हम में से कई सुगंधित पेस्ट्री के प्रति उदासीन नहीं हैं।
या हो सकता है कि आपको कम से कम थोड़ी देर के लिए केले के पीज़ के बारे में भूल जाना चाहिए और सबसे प्रसिद्ध प्राच्य भोजन, कुरकुरे संसा की तैयारी पर स्वाइप करना चाहिए!
परंपरागत रूप से, इस राष्ट्रीय व्यंजन को विशेष अंडाकार मिट्टी के ओवन - तंदूर में पकाया जाता है।
लेकिन हमारे समय में, ओवन करेगा।
मुख्य बात यह है कि आटा को सही ढंग से गूंधना है। यह परतदार होना चाहिए।
विभिन्न भरावों के साथ संसा तैयार किया जा रहा है: साग की एक लुभावनी गंध के साथ पनीर, लहसुन के साथ कसा हुआ; दालचीनी के सुखद नोट्स के साथ सेब-अखरोट। लेकिन सबसे अधिक बार क्लासिक संसा बेक किया जाता है - भेड़ या गोमांस के छोटे स्लाइस के साथ मांस, निविदा प्याज और सुगंधित जड़ी बूटियों का एक ताजा गुलदस्ता।
पफ पेस्ट्री मांस के साथ संसा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
बेकिंग प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
1. आटा गूंध।
2. भरने की तैयारी।
3. संस्कार का निर्माण।
4. ओवन में बेकिंग।
तैयार आटा कई भागों में विभाजित है। प्रत्येक को दो से तीन मिलीमीटर मोटाई तक लुढ़काया जाता है और तेल की एक पतली परत के साथ चिकनाई की जाती है।
भरने के लिए, भेड़ का बच्चा और गोमांस सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। लेकिन पकवान चिकन और बतख के साथ स्वादिष्ट होगा।
मांस को धोया जाता है, सूख जाता है ताकि फिसल न जाए, और अतिरिक्त फिल्मों को साफ किया जाए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटने और रेफ्रिजरेटर में फ्रीज करना वांछनीय है। ठंडा करने के बाद, क्यूब्स में लगभग 0.5 × 0.5 सेमी आकार में काट लें।
वसा या वसा को संसा में जोड़ा जाता है। पूर्व में - वसा पूंछ वसा। इसे पोर्क से बदला जा सकता है।
एक आवश्यक घटक प्याज है। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस का अनुपात 1: 2 है।
ग्राउंड काली मिर्च, हल्दी, जायफल, केसर, ज़ीरा, इलायची भी भरने के लिए जोड़ा जाता है।
अर्ध-तैयार उत्पाद को चर्मपत्र के साथ एक पका रही चादर पर रखा जाता है, जिसे तेल से चिकना किया जाता है।
ओवन में एक डिश तैयार करना, 180 डिग्री से पहले गरम करना। पफ पेस्ट्री मांस के साथ संसा तैयार करने के लिए, आपको तीस से साठ मिनटों की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने से 15 मिनट पहले अंडे से चिकनाई लें।
1. गोमांस के साथ पफ पेस्ट्री मांस क्लासिक के साथ संसा
तैयार पकवान नरम और निविदा है। भरने एक भावपूर्ण स्वाद और सुगंधित मसाला के साथ प्रसन्न है।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
• 650 ग्राम आटा।
• तीन मुर्गी के अंडे।
• 0.250 लीटर पानी।
• वोलोग्दा मक्खन का 0.200 किलोग्राम।
• • चम्मच नमक।
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।
• एक चम्मच काले तिल।
भरने के लिए:
• एक पाउंड गोमांस।
• 0.100 किलोग्राम लार्ड।
• 0.300 किलो प्याज।
• चम्मच ज़ीरा के दाने।
• • चम्मच काली मिर्च और धनिया।
• रसोई नमक का एक चम्मच।
तैयारी विधि:
एक कटोरी में तीन कप sifted आटा डालो। नमक डालें।
पानी को 60 डिग्री तक गर्म करें।
मक्खन को क्यूब्स में काटें। पानी में डालो और पूरी तरह से भंग होने तक हलचल।
दो अण्डे फूटते और फूटते हैं। तेल और पानी के साथ एक कटोरे में डालें, मिश्रण करने के लिए नहीं।
आटे के साथ परिणामी मिश्रण को मिलाएं। मिश्रण करने के लिए नहीं भूलना, इसे एक पतली धारा में डालें। जब तक सामग्री पूरी तरह से संयुक्त न हो जाए, तब तक इस प्रक्रिया को रोकें नहीं।
