घर का बना मीटबॉल एक लोकप्रिय कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन है।
खस्ता क्रस्ट के साथ सरल और संतोषजनक कटलेट आपके परिवार के खाने के मेनू में पूरी तरह से फिट होंगे और किसी भी उत्सव की दावत को सजाएंगे।
कटलेट को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है।
वे एक स्वतंत्र पकवान हो सकते हैं, और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, चाहे वह सलाद, मसला हुआ आलू या स्टू सब्जियां हों। याद रखें कि दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के किसी भी कटलेट की तुलना घर के बने कटलेट से नहीं की जा सकती है - परिचारिका द्वारा किए गए थरथराहट और प्यार के साथ।
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
1. स्वादिष्ट और रसदार कटलेट की तैयारी के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस की पसंद से संपर्क करना महत्वपूर्ण है। कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस को मिश्रण करना सबसे अच्छा है, जहां आप अपने स्वाद के लिए संयोजन चुन सकते हैं। लेकिन याद रखें कि कीमा घर के बने की जगह नहीं ले सकता है, परिचारिका द्वारा खुद को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया गया है। यदि इसे स्वयं पकाना संभव नहीं है, तो मांस की ताजगी और गुणवत्ता की जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि कटलेट तैयार करने में यह एक निर्णायक कदम है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में रोटी या रोटी जोड़ना न भूलें। यह रसदार और निविदा मांस प्राप्त करने का मुख्य नियम है। यह ब्रेड के स्लाइस हैं जो कटलेट में स्पंज की तरह रस को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं।
3. कटलेट को आटे और ब्रेडक्रंब दोनों में लेपित किया जा सकता है। यह आपकी पसंद है।
4. मसालों और जड़ी-बूटियों को घर के बने पैटीज़ में जोड़ने के बारे में मत भूलो, यह पिकनिक और परिष्कार का एक स्पर्श जोड़ देगा।
क्लासिक घर का बना मीटबॉल
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस (घर या खरीदा) - 500 ग्राम;
प्याज;
लहसुन के 2 लौंग;
एक अंडा;
नमक, काली और लाल मिर्च;
उत्तेजक जड़ी बूटियों;
रोटी के 1-2 स्लाइस;
आटा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच।
कैसे पकाने के लिए:
1. प्याज को भूसी से छीलें और एक ब्लेंडर में रगड़ें या पीसें। लहसुन और जड़ी बूटियों के लौंग को बारीक काट लें।
2. ब्रेड के टुकड़ों को स्लाइस में काटकर सुखाया जाता है। फिर पानी में भिगोने से, वे पैटीज़ को अविश्वसनीय रूप से रस देंगे। इस चरण के बिना, कटलेट सूख जाएगा। बाद में, गूंध और निचोड़ें, और उसके बाद ही भराई में जोड़ें।
3. उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, एक संयोजन या चम्मच में अच्छी तरह मिलाएं। हम आपके हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस को हराते हैं, इसे एक कठिन सतह पर फेंकते हैं।
4. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
5. एक चम्मच के साथ मांस की थोड़ी मात्रा लें, इसे आटे के ऊपर डालें और इसके साथ छिड़के। अपने हाथ की हथेली में, हम एक गोल कटलेट बनाते हैं, इसे गर्म पैन में डालते हैं। 3-4 मिनट तक भूनें। जब हम दूसरी तरफ मुड़ते हैं, तो आग को थोड़ा हटा दें।
ब्रेडक्रंब में घर के बने कटलेट
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
प्याज;
एक अंडा;
नमक, काली मिर्च;
सूखी पाव रोटी के 2 स्लाइस;
ब्रेडक्रंब।
कैसे पकाने के लिए:
1. प्याज काट लें, अंडे को तोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में पानी (दूध) में भिगोए हुए प्याले को मिलाएं।
2. पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस को तब तक गूंधें जब तक कि सजातीय स्थिरता का एक द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
3. ब्रेडक्रंब में कटलेट को फार्म करें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें, एक छोटी सी आग पर डाल दें। ब्रेडक्रंब में ब्रेडक्रंब के साथ कटलेट अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। जब आपको लगता है कि वे भौंक गए हैं, तो इसे खत्म करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आमतौर पर, ब्रेडक्रंब में कटलेट को प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए तला जाता है।
4. ये कटलेट प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ उबले हुए बीट के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं, अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ अनुभवी और नींबू का रस और चीनी के साथ छिड़का हुआ। आलू के साथ कटलेट - काफी उच्च कैलोरी। एक चुकंदर का सलाद पकवान के लिए एकदम सही है।
