नूडल्स - पास्ता, आटा के लंबे संकीर्ण स्ट्रिप्स के रूप में।
कुल बिखराव के समय में, हमारी माताओं और दादी ने घर में नूडल्स बनाया।
बेशक, आज यह स्टोर में गुणवत्ता वाले नूडल्स खरीदने के लिए कोई समस्या नहीं है।
लेकिन फिर भी, घर-निर्मित नूडल्स की तुलना स्टोर-खरीदे गए उत्पाद से नहीं की जा सकती है।
मांस के साथ नूडल्स - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
मांस के साथ नूडल्स बनाने के लिए, बिल्कुल किसी भी नूडल्स का उपयोग किया जाता है। यह या तो एक स्टोर उत्पाद या घर-निर्मित नूडल्स हो सकता है। सच है, घर पर नूडल्स बनाने के लिए, बहुत धैर्य और समय लगता है। शुरू करने के लिए, अंडे, पानी और नमक के आधार पर आटा गूंध करें। आटा पर्याप्त ठोस होना चाहिए। इसमें आटे की अधिकतम मात्रा होनी चाहिए। तैयार आटा पतली परतों में लुढ़का हुआ है और लंबे, चौड़े स्ट्रिप्स में कट जाता है। खाना पकाने से पहले, पकाया नूडल्स सूख जाता है।
मांस के साथ नूडल्स विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं। यह सब्जियों या मुख्य पकवान के साथ एक गाढ़ा सूप हो सकता है। विविधता के लिए और पूरी तरह से पकवान के स्वाद को प्रकट करने के लिए, मसालेदार जड़ी-बूटियों, मशरूम, मसाले और जड़ी-बूटियों को इसमें जोड़ा जाता है। सिद्धांत रूप में, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और नूडल्स को अपने मूल नुस्खा के अनुसार मांस के साथ पका सकते हैं।
पकाने की विधि 1. मांस के साथ प्रोवेनकल नूडल्स
सामग्री
200 ग्राम पोर्क पट्टिका;
प्रोवेनकल जड़ी बूटी, तुलसी और अजवायन की पत्ती;
200 ग्राम शैम्पेन;
22% क्रीम के 150 मिलीलीटर;
नमक;
बड़ी घंटी मिर्च;
प्याज;
बड़े टमाटर;
250 ग्राम नूडल्स;
लहसुन के दो लौंग;
जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि
1. सूअर का मांस का एक टुकड़ा धो लें, अतिरिक्त वसा और फिल्मों को काट लें। मांस को एक कागज तौलिया के साथ सूखा और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. प्याज को छील लें, इसे पतली आधा छल्ले में काट लें और पारदर्शी होने तक जैतून के तेल में उच्च गर्मी पर भूनें। हम मांस को उसमें स्थानांतरित कर देते हैं और तब तक भूनते रहते हैं जब तक कि मांस भूरा न हो जाए। हम एक प्लेट में प्याज के साथ तला हुआ पोर्क फैलाते हैं।
3. हम मशरूम को साफ करते हैं, उन्हें एक नम कपड़े से पोंछते हैं और स्लाइस में काटते हैं। हम बेल मिर्च के डंठल को काटते हैं और बीजों को ध्यान से साफ करते हैं। पतली स्ट्रिप्स के साथ बिखरना, आधा में कटौती। हम एक पैन में मशरूम और काली मिर्च फैलाते हैं जहां मांस तली हुई थी, और नरम होने तक सब्जियों को भूनें। हम तैयार सब्जियों को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।
4. हम धोया हुआ टमाटर को क्यूब्स में काटते हैं। लहसुन को छीलकर बारीक कर लें। उसी पैन में टमाटर डालें और मसले हुए टमाटर और लहसुन को भूनें। टमाटर में क्रीम डालो और आग को न्यूनतम मोड़ दें। टमाटर और क्रीम सॉस में हम पोर्क, सब्जियां और पहले से पकाया हुआ नूडल्स फैलाते हैं। मसालों के साथ सीजन और धीरे मिश्रण। स्टू, ढक्कन, दस मिनट।
पकाने की विधि 2. मांस के साथ नूडल्स से gratin
सामग्री
300 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
जमे हुए फूलगोभी के 100 ग्राम;
200 मिलीलीटर क्रीम;
50 ग्राम मक्खन;
300 ग्राम नूडल्स;
30 ग्राम आटा;
प्याज का सिर;
रूसी पनीर के 100 ग्राम;
25 ग्राम सरसों;
प्रसंस्कृत पनीर के 80 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. हम नल के नीचे सूअर का मांस धोते हैं, सभी अतिरिक्त को काट देते हैं और मांस को नैपकिन के साथ सूखाते हैं। इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक पैन में, मक्खन पिघलाएं और इसमें पोर्क डालें। मध्यम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक मांस भूनें। हम तैयार पोर्क को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करते हैं।
2. प्याज से छील निकालें और बारीक काट लें। नरम होने तक उसी पैन में प्याज को भूनें। फिर आटा जोड़ें और पास करें, लगातार सरगर्मी, लगभग तीन मिनट के लिए। समान मात्रा में क्रीम, मिश्रण और उबालें।