आटे के साथ बोर्ड को छिड़कें और जब तक यह तैयार न हो तब तक आटा गूंध लें (हाथ और बोर्ड से चिपके नहीं, यह प्लास्टिसिन जैसा दिखता है)।
एक रोटी में रोल करें, एक फिल्म में लपेटें और लगभग बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
जब सही समय बीत गया, तो आटा को हटा दें और तीन भागों में विभाजित करें। गेंदों को रोल करें, रिक्त को समेटना न भूलें।
50 सेंटीमीटर व्यास के साथ आटा की तीन परतों को रोल करें। प्रत्येक गेंद को घी से चिकना करें और एक-दूसरे के ऊपर लेटें। रोल को रोल करें। इसे कई टुकड़ों में काटें, लगभग डेढ़ या दो सेंटीमीटर की मोटाई। पंद्रह मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
गोमांस तैयार करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरी प्लेट में स्थानांतरण। मांस की चक्की में वसा को यहाँ रखें।
प्याज को एक छोटे क्यूब में काटें, अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करें और मांस में जोड़ें। नमक, काली मिर्च, धनिया और ज़ीरा डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
आटे के टुकड़ों को चाय की तश्तरी के व्यास में रोल करें। केंद्र में भरने का एक बड़ा चमचा रखें। आकार को त्रिकोणीय बनाएं। शीर्ष किनारों को मोड़ें। एक बेकिंग शीट पर वर्कपीस सीम बिछाएं और सामान्य तरीके से बेक करें। बेकिंग के अंत से पंद्रह मिनट पहले, संसा को पलट दें, इसे एक अंडे के साथ चिकना करें और काले तिल के बीज के साथ छिड़के।
2. भेड़ के बच्चे के साथ भरवां मांस के साथ संसा
मेमने का रस रसदार और संतोषजनक होता है। पफ पेस्ट्री में मसालों के साथ पके हुए मांस के टुकड़े निविदा और सुगंधित होते हैं।
सामग्री:
• 400 ग्राम आटा।
• दो चम्मच नमक।
• 250 ग्राम पानी।
• 400 ग्राम मेमने।
• 90 ग्राम मटन वसा (वसा की पूंछ)।
• 400 ग्राम प्याज।
• कला। जीरा का एक चम्मच।
• लाल और काली मिर्च मिर्च का एक चुटकी।
• एक चम्मच काले तिल।
• 0.100 किलोग्राम मक्खन 82%।
• एक अंडा।
तैयारी विधि:
आटा, एक चम्मच नमक और पानी का उपयोग करके आटा गूंध लें। एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
मांस, वसा की पूंछ और प्याज को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। मसाले और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं। चालीस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर जलसेक भरने के लिए छोड़ दें।
मक्खन को डुबोएं और नरम करें।
आटा को एक पतली परत में रोल करें। इसे एक आयत में तानें। बचे हुए आटे को हिलाएं। नरम मक्खन के साथ आटा फैलाएं। लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
धीरे से एक तंग रोल में मोड़। सूरजमुखी तेल के साथ परिणामस्वरूप "साँप" को चिकना करें और रेफ्रिजरेटर को तीस से चालीस मिनट के लिए भेजें।
निर्दिष्ट समय के बाद, आटा को समान टुकड़ों में विभाजित करें। वनस्पति तेल के साथ एक सतह पर रोल आउट करें। बीच में फिलिंग डालें। एक त्रिकोण में आटा लपेटें। किनारों को जकड़ना न करें, लेकिन ओवरलैप और ओवरलैप करें।
सामान्य तरीके से बेक करें। खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले मत भूलना, पफ पेस्ट्री मांस के साथ संसा का अभिषेक करें और काले तिल के बीज के साथ छिड़के।
3. पफ पेस्ट्री "बतख स्तन" से मांस के साथ संसा
बत्तख पट्टिका के असामान्य भरने के साथ एक डिश में एक गैर-मानक और तेज़ स्वाद है।
सामग्री:
• 100 ग्राम मार्जरीन।
• केफिर का एक गिलास।
• कला। एक चम्मच खट्टा क्रीम।
• तीन गिलास आटा।
• एक चम्मच चीनी और नमक।
• 400 ग्राम बत्तख पट्टिका।
• एक आलू।
• दो प्याज।
• लवृष्का।
• काली मिर्च के आठ मटर।
• एक चुटकी पिसी हुई लालमिर्च।