सूजी के साथ घर का बना गोमांस और टर्की कटलेट
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस और टर्की) - 1200 ग्राम;
प्याज - 300 ग्राम;
2 अंडे
ताजा या दानेदार लहसुन;
3 बड़े चम्मच। सूजी के चम्मच;
नमक और काली मिर्च;
सूखा धनिया;
पानी - 2/3 गिलास;
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।
कैसे पकाने के लिए:
1. पूरी तरह से गूंध प्याज, एक मांस की चक्की में जमीन या एक अच्छा grater पर कसा हुआ।
2. आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पानी या दूध में आलू या एक सफेद रोल जोड़ सकते हैं। लेकिन यह नुस्खा एक अलग समाधान प्रदान करता है: सूजी। वह कटलेट को पूरी तरह से आकार में रखती है और उन्हें ख़राब नहीं होने देती है।
3. यह कीमा को हरा और 15-20 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है, ताकि यह मसालों में अच्छी तरह से भिगो जाए।
4. एक आयत के आकार में मेज पर कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करें, आधा में विभाजित करें, प्रत्येक आधा 3 भागों में। कोई भी रूप बनाया जा सकता है। आटे में प्रत्येक कटलेट छिड़कें।
5. प्रत्येक पक्ष पर 3 मिनट के लिए, पहले से गरम पैन में भूनें।
6. तले हुए मीटबॉल को पैन में डालें, लगभग 2/3 गिलास पानी डालें, ढक्कन को बंद करें, कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल लें, ताकि वे अंदर पहुंचें और नरम हो जाएं। खट्टा क्रीम के साथ मेज परोसें।
घर का बना बर्गर
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
प्याज;
एक अंडा;
लंबा पाव रोटी - 100-150 ग्राम;
दूध - 200 मिलीलीटर;
आटा - 5-7 बड़े चम्मच। चम्मच;
मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक, काली मिर्च।
कैसे पकाने के लिए:
1. पाव क्रस्ट को काटें, दूध के साथ क्रम्ब भरें और 15-20 मिनट के लिए सोखने के लिए छोड़ दें।
2. पहले से गर्म किए गए कटोरे में, सब्जी और मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। दिलचस्प है, फ्राइंग के दौरान मक्खन नहीं जलता है और भोजन को एक सुखद मलाईदार स्वाद देता है।
3. अंडे को तोड़ दें, प्रोटीन से जर्दी को अलग करना।
4. कीमा बनाया हुआ मांस, दूध से निचोड़ा हुआ ब्रेड और जर्दी के साथ तला हुआ प्याज मिलाएं। अपने हाथों से परिणामस्वरूप मोटी द्रव्यमान को कुचलने की सलाह दी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस को पीटने के लिए बल को न छोड़ें, जितना बेहतर आप इसे करेंगे, कटलेट को ढालना उतना ही सुविधाजनक होगा, और जब तलते हैं तो वे अपना आकार बनाए रखेंगे। इसकी घनी स्थिति को ठीक करने के लिए रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस निकाला जाता है।
5. एक मोटी सफेद झाग प्राप्त होने तक अंडे का सफेद रंग मारो। जांचें कि क्या प्रोटीन वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है, इस प्रकार है: कटोरा मोड़ते समय, इसे बाहर नहीं डालना चाहिए। हम कीमा बनाया हुआ मांस में व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ते हैं, बहुत सावधानी से मिश्रण करते हैं ताकि प्रोटीन की अखंडता का उल्लंघन न हो, क्योंकि यह वह है जो कटलेट को भव्यता देगा।
6. हम घने केक के रूप में कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे में रोल करते हैं।
7. मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें। हम पैटीज़ को बाहर करते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, बारी बारी से, थोड़ा पानी डालें ताकि वे धमाकेदार हो जाएं और पकाए जाने के बाद ढक्कन के साथ कवर करें।
एक रहस्य के साथ नरम घर का बना मीटबॉल
सामग्री:
मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ़ और पोर्क) - 500 ग्राम;
खनिज पानी;
2 अंडे
एक चुटकी सोडा;
नमक, काली मिर्च;
लहसुन के 2 लौंग;
खनिज पानी में भिगोए हुए बन्स;
2-3 प्याज।
कैसे पकाने के लिए:
1. प्याज को पीस लें। भीगे हुए गोखरू को अच्छी तरह से निचोड़ने के बाद इसमें डालें। लहसुन रगड़ें।
2. समान रूप से वितरित करने के लिए द्रव्यमान को गूंधें।
3. एक कटोरे में गैसों के साथ खनिज पानी डालो। एक चुटकी सोडा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छिड़का। यह हमारा गुप्त अंग है। हां, यह सोडा है, क्योंकि यह भराई को नरम बनाता है और इसके ढीलेपन में योगदान देता है। हम खनिज पानी के साथ सोडा को बुझाते हैं, शीर्ष पर बूंदों के साथ डालते हैं। साथ में वे मांस को असाधारण शोभा देते हैं। एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से गूंध।
4. 1 अंडा जोड़ें। सबसे पहले, संदंश तरल हो जाता है, लेकिन अच्छी सानने के बाद, यह फिर से एक मोटी स्थिरता प्राप्त करता है। नमक और काली मिर्च आपकी प्राथमिकता के अनुसार समायोजित किए जाते हैं।
