बेकिंग कटलेट द्रव्यमान के लिए सूखे मिक्स के उपयोग को ब्रेडिंग कहा जाता है।
फिर भी, कटलेट कभी-कभी उनके बिना पकाया जाता है।
अधिकतर ये संयुक्त मांस से उत्पाद हैं - कटा हुआ मछली, पका हुआ चावल और सूजी।
यदि कटलेट को मैश किए हुए आलू और आटे से बनाया जाता है, तो अक्सर ब्रेडिंग की भी आवश्यकता नहीं होती है।
अन्य सभी मामलों में, अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडिंग मिश्रण में रोल किया जाता है।
उनके संकलन के लिए दर्जनों प्रकार के विकल्प हैं। ब्रेडिंग की मदद से, कटलेट के घनत्व और रस को विनियमित किया जाता है। स्वाद कारकों को जोड़ा जाता है, समाप्त पकवान में सेवारत।
ब्रेडेड कटलेट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस (सब्जी या मांस) के रस को संरक्षित करने के लिए, एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए - कटलेट एक पैन में तले हुए होते हैं।
• अक्सर, ऐसे खाना पकाने के लिए ब्रेडक्रंब या सूजी का उपयोग किया जाता है। मांस की चक्की में सफेद बासी रोटी पीसकर, या खरीदे हुए रस को अपने आप पकाया जाता है। कई गृहिणियों ने आटे में कटलेट को तोड़ दिया।
• लेकिन मुख्य प्रकार के ब्रेडिंग के अलावा, कई मूल हैं। वे न केवल स्वाद को बदलने की अनुमति देते हैं, बल्कि डिश की सेवा भी करते हैं।
• कटलेट को दलिया या कॉर्नफ्लेक्स में मिलाया जा सकता है। कद्दूकस किए हुए आलू, मकई के दाने या अलसी और तिल के मिश्रण को भूनें।
• ब्रेड अर्ध-तैयार उत्पादों को बनाने के बाद, वर्कपीस के प्रत्येक पक्ष को सावधानीपूर्वक छिड़कना और छिड़कना। उसके बाद, गर्म वसा और तलना में डुबकी। पैन आमतौर पर ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाता है।
• तलने के दौरान, पैटीज़ को एक खस्ता सुनहरी परत के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि रस इसके नीचे इकट्ठा हो और बाहर न निकले।
• भंग होने पर, कटलेट को आमतौर पर सॉस के साथ नहीं परोसा जाता है।
दलिया ब्रेडेड फिश केक
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ कॉड - 600 जीआर;
• 150 मिलीलीटर पास्चुरीकृत दूध;
• एक छोटा प्याज;
• दो चिकन, ताजे अंडे;
• 70 जीआर। मलाईदार प्राकृतिक मक्खन;
• मिर्च के मिश्रण का स्वाद लेने के लिए;
• कटा हुआ अजमोद का एक बड़ा चमचा;
• दलिया - 200 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में मक्खन डालें ताकि यह नरम हो जाए। अजमोद जोड़ें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। तेल द्रव्यमान से एक संकीर्ण, गाढ़ा पिंकी नहीं, लम्बी पट्टी का निर्माण करें और इसे फ्रीज में रखें।
2. कॉफी की चक्की में, 5 टेबल पीस लें। चम्मच "हरक्यूलिस"। 30 मिनट के लिए गर्म दूध के साथ कुचल अनाज डालो।
3. प्याज को बारीक काट लें और इसे वनस्पति तेल में मिलाएं। भूरा या भूरा न करें। यह केवल थोड़ा नरम होना चाहिए।
4. सूजी हुई दलिया, ठंडा किया हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ मछली में एक अंडा मिलाएं। मिर्च के मिश्रण के साथ अपने स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च जोड़ें। कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और इसे 3 घंटे तक ठंडा करें।
5. एक गहरे पकवान में, बचे हुए अंडे को हल्के से पीटें, और शेष दलिया दूसरे में डालें। मध्यम आकार के क्यूब्स में ठंढा मक्खन काटें।
6. कीमा बनाया हुआ मछली से, फैशन आयताकार आकार के फ्लैट केक। प्रत्येक के केंद्र में, जमे हुए तेल का एक टुकड़ा अवकाश में डालें और किनारों को जोड़ दें।
7. सबसे पहले मछली को अंडे में डुबोएं। फिर उन्हें दलिया ब्रेडिंग में रोल करें।
