परंपरागत रूप से गर्म मौसम में ठंडे सूप को याद करते हुए, पहली बात जो दिमाग में आती है, वह है, बेशक, ओरोशका।
क्या सिर्फ उसकी विविधताओं का आविष्कार नहीं किया!
पाक विशेषज्ञ अंतहीन रूप से पकवान की संरचना के बारे में और अलग से गैस स्टेशनों के बारे में बहस करते हैं।
और आज हम केफिर सूप के विषय में भिन्नताओं से परिचित होंगे।
लगभग किसी भी किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।
और मट्ठा, और दही, और हमारे देश में कई लोगों द्वारा प्रिय, केफिर। उत्तरार्द्ध के पक्ष में विभिन्न दूध वसा सामग्री वाले उत्पादों का एक अच्छा वर्गीकरण है। इसके लिए धन्यवाद, आप बहुत ही किण्वित दूध उत्पाद की विविधता को बदलकर, पकवान के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।
बहुत से लोग केफिर खट्टे को कृत्रिम - नींबू या सिरका से अधिक पसंद करते हैं। प्रत्यक्ष लाभ के अलावा एक गुणवत्ता वाला उत्पाद, विशेष रूप से पाचन विकार वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। विशेष रूप से, जो नाराज़गी से पीड़ित हैं, वे ठंडी ठंडी ठंडी ठंडक को बिना हाथ धोए, एक मुट्ठी भर गोलियों के साथ जब्त कर सकते हैं।
केफिर सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• कोल्ड केफिर सूप ताजा या पकी (स्टू या उबली) सब्जियों से तैयार किए जाते हैं। उन्हें grater के साथ मला जाता है, स्लाइस में काटा जाता है या मसले हुए आलू में रसोई के प्रोसेसर के साथ कुचल दिया जाता है और उसके बाद ही उन्हें केफिर के साथ डाला जाता है।
• उबले हुए घटकों को पीसने से पहले अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है। केफिर सूप ड्रेसिंग से पहले स्टू सब्जियों के साथ ऐसा ही करें।
• स्वाद और तृप्ति को नरम करने के लिए कोल्ड वेजीटेबल्स सूप को अक्सर उबले हुए अंडे, उबले हुए मांस या पके हुए सॉसेज के साथ पूरक किया जाता है।
• ताजा जड़ी-बूटियां व्यंजनों के लिए एक समृद्ध स्वाद देती हैं, एक नियम के रूप में - डिल और हरी प्याज; आप घुंघराले अजमोद जोड़ सकते हैं।
• थोड़ी तीखापन देने के लिए, कटा हुआ लहसुन जोड़ें। साइट्रिक एसिड के साथ ठंडे सूप को अम्लीकृत करें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या टेबल सिरका।
• केफिर को अंतिम रूप से पेश किया जाता है, उन्हें पूरी सब्जी मिश्रण के साथ एक बार में पतला करते हैं या प्लेटों पर जोड़ते हैं। केफिर की वसा सामग्री जितनी कम होगी, सूप उतना अधिक "जोरदार" निकलेगा। यदि आप एक वसायुक्त डेयरी उत्पाद लेते हैं, तो यह खनिज पानी या ठंडे पानी से पतला होता है। टमाटर के सूप के लिए, केफिर टमाटर के रस से पतला होता है।
• वे अत्यधिक ठंडा केफिर के साथ पतला करके, फ्रिज में रखकर या एक प्लेट में बर्फ के कुछ छोटे टुकड़ों को मिलाकर वास्तव में ठंडा सूप बनाते हैं।
स्टीवर्ड केफिर सब्जी का सूप
सामग्री:
• छोटे बैंगन;
• युवा तोरी;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज का सिर;
• युवा लहसुन के 2-3 लौंग;
• मध्यम गाजर;
• नमक, डिल, अजमोद, काली मिर्च;
• मध्यम वसा वाले केफिर के 300 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडा केफिर 200 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी के साथ मिलाएं। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, कटा हुआ साग डालें। नमक और अच्छी तरह से मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए रखें।
