पकौड़ी - एक ऐसा व्यंजन जिसकी संख्या और भराव की विविधता में कोई समानता नहीं है!
वे सब्जियां, जामुन, फलों के साथ मीठे और नमकीन हैं।
कभी-कभी वे लार्ड, मांस और यहां तक कि सॉसेज भी जोड़ते हैं।
उन्हें नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है।
लेकिन अलग-अलग भराव के साथ पकौड़ी को कितना और कैसे पकाना है?
पकौड़ी कैसे पकाने के लिए - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
उत्पादों को उबालना महत्वपूर्ण है, लेकिन ताकि वे बिखरे न हों और अपने आकार को बनाए रखें। बहुत बार, गृहिणियां एक पैन में आटा के टुकड़े और अस्थायी टॉपिंग का एक टुकड़ा देखती हैं। ऐसा क्यों हो रहा है? आप किनारों के खराब-गुणवत्ता वाले कनेक्शन पर पाप कर सकते हैं। लेकिन वास्तव में, कारण अक्सर सबसे अलग होते हैं।
पकौड़ी पकाने के लिए पाँच बुनियादी नियम:
1. पकौड़े हमेशा बड़ी मात्रा में तरल में पकाया जाता है। उन्हें स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए, फिर वे एक साथ छड़ी नहीं करेंगे और पैन के नीचे से चिपक न जाएं।
2. पकौड़ी को अधिकतम गर्मी पर उबाल लें ताकि उनके पास खट्टा होने का समय न हो।
3. लेकिन आपको मध्यम उबाल पर उत्पादों को पकाने की आवश्यकता है। आप आग को कम से कम नहीं कर सकते हैं और डिश को किण्वित कर सकते हैं, शोरबा में खट्टा हो सकता है।
4. उबलते पकौड़ी के लिए पानी हमेशा नमकीन होता है, भले ही वे मिठाई भरने के साथ हों, उदाहरण के लिए, जामुन के साथ।
5. तैयार पकौड़ी हमेशा तेल से सना हुआ होता है। आप केवल उत्पादों को जामुन या फल भरने के साथ चिकनाई नहीं कर सकते। लेकिन इस मामले में, उन्हें एक परत में रखा जाता है और दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है।
आपको यह भी पता होना चाहिए कि खाना पकाने से पहले जमे हुए पकौड़ी को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें तुरंत उबलते पानी में फेंक दिया जाता है और वहां वे चले जाते हैं। फ्रीजर से उत्पादों को ताजा पकाए जाने की तुलना में 2-3 मिनट तक पकाया जाता है। पानी को नहीं छोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वे जितनी जल्दी हो सके उबाल लें और एक साथ छड़ी न करें, क्योंकि पिघलना के बाद आटा अधिक चिपचिपा हो जाता है।
आलू (मसले हुए आलू) के साथ पकौड़ी कैसे पकाने के लिए
मैश्ड आलू के साथ पकौड़ी - सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जिसे आप परिवार को खुश कर सकते हैं। उन्हें आसानी से तैयार किया जाता है, सबसे आदिम उत्पादों की आवश्यकता होती है। लेकिन आलू के साथ पकौड़ी कैसे और कितनी पकाने के लिए?