3. एक बड़े पैन में पानी उबालें और इसमें नूडल्स उबालें, पैकेज के निर्देशों के अनुसार।
4. मलाई सॉस में सरसों डालें और मिलाएं। सूअर का मांस के ऊपर सरसों और क्रीम सॉस फैलाएं। हम उस पर फूलगोभी की सूजन को फैलाते हैं, जिसे हम उबले हुए नूडल्स के साथ कवर करते हैं। सतह पर हम क्रीम पनीर की पतली स्लाइस वितरित करते हैं और बारीक कसा हुआ रूसी पनीर के साथ छिड़कते हैं। हम ओवन को 20 मिनट के लिए फॉर्म भेजते हैं। 180 सी पर ग्रैटिन पकाएं।
पकाने की विधि 3. मांस के साथ ओरिएंटल नूडल्स
सामग्री
घर का बना नूडल्स के 200 ग्राम;
आयोडीन युक्त नमक;
आधा किलोग्राम बीफ़ का गूदा;
काली मिर्च;
100 ग्राम मक्खन;
शोरबा की लीटर;
चार टमाटर;
लहसुन के पांच लौंग;
मीठी मिर्च के तीन फली;
दो धनुष सिर;
चार गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. एक गहरे कटोरे में आधा कप आटे के साथ अंडा मिलाएं। यह चिपचिपा, बल्लेबाज होना चाहिए। इसे नमक, और, थोड़ा आटा जोड़कर, ध्यान से खड़ी आटा गूंध। इसे एक मिलीमीटर मोटी परत में रोल करें और इसे लंबे, चौड़े स्ट्रिप्स के साथ लंबवत काटें। फिर उन्हें आधे में काटें। नूडल्स को आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में डालें। इसे वेंटिलेशन में सूखाएं, न कि हीटिंग सहित। तैयार नूडल्स को उबाल लें, इसे एक कोलंडर में छोड़ दें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। इसमें तेल का एक टुकड़ा डालें और मिलाएँ।
2. मांस को छोटे स्लाइस में धोएं, सुखाएं और काटें। बारीक कटी हुई प्याज़। पील, गाजर को धो लें और पीस लें। मिर्च आधे में काटते हैं, बीज निकालते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. मक्खन को एक स्टू में पिघलाएं, इसमें प्याज डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब इसमें काली मिर्च और गाजर डालें और पाँच मिनट तक एक साथ भूनें। फिर मांस को स्टीवन में स्थानांतरित करें और इसे दस मिनट के लिए पकाना।
4. टमाटर को कुल्ला, एक तौलिया के साथ पोंछें और छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर को एक स्टूवन में डालें, यहां कटा हुआ लहसुन जोड़ें। हिलाओ और दस मिनट के लिए उबाल। शोरबा को स्टीवन में डालो और लगभग चालीस मिनट के लिए कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें। मांस के साथ सॉस में उबला हुआ नूडल्स जोड़ें, मिश्रण करें और कई मिनट के लिए गर्म करें। परोसने से पहले ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।
नुस्खा 4. मीट और सब्जियों के साथ मीठे और खट्टे नूडल्स
सामग्री
300 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
अदरक की जड़;
बैंगन;
प्याज;
दो बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच;
गाजर;
बेल की फली;
200 ग्राम अंडा नूडल्स
चटनी
डार्क सोया सॉस के 30 मिलीलीटर;
चावल या वाइन सिरका के 80 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी के 30 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. सब्जियों को छीलकर धो लें। प्याज को पतले पंखों से काट लें। स्ट्रिप्स में गाजर और अदरक की जड़ काट लें। मिर्च और मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। बैंगन को क्यूब्स में पीसें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें और नमक के साथ छिड़के। हिलाओ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे कुल्ला और निचोड़ें।
2. सूअर का मांस धोएं, इसे एक नैपकिन में भिगोएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक अलग कप में, सिरका के साथ सोया सॉस मिलाएं, चीनी जोड़ें और पूरी तरह से भंग होने तक मिलाएं।
4. पैकेज में सिफारिशों का पालन करते हुए, उबलते हुए अंडे के नूडल्स को थोड़ा नमकीन पानी और उबाल लें। इसे एक कोलंडर में फेंक दें और इसे गिलास पानी में छोड़ दें।
5. तेज गर्मी पर तेल गरम करें, उसमें स्टार्च और नमक डालें। हलचल और मांस को पैन में स्थानांतरित करें। पोर्क के पके हुए टुकड़ों को भूनें, सख्ती से सुनहरा भूरा होने तक और एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
