हम में से प्रत्येक, अपने जीवन में कम से कम एक बार, ऐसा हुआ कि एक अप्रत्याशित डोरबेल और महंगी की उपस्थिति, लेकिन अप्रत्याशित मेहमानों ने हमें इस तथ्य से अजीब महसूस किया कि घर, जैसा कि वे कहते हैं, एक रोलिंग बॉल थी।
मुस्कुराते हुए, एक ही समय में, एक सभ्य व्यवहार की तलाश में रसोई अलमारियाँ के दरवाज़ों को तिरछा करते हुए, एक स्वागतयोग्य और घर की गृहिणी के रूप में उसकी त्रुटिहीन प्रतिष्ठा के निकट पतन को महसूस करते हुए, मेरे पास अब सुखद संचार में ध्यान केंद्रित करने की ताकत नहीं है, आप केवल डिब्बाबंद मटर या मकई का एक पैकेट या पटाखे का एक जोड़ा पाते हैं।
रेफ्रिजरेटर में, बहुत अधिक नहीं: अजमोद का एक गुच्छा, हैम या पनीर का एक टुकड़ा, और एक दर्जन अंडे और चेरी।
अच्छा तो फिर क्या? यह सरलता और कलात्मक स्वाद दिखाने का समय है।
एक व्यक्ति कई जाने-माने यादों को याद कर सकता है या अनिर्णय की स्थिति में रहकर कर सकता है, जैसे कि वह केवल बच्चा से परिचित एकमात्र शिल्प था, जो सामान्य रूप से सत्य से बहुत दूर नहीं था, क्योंकि आत्मविश्वास बचपन की विषमता के समान था। सच है, इस कला के कुछ उपकरण, सामग्री और बुनियादी ज्ञान अभी भी आवश्यक हैं। लेकिन यह इसके लायक है!
व्हिप अप स्नैक्स - बुनियादी प्रौद्योगिकी सिद्धांत
सबसे पहले, आइए स्पष्ट करें: ऐपेटाइज़र, रिसेप्शन, बफ़ेट्स - संबंधित अवधारणाएं, बिल्कुल एक सैंडविच, कैनपेस, क्रोस्टिनी, पिंचोस या तपस के समान। एक शब्द में, भाषाई अंतर सार और मुख्य उद्देश्य को नहीं बदलता है।
रूसी परंपरा में, स्नैक्स आमतौर पर "वोदका के तहत" परोसा जाता है, लेकिन वे दुनिया के कई राष्ट्रीय व्यंजनों में भी मौजूद हैं, ठंडे और गर्म रूप में। उन देशों में, या बल्कि, ऐसे मामलों में जब ये व्यंजन विशेष रूप से मजबूत मादक पेय या हल्के शराबी एपरिटिफ्स पीने के बाद स्नैकिंग के लिए अभिप्रेत नहीं होते हैं, भूख को गर्म करते हुए, वे एक हल्के नाश्ते या "विचलित करने वाले" की भूमिका निभाते हैं जब आखिरी तैयारी होती है भोज और मेज मुख्य व्यंजन हैं।
एक तरह से या किसी अन्य, स्नैक रचनाओं की तैयारी एक या दूसरे प्रकार के मादक पेय से जुड़ी होती है, जिसका अर्थ है कि आपको न केवल एक कुशल पाक विशेषज्ञ होने की जरूरत है, बल्कि एक अनुभवी चिकित्सक को भी कुशलता से पेश करने के लिए, उदाहरण के लिए, ग्रीक कॉन्यैक, रूसी वोदका के लिए नींबू, पनीर और जैतून के कटार। - बेशक, हेरिंग, अचार या कैवियार, ताकि अल्कोहल और भोजन एक सुखद aftertaste का कारण हो, न कि जठरांत्र संबंधी असावधानी।
एक क्षुधावर्धक भी एक मध्यवर्ती है, जो एक एपेरिटिफ और एक मुख्य पाठ्यक्रम के बीच की कड़ी को जोड़ता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब आपको ठीक शराब से गर्म मांस या मछली के पकवान तक एक चिकनी संक्रमण बनाने की आवश्यकता होती है, जिसके साथ आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। सब के बाद, आलू और एक मछली पैटी के साथ एक महान शेर को काटने के लिए अजीब है। लेकिन अगर पनीर, फल (अंजीर या खट्टे फल) उनके बीच मौजूद हैं, तो इससे कोई असंगति