आज, पनीर का विकल्प बहुत बड़ा है, और कई लोग समझ नहीं पाते हैं कि घर पर पनीर क्यों बनाया जाए।
लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है।
सबसे पहले, घर का बना पनीर एक प्राकृतिक उत्पाद है। आप जानते हैं कि यह किस चीज से बना है।
दूसरे, घर का बना पनीर स्टोर पनीर की तुलना में बहुत सस्ता है, लेकिन एक ही समय में, गुणवत्ता खराब नहीं है, और कभी-कभी भी बेहतर है।
घर का बना दूध और केफिर पनीर - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
घर का बना पनीर बनाने के लिए मुख्य उत्पाद दूध और केफिर हैं। आप किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं: घर का बना या स्टोर किया हुआ दूध। केफिर को खट्टा दूध से बदला जा सकता है।
पनीर बनाने के लिए, दूध को एक मोटी तल के साथ पैन में डाला जाता है और लगभग एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है। फिर, एक केफिर को एक पतली धारा में डाला जाता है, लगातार सरगर्मी, और कम गर्मी पर रखा जाता है जब तक कि पनीर सतह पर दिखाई न दे।
एक छलनी या कोलंडर को कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर किया जाता है और प्राप्त मिश्रण को इसमें डाला जाता है। Gauze को कसकर बांध दिया जाता है और कई घंटों के लिए प्रेस के नीचे भेजा जाता है।
दूध और पनीर से विभिन्न प्रकार के पनीर तैयार किए जाते हैं, कठोर से लेकर नरम मलाईदार दही के साथ।
विभिन्न एडिटिव्स की मदद से आप प्रयोग कर सकते हैं और पूरी तरह से नए स्वाद बना सकते हैं। ताजा सब्जियों, जैतून, जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है।
पकाने की विधि 1. दूध और केफिर से घर का बना पनीर "निविदा"
सामग्री
50 ग्राम नमक;
दो लीटर घर का बना दूध;
450 ग्राम खट्टा क्रीम;
पांच अंडे;
केफिर की 200 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. एक मोटी तह के साथ एक पैन में दूध डालो और इसे कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। नमक डालें और मिलाएँ।
2. ब्लेंडर कटोरे में अंडे ड्राइव करें, खट्टा क्रीम और केफिर जोड़ें। चिकनी होने तक मध्यम गति से मारो।
3. परिणामी मिश्रण को उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें। कुक, लगातार सरगर्मी, जब तक कि द्रव्यमान दही शुरू नहीं होता है और ऊपर उठता है।
4. धुंध की दो परतों के साथ कोलंडर को लाइन करें और परिणामस्वरूप गर्म मिश्रण डालें। दही को धुंध के सिरों के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक फ्लैट प्लेट रखें। हम उस पर पानी की कैन डालते हैं और रात भर लगाकर छोड़ देते हैं। फिर तैयार पनीर को लपेटकर रेफ्रिजरेटर में लपेटें।
रेसिपी 2. घर का बना दूध और केफिर से बना "कोरोटिन्स्की होम"
सामग्री
पांच लीटर होममेड दूध;
उबला हुआ पानी की 100 मिलीलीटर;
केफिर के 70 मिलीलीटर;
1 ग्राम रेनेट;
200 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि
1. दूध को कम आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। इसमें केफिर डालो और रेनेट जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी से हटा दें। दूध को ढककर चालीस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आवंटित समय के बाद, दूध एक चिकनी, काफी घने द्रव्यमान में बदल जाएगा। इसे दो-सेंटीमीटर वर्गों में पतले ब्लेड के साथ एक पतली चाकू से काटें और सीरम को पूरी तरह से अलग करने के लिए एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक छलनी पर परिणामी द्रव्यमान को त्यागें, पहले इसे धुंध के साथ कवर करें, और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें। हर दो घंटे में, छलनी से पनीर को हटा दें, चीज़क्लोथ को पलट दें और पनीर को छलनी में वापस भेज दें।
