यह माणिक बेरी रूसी व्यंजनों में मिला, बेज़ान्टियम से आटा उत्पादों की एक विशाल वर्गीकरण के लिए प्रसिद्ध है। इन पेड़ों ने पुराने रूसी राज्य के एक महत्वपूर्ण क्षेत्र में उल्लेखनीय रूप से जड़ जमा ली है, और इसलिए पाई के लिए एक क्लासिक भरना बन गया है।
लेकिन जब भरने के लिए एक बेरी चुनते हैं, तो इसकी विविधता पर ध्यान देना अभी भी बेहतर है। अधिक मीठे और मांसल जामुन को वरीयता दी जानी चाहिए। बेकिंग के लिए सबसे सफल विकल्प ब्लैक कॉर्क किस्म है।
चेरी के साथ ओवन केक - मूल तकनीकी सिद्धांत
किसी भी आटे के साथ संयुक्त चेरी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन अगर, एक नियम के रूप में, आटा की तैयारी के साथ कोई समस्या नहीं है, तो चेरी से भरा हुआ पाई बनाना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह बेरी, सभी जामुन की तरह, बहुत रसदार है।
हर कोई प्यार करता है कि पीज़ में बहुत कुछ भरना है, लेकिन ऐसा करना हमेशा संभव नहीं होता है। बेरी भरने की मात्रा में वृद्धि करना असंभव है, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा का विस्तार होता है, बेरी के रस को विस्थापित करता है। यह एक पका रही चादर पर बहता है और पाई जल जाती है। आमतौर पर, पके हुए उत्पाद में भरने और आटा का अनुपात 4: 6 प्रति 100 ग्राम है। रसदार जामुन को हल्के से पीसे जाने से पहले गाढ़ा करके छिड़क दिया जाता है: पीसा हुआ दूध, स्टार्च, और तला हुआ आटा। पकाते समय, ये योजक पाई के अंदर जामुन के रस के साथ जमा होते हैं। इसके अलावा, इस तरह के भरने के साथ पाई को गढ़ने के कुछ तरीके हैं, जिससे आप रस के रिसाव के निशान के बिना, सुंदर और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को सेंकना कर सकते हैं।
पकाने की विधि 1. ओवन में चेरी के साथ खमीर केक
सामग्री:
वेनिला 5 जी
रम सार या रम २ मिग्रा
ऑरेंज जेस्ट 50 ग्राम
रस, नारंगी 100 मिली
दूध, गर्म 300 मि.ली.
आटा ०. 0.8 किलो
खमीर तत्काल 10 ग्राम
नमक
अंडे 3 पीसी।
आलू का स्टार्च 50 ग्रा
तेल, परिष्कृत 100 मिली
चीनी 250 ग्राम
पिघला हुआ मक्खन 150 ग्राम
ताजा बीज रहित चेरी 300 ग्राम
तैयारी:
एक कटोरी में दूध डालो, 25 से 40 bowl तक गर्म। इसमें कुचला हुआ खमीर, 100 ग्राम आटा, 30 ग्राम चीनी डालें। एक कानाफूसी के साथ हिलाओ। एक फिल्म के साथ आटा को कवर करें ताकि जारी गैस के बुलबुले कंटेनर में फंस जाएं और आधे घंटे के लिए गर्मी के करीब रख दें।
चेरी, धोया और ढेर, एक फूस पर सेट एक कोलंडर में डाल दिया। रस को बह जाने दो। इसके बाद, स्टार्च के साथ जामुन छिड़कें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें। भरने के लिए अलग से एक कप में 100 ग्राम चीनी डालें।
200 ग्राम चीनी के साथ वेनिला, ठीक नमक, नारंगी उत्तेजकता और रम मिलाएं। एक रसीला द्रव्यमान में सभी अवयवों को कोड़ा। व्हिस्क जारी रखते हुए रस, पिघला हुआ मक्खन जोड़ें।
व्हीप्ड तरल द्रव्यमान के साथ आटे को मिलाएं, एक व्हिस्की के साथ मिलाएं और आटा गूंध करना शुरू करें, इसमें झारना आटा जोड़ें। जब यह पर्याप्त सघन हो जाए, तो व्हिस्की को एक तरफ रख दें और इसे अपने हाथों से गूंधते रहें। फिर से ढक दें, इसे उठने के लिए छोड़ दें।
