चावल कई लोगों के लिए एक पसंदीदा साइड डिश है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है।
मछली, सब्जियां या मांस के साथ निविदा, तली हुई अनाज अच्छी तरह से जाती है। इसके अलावा, चावल के दाने बहुत स्वस्थ होते हैं।
इसमें समूह ई, बी और पीपी के विटामिन, साथ ही सभी आवश्यक खनिज शामिल हैं।
लेकिन, दुर्भाग्य से, हर गृहिणी को यह नहीं पता कि चावल को कैसे पकाया जाता है ताकि वह उखड़ जाए। यही कारण है कि कई इसे साइड डिश के लिए नहीं पकाते हैं।
हम आपको तले हुए चावल बनाने के सभी रहस्य और टोटके बताएंगे।
चावल कैसे पकाने के लिए ताकि यह crumbly है - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
चावल पकाने की विधि और समय इसकी विविधता पर निर्भर करता है। तले हुए चावल की तैयारी के लिए, सभी किस्में उपयुक्त नहीं हैं। सही crumbly साइड डिश लंबे अनाज चावल से आएगा। गोल दानेदार और मध्यम दाने वाला पानी जल्दी सोख लेता है और पकाने के दौरान एक साथ चिपक जाता है। इन चावल की किस्मों का उपयोग पुलाव, रिसोटोस, पुडिंग और सूप बनाने के लिए किया जाता है।
तो, चावल को कैसे खाना बनाना है, इसे कैसे तला जा सकता है? पहली चीज जो हम करते हैं, वह ग्रिट्स को भिगोती है। लेकिन इससे पहले, हम इसे कई बार धोते हैं। यह अनाज से अतिरिक्त स्टार्च, भूसी और धूल को धोने के लिए किया जाता है। उसके बाद, आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
चावल को कुरकुरा बनाने के लिए इसे पकाने के तीन तरीके हैं।
विधि एक। चावल के घोल को अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर इसे ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। चावल को लगभग सारा पानी सोख लेना चाहिए। अब वे थोड़ा और पीने का पानी डालते हैं और बिना हिलाए लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाते हैं।
दूसरा तरीका। मैं अनाज को कई पानी में धोता हूं और एक घंटे के लिए भिगो देता हूं। फिर वे चावल को एक छलनी पर रखते हैं और सभी पानी के निकास की प्रतीक्षा करते हैं। पैन को आग पर रखें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। इसमें चावल फैलाएं और, लगातार हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, सूखे चावल को शोरबा के साथ बर्तन में भेजा जाता है, आग पर रखा जाता है, और उबलते हुए पल से, ढक्कन के नीचे दस मिनट।
तीसरा तरीका। पहले दो तरीकों की तरह, चावल को धोया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है। वे इसे उबालने के लिए इंतजार करते हैं और इसे एक छलनी पर बिछाते हैं। उन्हें नल के नीचे धोया जाता है और फिर से पानी में उतारा जाता है, केवल ठंड में। स्टोव पर रखो और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक निविदा।
याद रखें कि चावल और पानी का अनुपात लगभग 1: 2 होना चाहिए। चावल को किसी भी तीन तरीकों से पकाएं, और आपको एक कुरकुरा और स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगा।
रेसिपी 1. ढीले चावल
सामग्री
ढाई गिलास चावल;
एक चुटकी जायफल;
हल्दी के 5 ग्राम;
20 ग्राम नमक;
5 ग्राम जमीन पेपरिका;
वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. चावल के अनाज की सही मात्रा को मापें और इसे एक फूलदान या मोटी दीवार वाले पैन में डालें।
2. एक चायदानी में पानी उबालें और उबलते पानी के साथ चावल डालें। दस मिनट के लिए जलसेक छोड़ दें। पानी दूध की तरह सफेद हो जाएगा। इस समय के बाद, इस पानी को सूखा दें और बहते पानी के नीचे खांचे को कुल्ला करें, इसे अपनी हथेलियों से रगड़ें। प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