8. खस्ता क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ मध्यम गर्मी पर मछली के केक भूनें।
9. ताजी सब्जियों के साथ ऐसी पैटीज परोसने की सलाह दी जाती है।
आलू ब्रेड चिकन कटलेट - "गोमेल"
सामग्री:
• सीप मशरूम या शैम्पेनोन - 200 जीआर ।;
• एक बड़े चिकन पट्टिका;
• 100 जीआर। कोस्त्रोमा पनीर;
• एक प्याज;
• डिल, अपनी पसंद के हिसाब से काली मिर्च।
ब्रीडिंग के लिए:
• एक अंडा;
• 5-6 आलू;
• बेकिंग आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. गंदगी से ताजा मशरूम कुल्ला, उबाल लें और ठंडा रूप में छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. प्याज आधा छल्ले में कट जाता है, और पनीर को बड़े टुकड़ों में पीस लें। चाकू से डिल को बारीक काट लें।
3. वनस्पति तेल में प्याज को हल्का भूनें। मशरूम, पनीर चिप्स और डिल जोड़ें। नमक, काली मिर्च थोड़ा और अच्छी तरह से मिलाएं।
4. चिकन पट्टिका की लंबाई, उसकी मोटाई के आधार पर 2-3 भाग काटते हैं। दोनों तरफ से चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह से पीटा और नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस किया।
5. खुली हुई हथेली पर पीटा मांस का एक टुकड़ा रखो। मशरूम की भराई को इसके केंद्र में रखें और अंडाकार कटलेट बनाएं। इसलिए इसे हर काटने के साथ करें।
6. कच्चे आलू को पीस लें और परिणामस्वरूप रस को अच्छी तरह से मलें।
7. आटे के साथ चिकन चॉप को अच्छी तरह से छिड़कें और एक पीटा अंडे में डुबोएं। पैटी को फिर से अपनी हथेली में रखें। कद्दूकस किए हुए आलू लें और उन्हें केक मिश्रण में एक समान, पतली परत पर फैलाएं। 0.5 सेमी की मोटाई से अधिक नहीं करने का प्रयास करें।
8. एक पैन में दुबला तेल गरम करें। राशि की गणना करें ताकि यह केवल आधे कटलेट को कवर करे। आलू के साथ भंग किए गए वर्कपीस को तेल में डुबोएं और जल्दी से इसे उच्च गर्मी पर भूनें।
9. ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए डिश को तत्परता से लाओ। एक विकल्प के रूप में - कुछ मिनटों में माइक्रोवेव।
ब्रेडक्रंबों के साथ स्नैक मीट कटलेट्स - "रीड्स"
सामग्री:
• किसी भी भराई - 550 जीआर ।;
• प्याज - 1 सिर;
• 50 जीआर। बासी सफेद पाव रोटी;
• दो ताजे अंडे;
• 3.2% दूध के 100 मिलीलीटर;
• ब्रेडक्रंब (सफेद);
• तीन टेबल। सफेद आटा के चम्मच;
• "बारबेक्यू के लिए मसाले" - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• धनुष पंख।
खाना पकाने की विधि:
1. दूध में पाव भिगोकर रखें। क्रस्ट को हटा दें और क्रंब को निचोड़ें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के साथ फिर से पीसें, फिर प्याज और प्याज़। कटलेट द्रव्यमान को थोड़ा सा काली मिर्च, नमक जोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध करें, धीरे से इसे मेज पर मार दें।
3. सॉसेज के आकार के आयताकार पैटीज़ को मोल्ड करने के लिए सिक्त हाथों का उपयोग करें। प्रत्येक ऐसे खाली को लकड़ी के कटार पर रखें।
4. ब्रेडक्रंब "बारबेक्यू के लिए मसाला" के साथ मिलाते हैं, और एक व्हिस्क के साथ अंडे को हराते हैं।
5. एक गहरे कंटेनर में, तेल को अच्छी तरह से गर्म करें। यह मध्यम गर्म होना चाहिए और धूम्रपान नहीं करना चाहिए।
6. कटलेट को कटार से लें और इसे अंडे के छिलके में डालें। आटे में रोल करें और फिर से अंडे में डुबोएं। उसके बाद, ज़बरदस्त पटाखे काढ़ा करें और मक्खन में डुबोकर रखें, जिससे कटार ऊपर आ जाए। हल्का भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें। समान रूप से तले हुए कटलेट के लिए, उन्हें लगातार कटार द्वारा स्क्रॉल करें।
