ग्रीष्मकालीन।
स्ट्रॉबेरी का मौसम फिर से आ गया है।
ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो इस बेरी को पसंद नहीं करता है।
केवल वे जिन्हें यह पूरी तरह से contraindicated है, क्योंकि यह एक एलर्जी का कारण बनता है, इस तरह के उपचार से इनकार कर सकता है।
दुनिया की आबादी का एक स्वस्थ हिस्सा खाता है और स्टॉक करता है। स्ट्रॉबेरी को जादुई गुणों के साथ श्रेय दिया जाता है!
सब कुछ हो सकता है।
यह वास्तव में बहुत उपयोगी है, लेकिन भले ही आप सीज़न में एक पूरी बाल्टी खाते हैं, लेकिन विटामिन और खनिजों का यह स्टॉक गर्मी के अंत तक भी पर्याप्त नहीं होगा, न कि सर्दियों का उल्लेख करने के लिए। लेकिन आप वास्तव में इस सुगंध का आनंद लेना चाहते हैं, शहर की बर्फ से ढकी छतों पर खिड़की को देखना!
इसलिए, फिर से हम पैंट्री में एक ऑडिट करते हैं, कंटेनरों को तैयार करते हैं, उपकरण बनाते हैं, पाक पोर्टलों पर व्यंजनों की जांच करते हैं और व्यापार में उतरते हैं।
चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
खरीद के लिए, कुछ भी अलौकिक की आवश्यकता नहीं है। स्ट्रॉबेरी की विशेष गंध पूरी तरह से आत्मनिर्भर है। यदि आप वास्तव में कुछ बहुत ही असामान्य चाहते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं।
लेकिन अब हम केवल चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी के बारे में बात करेंगे। व्यंजनों, या बल्कि - इसे नीचे तैयार करने के विभिन्न तरीके कई संस्करणों में संलग्न हैं। सबसे पहले, कुछ शब्द जिनके बारे में जामुन डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। हां, पुनरावृत्ति फसल को संरक्षित करने की कुंजी है।
सबसे थकाऊ प्रक्रिया जामुन को इकट्ठा करना और छांटना है, लेकिन यह इस स्तर पर है कि आपको विशेष ध्यान देने और धैर्य रखने की आवश्यकता है।
सबसे अच्छा जाम जामुन से प्राप्त होता है जो बगीचे में सीधे जार में आते हैं, बिना उनके लंबे परिवहन और भंडारण द्वारा क्षति के बिना रेफ्रिजरेटर में या धूप में। ऐसी परिस्थितियों में, स्ट्रॉबेरी के नाजुक जामुन एक निराशाजनक उपस्थिति लेते हैं, और जिनमें से एक गर्भ धारण नुस्खा के अनुसार थोड़ा संरक्षित किया जा सकता है। यदि फिर भी, गर्मियों के निवास की कमी के लिए, आपको बाजार में स्ट्रॉबेरी खरीदना है, तो थोड़ा अनरिफ्री जामुन चुनें। जामुन में इस तरह का एक दोष ठीक करना आसान है: यहां तक कि एक हरे रंग की बेरी को एक पके में बदल दिया जा सकता है अगर यह पन्नी की शीट पर फैला हो, एक दूसरी शीट के साथ कवर किया गया हो और बेरीज को हवा से अलग करने के लिए किनारों को कसकर चुटकी। इस मामले में, जामुन एक दूसरे के संपर्क में नहीं होना चाहिए। 5-6 घंटे के बाद, इसे खोलें और इसे पलट दें। फिर से पन्नी के साथ कवर करें, और आप व्यंजन और कंटेनर तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
गर्मियों के निवासियों के लिए, जामुन खरीदने के साथ कोई समस्या नहीं है, लेकिन ऐसी तकनीक काम में आ सकती है, खासकर बरसात के गर्मियों में।
यदि आप चाहते हैं कि जार में जामुन बड़े और सुंदर हों, तो स्ट्रॉबेरी को सॉर्ट करें। खाना बनाते समय, यह आकार में बहुत कम हो जाता है और आपको इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए।
जाम को कॉम्पोट की तरह नहीं दिखने के लिए, पूरे बेरी को तैयार मोटी सिरप में फेंक दें। इसी समय, जामुन खुद को लंबे समय तक पकाया नहीं जाना होगा, जो उनके आकार, घनत्व और सुगंध को बचाएगा।
1. चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी: सूखे स्ट्रॉबेरी जाम के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
चीनी 3.0 किग्रा
स्ट्राबेरी 3 किग्रा
पीसा हुआ चीनी 0.5 कि.ग्रा
पानी 1.5 एल
तैयारी:
एक मोटी तल के साथ सॉस पैन (10 एल) में पानी उबालें और इसमें चीनी डालें। गाढ़ा चाशनी पकाएं। तैयार बेरीज, घने गूदे के साथ और बिना नुकसान के, उबलते सिरप में डाल दिया और 5-7 मिनट के लिए पकाना। आग बन्द कर दीजिये। फोम लीजिए। ठंडा होने के बाद, फिर से जाम उबालें। सुनिश्चित करें कि जामुन ज्यादा उबालें या उबालें नहीं। इस ऑपरेशन को कम से कम पांच बार दोहराएं।
वायर रैक (या छलनी) को तवे पर रखें और उस पर जाम डालें। धीरे से, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे, उन्हें जाली की सतह पर एक पतली परत के साथ फैलाएं और सिरप को सूखा दें। यदि घर में संवहन ओवन है, तो आप जामुन के सूखने को तेज करने के लिए इसके पंखे का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, कटा हुआ सिरप को पैन में लौटाएं, इसे उबाल लें और इसे अंधेरे गिलास के साथ बोतलों में काग करें, पहले से निष्फल हो। इस सिरप का उपयोग सर्दियों में डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।
पाउडर के साथ सूखे जामुन छिड़कें और एक सूखी, कसकर बंद कंटेनर में रखें। आप इस जाम को एक साल तक, सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।
1. चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी: फ्रेंच जाम नुस्खा
सामग्री:
ताजा स्ट्रॉबेरी 2.0 किग्रा
नींबू 400 ग्राम
चीनी 1.5 कि.ग्रा
तैयारी:
जामुन को क्रमबद्ध करें: क्षति के संकेतों के बिना एक ही आकार के मध्यम या बड़े जामुन, जाम के लिए उपयुक्त हैं। स्ट्रॉबेरी तंग होना चाहिए, ओवररिप नहीं। जामुन को धोकर सुखा लें।
यदि जामुन बहुत मीठे नहीं हैं, तो जाम के लिए चीनी की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए। एक साफ और सूखे तामचीनी पकवान में जामुन डालें, प्रत्येक परत को चीनी के साथ डालना। रस के निर्वहन के लिए प्रतीक्षा करने के लिए उन्हें एक ठंडी जगह पर छोड़ दें।
नींबू से ज़ेस्ट निकालें और रस निचोड़ें। उन्हें हाइलाइट किए गए स्ट्रॉबेरी जूस में जोड़ें। बर्तन को कम गर्मी पर रखें और उबलने के क्षण से पांच मिनट तक पकाएं। जाम को थोड़ा ठंडा होने दें और एक और कटोरे में सिरप को सूखा दें और इसे "पतली स्ट्रिंग" तक पकाएं। जामुन को फिर से सिरप में स्थानांतरित करें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
सर्दियों के भंडारण के लिए, गर्म जाम को बाँझ और सूखे जार में डालें। बाँझ टोपी के साथ कसकर बंद करें। पलटें नहीं। गर्म सामग्री के साथ कवर करें और, कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से ठंडा होने के बाद, एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
2. चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी: एक त्वरित जाम नुस्खा
सामग्री:
जामुन 1.0 किग्रा
स्ट्रॉबेरी 0.7 किग्रा
आगर 20 ग्रा
चीनी 1.7 कि.ग्रा
तैयारी:
यदि आपने पहले से सूखा या फ्रेंच जैम तैयार किया है, जो चयनित, बड़े जामुन से अधिमानतः पकाया जाता है, तो शेष, छोटे स्ट्रॉबेरी को संसाधित करने का समय है। विशेष रूप से छोटे और सुगंधित स्ट्रॉबेरी के संयोजन में, बगीचे जामुन स्वाद में अधिक अभिव्यंजक होंगे।