3. अनाज को फूलगोभी में स्थानांतरित करें। चावल में पानी डालो ताकि उसका स्तर अनाज से दो सेंटीमीटर अधिक हो।
4. चावल में हल्दी, जायफल और पेपरिका मिलाएं। इससे चावल साइड डिश स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित हो जाएगा। वनस्पति तेल, नमक में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. गोभी को आग पर रखो और लगभग 20 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करते हुए, कम गर्मी पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान ढक्कन न खोलें और चावल न मिलाएं।
पकाने की विधि 2. एक धीमी कुकर में चावल ढीला
सामग्री
लंबे अनाज चावल का एक गिलास;
30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
शोरबा या फ़िल्टर्ड पानी के दो गिलास;
नमक की एक चुटकी;
लहसुन की लौंग।
खाना पकाने की विधि
1. एक कटोरी में चावल का अनाज डालो और चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला।
2. हम धोए गए चावल को मल्टीकोकर की क्षमता में स्थानांतरित करते हैं, इसे शोरबा और नमक से भरते हैं। चावल के बीच में बिना पका हुआ लहसुन लौंग रखें। हम "चावल" या "दलिया" कार्यक्रम को चालू करते हैं और आधे घंटे के लिए अनाज को पकाते हैं।
3. बीप के बाद, कुकर का ढक्कन खोलें और लहसुन निकाल लें। चावल के दलिया में जैतून का तेल डालें और मिलाएँ। मछली या मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसें।
पकाने की विधि 3. सब्जियों के साथ चावल ढीला
सामग्री
डेढ़ गिलास लंबे दाने वाले चावल;
नमक;
शुद्ध पानी के तीन गिलास;
प्याज का सिर;
जमीन काली मिर्च का एक चुटकी;
गाजर;
सोया सॉस के 50 मिलीलीटर;
दुबला तेल।
खाना पकाने की विधि
1. अनाज की आवश्यक मात्रा को मापें और इसे एक साफ टेबल की सतह पर डालें। चावल को छाँट लें और इसे एक गहरे कटोरे में बदल दें। पानी के साथ अनाज डालो ताकि यह पूरी तरह से चावल को कवर करे। हिलाओ और सफ़ेद पानी बहाओ। प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। धुले हुए चावल को एक छलनी पर रखें और इसे छोड़ दें ताकि अनाज थोड़ा सूख जाए।
2. पानी की एक पॉट एक तीव्र आग पर रखो। जैसे ही पानी उबलता है, थोड़ा नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। उबलते पानी में धोया चावल डालें और हिलाएँ।
3. अनाज को मिलाएं ताकि पैन की दीवारों से चिपके रहने का समय न हो। चावल को तीन मिनट तक ढककर पकाएं जब तक कि पानी फिर से उबल न जाए। फिर गर्मी को कम से कम करें और पूरी तरह से पकने तक पकाएं। आग बन्द कर दीजिये।
4. सब्जियों को छीलकर धो लें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को पतले स्लाइस में काट लें।
5. मध्यम आँच पर थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें कटी हुई सब्जियाँ डालकर सुनहरा भूरा होने तक, समय-समय पर लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें। तली हुई सब्जियों को एक प्लेट पर रखें।
6. एक पैन में उबले हुए चावल डालें और समान रूप से तल के साथ वितरित करें। तीन मिनट के लिए भूनें, काली मिर्च और नमक। अब तली हुई सब्जियां डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। सभी सोया सॉस डालो, एक रंग के साथ फिर से मिलाएं, गर्मी बंद करें और कवर करें। मछली या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसें।
रेसिपी 4. बीन्स, ग्रीन मटर और कॉर्न के साथ चावल को ढीला करें
सामग्री
लहसुन के दो लौंग;
