बहुत से लोग अवांछनीय रूप से फलाहार को बेस्वाद और तैयार करना मुश्किल मानते हैं।
आप अक्सर सुन सकते हैं कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं है, यह साफ करने के लिए असुविधाजनक है, और गंध सिर्फ भयानक है।
वास्तव में, अगर इस मछली को सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।
फ्लाउंडर को फ्लैट समुद्री मछली की कई प्रजातियां कहा जाता है।
इनमें ग्लोसिक्स, हलिबूट, टर्बोट और नमक मछली शामिल हैं।
फ्लॉर्नर को कैसे भूनें - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
यह सब मछली काटने से शुरू होता है। मछली को ताजा या पिघले हुए शवों से काटा जाता है। शिलालेखों के साथ काले भाग को देखने के लिए शव को प्रकाश की ओर मोड़कर आपको ऐसा करने की आवश्यकता है। फिर वे इनसाइड्स निकालते हैं और फ्लंडर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं। हल्के से शवों को नैपकिन के साथ सुखाएं और एक कटिंग बोर्ड पर फैलाएं। एक तेज चाकू के साथ, दोनों तरफ से पंख और पूंछ काट दी जाती है। शव को चाकू से हल्के से कुचला जाता है और कांटे काट दिए जाते हैं। अब एक चाकू के साथ धीरे से वे शव की पूरी चौड़ाई में त्वचा को पोछते हैं और इसे कसते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मछली को पीस सकते हैं, या इसे पूरी तरह से भून सकते हैं।
बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि फ्लाउंडर को कितना भूनें ताकि यह स्वादिष्ट और कोमल न हो। यदि पूरी मछली तली हुई है, तो 7-10 मिनट पर्याप्त होंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, पैन को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए। पट्टिका को थोड़ा तेज, औसतन पाँच मिनट में तला जाता है।
खैर, मुख्य सवाल: एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए कैसे? सब कुछ बहुत सरल है। सबसे प्रभावी उपाय प्याज है। तैयार फ्लाउंडर को नमकीन, मसाले के साथ अनुभवी और मछली को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे में गूंधा जाता है। प्याज को छीलकर बारीक पंखों से काट लिया जाता है। फ्लाउंडर गर्म तेल के साथ एक पैन में फैला हुआ है, और कुछ मिनटों के बाद कटा हुआ प्याज इसके चारों ओर फैला हुआ है। मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। प्याज अप्रिय गंध को मार देगा। तैयार फ़ाउंडर को एक प्लेट पर रखा जाता है, जिसे फिर से मसालों के साथ पकाया जाता है और आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। फ्लाउंडर को कैसे भूनें, हमने ऊपर लिखा है, लेकिन आप, फिर भी शव के आकार और वजन पर ध्यान दें।
पकाने की विधि 1. एक पैन में फ्राइड फ़ाउंडर
सामग्री
किलो फ़्लॉन्डर;
जमीन शिमला मिर्च की एक चुटकी;
लहसुन के तीन लौंग;
जमीन काली मिर्च का एक चुटकी;
दौनी के चार sprigs;
रसोई के नमक की एक चुटकी;
नींबू;
30 मिलीलीटर जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि
1. फ़्लॉन्डर शवों से सिर को अलग करें, आंत, इसे नल के नीचे धो लें और इसे नैपकिन के साथ सूखा दें। हमने पंखों को दोनों तरफ और पूंछ को काट दिया। चाकू से त्वचा को सावधानी से दबाएं और इसे हटा दें। फिर हड्डियों से पट्टिका को अलग करें।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन को कम गर्मी पर गर्म करें। इसे तेल से चिकनाई करें। लहसुन को पतली स्लाइस में छीलें और काटें। हम इसे एक पैन में फैलाते हैं, यहां हम तीन मिनट के लिए मेंहदी और तलना, सरगर्मी भेजते हैं। एक कागज तौलिया पर लहसुन के साथ दौनी को स्थानांतरित करें।