नहीं होगी। शेरी के प्रकार के आधार पर, यह, निश्चित रूप से, मांस और मछली के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी सिगार को इस वाइन के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। लेकिन, किसी भी मामले में, अगर शराब परोसने से पहले ठंडा किया जाता है, तो उसके लिए एक गर्म मुख्य पकवान अनुचित होगा: कम से कम दंत चिकित्सक इस तथ्य पर बिल्कुल अशिष्ट होंगे, दांत तामचीनी की ताकत का ख्याल रखते हुए, जो भोजन के तापमान में तेज बदलाव को जल्दी से नष्ट कर देगा।
कोई भी इस तथ्य पर आपत्ति नहीं करेगा कि खूबसूरती से सजाए गए पकवान भूख का कारण बनते हैं और मेज पर उत्सव का माहौल बनाते हैं। बस एक ककड़ी, निश्चित रूप से, अधिक विटामिन बनाए रखेगा, पूरी तरह से एक प्लेट पर लेटा हुआ है, लेकिन यह रात के खाने के अंत तक वहां रहेगा, खासकर यदि आप इसके बगल में एक डिश डालते हैं, जिसमें एक ही खीरे सर्पिल या लीफलेट के रूप में काटा जाएगा, या एक रोल में लपेटा जाएगा। जिसके अंदर नमकीन सामन या सलामी की एक प्लेट होगी।
इसके आधार पर, आपकी रसोई में घुंघराले काटने के लिए कम से कम कुछ चाकू रखने की सलाह दी जाती है। कुकीज को काटने के लिए आप कभी-कभी धातु या प्लास्टिक के अवकाश का उपयोग कर सकते हैं। स्नैक्स की तैयारी के लिए उत्पादों की घनत्व और स्थिरता के आधार पर उपकरण उठाएं। कॉकटेल कटार बहुत उपयोगी होंगे।
दावत का तर्क सरल है: यदि आप घर पर आए लोगों का इलाज करना चाहते हैं, तो ये लोग घर के मालिकों के लिए प्रिय हैं, और यह इस प्रकार है कि आपको प्रयास करने की आवश्यकता है। यदि रेफ्रिजरेटर में कोई लॉबस्टर नहीं हैं, तो घबराएं नहीं - तैयार हो जाओ और जल्दी से जल्दी नाश्ते के लिए एक विकल्प तैयार करें, उदाहरण के लिए, बल्लेबाज में झींगा। यहां तक कि तेल में स्प्रैट का एक जार सैंडविच के लिए एक शानदार सजावट हो सकता है यदि आप अजमोद की एक छोटी पत्ती के साथ नींबू या ककड़ी का एक टुकड़ा जोड़ते हैं। प्रयास किसी भी मामले में मेहमानों द्वारा किसी का ध्यान नहीं जाएगा।
अब चलो ऐपेटाइज़र के लिए त्वरित व्यंजनों पर चलते हैं जो एक ईमानदार बैठक के लिए मेज को सजाने में मदद करेंगे और, शायद, मेहमानों के लिए आश्चर्य और प्रशंसा का कारण बनाकर, उन्हें एक अनुकूल परिचारिका से एक नुस्खा के लिए कहेंगे, जिसका अर्थ स्वचालित रूप से उसकी पाक प्रतिभा, उत्तम स्वाद और पारस्परिक संबंधों को मजबूत करने की मान्यता होगी। ।
नुस्खा 1. हेरिंग और कैवियार तेल के साथ मसालेदार लाल प्याज
सामग्री:
सफेद प्याज
नींबू
अजमोद (ताजा पत्ते)
हेरिंग पट्टिका, नमकीन
टोस्टर ब्रेड
सैंडविच मक्खन
नमकीन हेरिंग कैवियार
ताजा ककड़ी
उबला हुआ गाजर
खाना पकाने की विधि:
सफेद, मसालेदार प्याज के छिलके लें, सर्व करें (सर्विंग्स की संख्या के अनुसार 5-6 टुकड़े)। प्रत्येक प्याज के कटोरे को एक ज़िगज़ैग पैटर्न में काटें, ताकि हिस्सों को दो भागों में विभाजित किया जा सके। प्रत्येक आधे से तराजू की एक या दो परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें, जो आकार में एक लिली फूल जैसा दिखना चाहिए। प्रत्येक "फूल" के अंदर डिसाइड हेरिंग पट्टिका, नींबू के रस के साथ हेरिंग और प्याज छिड़कें।