7. तलने के बाद, तौलिया पर "नरकट" बिछाएं। अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाएगा, और तली हुई परत नरम नहीं होगी।
8. ग्लास में "रीड्स" डालें, और उनके बीच हरे पंख रखें।
छोटे मकई जई का आटा से रसदार चिकन कटलेट ब्रेड
सामग्री:
• चिकन शव का आधा;
• 300 ग्राम सफेद रोटी (रोटी);
• 200 मिलीलीटर फैटी, 22% क्रीम;
• दो मध्यम प्याज;
• कठोर "रूसी" पनीर - 200 जीआर ।;
• लहसुन की दो लौंग;
• 1 अंडा;
• 50 जीआर। मीठा क्रीम मक्खन;
• मकई के दाने (बारीक जमीन)।
खाना पकाने की विधि:
1. क्रीम को पानी से थोड़ा पतला करें और उन्हें रोटी के साथ भरें। 10 मिनट के बाद, क्रंब को अलग करें और इसे बाहर निकाल दें।
2. चिकन को अच्छी तरह से रगड़ें और ध्यान से पूरी त्वचा को हटा दें। पंखों को काट लें, मांस को हड्डियों से काट लें और इसे एक मांस की चक्की में प्याज के साथ काट लें। मांस के बाद, लथपथ रोटी को छोड़ दें।
3. कीमा बनाया हुआ चिकन में, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। कटलेट द्रव्यमान को काली मिर्च, नमक और अच्छी तरह मिलाएं। ब्रेड को कीमा बनाया हुआ मांस पर समान रूप से फैलाना चाहिए, अन्यथा कटलेट पैन को छोटा कर देगा।
4. सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में मक्खन काटें। पनीर - थोड़े बड़े आकार के टुकड़े।
5. कटलेट द्रव्यमान से, आयताकार आकार के अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं और प्रत्येक के बीच में पनीर और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं।
6. एक कटोरी में मकई के दाने डालें, और दूसरे में थोड़ा दूध मिलाकर अंडे को फेंटें।
7. एक कड़ाही में तेल डालें और अच्छी तरह से गर्म करें।
8. प्रत्येक बिलेट को अंडा मैश में डुबोएं और दबाएं, खांचे में रोल करें। इसे दोबारा अंडे में डुबोएं और मकई के दानों में फिर से अच्छी तरह से फेंट लें।
9. उत्पादों को गर्म तेल में डुबोएं, उनके बीच एक सेंटीमीटर की दूरी रखें, और भूनें। पैन को कवर न करें। अच्छी तरह से तला हुआ कटलेट करने के लिए, प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए मध्यम हीटिंग के लिए भूनें।
हाम फ्राइड आलू चॉप्स
सामग्री:
• आधा किलोग्राम आलू;
• चिकन अंडे - 8 पीसी ।;
• 80 जीआर। हार्ड पनीर;
• उबला हुआ हैम - 90 ग्राम;
• प्याज;
• मोटे पीस के सफेद ब्रेड क्रम्ब्स।
खाना पकाने की विधि:
1. लगभग 10 मिनट के लिए छह हार्ड उबले अंडे पकाएं। ठंडे पानी की एक धारा के तहत ठंडा करें और साफ करें। शेष गोले को कुल्ला, सूखा और हल्के से काट लें।
2. आलू को "वर्दी में" पकाएं। इसे ठंडा होने दिए बिना, चाकू से त्वचा को छील लें और इसे एक क्रश से गूंध लें। आप एक मांस की चक्की में मोड़ सकते हैं।
3. बारीक पनीर और हैम, और एक चाकू के साथ प्याज और अजमोद काट लें।
4. आलू में दो कच्चे अंडे, हैम और अजमोद जोड़ें। नमक डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. एक छोटे कटोरे में, मोटे पनीर पटाखे के साथ छोटे पनीर चिप्स मिलाएं। आलू के द्रव्यमान से फैशन के छोटे गोल कटलेट और पनीर ब्रेडिंग में उन्हें अच्छी तरह से रोल करें।
6. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में अर्ध-तैयार उत्पादों को एक मोटी परत तक भूनें।
7. गर्म परोसें, आदर्श रूप से सब्जी साइड डिश के साथ।
मूल चिकन कटलेट टूटे - "क्रिस्पी लेग"
सामग्री:
• चार चिकन जांघ;
• तीन ताजा अंडे;
• दो लहसुन लौंग;
• सफेद आटा पकाना;
• स्वाद के लिए साग;
• "चिकन के लिए मसाला";