3. पैन के नीचे गर्मी बढ़ाएं। काली मिर्च और पेपरिका के साथ नमक मिलाएं। हम सभी पक्षों पर इस मिश्रण के साथ फ्लुंडर पट्टिका का सीज़न करते हैं। हम मछली को पहले से गरम पैन में फैलाते हैं और प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए भूनते हैं।
4. तले हुए फ्लांडर को सर्विंग डिश पर रखें, नींबू के स्लाइस और ऊपर से मेंहदी की एक टहनी डालें।
पकाने की विधि 2. चटनी के साथ तला हुआ फ़ाउंडर
सामग्री
दो फ़्लॉन्डर फ़िलेलेट्स (180 ग्राम प्रत्येक);
सूखे तारगोन - 5 ग्राम;
नींबू;
सूखी सफेद शराब का एक चौथाई गिलास;
आटा - 50 ग्राम;
लहसुन की लौंग;
एक चुटकी समुद्री नमक;
मक्खन - 30 ग्राम;
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. नींबू को कुल्ला और एक तौलिया के साथ पोंछ लें। सबसे छोटे grater का उपयोग करके, इसमें से जेस्ट को हटा दें और रस निचोड़ें। 2 ग्राम ज़ेस्ट की कुल मात्रा और एक चम्मच रस से अलग।
2. एक विस्तृत प्लेट में आटा डालो। नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ सभी तरफ फ़्लाउंडर पट्टिका छिड़कें। आटे में मछली को मिलाएं।
3. एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन को पिघलाएं, इसमें फ्लाउंडर का पट्टिका डालें और इसे दोनों तरफ, प्रत्येक पर दो मिनट भूनें। हम तैयार मछली को एक गर्म प्लेट पर रख देते हैं और इसे गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ कवर करते हैं।
4. जिस पैन में मछली फ्राई की गई थी, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट के लिए लगातार चलाते हुए भूनें। फिर शराब डालो और पकाना, पैन की दीवारों से वसा को स्क्रैप करना, एक और मिनट के लिए। फिर नींबू के रस और तारगोन के साथ आश्रययुक्त उत्साह जोड़ें। कुछ मिनट गर्म करें, और इस चटनी के साथ तली हुई फ्लांडर डालें। चावल या सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।
रेसिपी 3. एशियन फ्लाउंडर
सामग्री
फ़्लॉन्डर शव;
हरा प्याज;
चावल - 100 ग्राम;
अदरक और cilantro;
तीन अंडे;
सोया सॉस;
घंटी मिर्च - 100 ग्राम;
चीनी - 10 ग्राम;
बड़ा प्याज;
केचप के 50 ग्राम;
25 ग्राम अजवाइन जड़;
सिरका के 30 मिलीलीटर;
लहसुन के 2 लौंग;
स्टार्च के 50 ग्राम;
ताजा अनानास के 70 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. अदरक और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
2. अजवाइन की जड़, प्याज और काली मिर्च को भी छील लें और पतले भूसे से काट लें।
3. अनानास को छोटे टुकड़ों में काटें।
4. आग पर एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन डालें, वनस्पति तेल में डालें और अच्छी तरह से गरम करें। लहसुन और अदरक को छोड़कर, सभी तैयार सब्जियों को एक कड़ाही में डालें और दो मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। फिर पानी में डालें और सोया सॉस, चीनी, केचप, सिरका और हौसले से जमीन काली मिर्च जोड़ें। स्वाद, यदि आवश्यक हो, चीनी या सिरका जोड़ें। आँच बंद करें और सॉस को एक अलग कटोरे में डालें।
5. पैन में थोड़ा और तेल डालें और कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें, एक मिनट के लिए भूनें। फिर पहले से उबले हुए चावल को पैन में डालें और एक और मिनट के लिए, लगातार चलाते हुए भूनें।
6. सामग्री को किनारे पर स्लाइड करें, और अंडे को खाली स्थान पर चलाएं। एक मिनट के बाद, इसे लकड़ी के स्पैटुला से घोलें और चावल के साथ मिलाएँ। कटा हुआ chives और cilantro जोड़ें। एक चम्मच सोया सॉस में डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए और मिश्रण न बन जाए।