सामग्री
• 200 मिलीलीटर पानी;
• लगभग 600 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• नमक;
• 800 ग्राम आलू;
• 2 प्याज;
• 50 मिली तेल।
तैयारी
1. पानी, नमक के साथ अंडे को हिलाएं और आटा जोड़ें। हम आटे की एक शांत गांठ बनाते हैं, आपको सावधानीपूर्वक गूंधने की जरूरत है। फिर हमने इसे एक बैग में रखा और इसे लेट जाने दिया।
2. छिलके वाले आलू से हम मध्यम स्थिरता के साधारण मैश्ड आलू तैयार करते हैं।
3. खुली हुई प्याज के सिर को क्यूब्स में काट लें, मसले हुए आलू में भेजें, हलचल करें। मसाले डालें।
4. हम आटा निकालते हैं। दो गांठ में विभाजित करें। हर एक को एक परत में घुमाया जाता है, एक गिलास के साथ हलकों को काट दिया जाता है, भरने और पकौड़ी बनाई जाती है। लेकिन आप उन्हें किसी भी अन्य तरीके से अंधा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैसा कि नीचे नुस्खा में है।
5. हम स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, तरल मात्रा का लगभग 2/3 होना चाहिए और प्रत्येक 250 ग्राम पकौड़ी के लिए कम से कम एक लीटर होना चाहिए।
6. पानी को उबालें, नमक डालें और हमारे उत्पादों को कम करें। उबाल आने के बाद 2 मिनट तक पकाएं। हम एक स्लेटेड चम्मच निकालते हैं, तेल से चिकना करते हैं, आप तले हुए प्याज डाल सकते हैं।
कैसे कच्चे आलू के साथ पकौड़ी पकाने के लिए
कच्चे आलू की पकौड़ी मैश किए हुए आलू की तुलना में अधिक मूडी होती है। लेकिन कई लोगों के लिए वे बहुत स्वादिष्ट हैं। तो ऐसे पकौड़े आलू के साथ कैसे बनाए जाते हैं और उन्हें कब तक पकाया जाता है?
सामग्री
• 2.5 कप आटा;
• एक गिलास पानी या दूध;
• 1 अंडा;
• मसाले;
• 5 आलू;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम कच्चा या नमकीन वसा;
• आटा।
तैयारी
1. एक गिलास तरल में हम नमक की एक चुटकी को पतला करते हैं, वहां एक अंडा तोड़ते हैं, आटा जोड़ते हैं और एक लोचदार, शांत आटा गूंधते हैं। हम लेटने के लिए आधा घंटा देते हैं।
2. भरने के लिए सब्जियां छीलें। छोटे क्यूब्स में प्याज के साथ आलू काटें।
3. वसा को पीसकर सब्जियों में जोड़ें। इसे काटने के लिए आसान बनाने के लिए, आप थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन आप बस ब्लेंडर के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च। आप इसमें साग डाल सकते हैं।
5. हम आटा बाहर निकालते हैं। आधे में काटें, और फिर आधे लंबाई में फिर से। प्रत्येक सॉसेज को एक समान फ्लैगेलम में रोल करें। वाशर 1-1.5 सेंटीमीटर में काटें। फिर हम प्रत्येक छोटी चीज को आटे में डुबोते हैं और उसमें से एक केक निकालते हैं। हम पकौड़ी बनाते हैं।
6. उबलते और नमकीन पानी में उत्पाद को डुबोएं, उबालने के बाद 10-12 मिनट तक पकाएं।
7. पैन से निकालें, तेल से चिकना करें।
पनीर के साथ पकौड़ी कैसे पकाने के लिए
पनीर के साथ पकौड़ी अलग हैं। कुछ परिवारों में, वे नमकीन भरने की तैयारी करते हैं, दूसरे घरों में वे मीठा अधिक पसंद करते हैं। अक्सर दही में साग, लहसुन या किशमिश, वेनिला, जामुन मिलाते हैं। हम किसी भी आटे का उपयोग करते हैं, आप इसे ऊपर के व्यंजनों में से एक के अनुसार गूंध सकते हैं। लेकिन कॉटेज पनीर के साथ पकौड़ी कैसे बनाएं और पकाना?