6. पैन में तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। इसमें सब्जियां स्थानांतरित करें और उच्च गर्मी पर, लगातार सरगर्मी, भूनें। सब्जियों को शीर्ष पर एक कुरकुरा के साथ कवर किया जाना चाहिए, और अंदर नरम रहना चाहिए।
7. सब्जियों को पोर्क और नूडल्स डालें। सभी मीठी और खट्टी चटनी डालें, धीरे से मिलाएँ, एक-दो मिनट रुकें और आँच बंद कर दें। सेवारत प्लेटों पर व्यवस्थित करें और तिल के बीज के साथ छिड़के।
नुस्खा 5. सख्त तरीके से मांस और मशरूम के साथ नूडल्स
सामग्री
450 ग्राम युवा गोमांस;
340 ग्राम अंडा नूडल्स;
शैम्पेन के 220 ग्राम;
हॉर्सरैडिश के 50 ग्राम;
1 प्याज;
250 ग्राम खट्टा क्रीम;
आटा के 50 ग्राम;
2 चुटकी नमक;
लहसुन के 2 लौंग;
5 ग्राम काली मिर्च;
गोमांस शोरबा के 400 मिलीलीटर;
50 ग्राम वोस्टरशायर सॉस।
खाना पकाने की विधि
1. गोमांस टेंडरलॉइन धो लें, फिल्म को काट लें और नैपकिन के साथ सूखी पॅट करें। एक ब्लेंडर में कीमा बनाया हुआ मांस में मांस को पीसें। मशरूम को छीलें, नम स्पंज के साथ पोंछें और पतले स्लाइस में काट लें। लहसुन और प्याज को छीलें, धो लें और बारीक काट लें।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और लगातार हिलाते हुए पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज में जमीन गोमांस जोड़ें और भूरा और उबाऊ होने तक भूनें। दो मिनट के लिए, लगातार हिलाते हुए, आटे और पकाना के साथ कीमा बनाया हुआ मांस छिड़कें। शोरबा, काली मिर्च, नमक और मिश्रण में डालो। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, आग मोड़ और उबाल, सरगर्मी, एक घंटे के एक चौथाई।
3. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम के साथ सहिजन मिलाएं। इस मिश्रण को पैन में डालें, हिलाएं और एक और पांच मिनट के लिए पकाएं।
4. पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए, नूडल्स को भरपूर मात्रा में पानी में उबालें। एक कोलंडर में मोड़ो और सेवारत प्लेटों पर व्यवस्थित करें। मांस के साथ सॉस के साथ शीर्ष।
पकाने की विधि 6. कज़ाख मांस "Kespe" के साथ नूडल्स
सामग्री
हड्डी पर दो किलो बीफ़ मांस;
एक चुटकी काली मिर्च;
खट्टा क्रीम के 80 मिलीलीटर;
5 मध्यम आलू;
डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
आटे का एक गिलास;
एक अंडा;
पनीर के 150 ग्राम;
2 लाल प्याज;
2 चुटकी नमक।
खाना पकाने की विधि
1. बीफ़ को अच्छी तरह से धो लें, साढ़े तीन लीटर पीने का पानी डालें और पैन को आग पर रख दें। जैसे ही शोरबा उबलना शुरू होता है, फोम को हटा दें, आग को कम से कम मोड़ दें, और लगभग दो घंटे के लिए मांस पकाना। गोमांस निकालें, और शोरबा नमक।
2. एक कप में अंडे और नमक को हल्का फेंट लें। धीरे-धीरे आटा जोड़ें और आटा गूंध करें।
3. शोरबा में निविदा तक पूरे आलू को छील, धो लें और उबाल लें। निकालें और ठंडा करें।
4. प्याज छीलें, छल्ले में काट लें, एक प्लेट, काली मिर्च और नमक पर डालें।
5. आटा को एक पतली परत में रोल करें और इसे चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
6. शोरबा से वसा को एक करछुल से निकालें। उन्हें प्याज के छल्ले डालो। कवर करें और छोड़ दें।
7. नूडल्स को उबलते शोरबा में स्थानांतरित करें, मिश्रण करें और पकाए जाने तक पकाना। फिर आँच बंद कर दें और एक दो मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें।
8. आलू और बीफ़ को स्लाइस में काटें। एक गहरे कटोरे में उबले हुए नूडल्स डालें, मांस, आलू जोड़ें और शोरबा के साथ सब कुछ डालें। प्याज के छल्ले लगाएं। मांस के साथ नूडल्स में जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित पनीर की सेवा करें।
मांस के साथ नूडल्स - युक्तियाँ और चालें
घर के बने नूडल्स के लिए, केवल प्रीमियम आटे का उपयोग करें।
नूडल्स काटने से पहले, रोल किए हुए आटे को हल्का सा सूखा लें ताकि वह चाकू से न चिपके और उसके लिए न पहुंचे।
आप समय-समय पर इसे मोड़कर नूडल्स को मेज पर सुखा सकते हैं।
तैयार नूडल्स को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करें।
