मैकेरल एक वसायुक्त, निविदा और पागल मछली है, जिसमें कुछ हड्डियां होती हैं।
यह उसे एक लोकप्रिय हेरिंग की पृष्ठभूमि से अलग करता है।
यदि आप अपने आप को मैकेरल नमक करते हैं, तो यह कीमत में भी जीत जाएगा।
यहां आप यह जान सकते हैं कि घर पर कैसे करें।
घर पर मैकेरल राजदूत - सामान्य सिद्धांत
किसी भी मछली को नमकीन करने के लिए, मोटे नमक का उपयोग करना वांछनीय है, आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं। अतिरिक्त ग्रेड फिट नहीं है। चूंकि मैकेरल जमे हुए रूप में सबसे अधिक बार हमारे पास आता है, शवों को पिघलना करने की आवश्यकता होती है। यह सलाह दी जाती है कि चीजों को जल्दी मत करो और रेफ्रिजरेटर में न करें।
कैसे नमक मैकेरल करने के लिए:
• टुकड़े। तुरंत भागों में या शव को 2-3 भागों में विभाजित करें।
• पंखों, अंतड़ियों और सिर को हटाए बिना पूरी तरह से।
• पूरी तरह से, लेकिन आंत। पूंछ, सिर काटें, पंख निकालें। शव को ही छोड़ दें।
मैकेरल राजदूत को सूखा या गीला किया जा सकता है। किसी भी विकल्प के साथ, नमक को छोड़कर, आप विभिन्न प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ सब्जियों को कभी-कभी जोड़ा जाता है, लेकिन ज्यादातर प्याज और लहसुन।
नुस्खा 1: प्याज के साथ घर पर मैकेरल राजदूत
सामग्री के न्यूनतम सेट के साथ मैकेरल सैल्टिंग के लिए एक सरल नुस्खा। ऐसी मछली को 24 घंटे में मेज पर रखा जा सकता है।
सामग्री
• 2 मैकेरल;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 2 प्याज;
• 3 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सिरका।
तैयारी
1. एक मिनट के लिए नमक और सिरका के साथ पानी उबालें, ठंडा करें। आप आधा चम्मच चीनी जोड़ सकते हैं, इसके साथ मछली स्वादिष्ट है।
2. मैकेरल में हम सिर और पूंछ को हटा देते हैं, हम अंदरूनी को साफ करते हैं। हम शवों को धोते हैं और दो सेंटीमीटर में स्लाइस में काटते हैं।
3. प्याज आधा छल्ले में कटौती।
4. मैकेरल को एक ग्लास जार में डालें, कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के।
5. अब चिल्ड ब्राइन डालें और फ्रिज में एक दिन के लिए निकालें।
पकाने की विधि 2: घर पर सरसों के साथ मैकेरल राजदूत
सूखे सरसों के पाउडर के साथ मैकेरल को नमकीन करने का एक नया और प्रसिद्ध तरीका। यह मछली को घनत्व, एक सुखद स्वाद देता है और मोल्ड के विकास को रोकता है। नुस्खा सार्वभौमिक है, हेरिंग, हेरिंग और अन्य मछली के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री
• 5 मैकेरल;
• 1.5 लीटर पानी;
• 60 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 1 कप मोटे नमक।
तैयारी
1. नमक को पानी के साथ उबालें, ठंडा करें।
2. सरसों का पाउडर जोड़ें, हलचल करें।
3. धोया धोया, लेकिन पूरी और नहीं ठंडे ब्राइन के साथ मछली।
4. हम ढक्कन को बंद कर देते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और मछली के आकार के आधार पर 2-3 दिनों के लिए मैकेरल छोड़ देते हैं। लेकिन मत भूलना! समय-समय पर सरसों के पाउडर को नीचे से ऊपर उठाएं।
पकाने की विधि 3: घर पर सूखी मैकेरल राजदूत "यह आसान नहीं हो सकता"
घर पर मैकेरल एंबेसडर का यह विकल्प बस समय नहीं होने पर मदद करेगा। और यह उन लोगों से भी अपील करेगा जो मारिनैड्स के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं।
सामग्री
• 1 मैकेरल;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• नमक का एक चम्मच;