तेल के साथ काम की सतह को चिकनाई करें, उस पर पाई को तुरंत रखने के लिए एक बेकिंग शीट तैयार करें, और हीटिंग के लिए ओवन चालू करें (180-200 heating)।
80 ग्राम के टुकड़ों में रिसने वाले आटे को विभाजित करें (आटा का 20% सेंकना जोड़ें), गेंदों को रोल करें। उन्हें टेबल पर सही से उठने दें। हर एक को लें, इसे पलट दें ताकि आटे का ऊपरी हिस्सा टेबल पर टिका रहे (थोड़ा सा प्रूफ होने के बाद यह थोड़ा हवा हो जाएगा और टेबल से नहीं चिपकेगा)। तैयार टुकड़ों को एक पतली परत में रोल करें। यह आवश्यक है कि कप का व्यास पर्याप्त बड़ा हो ताकि चेरी भरने को अच्छी तरह से आटे में लपेटा जा सके। वर्कपीस के केंद्र में 4-5 चेरी फैलाएं, उन्हें शीर्ष पर आधा चम्मच चीनी के साथ धीरे से छिड़क दें। आपको भरने को ओवरलैप करने की ज़रूरत है ताकि बेकिंग के दौरान रस बाहर न निकले: पहले आटे के एक किनारे के साथ चेरी को कवर करें और इसे भरने के तुरंत बाद निचोड़ लें, केक के विपरीत पक्ष से जुड़े बिना, जैसे कि पकौड़ी या पकौड़ी; फिर केक मिश्रण के किनारे आटा के विपरीत किनारे को चुटकी। ढाला पाई को मोड़ो जिसके परिणामस्वरूप सीम नीचे हो। तेल के साथ निचले हिस्से को चिकना करें और आटे में डुबोकर रखें: यह बेकिंग के दौरान एक अतिरिक्त पपड़ी बनाता है, जो रिसाव से पिज़ की रक्षा करेगा।
पैन को कुछ मिनटों के लिए रखें ताकि पाई उठ जाए और दस मिनट तक बेक करें। लगभग तैयार होने पर उनके ओवन से एक मिनट के लिए पाई निकालें। तैयार मिश्रण के साथ शीर्ष पर चिकनाई करें: तेल, सब्जी, चीनी और पानी को समान भागों में मिलाएं, मिश्रण करें और, एक उबाल लाने के लिए, थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें। आप उन्हें एक चमक देने के लिए एक पीटा अंडे या चीनी सिरप के साथ पैटीज़ को चिकना कर सकते हैं। हल्के भूरे रंग के लिए एक और पांच मिनट के लिए ओवन में greased pies रखें।
बेक करने के बाद, एक नम नैपकिन पर एक बेकिंग शीट रखें, और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध डिश पर पाई को शिफ्ट करना शुरू करें जब वे गर्म हो जाएं ताकि शिकन न हो।
पकाने की विधि 2. पफ पेस्ट्री से ओवन में चेरी के साथ
उत्पाद संरचना:
चेरी 300 ग्राम
दूध पाउडर 80 जी
अंडा 2 पीसी।
मलाईदार मार्जरीन 200 ग्राम
आटा 800 ग्राम (100 ग्राम प्रति गर्मी सहित)
बेकिंग सोडा 25 ग्रा
सिरका 30 मिली
खट्टा क्रीम 200 ग्राम
चीनी 150 ग्राम
कार्य क्रम:
आटे को मेज पर निचोड़ें, इसे सतह पर फैलाएं और जमे हुए मार्जरीन के शीर्ष छोटे टुकड़ों पर बिछाएं। कटा हुआ चाकू आंदोलनों का उपयोग कर एक समरूप द्रव्यमान में आटे के साथ मार्जरीन मिलाएं। एक स्लाइड के साथ परिणामी चिप्स को इकट्ठा करें, एक अवसाद बनाने के बाद, इसमें खट्टा क्रीम और सोडा डालें (सिरका के साथ बाहर डालें) और जल्दी से आटा गूंध करें।