7. फ़्लाउंडर को फ़िललेट्स में काट दिया। यह चार टुकड़े होना चाहिए। उन्हें काटें, एक कटोरे में डालें, काली मिर्च, नमक के साथ सीजन करें और अदरक का रस डालें। स्टार्च के साथ दो अंडे मारो। आटे में पट्टिका को रोल करें, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोएं और प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए दोनों तरफ गहरी चर्बी में फ़्लनर को भूनें। चटनी और चावल के साइड डिश के साथ फ्लाउंडर परोसें।
पकाने की विधि 4. संतरे के साथ तले हुए ज़ख्म
सामग्री
किलो फ़्लॉन्डर;
नींबू के रस का 10 मिलीलीटर;
एक नारंगी;
बड़े प्याज का सिर;
मसाले;
वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
1. फ़्लॉन्डर साफ़ करें, सिर, पूंछ और पंख काट दें। मछली को आरामदायक टुकड़ों में काटें और अच्छी तरह से धोएं। प्रत्येक टुकड़े को नैपकिन के साथ डुबोएं और एक सुविधाजनक डिश में डालें। नींबू के रस के साथ फ्लंडर को छिड़कें और मिलाएं।
2. आधे छल्ले में कटा हुआ खुली प्याज। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें मछली फ्राई करें, टुकड़ों के बीच प्याज रखें। दोनों तरफ, तीन मिनट प्रत्येक पर फ्लाउंडर को भूनें। सुनिश्चित करें कि प्याज बाहर जला नहीं है। मछली के प्रत्येक नए सेवारत के साथ ताजा प्याज जोड़ें।
3. एक पैन में सभी मछली डालें। एक संतरे से रस निचोड़ें और उस पर फ्लंडर डालें। आप नारंगी के स्लाइस जोड़ सकते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर। आग को न्यूनतम मोड़ दें और दस मिनट के लिए मछली को उबालें। उबले हुए आलू के साथ परोसें, मछली के स्टू से बचा हुआ सॉस डालें।
पकाने की विधि 5. एक स्नैक के लिए फ्राइड फ्लांडर
सामग्री
जमीन काली मिर्च;
वनस्पति तेल;
नींबू का रस;
नमक;
अशुद्धि;
adjika;
आटा;
प्याज;
टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि
1. फ़्लॉन्डर साफ़, आंत और पंख और पूंछ को काटें। एक तेज चाकू के साथ त्वचा को बंद करके, इसे स्टॉकिंग के साथ हटा दें। एक नैपकिन के साथ मछली को धोएं और पोंछें। नींबू के रस के साथ छिड़के और मछली को एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
2. नमक और काली मिर्च के साथ आटा मिलाएं। इस मिश्रण में फ्लाउंडर को रोल करें और गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. एक अलग पैन में, नरम होने तक बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट जोड़ें, मिश्रण करें और फिर कुछ मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अंत में, एक और adjika और एक और दो मिनट के लिए राहगीर जोड़ें।
4. ऊपर से फ्लाउंडर डालें, इसे थोड़ा गर्म करें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें। फिर गर्मी बंद करें और मछली को पूरी तरह से ठंडा करें। स्नैक के रूप में ठंडा परोसें।
कैसे फ्राई करने वाले को - शेफ से टिप्स और ट्रिक्स
अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, नींबू के रस के साथ मछली छिड़कें या प्याज के साथ भूनें।
किसी भी सिट्रस सॉस के साथ फ्लंडर परोसें, यह मछली के स्वाद को बढ़ाएगा।
शव को काटने से पहले उस पर उबलता पानी डालें।
रोस्टिंग से पहले नींबू के रस में फ्लाउंडर को मैरीनेट किया जा सकता है।
फ़्लॉन्डर को तलते समय पैन को कवर न करें, अन्यथा मछली गीली हो जाएगी और खस्ता नहीं होगी।
आटे में मसाले डालें और मछली को इस मिश्रण में डालें। तो, यह निविदा और स्वादिष्ट निकलेगा।