4. डेढ़ लीटर पानी में, नमक को पूरी तरह से भंग कर दें। एक दिन के बाद, पनीर को दस घंटे के लिए नमकीन पानी में भेजें, जबकि हर आधे घंटे में बदल जाता है। फिर पनीर को बाहर निकालें, एक तौलिया के साथ सूखा, एक तार रैक नहीं डालें और पांच घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें, चीज़क्लोथ और सर्द के साथ कवर करें।
पकाने की विधि 3. दूध और पनीर से मलाईदार दही पनीर
सामग्री
दूध का लीटर;
नमक के 10 ग्राम;
केफिर की लीटर;
एक अंडा;
200 ग्राम खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि
1. एक मोटी तह के साथ एक पैन में दूध डालो और इसे कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। एक पतली धारा के साथ उबलते दूध में केफिर डालो, लगातार सरगर्मी करें, और आग को न्यूनतम मोड़ दें।
2. एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम रखो, इसे एक अंडे, नमक के साथ मिलाएं और चिकना होने तक हराएं। दूध और केफिर के साथ एक पैन में मिश्रण डालो, धीरे से सरगर्मी, और एक और सात मिनट के लिए उबाल। आग बंद करें और पूरी तरह से ठंडा करें।
3. एक धुंध कोलंडर के साथ अस्तर, इसे कई बार मोड़ना। एक कोलंडर में पैन की सामग्री डालो। धुंध के किनारों को इकट्ठा किया जाता है और थोड़ा निचोड़ा जाता है। हम शीर्ष पर एक फ्लैट प्लेट स्थापित करते हैं, और उस पर पानी की एक कैन। पनीर को रात भर फ्रिज में रखें। सुबह हम पनीर निकालते हैं और घर पर बने स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद लेते हैं। हम इसे एक ढक्कन के साथ एक ट्रे में संग्रहीत करते हैं।
नुस्खा 4. दूध और केफिर से घर का बना पनीर "रिकोटा"
सामग्री
चीनी का 10 ग्राम;
दूध का लीटर;
5 ग्राम नमक;
केफिर के 150 मिलीलीटर;
80 मिली नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि
1. एक पैन में दूध डालें और इसे कम आँच पर गर्म होने तक पकाएँ, लेकिन उबालें नहीं। दूध में चीनी और नमक डालें। एक पतली धारा में केफिर और तनावपूर्ण नींबू का रस डालो। कॉटेज पनीर मट्ठा से अलग होना शुरू हो जाएगा। आग बंद करें, दूध को पैन में आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. धुंध के साथ कोलंडर को कवर करें और कई बार दूध का मिश्रण डालें। हम धुंध के किनारों को इकट्ठा करते हैं और इसे लटकाते हैं। हम सभी सीरम के सूखने का इंतजार कर रहे हैं। रात भर इस स्थिति में पनीर को छोड़ना बेहतर होता है।
3. तैयार पनीर को एक ट्रे में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
नुस्खा 5. दूध और केफिर से बना घर का बना पनीर "पनिर"
सामग्री
केफिर के 150 मिलीलीटर;
दूध का लीटर।
खाना पकाने की विधि
1. एक मोटी तह के साथ पैन में दूध डालें और स्टोव पर भेजें। एक फोड़ा करने के लिए कम गर्मी पर दूध गरम करें।
2. केफिर को एक पतली धारा में गर्म दूध में मिलाएं, लगातार मिलाते रहें। कुछ मिनटों के बाद, सीरम से अलग किए गए कॉटेज पनीर की सतह होगी।