• चीनी के 0.5 बड़े चम्मच।
आप सुगंध, पेपरकॉर्न, एक चुटकी सूखी सरसों, आदि के लिए एक बे पत्ती डाल सकते हैं।
तैयारी
1. हम शव को धोते हैं, सिर, अंतड़ियों और पूंछ को हटाते हैं। हम पेट साफ करते हैं।
2. सभी मसालों को मिलाएं और मछली को अंदर और बाहर रगड़ें।
3. एक बैग में रखो, अगर मसाले हैं, तो बस इसे शीर्ष पर डालें।
4. अब हम एक तंग रोल के साथ इस बैग में मछली लपेटते हैं। ताकत के लिए, आप इसे शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ भी लपेट सकते हैं।
5. यह बात है! 1.5-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस विधि का एक लाभ हेर्मेटिक पैकेजिंग भी है। रेफ्रिजरेटर में मछली की गंध नहीं होगी, जो कंटेनर और डिब्बे गारंटी नहीं देते हैं।
पकाने की विधि 4: तरल धूम्रपान के साथ घर पर मैकेरल राजदूत
मैकेरल की सलामी के दौरान तरल धुएं के अलावा धूम्रपान का अनुकरण करता है। और अधिक प्रभाव जोड़ने के लिए, चाय की पत्तियां डाली जाती हैं।
सामग्री
• 2 मछली;
• 3 एल। नमक;
• 2 एल। तरल धुआँ;
• 1 चम्मच चाय;
• 1.5 एल। चीनी।
अपने स्वाद के लिए काली मिर्च, लॉरेल के पत्ते, प्याज के छल्ले जोड़ें।
तैयारी
1. एक मिनट के लिए नमक और चीनी की मात्रा को एक लीटर पानी में उबालें, काली चाय की ब्रूइंग डालें, तुरंत स्टोव बंद करें। नमकीन को ठंडा होने तक खड़े रहने दें, फिर छानें और तरल धुआं डालें।
2. हम कंटेनर में धुले हुए शवों को 3 दिनों के लिए फ्रिज में भरते और छोड़ते हैं। यदि आपको सीज़निंग बिछाने की आवश्यकता है, तो अब फेंक दें।
3. या, हमने अनुप्रस्थ स्लाइस में धोया और आंतों के टुकड़ों को काट दिया, उन्हें भी जोड़ दिया, उन्हें नमकीन पानी से भर दिया, लेकिन हम पहले से ही 18-20 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।
पकाने की विधि 5: पैकेज में घर पर मैकेरल राजदूत
सूखी नमकीन मछली की एक अन्य विधि, जिसमें घने प्लास्टिक की थैली और तरल धुएं का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• 1 मैकेरल;
• नमक की अपूर्ण चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• काली मिर्च;
• लॉरेल के 2 पत्ते;
• 1 चम्मच तरल धुआँ।
तैयारी
1. इनसाइड, हेड और टेल से फ्री मैकेरल। 2 सेंटीमीटर के स्लाइस में काटें।
2. मसाले को तरल धुएं के साथ मिलाएं और मछली को भेजें।
3. सभी पक्षों पर टुकड़ों को रगड़ें, उन्हें एक तंग बैग में स्थानांतरित करें, टाई और रेफ्रिजरेटर में डालें।
4. और 5-7 घंटों में नमकीन मछली तैयार है! यदि आपको एक साल्टियर की आवश्यकता है, तो लंबे समय तक खड़े रहें।
नुस्खा 6: प्याज की भूसी के साथ घर पर मैकेरल राजदूत
प्याज का छिलका न केवल एक अद्भुत डाई है। यह मैकेरल को एक सुखद, नाजुक स्वाद देता है और मछली वास्तव में स्मोक्ड मांस जैसा दिखता है। लेकिन अगर आप चाहते हैं, तो आप नमकीन और थोड़ा तरल धुएं में ड्रिप कर सकते हैं।
सामग्री
• 2-3 मछली;
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 1 चीनी;
• 2 प्रेस भूसी;
• 1 चम्मच चाय।
तैयारी
1. हम पैन में चाय, धोया हुआ भूसा और मसाले फेंकते हैं।
2. पानी डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, फिर छान लें। ब्राइन गहरे भूरे रंग की हो जाएगी।
3. हमने मछली को आंत दिया, सिर और पूंछ को हटा दिया।
4. तैयार नमकीन के साथ मैकेरल डालो, इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। समय-समय पर, मछली को खत्म करने की आवश्यकता होती है।