2. एक चाकू के साथ बैंगन और तोरी से छील को काट लें, बीज को हटाने के लिए काली मिर्च से स्टेम निकालें और आधे में काट लें। छिलके वाली सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें और एक मोटी दीवार वाली गहरी डिश (पैन या स्टीवन) में स्थानांतरित करें।
3. कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखो और सब्जियों को उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं, लगभग 25 मिनट। शमन के दौरान निकलने वाले सभी तरल को अच्छी तरह से छानने के लिए, सब्जी के मिश्रण को एक छलनी पर रखें और उस पर ठंडा करें।
4. फिर सब्जियों को एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें और ठंडा केफिर मिश्रण डालें।
ठंडा केफिर सब्जी का सूप मिनरल वाटर के साथ
सामग्री:
• चार बड़े मूली;
• एक बेल मिर्च (पीला);
• दो उबले अंडे;
• एक युवा प्याज के पंख;
• केफिर 2.5% - 250 मिलीलीटर;
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 150 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. मूली और मिर्च को धोकर सुखा लें।
2. मूली को छोटे स्ट्रिप्स में काटें। काली मिर्च से सभी बीज निकालें, और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. अंडे को छीलें, धोएं, सूखा पोंछें और बारीक काट लें।
4. मूली को अंडे और बेल मिर्च के साथ मिलाएं। खनिज पानी के साथ केफिर का मिश्रण डालो। पिसी हुई मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
5. सर्व करने से पहले पके हुए सूप को फ्रिज करें।
"टारटर" - ककड़ी के साथ केफिर का सूप
सामग्री:
• कम वसा (1%) केफिर का एक गिलास;
• तीन बड़े जमीन खीरे;
• लहसुन की दो लौंग;
• घुंघराले अजमोद (तने के बिना) - 4 शाखाएँ।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी के साथ अजमोद कुल्ला और एक तौलिया पर अच्छी तरह से सूखा।
2. खीरे के सिरों को काटें। प्रत्येक 3-4 अनुदैर्ध्य प्लेट (फल की मोटाई के आधार पर) को भंग करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. ककड़ी के तिनके को एक छोटे कंटेनर, नमक में स्थानांतरित करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि खीरे का रस निकल जाए।
4. फिर केफिर को खीरे में जोड़ें, एक प्रेस में लहसुन को निचोड़ें, बारीक कटा हुआ साग जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो केफिर या पानी के साथ सूप को पतला करें।
आलू और सॉसेज के साथ सुगंधित केफिर सब्जी का सूप
सामग्री:
• ताजा अंडे - 5 पीसी ।;
• आलू - पांच बड़े कंद;
• मूली का एक छोटा गुच्छा;
• युवा प्याज का मध्यम गुच्छा;
• ताजा डिल;
• 250 जीआर। हैम, आप बिना वसा के "डॉक्टर" या "बच्चों के" सॉसेज को बदल सकते हैं;
• 3.2% केफिर।
खाना पकाने की विधि:
1. मिट्टी के अवशेष को छीलें और आलू को अच्छी तरह से कुल्ला, इसे "वर्दी में" पकाना। ठंडा, छील और एक मोटे grater के साथ कसा हुआ।
2. कटे हुए डिल के साथ कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं। नमक और हल्के से मैश करें। आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. यहां उबले अंडे, मूली, छिलके वाले खीरे और सॉसेज भी डालें।
4. काली मिर्च के साथ सब कुछ फ्लेवर करें और सूप बेस में सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं।
5. ठंडा केफिर दर्ज करें और प्रकाश के साथ, अनशेयर आंदोलनों को सूप हलचल।
ठंडा केफिर सूप - "चुकंदर"
सामग्री:
• दो छोटे उबले हुए बीट्स;
• एक ताजा ककड़ी;