स्ट्रॉबेरी के माध्यम से जाने के बाद, इसे धो लें और इसे बाहर निकल दें, एक पतली परत को एक तार की रैक या लिनन नैपकिन पर फैलाएं। उसी तरह से स्ट्रॉबेरी का इलाज करें, लेकिन उन्हें अभी के लिए अलग से बिछाएं।
रस को प्रवाहित करने के लिए एक तामचीनी या स्टेनलेस कटोरे में लकड़ी के मूसल के साथ स्ट्रॉबेरी को क्रश करें। चीनी के साथ बेरी हिलाओ और कम गर्मी पर सेट करें। सुनिश्चित करें कि यह जला नहीं है और एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। फोम निकालें और पूरे और घने स्ट्रॉबेरी जोड़ें। उबलते पानी (50-100 मिलीलीटर) में अगर को भंग करें और जाम के कटोरे में डालें। 10 मिनट के बाद स्टोव से जाम निकालें और गर्म और सूखे बाँझ जार में पैक करें। तुरंत सील करें और एक कंबल के साथ कवर करें।
यह जाम नई फसल तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इसकी एक मोटी स्थिरता है और केक या पाई बनाने के लिए बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, इसमें ताजा जामुन का बहुत समृद्ध और प्राकृतिक स्वाद और सुगंध है।
3. चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी: आग पर जाम के लिए एक नुस्खा।
सामग्री:
तकनीकी ख़राबता (घने) के जामुन,
थोड़ा अधिक स्ट्रॉबेरी
चीनी:
सभी भागों में समान भागों
तैयारी:
खाना पकाने की तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है! यहां मुख्य चीज आग बनाने की क्षमता है।
दांव पर पकाए गए किसी भी जाम में एक विशेष गंध और स्वाद होता है। सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी की कटाई की यह विधि गर्मियों के निवासियों के लिए आदर्श है, क्योंकि शहरी परिस्थितियों में आग लगाने का कोई सवाल ही नहीं है।
आग के लिए आदर्श सामग्री - फलों के पेड़ों की लॉग: चेरी, नाशपाती, प्लम, सेब के पेड़। आपको लॉग आउट होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है और 1.5-2 घंटे तक तापमान बनाए रखने के लिए पर्याप्त गर्मी एकत्र की जाती है। पानी के साथ एक बड़ा बेसिन तैयार करें, जिसमें आपको 2-3 बार जल्दी ठंडा करने की आवश्यकता होगी, आग से ली गई, जाम के साथ एक पुलाव।
यदि आप कुछ विशेष सुगंध देना चाहते हैं, थोड़ी सी गंध के अलावा, चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी में धुंध, नुस्खा यह है: खट्टे के छिलके, पुदीना या नींबू बाम घास तैयार करें - आपको जो पसंद है उसे चुनें, और स्ट्रॉबेरी के साथ एक काढ़ा के नीचे आग में फेंक दें।
स्ट्रॉबेरी की जरूरत हमेशा की तरह, डंठल और क्षतिग्रस्त जामुन को हटाने के लिए। बड़े, पूरे और फलों को न चुनें। यह बेहतर है अगर वे सीधे देश के बगीचे से दुम में गिर जाते हैं।
एक छोटे और थोड़ा कुचल बेरी के साथ क्या करना है? इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, और फिर तैयार रस से सिरप उबालें। एक गोभी में रस डालो, एक उबाल लाने के लिए और उसमें चीनी को भंग करें। गाढ़ा होने तक चाशनी को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर पूरे जामुन डालें, उन्हें सिरप में उबालें और ठंडे पानी के कटोरे में गोभी को डुबो दें। जाम को जल्दी से ठंडा करने के लिए और आप खाना बनाना जारी रख सकते हैं, इसे धीरे से एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं। सिरप में जामुन बरकरार रहना चाहिए। ठंडा होने के बाद, फूलगोभी को फिर से आग में स्थानांतरित करें और जाम को उबाल लें। इस समय, आप सुगंधित जड़ी बूटियों को आग में जोड़ सकते हैं। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं और स्ट्रॉबेरी सिरप में गर्म स्ट्रॉबेरी को पहले से तैयार जार में डालें। जब वे शांत हो जाते हैं, तो तहखाने में स्थानांतरित हो जाते हैं। इसे अलमारियों पर, कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है। केवल बैंकों को कसकर बंद किया जाना चाहिए।