आटा को पतली परतों में रोल करना शुरू करें, आटे के साथ छिड़कना और प्रत्येक परत को "लिफाफे" के साथ मोड़ना। एक अच्छा कश पेस्ट्री पाने के लिए कम से कम 12-16 बार ऐसा करें। डस्टिंग आटा को बहुत कम आवश्यकता होती है: यह आवश्यक है कि आटा रोलिंग पिन और कामकाजी सतह से चिपक न जाए, और आटा की एक स्तरित संरचना प्राप्त करने के लिए।
रोलिंग करते समय, आटा लगातार ठंडा होना चाहिए ताकि वसा उसमें से बाहर न निकले। इसलिए, व्यंजन तैयार करें जिसमें आवश्यक होने पर रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए आटा साफ करना संभव होगा।
ओवन को 200Ϲ तक गर्म करके, बेकिंग शीट को आटे के साथ पीसकर तैयार करें। तैयार आटा को टुकड़ों में काट लें, इसमें से गेंदों को रोल करें। प्रत्येक भाग को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और एक तैयार मेज पर 15-16 सेमी के व्यास के साथ एक गोल मेज पर रोल करें। वर्कपीस की मोटाई 5 मिमी है। चाकू के साथ सर्कल को 8 बराबर त्रिकोणों में विभाजित करें।
प्रत्येक गठित त्रिकोण के आधार पर, पहले से स्टार्च के साथ छिड़का हुआ चेरी भरने को बिछाना। चेरी को 4 टुकड़ों की पंक्ति में रखें और चीनी के साथ हल्का छिड़कें। प्रत्येक त्रिकोण को आधार से सर्कल के केंद्र तक बेरीज के साथ रोल करें, चेरी लपेटते हुए। बेकिंग शीट पर रोल फैलाएं। एक अंडे के साथ चिकनाई। गर्म रोल, तुरंत ओवन से हटा दिया जाता है, पिघल मक्खन के साथ तेल और चीनी के साथ सावधानी से छिड़कें। ठंडा होने पर, एक डिश में स्थानांतरित करें।
पकाने की विधि 3. शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से ओवन में चेरी के साथ केक
सामग्री की सूची:
चीनी 280 ग्राम
नमक, महीन 10 ग्रा
योलक्स 4 पीसी।
तेल (प्रसार) 300 ग्राम
वैनीला
आटा 500 ग्राम
चेरी मुरब्बा 350 ग्राम
आइसिंग शुगर 50 ग्रा
तैयारी का क्रम:
सूखे उत्पादों के साथ पहले से मिश्रित आटा मिलाएं। हम एक ब्लेंडर के साथ तेल को बाधित करते हैं और पहले आटे को जोड़ते हैं, फिर यॉल्क्स, एक बार में। चिकना होने तक आटा रगड़ें। यदि, गूंधते समय, मक्खन पिघल जाता है और आटा बहुत चिकना हो जाता है, तो इसे एक गेंद में रोल करें और इसे थोड़ी देर के लिए ठंड में रख दें, लेकिन प्लास्टिसिटी बनाए रखने के लिए इसे सुपरक्लूल न करें, और फिर पाईज़ बनाना शुरू करें।
तैयार आटा को एक परत में रोल करें, स्लाइस को मंडलियों में काटें और, जैसा कि पिछले दो व्यंजनों में वर्णित है, तैयार भरने को मग में डालें और पाई को मोल्ड करें। अंडे के साथ केक मिश्रण को चिकना करें और तुरंत पैन को गर्म ओवन में रखें। सेंकने के बाद, पाउडर के साथ ठंडा उत्पादों को छिड़कें।
पकाने की विधि 4. ओवन में चेरी के साथ पाई, पेस्ट्री पेस्ट्री खमीर
उत्पाद संरचना:
आटा १.० कि.ग्रा
पानी 200 मिली
पनीर, घर का बना 500 ग्राम
खमीर, जी 70 जी
चीनी 150 ग्राम
नमक
तेल या 200 ग्रा
वेनिला 30 ग्राम
चेरी जाम 450 ग्राम
अंडा 1 पीसी।
खाना पकाने की प्रगति:
आटा और नमक, वेनिला चीनी के साथ मिश्रित। पानी में खमीर डालें, उन्हें भंग करते हुए, थोड़ा आटा (250 ग्राम) जोड़ें। पफ पेस्ट्री के लिए पानी अन्य सभी सामग्रियों की तरह ठंडा होना चाहिए। खमीर तैयार उत्पादों के प्रूफिंग के दौरान ही काम करना शुरू कर देना चाहिए। इसलिए, पानी में खमीर को भंग करने के लिए, उन्हें एक मिक्सर का उपयोग करके बाधित किया जा सकता है। आटे के मिश्रण के 800 ग्राम में, मक्खन के कटा हुआ स्लाइस डालें, इसे काट लें, टुकड़ों को बनायें।
डेस्कटॉप को तैयार करें, इसे आटे के साथ छिड़कते हुए, रोलिंग पिन और हाथों को समय-समय पर तेल के साथ चिकना करें।
आटा को पर्याप्त ठंडा करें और इसे एक परत के साथ रोल करें। आटा और मक्खन के टुकड़ों के साथ सतह को पीसें, इसे ऊपर रोल करें और फिर से रोल करें। फिर परत को वसा वाले घर के बने पनीर की परत के साथ कवर करें, ऊपर रोल करें और फिर से रोल करें। आदेश में, बारी-बारी से पनीर के साथ मक्खन के टुकड़ों को रोलिंग पिन का उपयोग करके उन्हें आटा में रगड़ें। तैयार आटा को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।
उस पर तैयार पाई को रखने के लिए बेकिंग शीट तैयार करें। गर्म करने के लिए ओवन चालू करें।
एक मेज पर एक पतली परत में ठंडा आटा रोल करें, वर्गों में काट लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े के बीच में जैम रखें और एक लिफाफे के आकार में आटा के किनारों को चुटकी लें। एक बेकिंग शीट पर अर्ध-तैयार उत्पादों को रखो और इसे गर्मी के करीब रखें: अब आपको आटा को गर्म होने और उठने की आवश्यकता है।
पहले से गरम ओवन में, निचले शेल्फ पर गर्म पानी के साथ एक ट्रे रखें, और मध्य शेल्फ पर पाई के साथ एक पैन। दरवाजा बंद करें, और 5 मिनट के बाद, इसे बंद भाप के लिए खोलें। तापमान 180 the पर सेट करें और पकाए जाने तक "लिफाफे" को सेंकना।
अंडे को चीनी के साथ मारो और गर्म ओवन के साथ केक को ओवन से बाहर निकाला।
पकाने की विधि 5. खट्टा क्रीम पर खमीर मुक्त आटा से ओवन में चेरी के साथ
उत्पाद संरचना:
अंडा 2 पीसी।
आटा 800 ग्राम
अमोनियम कार्बोनेट 5 ग्राम
नमक 15 ग्राम
खट्टा क्रीम 25% 200 ग्राम
चीनी 450 ग्राम
पाउडर 70 ग्राम
फैल या तेल 72% 250 ग्राम
वैनिलिन, क्रिस्टलीय 4 ग्रा
चेरी 400 ग्राम
आगर 20 ग्रा
खाना पकाने की प्रगति:
एक जोड़े के लिए नकली मक्खन पिघला। चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो, 1 अंडा जोड़ें। कम गति पर हरा जारी रखते हुए पिघला हुआ मार्जरीन के साथ मिलाएं नमक, अमोनियम पाउडर, वैनिलिन जोड़ें। धीरे-धीरे आटा जोड़ने, आटा गूंध। इसे पन्नी में लपेटें और इसे आधे घंटे के लिए अपने डेस्कटॉप पर छोड़ दें।
चेरी तैयार करें। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ पीसें। चीनी के साथ मसले हुए आलू मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से 100 मिलीलीटर रस निचोड़ें और, इसे एक उबाल में लाएं, इसमें अगर को भंग कर दें। एक कटोरी चेरी और चीनी को 70-80 pour तक गर्म करें और उसमें भंग एगर डालें। हिलाओ और जाम को ठंडा होने दो।
नुस्खा 6. कोको के साथ रेत मिठाई पेस्ट्री से ओवन में चेरी के साथ केक