3. धुंध को दोगुना करें और इसे एक कोलंडर के साथ कवर करें। एक कोलंडर में पैन की सामग्री डालो और कॉटेज पनीर को मट्ठा से अलग करने के लिए फ़िल्टर करें। हम धुंध के किनारों को जोड़ते हैं और इसे कसकर बाँधते हैं।
4. शीर्ष पर एक फ्लैट प्लेट स्थापित करें और उस पर पानी से भरा एक जार डालें। पनीर को एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे स्लाइस में काट लें और ढक्कन के साथ एक ट्रे में स्थानांतरित करें। पनीर को फ्रिज में स्टोर करें।
नुस्खा 6. जड़ी-बूटियों के साथ दूध और केफिर से बना घर का बना पनीर
सामग्री
3.2% दूध की लीटर;
15 ग्राम नमक;
लीटर 3.2% केफिर;
सूखे अजमोद और डिल;
तीन अंडे।
खाना पकाने की विधि
1. एक मोटी तल के साथ पैन में, केफिर के साथ दूध मिलाएं, मिश्रण करें और धीमी आग पर डालें। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक वह कर्ल ना होने लगे। एक फोड़ा करने के लिए, मिश्रण नहीं लाया जाता है।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे और नमक के साथ व्हिस्क को हरा दें। केफिर के साथ गर्म दूध में एक पतली धारा में अंडे के मिश्रण का परिचय दें। जबकि लगातार हिलाते रहे। सूखे अजमोद और डिल जोड़ें। 20 मिनट के लिए कम से कम आग पर मिश्रण को उबाल लें, बिना उबाल लिए।
3. हम कई परतों में धुंध डालते हैं और इसे एक कोलंडर के साथ कवर करते हैं। एक गहरे कप में कोलंडर डालें और पैन की सामग्री इसमें डालें। ग्लास सीरम को तेज बनाने के लिए, मिश्रण को चम्मच से मिलाएं।
4. जब मट्ठा नालियों का सबसे अधिक होता है, तो एक फ्लैट प्लेट के साथ द्रव्यमान को कवर करें और लोड को शीर्ष पर रखें। रात के लिए रेफ्रिजरेटर में इस स्थिति में पनीर रखो। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे ट्रे में स्थानांतरित करते हैं और इसे स्टोर करते हैं, इसे ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
पकाने की विधि 7. घर का बना दूध और केफिर पनीर काली मिर्च और डिल के साथ
सामग्री
पास्चुरीकृत दूध - दो लीटर;
डिल का ताजा साग;
केफिर - आधा लीटर;
मीठी लाल मिर्च;
चार अंडे;
नमक - 5 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. एक सॉस पैन में दूध डालो और धीमी आग पर डाल दिया। एक उबाल में दूध ले आओ।
2. हम एक अलग कटोरे में केफिर के साथ अंडों को मिलाते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक व्हिस्क के साथ हराते हैं।
3. जैसे ही दूध उबलना शुरू होता है, आग को कम से कम घुमाएं और लगातार हिलाते हुए, केफिर-अंडे के मिश्रण को पेश करें। सरगर्मी को रोकने के बिना, आग पर मिश्रण को तब तक उबालें जब तक मट्ठा अलग न हो जाए।
4. धुंध के साथ कोलंडर को पंक्तिबद्ध करें और इसमें पैन की सामग्री डालें, तब तक छोड़ दें जब तक कि सभी मट्ठा सूखा न हो।
5. इस बीच, मीठी काली मिर्च कुल्ला, इसे एक नैपकिन के साथ पोंछ लें, स्टेम काट लें और बीज हटा दें। काली मिर्च को अच्छी तरह से छील लें और बारीक काट लें। डिल को धो लें, थोड़ा सूखा और काट लें।
6. पनीर द्रव्यमान में नमक, कटा हुआ डिल और काली मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं। हम ट्रे में कसकर पनीर द्रव्यमान फैलाते हैं, शीर्ष पर लोड के साथ नीचे दबाते हैं और रेफ्रिजरेटर में रात भर छोड़ देते हैं। फिर हम पनीर को बाहर निकालते हैं, नमक के साथ रगड़ते हैं और एक जोड़े के लिए रेफ्रिजरेटर को और अधिक घंटों के लिए भेजते हैं। फिर हम तैयार पनीर को एक बैग में स्थानांतरित करते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