4. चीनी में स्ट्रॉबेरी: सूखी ठंड के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
स्ट्राबेरी 500 ग्रा
आइसिंग शुगर 200 ग्राम
तैयारी:
आपको वैक्यूम ढक्कन के साथ कंटेनरों की आवश्यकता होगी। उन्हें समान पैकेज के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। वैक्यूम पैकेजिंग अपने आप ही भोजन को बिना ठंड के लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। जब एक वैक्यूम में स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करते हैं, तो इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। इसी समय, न केवल इसकी उपस्थिति संरक्षित है, बल्कि इसकी मूल्यवान विटामिन संरचना भी है।
पानी निकालने के लिए चयनित जामुनों को धोएं और सुखाएं। डंठल अलग कर दें। एक चौड़े और समतल डिश या ट्रे पर स्ट्रॉबेरी बिछाएं। तैयार बेरीज को फ्रीजर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से कठोर होने तक -12 fully पर खड़े होने दें। ठंड के तापमान को कम करने और जामुन को खुले रूप में जामुन की लंबाई बढ़ाने के लिए यह सार्थक नहीं है: विटामिन के संरक्षण को याद रखें।
फिर पाउडर को एक तंग वैक्यूम बैग में डालें, जमे हुए जामुन को इसमें स्थानांतरित करें और जल्दी से स्ट्रॉबेरी को फ्रीजर में शेल्फ पर लौटा दें। आप पाउडर नहीं जोड़ सकते। लेकिन जब जामुन को डीफ्रॉस्टिंग करते हैं, तो यह जामुन की सतह पर रस को अवशोषित करेगा, उनके आकार को बनाए रखने में मदद करेगा। सर्दियों में एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में इस तरह के स्ट्रॉबेरी को रखना पर्याप्त है - और मिठाई तैयार है!
चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी - युक्तियाँ और चालें
- वैक्यूम बैग में, आप ताजा स्ट्रॉबेरी, चीनी के साथ कसा हुआ, एक नई फसल तक फ्रीजर में रख सकते हैं।
- बेर को अधिक अम्लीय बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी जैम में साइट्रिक एसिड, क्रिस्टलीय पाउडर या प्राकृतिक रस नहीं मिलाया जाता है। एसिड बेरी घनत्व को बनाए रखने में मदद करता है। लेकिन साथ ही, स्वाद को विनियमित करने के लिए जाम में चीनी सामग्री को भी बढ़ाया जाना चाहिए।
- जामुन से जाम पकाते समय, रस स्रावित होता है, जो स्वचालित रूप से उन्हें मात्रा में कम कर देता है, तरल सिरप की सामग्री को बढ़ाता है। वांछित घनत्व को प्राप्त करने के लिए, आप सिरप को उबाल सकते हैं, लेकिन एक ही समय में जामुन और विटामिन का प्राकृतिक स्वाद ध्यान देने योग्य है। पेक्टिन या अगर को जैम में जोड़कर, आप विटामिन के एक महत्वपूर्ण हिस्से को संरक्षित करते हुए खाना पकाने की प्रक्रिया को कम कर सकते हैं, बेरी जैम का स्वाद प्राकृतिक के करीब होगा, और निरंतरता प्राकृतिक नेचर की मात्रा के आधार पर, घने और यहां तक कि मुरब्बा की तरह भी हो सकती है। स्ट्रॉबेरी जैम की यह गुणवत्ता चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी के उपयोग की संभावनाओं को काफी बढ़ाती है। इस जाम के लिए नुस्खा घर के बने पेस्ट्री के प्रेमियों के लिए अपरिहार्य है, क्योंकि अगर और पेक्टिन एडिटिव्स हैं, जब गर्म होते हैं, तो अपने मुख्य गुणों को नहीं खोते हैं जो जेल में योगदान करते हैं।