स्वाद से चेरी एक आत्मनिर्भर बेर है और इसके लिए सही "फल कंपनी" खोजना काफी मुश्किल है। लेकिन चॉकलेट और कॉग्नेक (ब्रांडी, रम) की पृष्ठभूमि के खिलाफ, "मकर" बेरी एक शाही की तरह दिखता है।
उत्पादों:
तेल 82.5% 150 ग्राम
कोको (100%) 40 जी
आटा ०.५ किलो
अंडा 1 पीसी।
चीनी 250 ग्राम
बेकिंग पाउडर 20 ग्राम
वेनिला चीनी 10 ग्राम
रम 70 मिली
चेरी जाम (जामुन)
खाना पकाने की प्रगति:
नरम मक्खन को चीनी के साथ पीसें और हरा दें, एक अंडा जोड़कर। आटे को निचोड़ें और इसे सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। भागों में मक्खन के लिए सूखा मिश्रण जोड़कर आटा गूंध।
एक कोलंडर के माध्यम से चेरी जाम के 1.0 एल को त्याग दें, सिरप नाली को छोड़ दें: यह अन्य डेसर्ट बनाने के लिए उपयोगी होगा, और बेकिंग में यह हस्तक्षेप करेगा, शॉर्टक्रेस्ट पेस्ट्री के माध्यम से बह रहा है।
रम के साथ जामुन छिड़कें।
सॉसेज के साथ आटा बाहर रोल करें, स्लाइस में काट लें और एक अंडाकार के आकार में रोल करें। आटे में भरावन लपेटें। अंडाकार के एक तरफ, रसोई के कैंची के साथ notches बनाते हैं और एक अर्द्ध-तैयार उत्पादों को एक पका रही शीट पर एक greased पन्नी द्वारा भेजा जाता है। पके हुए पिस को ठंडा होने दें; उन्हें आइसिंग शुगर छिड़कें।
पकाने की विधि 7. अखमीरी खमीर आटा से ओवन में चेरी के साथ केक
सामग्री की सूची:
संतरे का रस 300 मिली
रिफाइंड तेल 100 ग्रा
आटा 600 ग्राम
नमक 10 ग्राम
फास्ट खमीर 5 ग्राम
चेरी 200 ग्राम (pitted)
कोको, प्राकृतिक पाउडर 50 ग्राम
चीनी 150 ग्राम
गाढ़ा दूध या क्रीम 150 ग्राम
कार्य क्रम:
आटा स्थानांतरण, नमक, चीनी के साथ गठबंधन। आप चाहें तो वनीला या अन्य फ्लेवर मिला सकते हैं। संतरे के रस को गर्म करें, इसमें 50 मिलीलीटर तेल और खमीर डालें। सूखे मिश्रण का हिस्सा तरल में जोड़ें। हलचल। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, बाकी का आटा डालें, आटा गूंध करें। आटे के साथ कटोरे को कवर करें और इसे गर्मी के करीब रखें।
रस को कम करने के लिए ताजे बीज रहित चेरी को निचोड़ें। गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं, चेरी जोड़ें।
नुस्खा संख्या 1 में वर्णित तालिका, बेकिंग शीट और ओवन तैयार करें।
आटा को 100 ग्राम के भागों में विभाजित करना, पहले गेंदों को बनाना, और फिर उन्हें केक में रोल करना, किनारों पर समानांतर कटौती करना। तैयार भरने को रखो और इसे आटे के साथ लपेटें, स्ट्रिप्स को इंटरलेस करें।
चेरी पाईज़ इन द ओवेन - टिप्स एंड ट्रिक्स
खमीर आटा मिलाते समय, इसे आटे के साथ "बंद" करने का प्रयास करें। बहुत ठंडा आटा, बहुत सारे आटे के साथ, जल्दी से गूंधता है, लेकिन एक लंबा समय लगता है।
आटा और हवा के बुलबुले में निहित लस के कारण आटा की स्थिरता प्लास्टिक और नरम होनी चाहिए जो कि गूंधने पर, आटे में गिर जाती है, और हवा को पकड़े हुए लस के रेशे इसे हल्का और हवादार बनाते हैं। बेक करते समय गर्म होने पर हवा के बुलबुले बढ़ जाते हैं। यह आटा जल्दी और कुशलता से पकाया जाता है। इसलिए, आटा को लंबे समय तक गूंधना चाहिए, ताकि यह हवा से संतृप्त हो।