नुस्खा 8. लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ दूध और केफिर से बना घर का बना पनीर
सामग्री
दो लीटर दूध;
लहसुन;
50 ग्राम नमक;
केफिर के 350 मिलीलीटर;
छह अंडे;
खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. एक मोटी तह के साथ दूध और नमक को उबाल लें।
2. एक ब्लेंडर कटोरे में, केफिर और अंडे के साथ खट्टा क्रीम को मिलाएं। कम गति पर चिकनी जब तक सब कुछ मारो। गर्म दूध में एक पतली धारा में परिणामी मिश्रण डालो, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें, और द्रव्यमान को उबाल लें।
3. जब द्रव्यमान को कर्ल किया जाता है और मट्ठा अलग हो जाता है, तो गर्मी बंद करें और एक घंटे के लिए पैन को ठंडा होने दें।
4. धुंध की दो परतों के साथ कोलंडर को कवर करें और इसमें दूध का मिश्रण डालें। पूरे ग्लास सीरम को छोड़ दें।
5. बहते पानी के नीचे डिल का एक गुच्छा कुल्ला, थोड़ा सूखा और बारीक काट लें। लहसुन को लौंग में विभाजित करें, उन्हें छीलें और एक प्रेस से गुजरें। पनीर द्रव्यमान में डिल और लहसुन जोड़ें।
6. चीज़क्लोथ के सिरों को इकट्ठा करें, उन्हें एक साथ बाँध लें और एक कटोरे में पनीर द्रव्यमान डालें। ऊपर से एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें और वजन सेट करें। इसे रात भर छोड़ दें। फिर चीज़क्लोथ से पनीर को हटा दें, स्लाइस में काट लें और सेवा करें।
पकाने की विधि 9. दूध और केफिर से बना सुगंधित घर का बना पनीर
सामग्री
केफिर की लीटर;
सिलंट्रो, डिल और प्याज का साग - एक गुच्छा;
दूध - लीटर;
लहसुन की लौंग;
छह अंडे;
जीरा - एक चुटकी;
नमक - 80 ग्राम;
गर्म लाल मिर्च - एक चम्मच का एक तिहाई।
खाना पकाने की विधि
1. एक सॉस पैन में दूध और केफिर मिलाएं। इसे स्टोव पर रखें और गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
2. एक अलग कटोरे में नमक के साथ अंडे मारो। एक पतली धारा में दूध में डालो, लगातार सरगर्मी, पीटा अंडे। पैन की सामग्री को एक उबाल लें, और पकाना, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।
3. पैन को गर्मी से निकालें, कुछ मिनटों के लिए ठंडा करें, और मिश्रण में बारीक कटा हुआ साग, गाजर के बीज और गर्म लाल मिर्च जोड़ें। यहां लहसुन को निचोड़ें।
4. दोगुनी धुंध के साथ कोलंडर को लाइन करें और इसमें पैन की सामग्री डालें। एक गाँठ में धुंध मोड़ और कांच सीरम के लिए निलंबित। फिर चीज़क्लोथ को खोल दें, पनीर को एक प्लेट पर रखें, चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करें।
5. पनीर को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रखें। पनीर को स्लाइस में काटें और नाश्ते या रात के खाने के लिए परोसें।
घर का बना दूध और केफिर पनीर - टिप्स और ट्रिक्स
दूध की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, उतनी ही अधिक मात्रा में घर का बना पनीर होगा।
पनीर को मोटी दीवारों वाले पैन में पकाएं ताकि दूध का मिश्रण जल न जाए।
जिस समय आप दूध में केफिर या अंडे डालते हैं, उसे लकड़ी के स्पैटुला से जोर से हिलाएं।
आप अपने पनीर का स्वाद जड़ी-बूटियों, मसालों, जैतून या सब्जियों के साथ प्रयोग करके विशेष बना सकते हैं।