एक ब्लेंडर के साथ मक्खन मारो, इसे जोड़ने के लिए, स्वाद के लिए हेरिंग-मुक्त कैवियार। टोस्टर ब्रेड के चौकोर स्लाइस को तिरछे काटें और परिणामस्वरूप त्रिकोणों को कैवियार तेल के साथ फैलाएं। सैंडविच के केंद्र में, एक कटार के साथ बने फूल को जकड़ें। ताजा ककड़ी के स्लाइस से, "लिली के पत्ते" काट लें और "फूल" के चारों ओर बिछाएं। उबले हुए गाजर के छल्ले से भी एक सवार का उपयोग करते हुए, फूलों के आकार में आंकड़े काटते हैं। एक अच्छा grater पर कसा हुआ गाजर, "लिली" के केंद्र को छिड़कें। लेटिष या अन्य साग के साथ कवर किए गए डिश पर ऐपेटाइज़र डालें।
पकाने की विधि 2. तली हुई चिंराट और कैवियार के साथ टोस्ट
सामग्री:
हॉर्सरैडिश, ताजा 50 ग्राम
मेयोनेज़ 70 ग्राम
झींगा 200 ग्राम
फ्रेंच लोफ 10 स्लाइस
लाल कैवियार 100 ग्राम
समुद्री नमक
सोआ
तलने का तेल
तैयारी:
पाव के स्लाइस काटें और उन्हें आकार देने के लिए गोल कुकी कटर का उपयोग करें। टोस्ट भून। ताजे सहिजन की जड़ को बारीक पीस लें, इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और कटा हुआ डिल डालें। पीसे हुए झींगा नमक और तेल में तलें। प्रत्येक टोस्ट के केंद्र में एक चम्मच सॉस डालें। टोस्ट के एक सर्कल में, दो चिंराट, कैवियार को सॉस पर रखें। डिल शाखाओं के साथ टोस्ट को गार्निश करें।
पकाने की विधि 3. ककड़ी के हल्के नमकीन ऐपेटाइज़र रोल और कॉटेज पनीर और कटा हुआ साग के साथ सामन
सामग्री:
ताजा खीरे
सामन या ट्राउट पट्टिका, हल्का नमकीन (कटा हुआ)
रिकोटा या फिलाडेल्फिया चीज़
जैतून
हरियाली
तैयारी:
ताजा ककड़ी की बहुत पतली और लंबी प्लेटें काटें। क्रीम प्लेट के साथ प्रत्येक प्लेट के एक तरफ फैला, पनीर की एक परत पर मछली का एक पतला टुकड़ा डालें, और उस पर - बीज रहित जैतून। रोल शंकु ककड़ी स्लाइस। डिश पर सभी शंकु को एक पंखे के साथ बिछाएं, अपनी पसंद के ताजे जड़ी-बूटियों के साथ सजाएं।
पकाने की विधि 4. रंगीन बॉल्स - मिश्रित ऐपेटाइज़र
सरल और लंबे समय से ज्ञात सलाद को मूल स्नैक के रूप में डिज़ाइन किया जा सकता है। इस प्रकार के सलाद, मांस के पेस्ट को भी आलू के चिप्स में नहीं परोसा जा सकता है, लेकिन, उदाहरण के लिए, बास्केट में या रोल के रूप में पिसा ब्रेड में लपेटा जाता है।
सामग्री:
अंडे 12 पीसी।
हार्ड पनीर 600 ग्राम
लहसुन 50 ग्रा
उबला हुआ गाजर 350 ग्राम
नट्स, अखरोट (गुठली) 200 ग्राम
मेयोनेज़ 450 ग्राम
नारियल के गुच्छे 120 ग्रा
उबला हुआ बीट 150 ग्राम
प्याज, सफेद 100 ग्राम
नींबू का रस 50 मिली
स्मोक्ड मैकेरल फाइललेट 300 ग्राम
आलू के चिप्स
तैयारी:
उबले हुए अंडे को छील लें। एक ब्लेंडर के साथ पेस्ट में सभी तैयार खाद्य पदार्थों को अलग से पीसें, पनीर को बारीक पीस लें। प्याज को बारीक और नींबू के रस में पूर्व-सोख लें, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए निचोड़ें।
एक कटोरे में आधा पनीर, 6 उबले अंडे, 25 ग्राम कटा हुआ लहसुन और 150 ग्राम मेयोनेज़ मिलाएं, 50-70 ग्राम भागों में विभाजित करें और गेंदों को रोल करें, उन्हें नारियल के गुच्छे में डुबोएं;