5. हम एक छोटे से ऊंचाई से एक कठिन सतह पर फेंकते हुए, फोर्समेट को हरा देते हैं। और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
6. ब्रेडक्रंब में, प्रत्येक गठित पैटी को भिगो दें।
7. हम तेल पछतावा नहीं करते हैं, हम एक फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं। हम प्रत्येक पक्ष पर 2-3 मिनट के लिए भूनें, बिना कवर के, फिर मध्यम गर्मी पर उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें।
घर का बना सरसों पैटीज़
सामग्री:
जमीन बीफ़ - 500 ग्राम;
प्याज;
1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल का एक चम्मच;
एक अंडा;
लहसुन के 1-2 लौंग;
अजमोद।
सॉस निम्नलिखित घटकों से तैयार किया जाता है:
30% तक वसा सामग्री के साथ क्रीम;
2 बड़े चम्मच। सरसों के बड़े चम्मच।
कैसे पकाने के लिए:
1. प्याज, लहसुन और अजमोद पीस लें।
2. एक गहरे कटोरे में, बीफ़ को मिलाएं, अंडे, कसा हुआ प्याज और लहसुन जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
3. हम गोल कटलेट बनाते हैं और उन्हें गर्म जैतून के तेल के साथ पैन में डालते हैं।
4. हम सॉस इस प्रकार तैयार करते हैं: क्रीम कोड़ा, सरसों जोड़ें।
5. इसे बंद करने से 10 मिनट पहले पैन में सॉस को पैन में डालें, एक ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
पनीर के साथ घर का बना कटलेट
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
प्याज;
आलू - 2 टुकड़े;
मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग;
हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
पाव रोटी - 200 ग्राम।
कैसे पकाने के लिए:
1. रोटी को नरम करने के लिए, इसे 15-20 मिनट के लिए पानी के साथ कटोरे में छोड़ दें, फिर इसे निचोड़ें और बलगम में जोड़ें।
2. आलू, लहसुन और प्याज काट लें।
3. एक कटोरी में कटी हुई सब्जियां, अंडा और नरम रोटी मिलाएं। एक समरूप द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पूरी तरह से हिलाओ, एक ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।
4. 1-2 बड़े चम्मच आटा डालें ताकि स्टफिंग तरल न हो। नमक, काली मिर्च।
5. पनीर मध्यम स्लाइस में कटौती।
6. हम आपकी पसंद के कटलेट का आकार बनाते हैं, लेकिन टॉर्टिला के रूप में उन्हें बनाने के लिए सबसे अच्छा है, बीच में कटा हुआ पनीर का टुकड़ा डालना। फिर हम इसे एक कटलेट में छिपाते हैं, शीर्ष पर आटा छिड़कते हैं।
7. सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कम गर्मी पर 4-5 मिनट के लिए स्टू। कटलेट गर्म परोसें ताकि उनके अंदर का पनीर सख्त और सख्त होने का समय न हो।
घर का बना चिकन एग चॉप्स
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम;
पाव रोटी - 2 स्लाइस;
मुर्गी का अंडा - 6 टुकड़े;
प्याज;
लहसुन - 3 स्लाइस;
नमक, काली मिर्च।
कैसे पकाने के लिए:
1. एक गहरी प्लेट में, अंडे, कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याला, पानी में भिगोया हुआ प्याज और लहसुन मिलाएं।
2. हार्ड उबले हुए चिकन अंडे को बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
3. सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में प्याज भूनें।
4. प्याज और उबले अंडे मिलाएं, निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस के फ्लैट केक बनाते हैं, भरने को बीच में डालते हैं।
6. वनस्पति तेल के साथ पैन को बढ़ाया जाना चाहिए। और, अंत में, अंतिम चरण 160-180 डिग्री पर ओवन में कटलेट भेजना है।
घर का बना मीटबॉल - उपयोगी टिप्स, ट्रिक्स
• यदि आप कीमा बनाया हुआ पोर्क लेते हैं, तो मीटबॉल मोटा हो जाएगा, अगर चिकन मांस निविदा और दुबला है। सबसे अच्छा विकल्प मिश्रित कटलेट है।
• कटलेट न केवल रसदार थे, बल्कि शानदार, सोडा, खनिज पानी, नींबू का रस या सिरका के साथ बुझ गए, बचाव में आएंगे।
• कटलेट मक्खन से प्यार करते हैं, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। अन्यथा, वे बहुत मोटे हो जाएंगे। पिघले हुए वसा में उन्हें भूनना सबसे अच्छा है।
• सवाल अक्सर उठता है: कटलेट को तलने में कितना समय लगता है? जवाब सरल है: तैयार होने तक। और तत्परता को सरल तरीके से जांचा जा सकता है। हम कटलेट पर कांटा दबाते हैं, अगर यह स्पष्ट रस का उत्सर्जन करता है, तो 2-3 मिनट की भाप लेने के बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से मेज पर रख सकते हैं।
• अगर कटलेट तले हुए प्याज लगते हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए भेजें, जिससे तत्परता आए।
• कटलेट को खट्टा क्रीम, हल्के सलाद, सब्जी साइड डिश या मानक मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।
खुशी और प्यार के साथ खाना बनाना! और याद रखें कि नुस्खा जितना सरल होगा, उतना बेहतर परिणाम होगा!