पकाने की विधि 7: एक बोतल में घर का बना मैकेरल राजदूत
मैकेरल को नमकीन करने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है, जिसके लिए आपको एक प्लास्टिक की बोतल की आवश्यकता होगी।
सामग्री
• 3 मैकेरल;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• चाय के 2 बड़े चम्मच;
• 1 लीटर पानी;
• 1.5 बड़ा चम्मच चीनी।
तैयारी
1. मसाले और चाय की पत्तियों के साथ पानी उबालकर एक नियमित नमकीन तैयार करें। ठंडा करके छान लें। अब आप दो चम्मच तरल धुआं डाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है, क्योंकि कई इस उत्पाद के खिलाफ हैं।
2. जबकि नमकीन ठंडा हो जाता है, आपको एक बोतल तैयार करने की आवश्यकता होती है। ऊपरी हिस्से को काट देना आवश्यक है ताकि मछली पूरी तरह से फिट हो।
3. बोतल को अंदर रगड़ें और मैकेरल को उल्टा रखें। हम मछली नहीं खाते हैं, हम कुछ भी नहीं काटते हैं।
4. ठंडा ब्राइन के साथ डालो ताकि यह पूरी तरह से सामग्री को कवर करे। हम बोतल को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं ताकि गंध रेफ्रिजरेटर में न फैले, और इसे तीन दिनों के लिए हटा दें।
5. फिर हम मैकेरल प्राप्त करते हैं, इसे नैपकिन के साथ सूखते हैं और इसे एक असली स्मोक्ड मैकेरल की तरह एक सुंदर चमक देने के लिए वनस्पति तेल के साथ पोंछते हैं।
पकाने की विधि 8: घर पर गर्म मैकेरल राजदूत
खाना पकाने के कुछ ही घंटों बाद गर्म मैकेरल खाया जा सकता है। केवल टुकड़ों को ठंडा करने की अनुमति देना आवश्यक है।
सामग्री
• 1 मैकेरल;
• 400 ग्राम पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• 2 पेपरकॉर्न;
• 0.5 चम्मच सिरका।
तैयारी
1. पतली स्लाइस में मछली को एक सेंटीमीटर में काटें। हम तुरंत सिर, पूंछ और अंतड़ियों को बाहर फेंक देते हैं।
2. लहसुन का कटा हुआ लौंग जोड़ें, पेपरपोरन फेंक दें, तुरंत तेल में डालें।
3. नमक के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और उबलते तरल के साथ मैकेरल के टुकड़े डालें।
4. कवर करें और पूर्ण शीतलन की प्रतीक्षा करें। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए रखते हैं और आप इसे मेज पर रख सकते हैं!
घर पर मैकेरल राजदूत - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• नमकीन समय कम करने की आवश्यकता है? बस इसे अधिक देर तक गर्म रखें और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, मछली गर्मी में लंबे समय तक रहने से गायब हो सकती है। खराब होने का पहला संकेत नमकीन पानी का है।
• नमकीन मछली बेस्वाद होती है। इसलिए, भविष्य के लिए मैकेरल की कटाई करना आवश्यक नहीं है और इसे एक, अधिकतम दो बार पकाने की सलाह दी जाती है। यदि छुट्टियों की एक श्रृंखला की उम्मीद है, तो मछली को अंतराल पर या विभिन्न रूपों में नमक करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, टुकड़ों का हिस्सा, जो अगले दिन तैयार हो जाएगा, और पूरे बिछाने के लिए मैकेरल का हिस्सा। इन शवों को 2-3 दिनों के लिए झूठ बोलने की आवश्यकता होगी।
• मैकेरल की पूंछ सूखी और बेस्वाद है। और अंतिम टुकड़ा, आकार में 3-4 सेंटीमीटर, तुरंत काट दिया जा सकता है और एक कटोरे में एक प्यारी बिल्ली को भेजा जा सकता है।
• गुड और फैट मैकेरल की मोटी पीठ होती है। यदि शव का यह हिस्सा पतला है, तो मछली सूखी और बेस्वाद होगी।