अगले कंटेनर में, अखरोट के टुकड़ों को मिलाएं, बाकी लहसुन, मेयोनेज़ के 150 ग्राम और उसी तरह से गाजर; नारंगी गेंदें बनाएं;
लाल कटोरे बनाने के लिए एक तीसरे कटोरे में कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ मैकेरल, अंडे, पनीर, बीट्स और मेयोनेज़ को मिलाएं;
आलू के चिप्स पर सभी गेंदों को व्यवस्थित करें, साग के साथ आकार दें और एक विस्तृत फ्लैट डिश में सेवा करें।
पकाने की विधि 5. अंडे तेल या तले हुए जिगर में मैकेरल के साथ भरवां
फास्ट-फूड स्नैक्स का एक अन्य समूह भरवां अंडे है। अंडे से त्वरित ठंड ऐपेटाइज़र बनाने के लिए प्रस्तावित विकल्पों के अलावा, कई अन्य प्रकार के टॉपिंग हैं। मशरूम, खीरे, चावल और अन्य उत्पादों को अंडे के साथ पूरी तरह से मिलाया जाता है। आप इस तरह के ऐपेटाइज़र को विभिन्न तरीकों से भी डिजाइन कर सकते हैं: एक टोकरी, एक नाव, मशरूम, चूहे या सूअर के रूप में।
सामग्री:
उबले अंडे 10-12 पीसी।
ताजा अजमोद के पत्ते (सजावट के लिए)
पहले भरने:
मैकेरल तेल 200 ग्राम में blanched
प्याज, 100 ग्राम अचार
मेयोनेज़ 80 जी
जमीन काली मिर्च
दूसरा भरने:
गोमांस या चिकन जिगर 250 ग्राम भुना हुआ
प्याज, 120 ग्राम पारित कर दिया
मेयोनेज़ 50 ग्राम
स्वाद के लिए सरसों
तैयारी:
उबले अंडों को आधा काटें। उनसे जर्म्स निकालें और, उन्हें आधा में विभाजित करते हुए, प्रत्येक भरने में जोड़ें।
पहले भरने के लिए, नींबू के रस, चीनी और नमक के एक प्रकार का अचार में प्याज को बारीक रूप से काट लें और फिर पके हुए यॉल्क्स के साथ मिलाएं। प्याज के साथ मैकेरल पल्प को मिलाएं और रस के साथ जर्दी डालें जिसमें यह एक जार में स्टू था। काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिश्रण का मौसम। अंडे का भरना अच्छी तरह से एक कांटा के साथ गूंध हो सकता है या एक ब्लेंडर के साथ पास्ता में हराया जा सकता है।
दूसरी भरने के लिए सामग्री को मिलाएं और पीसें।
एक पूरे अंडे के आकार को बनाने के लिए पके हुए पेस्ट के साथ अंडे के सफेद हिस्सों को स्टफ करें। मेयोनेज़ और अजमोद के साथ क्षुधावर्धक गार्निश करें।
नुस्खा 6. अंडे के छिलके में जेली वाली सब्जियां
एक दिलचस्प डिजाइन के साथ एक बहुत उज्ज्वल ऐपेटाइज़र, लेकिन इसकी तैयारी के लिए आपको प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होगी: आपको एक धोया हुआ अंडे का खोल चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे खाना पकाने के नाश्ते की पूर्व संध्या पर इकट्ठा करें। अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए कच्चे अंडे का उपयोग करना, उन्हें अच्छी तरह से धोना और सामग्री डालने के लिए एक छोटा छेद बनाना। फिर खोल को अंदर से धोएं और सूखें। अंडे की ट्रे में कंबल डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
सामग्री:
अंडे के छिलके 12-15 पीसी।
मांस शोरबा 400 मिलीलीटर
उबला हुआ चिकन स्तन 350 ग्राम
जमे हुए मटर और मकई 150 ग्राम
जिलेटिन 25 ग्राम
उबला हुआ गाजर 70 ग्राम
लाल, सलाद 100 ग्राम (शुद्ध)
अजमोद
रोटी
तैयारी:
जिलेटिन को भंग करने के लिए वांछित स्वाद, तनाव, गर्मी में मांस शोरबा समाप्त करें। तैयार उत्पादों को 0.5x0.5 सेमी के क्यूब्स में काटें, उन्हें समान रूप से अंडे के छिलके में फैलाएं, गेल्ड शोरबा में डालें। चिल करें जब तक शोरबा कठोर न हो जाए, स्नैक को छील लें। ब्रेड के स्लाइस से अंडे के लिए कट राउंड सपोर्ट और एक दूसरे के बीच कटार के साथ उन्हें जकड़ना।
पकाने की विधि 7. त्वरित नाश्ता - भरवां अंजीर
सामग्री:
क्रीम पनीर 200 ग्राम
बड़े अंजीर 10 पीसी।
बादाम, तला हुआ (crumbs) 100 ग्राम
ऑरेंज जेस्ट, ताजा 50 ग्राम
तैयारी:
बादाम को एक सौम्य क्रीम चीज़ के साथ मिलाएं। पके अंजीर के धोए हुए फलों को काटें, पुष्पक्रम से फल के बीच में, 8 पंखुड़ियाँ प्राप्त करें। एक चम्मच के साथ लुगदी का चयन करें और इसे पनीर द्रव्यमान के साथ मिलाएं। हिलाओ और फल में भरने फैलाओ। "पंखुड़ियों को खोलें।" संतरे के एक उज्ज्वल उत्साह के साथ "फूलों" के अंदर पनीर भरने को छिड़कें। "पंखुड़ियों" की संख्या में वृद्धि की जा सकती है, यदि वांछित हो, तो उनमें से प्रत्येक को आधा में रसोई के कैंची से काटकर।
त्वरित स्नैक्स - ट्रिक्स और टिप्स
आइए, जल्दी-जल्दी नाश्ता शुरू करने का विषय:
मेहमानों की अप्रत्याशित यात्रा से पहरेदारी न करने के लिए, एक नियम को सेवा में लें - हमेशा घर में गैर-खराब होने वाले उत्पादों का भंडार रखें, जिससे आप जल्दी में एक मूल स्नैक बना सकते हैं। ऐसे मामलों के लिए आदर्श रूप से अनुकूल है, नट, चिप्स, पटाखे (सफेद और राई): वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं, एक लंबा शेल्फ जीवन है, जो बार-बार इन्वेंट्री को अपडेट करने और लागत को कम करने की आवश्यकता को समाप्त करता है, कई उत्पादों के लिए एक घटक के रूप में उपयुक्त हैं, जिनसे आप कर सकते हैं नमकीन बनाना। आपातकाल के लिए "आपातकालीन उत्पादों" का अगला समूह - डिब्बाबंद भोजन। एक अलग तरह का एक बैंक पर्याप्त होगा। केवल सही भंडारण स्थितियों का ध्यान रखें और उनके कार्यान्वयन की तारीख का पालन करना न भूलें।
रसोई में स्वचालित रूप से प्रत्येक आंदोलन को लाने के लिए, "ऑन-ड्यूटी" उत्पादों से व्हीप्ड-अप स्नैक्स के निर्माण को पहले से करना बेहतर है। अपने पसंदीदा स्नैक्स की कुछ रेसिपी चुनें और उन्हें पकाने का अभ्यास करें। बेशक, आपको हमेशा इन स्नैक्स के लिए तैयार बार में आवश्यक "शस्त्रागार" होना चाहिए ताकि मेहमान अपने स्वयं के अचानक उपस्थिति के कारण शर्मिंदा महसूस न करें और यह तथ्य कि मेजबान उनके आगमन के लिए तैयार नहीं थे, और यह निस्संदेह मेहमाननवाज और स्वागत करने वाले लोगों के रूप में आपकी प्रतिष्ठा को मजबूत करेगा। ।
एक त्वरित चाबुक के लिए सबसे सरल विकल्प एक नियमित कटौती है: तथाकथित "पनीर" या "मांस प्लेट", फल या सब्जी की थाली। इन उत्पादों को अच्छी तरह से काट दिया जाता है और एक डिश पर डाल दिया जाता है। इससे पहले कि आप काटना शुरू करें, रसोई के उपकरणों की देखभाल करना न भूलें जो तेज ब्लेड होना चाहिए। पनीर स्लाइसिंग के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग करें।