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।
• एक अंडा।
तैयारी विधि:
मार्जरीन को सॉस पैन में डालें और पिघलाएं।
एक कटोरे में केफिर और खट्टा क्रीम डालो। नमक और हलचल। पिघला हुआ मार्जरीन जोड़ें, चीनी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा आटा डालें। लगभग बीस मिनट के लिए आटा सेट करें।
पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें। आलू और प्याज को बारीक काट लें। मांस के स्लाइस के साथ मिलाएं।
काली मिर्च के मटर को चाकू से कुचल दें और भरने में डालें। वहां स्वाद के लिए नमक और लाल मिर्च डालें। Lavrushka विस्तार और भरने में डालना। बहुत सावधानी से हिलाओ।
तैयार आटा को तीन टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को वांछित मोटाई में रोल करें और घी के साथ चिकना करें। सभी तीन वर्कपीस को मिलाएं और बीस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें एक घने रोल में रोल करें और भागों में विभाजित करें।
अर्ध-तैयार संस्कार तैयार करें और लगभग एक घंटे के लिए सेंकना करें।
4. पफ पेस्ट्री से मांस के साथ संसा "एक हड्डी के साथ चिकन"
तैयार पकवान संसा मानक की तरह नहीं दिखता है। लेकिन इससे यह कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं है।
सामग्री:
• 600 ग्राम पफ पेस्ट्री।
• दो प्याज।
• चिकन ड्रमस्टिक के दस टुकड़े।
• सूरजमुखी तेल।
• दो चुटकी हल्दी और धनिया।
• रसोई का नमक।
• एक अंडा।
• दस चुटकी सफेद तिल।
तैयारी विधि:
पफ पेस्ट्री को आधा में काटें। पहले टुकड़े को एक मानक मोटाई में रोल करें। सूरजमुखी तेल की एक पतली परत के साथ चिकनाई करें। दस मिनट तक प्रतीक्षा करें और एक रोल में रोल करें। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। आटे के दूसरे टुकड़े के साथ, ऐसा ही करें।
नमक के साथ चिकन पैरों को सीज़ करें और मसालों के साथ छिड़के। सब कुछ मिलाएं।
प्याज को आधा छल्ले और नमक में मिलाएं। हाथ मिलाएं और थोड़ा क्रश करें।
तैयार आटा के प्रत्येक टुकड़े को पांच भागों में काट दिया जाता है। बाहर रोल करें, बीच में एक मुट्ठी भर प्याज डालें, और ऊपर - चिकन ड्रमस्टिक। हड्डी को थोड़ा बाहर की ओर फैलाना चाहिए। आटा को दाएं और बाएं लपेटें, तीसरे शीर्ष किनारे के साथ कवर करें और दबाएं।
अंडे को तोड़ें और हिलाएं।
एक तैयार सांचे में अर्ध-तैयार संसा फैल गया। अंडे की परत को लागू करें और तिल के बीज के साथ छिड़के। कम से कम एक घंटे तक बेक करें।
5. पफ पेस्ट्री से मांस के साथ संसा, गहरी तली हुई
यह डिश लंच ब्रेक के दौरान दोस्तों या सहकर्मियों के साथ व्यवहार करने के लिए अच्छा है। पफ पेस्ट्री मांस के साथ संसा की कैलोरी शाम तक भूख नहीं महसूस करने के लिए पर्याप्त होगी।
सामग्री:
• 0.300 किलोग्राम गोमांस।
• 0.500 किलो पफ पेस्ट्री।
• 0.300 किलो प्याज।
• सूरजमुखी तेल।
• एक चम्मच नमक।
• and चम्मच ज़ीरा और जमीन लाल मिर्च।
• अंडा।
तैयारी विधि:
मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस मांस छोड़ें।
प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक पैन में एक मोटी तल सूरजमुखी तेल के साथ डालो। जमीन गोमांस Sauté।
प्याज, नमक डालें। निविदा तक भूनें। लगातार हिलाओ। फ्राइंग के अंत में, काली मिर्च और जीरा डालें, हलचल करें और गर्मी से हटा दें।
एक आयताकार परत में पफ पेस्ट्री को रोल करें। नौ बराबर भागों-वर्गों में विभाजित करें। प्रत्येक के ऊपर दो चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। भरने के चारों ओर अंडे की सफेद सतह के साथ ब्रश। संसा लपेटें और किनारों को जकड़ें।
बहुत गर्म सूरजमुखी तेल में डूबो और पीला सोना दिखाई देने तक पकाना।