• तिल के बीज।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन को कुल्ला और एक तौलिया के साथ सूखा पोंछें। पूरी त्वचा को हटा दें और मांस को हड्डियों से चाकू से काट लें। फीमर को हटा दिया। बछड़े की हड्डी से बेहतर उपास्थि काट लें। Tendons के साथ निचले एक को छोड़ना सुनिश्चित करें, उच्च डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं। केराटाइनाइज्ड पीली त्वचा को टेंडन से निकालें
2. कटा हुआ चिकन मांस को थोड़ा हरा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। कुचल लहसुन, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मौसम जोड़ें। खरीदे गए "मसाले" को स्वाद के लिए डालें, बारीक कटा हुआ साग डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. चिकन कटलेट द्रव्यमान को चार समान भागों में विभाजित करें। एक गेंद के आकार में कीमा बनाया हुआ चिकन शीर्ष। कटलेट द्रव्यमान को कसकर दबाएं, इसे अपने हाथों से निचोड़ें।
4. एक अंडे में इस तरह से तैयार तैयारी को डुबोएं, आटे में सभी तरफ रोल करें। फिर अंडे और रोटी में फिर से डुबकी। अर्ध-तैयार उत्पादों को एक सपाट सतह पर मोड़ो और फ्रीज़र में रखें।
5. आधे घंटे के बाद, वर्कपीस को हटा दें और ब्रेडिंग को दोहराएं। इस बार तिल के साथ पटाखे मिलाएं। केक मिश्रण में हल्के से लें। अच्छी तरह से तला हुआ कटलेट करने के लिए, उन्हें बहुत गोल नहीं होना चाहिए।
6. रिफाइंड तेल की एक बड़ी मात्रा में भूनें जब तक क्रस्ट अंधेरा न हो जाए।
मूल ब्रेडिंग में कटा हुआ मछली केक
सामग्री:
• दो छोटे धुंध या पोलक पट्टिकाएं;
• स्टार्च का एक बड़ा चमचा;
• सूजी के तीन बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच। एल। गेहूं के पटाखे;
• एक छोटा प्याज सिर;
• सन बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• दो चम्मच तिल के बीज (सफेद);
• 3-4 प्याज के पंख।
खाना पकाने की विधि:
1. धोया और थोड़ा सूखे मछली पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज को बहुत बारीक काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस पर भेजें। मकई स्टार्च में डालो, टेबल नमक जोड़ें। अच्छी तरह से जमीन काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मछली और अच्छी तरह से गूंध। आप कटलेट द्रव्यमान में हल्दी या जमीन पेपरिका की एक छोटी चुटकी डाल सकते हैं। मिश्रण करते समय, आटा और कटा हुआ प्याज पंख जोड़ें।
2. पानी में अपने हाथों को नम करें और छोटे गोल पैटीज़, फैशन को एक कटिंग बोर्ड पर रखें।
3. पैटीज़ के ऊपर और नीचे अच्छी तरह से ब्रेड करें और पक्षों को तिल और अलसी के मिश्रण में रोल करें।
4. वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करें और इसमें मछली के पैटीज़ को डुबोएं। पहले 2 मिनट के लिए, आग को औसत से थोड़ा ऊपर रखें। फिर आँच को कम करें और पैन को ढंक दें और 5 मिनट तक पकाएँ। मछली पैटीज़ को पलट दें और दूसरी तरफ से ब्राउन होने तक तलें। इस मामले में, पैन को कवर न करें।
ब्रेडेड कटलेट - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
• कई प्रकार से कटलेट का अंतिम रूप और स्वाद, चुने हुए प्रकार के ब्रेडिंग पर निर्भर करता है। विभिन्न कटिंग में एक ही कटलेट तैयार करके, आप न केवल एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि उनकी उपस्थिति भी बदल सकते हैं।
• ताकि कटलेट अर्ध-तैयार उत्पादों पर ब्रेडिंग समान रूप से डूबा हो, खाली को अंडे मैश में डुबोएं।
• यदि मांस दुबले मांस से तैयार किया गया था, तो पीटा अंडे में थोड़ा दूध या पानी मिलाएं।
• अगर कटलेट द्रव्यमान बहुत अधिक तैलीय या थोड़ा तरल है - तो पैटी केवल अंडे में डूबा हुआ है। अन्यथा, अतिरिक्त नमी एक तली हुई परत के गठन में बाधा होगी।