सामग्री
• 0.5 किलो आटा;
• कॉटेज पनीर के 0.3 किलो;
• 1 अंडा;
• नमक।
मिठाई भरने के लिए, नमक के बजाय चीनी, वेनिला जोड़ें, आपके पास थोड़ी किशमिश हो सकती है।
तैयारी
1. भरने के लिए निविदा बनाने के लिए, कॉटेज पनीर को जमीन की जरूरत है। यदि यह सूखा नहीं है, तो आप इसे एक कांटा के साथ अच्छी तरह से गूंध सकते हैं।
2. कच्चे अंडे और नमक जोड़ें। या एक अंडा और दानेदार चीनी। आप नमकीन भरने में कुछ साग डाल सकते हैं।
3. हम आटा निकालते हैं, फ्लैट केक बाहर रोल करते हैं, पकौड़ी बनाते हैं।
4. हम स्टोव, नमक पर पानी का एक बर्तन डालते हैं और इसे उबालने देते हैं।
5. पके हुए उत्पादों को कम करें, अधिकतम आग बनाएं और इसे उबलने दें। फिर हम आग को कम करते हैं, लेकिन न्यूनतम तक नहीं। उबलना चाहिए।
6. कॉटेज पनीर के साथ कितने पकौड़े पकाया जाता है? ऐसा माना जाता है कि वे सरफेसिंग यानी पूरी तरह उबलने के बाद तैयार होते हैं। लेकिन उन्हें आधे मिनट तक उबालना बेहतर है।
गोभी के साथ पकौड़ी कैसे पकाने के लिए
गोभी पकौड़ी आलू की तुलना में कम लोकप्रिय हैं। लेकिन वे कम स्वादिष्ट नहीं हैं। आप ताजी गोभी या सौकरकूट का उपयोग कर सकते हैं। चलो उन्हें खट्टा क्रीम पर एक असामान्य आटा से पकाना। ऐसे पकौड़ी कैसे पकाने के लिए और कितना समय?
सामग्री
• 0.5 कप पानी;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• नमक और सोडा का एक चुटकी;
• आटा।
भरने के लिए:
• गोभी का एक पाउंड;
• तेल;
• प्याज;
• थोड़ा टमाटर;
• मसाले।
तैयारी
1. एक चुटकी सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और पानी डालें। आटा डालो, अच्छी तरह से मिलाएं और आटा का एक शांत कोलोबोक बनाएं।
2. प्याज काट लें, तेल के साथ पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। कटा हुआ गोभी जोड़ें, एक साथ भूनें, अंत में नमक जोड़ें और स्वाद के लिए एक चम्मच टमाटर जोड़ें। भरने को ठंडा करें।
3. हम अपना आटा निकालते हैं और साधारण मध्यम आकार के पकौड़े बनाते हैं।
4. पानी उबालें, नमक डालना न भूलें।
5. पकौड़ी लॉन्च करें, उन्हें एक अच्छा उबाल दें और आपका काम हो गया! हम बाहर निकालते हैं, तेल से चिकना करते हैं और मेज पर रखा जा सकता है।
कैसे चेरी के साथ पकौड़ी पकाने के लिए
चेरी पकौड़ी में एक पसंदीदा और सबसे लोकप्रिय भरने है। खैर, इस अद्भुत पकवान के बिना एक गर्मी क्या हो सकती है! चेरी के साथ पकौड़ी कैसे और कितनी पकाने के लिए?