• मध्यम प्याज;
• 20% खट्टा क्रीम के 75 मिलीलीटर;
• ताजा, मध्यम या कम वसा वाले केफिर के 250 मिलीलीटर;
• डिल साग - एक छोटा गुच्छा;
• मध्यम आकार का नींबू;
• लहसुन की दो बड़ी लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. बीट्स को छीलकर एक सेंटीमीटर से कम क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, और खीरे को आधा काट लें।
3. एक अलग कटोरे में, बीट्स के क्यूब्स, आधा ककड़ी, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
4. उबलते पानी में नींबू को एक मिनट के लिए डुबोएं। फिर आधे में काटें और रस निचोड़ें।
5. सब्जियों को परिणामस्वरूप रस के दो बड़े चम्मच जोड़ें, खट्टा क्रीम में डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दें। केफिर में डालो, एक ब्लेंडर के साथ फिर से अच्छी तरह से हराया और मिश्रण को 40-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
6. खीरे के शेष आधे हिस्से को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और एक प्लेट पर रखें। ठंडा चुकंदर डालो, तीन छोटे बर्फ के टुकड़े जोड़ें और जड़ी-बूटियों के साथ सूप को सजाने के लिए।
ककड़ी के साथ स्पैनिश केफिर सूप - "गजपचो"
सामग्री:
• पांच मीठे मिर्च (हरा);
• 400 जीआर। ताजा जमीन खीरे;
• टेबल 9% सिरका के 20 मिलीलीटर;
• मध्य प्याज का आधा हिस्सा;
• लहसुन की तीन लौंग;
• जैतून के तीन बड़े चम्मच (या बस बहुत शुद्ध) तेल;
• 100 जीआर। सफेद गेहूं की रोटी;
• 3.2% केफिर;
• अजमोद;
• राई पटाखे के 100 ग्राम पैकेट।
खाना पकाने की विधि:
1. काली मिर्च को ओवन में रखें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक काली मिर्च को काट लें और बीज का चयन करें। अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पानी के साथ बचे हुए कुल्ला और काली मिर्च को एक पका रही चादर पर रखना, छीलना।
2. अच्छी तरह से प्रत्येक आधे को जैतून के तेल के साथ नम करें और ओवन में भूनने वाले पैन को 200 डिग्री पर रखें। जब छिलका काला पड़ने लगे और थोड़ा सा सूज जाए, तो काली मिर्च को ओवन से निकालें, इसे बैग में ले जाएं, और एक घंटे के बाद छिलका हटा दें।
3. एक तेज संकीर्ण चाकू के साथ खीरे से, छील को हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
4. रसोई प्रोसेसर द्वारा मैश किए हुए खीरे के साथ पके हुए काली मिर्च को मारें।
5. एक अलग कटोरे में, थोड़ा सूखा रोटी (बिना पपड़ी) और लहसुन रखें। नमक, जैतून का तेल, आधा गिलास केफिर जोड़ें और प्रोसेसर को भी हरा दें।
6. ककड़ी और केफिर मिश्रण को मिलाएं। अपनी स्वाद तालिका सिरका में जोड़ें और केफिर (ठंडा) के साथ वांछित घनत्व को पतला करें।
7. केफिर पर ककड़ी "गजपचो" परोसें, राई पटाखे से गार्निश करें।
टमाटर ठंडा केफिर सूप
सामग्री:
• दो मध्यम खीरे (ताजा);
• ताजा अंडे - 4 पीसी ।;
• टमाटर का रस (गाढ़ा) - 500 मिली;
• चार आलू;
• युवा प्याज का एक गुच्छा;
• लहसुन;
• 1% केफिर - 500 मिलीलीटर;
• साग;
• 300 जीआर। उबला हुआ पोर्क पल्प (बीफ, चिकन पट्टिका)।
खाना पकाने की विधि:
1. कठोर अंडे उबालें, उनके "वर्दी" में आलू उबालें। कूल, छील और क्यूब्स में काट लें, आकार में एक सेंटीमीटर तक।
2. उबला हुआ मांस के टुकड़े, diced खीरे (बिना छिलका) जोड़ें।
3. ठंडा टमाटर का रस केफिर के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए लहसुन की छीलन और कटा हुआ हरा प्याज जोड़ें। यदि आवश्यक हो, तो केफिर-टमाटर के मिश्रण को नमक और अच्छी तरह मिलाएं।