6. पफ पेस्ट्री "डोनट" से मांस के साथ संसा
रसीले और मसालेदार भरवां के साथ एक रसीला और सुगंधित पकवान, यहां तक कि उन लोगों से भी अपील करेगा जो वास्तव में साधारण केक पसंद नहीं करते हैं।
सामग्री:
• एक किलो तैयार पफ पेस्ट्री।
• 600 ग्राम गोमांस।
• 600 ग्राम प्याज।
• वसा पूंछ वसा - 200 ग्राम।
• कटा हुआ ज़ीरा और लाल मिर्च - तीन चम्मच प्रत्येक।
• रसोई का नमक - 2.5 चम्मच।
• कुचल सीताफल के बीज - 1.5 चम्मच।
• एक अंडा।
तैयारी विधि:
मांस को 1 × 1 सेमी क्यूब्स में काट लें।
प्याज को पतले छल्ले में काट लें। इसके अलावा इसे चाकू से काटें और मांस में डालें।
वसा की पूंछ वसा को क्यूब्स में काटें। अलग सेट करें।
मांस भरने के लिए नमक, ज़ीरा, काली मिर्च और सीताफल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
पफ पेस्ट्री को लगभग तीन मिलीमीटर की मोटाई में रोल करें।
हलकों को बीस सेमी व्यास में काटें।
प्रत्येक के बीच में बेकन के दो टुकड़े डालें। मांस के चार चम्मच शीर्ष पर रखें।
बीच में आटा किनारों को इकट्ठा करें और सावधानी से चुटकी लें।
बेकिंग डिश के तल पर रिक्त स्थान रखो, चार सेंटीमीटर की दूरी का निरीक्षण करते हुए।
अंडे को हिलाओ, पानी का एक चम्मच जोड़ें और मिश्रण के साथ संसा की सतह को चिकना करें।
एक चुटकी तिल और कटा हुआ सीताफल के बीज के साथ छिड़के। ओवन में 35 मिनट के लिए भेजें।
7. टेंडर चिकन के साथ पफ पेस्ट्री मांस के साथ संसा
चिकन मांस भरने, घर की सरसों के साथ सुगंधित, एक हल्के और तीखे स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट पकवान में संसा को बदल देगा।
सामग्री:
• 700 ग्राम चिकन।
• चार बल्ब।
• घर सरसों का एक चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
• पफ पेस्ट्री का एक किलोग्राम।
तैयारी विधि:
लगभग बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा रखें।
जितना संभव हो सके चिकन मांस को काट लें।
प्याज को काट लें। इसे मांस के साथ व्यंजन में डालें।
नमक, काली मिर्च और सरसों जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, कवर करें।
रेफ्रिजरेटर से पफ पेस्ट्री निकालें। इसे बराबर भागों में काटें। रोल करने से पहले, एक तरफ आटा के टुकड़े के साथ टुकड़ा बंद करें।
एक लुढ़का हुआ टुकड़ा पर, भरने की स्लाइड के साथ एक त्रिकोण एक बड़ा चमचा बिछाएं। इसे तीन तरफ से लपेटकर ग्लू सेमेसा करें।
मोल्ड के तल पर फैला हुआ, तेल से सना हुआ नीचे। सामान्य तरीके से बेक करें।
पफ पेस्ट्री मांस के साथ Samsa - चाल और युक्तियाँ
Samsa आटा नरम हो जाएगा अगर यह 6.6 डिग्री के तापमान पर पानी में पकाया जाता है।
पेस्ट्री को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको आटा को दो मिलीमीटर की मोटाई में रोल करना होगा। रसोई में एक सेंटीमीटर की जरूरत नहीं है। दो मिमी कांटा की मोटाई है।
सबसे स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री है जो घी का उपयोग करके बनाई जाती है। सूरजमुखी के तेल के साथ परतों को चिकनाई करने की सिफारिश नहीं की जाती है - यह संसा से रिसाव होगा।
यदि आप इसे एक लंबे रोलिंग पिन पर हवा देते हैं तो आटा का एक लुढ़का हुआ टुकड़ा हिलना आसान है।
रेफ्रिजरेटर में मांस थोड़ा जमे हुए होना चाहिए। फिर छोटे टुकड़ों में काटना आसान है। मांस को समान रूप से जमने के लिए, इसे एक परत में क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है।
रसदार संसा की तैयारी के लिए भरने और आटा का इष्टतम अनुपात 1: 1 है।
ताकि मसालों की सुगंध से मांस का स्वाद बाधित न हो, तीन से अधिक प्रकार का उपयोग नहीं किया जाता है।