सामग्री
• ताजा आटा के 0.5 किलो;
• 0.5 किलोग्राम चेरी;
• चीनी;
• खट्टा क्रीम;
• नमक।
तैयारी
1. चेरी से बीज निकालें, जामुन को तुरंत एक कप पर एक कोलंडर में ढेर किया जा सकता है, अतिरिक्त रस को बहने दें।
2. हम किसी भी नुस्खा के अनुसार आटा तैयार करते हैं। केक को रोल करें। जामुन के साथ पकौड़ी अन्य भराव के साथ थोड़ा बड़ा पकाया जाता है। लगभग एक तिहाई।
3. प्रत्येक गुलगुला बेरीज में डालें, लगभग 4-6 टुकड़े, शीर्ष पर चीनी छिड़कें और किनारों को जोड़ दें। अपने स्वाद के लिए चीनी डालें और चेरी के एसिड को ध्यान में रखें।
4. हम स्टोव पर पानी का एक बर्तन, थोड़ा नमक डालते हैं और एक उबाल लाते हैं।
5. पकौड़ी लॉन्च करें। जामुन के साथ, छोटे बैचों में पकाया जाता है क्योंकि वे पकाया जाता है। ढाला उत्पादों को मेज पर खड़ा करने के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि चीनी के प्रभाव में, रस की सक्रिय रिहाई शुरू होती है।
6. चेरी के साथ कितने उबले हुए पकौड़ी हैं? कई लोग उन्हें ऊपर आने देते हैं और उन्हें तैयार मानते हैं। लेकिन लंबे समय तक उबालना बेहतर है। पकौड़ी को अच्छी तरह से उबलने दें, दो मिनट के लिए उबालें और तुरंत उन्हें बाहर निकालें।
7. एक ट्रे या फ्लैट डिश पर एक परत में पकौड़ी बिछाएं और ऊपर से चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम के साथ सेवा की, आप क्रीम, गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं। या चेरी का रस डालकर सॉस बना सकते हैं।
कैसे पकौड़ी स्टीम करें
स्टीम पकौड़ी उन्हें आकार में रखने का एक शानदार तरीका है। ऐसे उत्पादों का स्वाद भी अलग है। वे अधिक संतृप्त हैं, क्योंकि कुछ भी पानी में नहीं जाता है। खाना पकाने के लिए, आप एक डबल बॉयलर, एक प्रेशर कुकर, एक कोलंडर, कुछ गृहिणियों को बस एक पैन पर धुंध खींच सकते हैं या एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
• पकौड़ी;
• नमक;
• तेल।
तैयारी
1. तेल के साथ पट्टियाँ चिकनाई करें।
2. कंटेनर में पानी डालो। इसे नमकीन बनाने की आवश्यकता है ताकि वाष्पिंग अधिक सक्रिय हो। हमने खाना बनाना तय किया।
3. हम पैलेट पर पकौड़ी बिछाते हैं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। उन्हें सामान्य भाप परिसंचरण सुनिश्चित करने की भी आवश्यकता है।
4. पकौड़ी पकाने के लिए कितना? यदि वे एक बेरी के साथ हैं, तो 4-5 मिनट पर्याप्त हैं। उबले हुए टॉपिंग और कॉटेज पनीर के साथ पकौड़ी उसी समय के लिए पकाया जाता है। लेकिन कच्चे आलू के साथ पकौड़ी के लिए लगभग 15 मिनट लगेंगे।
5. हम पकौड़ी प्राप्त करते हैं, तेल के साथ तेल लगाते हैं और आप काम करते हैं!
पकौड़ी पकाते समय उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
यदि आप पानी में थोड़ा मक्खन या घी मिलाते हैं, तो नमकीन भरने के साथ पकौड़ी स्वादिष्ट हो जाएगी। निम्नलिखित मसालों का भी स्वागत किया जाता है: पेपरकॉर्न, बे पत्ती, साग। आप अन्य सीज़निंग जोड़ सकते हैं, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भरना उनके साथ संयुक्त है।
• अधूरे पकौड़े बचे? बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। दिलकश भरने वाले उत्पादों को मक्खन के साथ एक पैन में तला जा सकता है। मीठे पकौड़े स्वादिष्ट और ठंडे होते हैं। यदि आलू के साथ पकौड़ी, तो आप मशरूम, सब्जियां, पनीर और विभिन्न सॉस जोड़कर ओवन में अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।
• पकौड़ी को न केवल कच्चा, बल्कि उबला भी जा सकता है। किसी भी मामले में, आपको ताजा होने पर उत्पादों की पहचान करने की आवश्यकता होती है, न कि तब जब पकौड़ी कई घंटों तक गर्म पड़ी रहे।
• अक्सर आप धीमी कुकर में पकौड़ी पकाने की विधि पा सकते हैं। लेकिन वास्तव में, यह प्रक्रिया इतनी सरल और तेज़ है कि सहायक डाउनलोड करने का कोई मतलब नहीं है। वास्तव में ध्यान देने वाले अन्य व्यंजनों के लिए उसकी ताकत बचाएं।