4. एक छोटी प्लेट में, मांस और अंडे के साथ मिश्रित सब्जियों की सही मात्रा डालें और टमाटर-केफिर मिश्रण डालें।
ठंडी सब्जी का सूप - "रूसी ओकोरोशका"
सामग्री:
• उबला हुआ मांस, आप लस के बिना सॉसेज पका सकते हैं - 700 जीआर;
• पांच चिकन अंडे;
• पांच छोटे आलू;
• जमीन खीरे - 4 पीसी। srednekrupnogo आकार;
• युवा प्याज और डिल का एक बड़ा गुच्छा;
• साइट्रिक एसिड;
• डेढ़ लीटर ताजा केफिर।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू को छीलें और, बिना काटे, पकाए जाने तक कंद उबालें। चिकन अंडे को उबाल लें।
2. सब कुछ अच्छी तरह से ठंडा करें - आलू, पैन से एक प्लेट में स्थानांतरित करना, और ठंडे पानी की एक धारा के तहत अंडे।
3. अंडे, आलू, उबले हुए सॉसेज (उबले हुए मांस) को मध्यम आकार में काटें, समान रूप से क्यूब्स।
4. खीरे के टुकड़े, कटा हुआ डिल और कटा हुआ हरा प्याज जोड़ें।
5. खैर, धीरे-धीरे, मिश्रण, केफिर और नमक डालना। साइट्रिक एसिड की एक छोटी चुटकी जोड़ें और, धीरे से सरगर्मी, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए ओकोरोशका डालें।
लातवियाई केफिर सब्जी का सूप
सामग्री:
• युवा बीट का एक पाउंड, ताजा, बिना छीले हुए टॉप के साथ;
• 60 ग्राम जड़ अजवाइन;
• सफेद प्याज का सिर;
• एक छोटा गाजर;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति, परिष्कृत तेल;
• युवा डिल की टहनी।
खाना पकाने की विधि:
1. अजवाइन की जड़, गाजर और प्याज को छील लें। सब्जियों को छोटे स्ट्रिप्स में काटें और मध्यम गर्मी पर उबला हुआ डालें, दो चम्मच दुबला गैर-सुगंधित तेल जोड़ें।
2. 8 मिनट के बाद, कटा हुआ बीट टॉप डालें और एक और 7 मिनट उबालें, अच्छी तरह से मिलाते रहें। अंत में - नमक।
3. फिर उबली हुई सब्जियों को एक गहरे पैन में ट्रांसफर करें और अच्छी तरह से ठंडा होने के बाद उबले हुए पानी से पतला ठंडा केफिर डालें।
झींगा के साथ इतालवी झींगा केफिर टमाटर का सूप
सामग्री:
• लहसुन का एक छोटा (लगभग 6 दांत) सिर;
• उबला हुआ चिंराट के 300 ग्राम;
• एक लीटर ठंडा केफिर;
• ताजा तुलसी;
• चार पके टमाटर।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर को उबलते पानी में दो मिनट के लिए कम करें, जल्दी से ठंडा करें और छील से मुक्त करें।
2. एक ब्लेंडर कटोरे में कटा हुआ लहसुन, तुलसी के पत्ते, टमाटर को कई भागों में काटें। थोड़ा पीसें, केफिर जोड़ें और फिर से एक ब्लेंडर के साथ हराया। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. कटा हुआ टमाटर का सूप गहरी प्लेटों में डालें और प्रत्येक में एक मुट्ठी भर उबला हुआ चिंराट डुबोएं।
केफिर सूप - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• उबले हुए आलू को छीलना आसान होता है जबकि यह अभी भी गर्म है।
• उस शोरबे को न डालें जिसमें छिलके वाली सब्जियां पकाई गई थीं। फैटी केफिर को इसके साथ पतला किया जा सकता है।
• यदि आप सूप को एक से अधिक बार पकाते हैं, तो केफिर के साथ एक बार में पूरी सब्जी मिश्रण न डालें। प्लेटों पर वांछित मात्रा में फैलाना और केफिर के साथ पतला करना बेहतर है। शेष मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
• यदि आप सूप को सिरका के साथ नहीं बल्कि नींबू या नींबू के रस के साथ मिलाते हैं, तो इसका स्वाद नरम हो जाएगा।
• अगर आप रेडी-मेड नहीं तो तेज सरसों भी इसमें मिलाते हैं तो ओकोरोशका स्वादिष्ट होगा।