चावल - 200 ग्राम;
ब्रोकोली - 100 ग्राम;
100 ग्राम हरी बीन्स और हरी मटर;
मकई की एक कर सकते हैं;
प्याज का सिर।
खाना पकाने की विधि
1. उबलते, थोड़ा नमकीन पानी में कई पानी में धोया हुआ चावल डालें। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और अनाज को न्यूनतम गर्मी पर एक घंटे के लिए पकाएं। आग बंद कर दें और चावल को एक तरफ रख दें।
2. लहसुन को छीलकर, आग पर गहरी फ्राइंग पैन डालें और जैतून का तेल में डालें। कुचल लहसुन लौंग को गर्म तेल में भूनें। फिर उन्हें हटा दें, हमें केवल लहसुन की सुगंध की आवश्यकता है।
3. नल के नीचे सब्जियां छीलें और धोएं। प्याज के सिर को बारीक काट लें। गाजर को बड़े तिमाहियों में काटें। पैन में सब्जियां भेजें और नरम होने तक भूनें। उन्हें सूखे जड़ी बूटियों, काली मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ छिड़के।
4. अब इसमें हरी हरी बीन्स, कटी हुई और फ्रोजन हरी मटर डालें। लगातार हिलाते हुए, पांच मिनट तक भूनें।
5. डिब्बाबंद बीन्स जोड़ें और समान मात्रा में समय के लिए भूनें।
6. ब्रोकोली को पुष्पक्रमों में विभाजित करना और टुकड़ों में काटना। अन्य सब्जियों में जोड़ें और पांच मिनट के लिए भूनें। सब्जियों और उबाल में थोड़ा उबलते पानी डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन। यदि इस समय के बाद सभी पानी वाष्पित नहीं हुए हैं, तो गर्मी को कम करें और बिना ढँके थोड़ा और बुझा दें। सब्जी में चावल डालें, मिलाएं और दस मिनट के लिए गर्म करें, ढक्कन के साथ कवर करें। एक स्टैंडअलोन डिश या साइड डिश के रूप में परोसें।
रेसिपी 5. लूसी और ब्रोकोली राइस को ढीला करें
सामग्री
चावल अनाज के 120 ग्राम;
जमीन काली मिर्च;
60 ग्राम गाजर;
रसोई का नमक;
70 ग्राम प्याज;
10 ग्राम मक्खन;
तोरी और ब्रोकोली के 70 ग्राम;
वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
70 ग्राम डिब्बाबंद मकई;
लहसुन के 2 लौंग।
खाना पकाने की विधि
1. जब तक उपरोक्त विधियों में से एक का उपयोग करके पकाया जाता है तब तक कुल्ला और चावल उबालें।
2. प्याज, लहसुन और गाजर छीलें, कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें। हम पैन को आग पर रख देते हैं, इसे गरम करते हैं, वनस्पति तेल में डालना और मक्खन जोड़ें। हम कड़ाही में लहसुन डालते हैं, 30 सेकंड के बाद हम कटा हुआ सब्जियां डालते हैं। तीन मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें।
3. हम ब्रोकोली धोते हैं और सूजन को काटते हैं। मेरी तोरी और क्यूब्स में कटौती। एक पैन में ब्रोकोली और तोरी फैलाएं और एक जोड़े को और अधिक मिनट के लिए भूनना जारी रखें। फिर कवर करें, आग को मोड़ें और सब्जियों को समान मात्रा में उबालें।
4. मकई जोड़ें, मिश्रण करें और एक और मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें। फिर हम उबले हुए चावल, नमक और मसालों के साथ मौसम डालते हैं और फिर से सब कुछ मिलाते हैं। कुछ मिनट के लिए ढककर गर्म करें। एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में या एक साइड डिश के रूप में परोसें।
चावल को पकाने के लिए कैसे पकाने योग्य है - युक्तियाँ और चालें
चावल को कुरकुरे बनाने के लिए, पानी और चावल की मात्रा के अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करें। यह 2: 1 होना चाहिए।
चावल के ऊपर उबलता पानी डालें।
चावल को मोटी दीवारों वाले पैन या कढ़ाही में पकाएं।
खाना पकाने के बाद, कम से कम एक और चौथाई घंटे के लिए ढक्कन न खोलें।
खाना पकाने के अंत में चावल को नमक।
