पिलाफ प्राच्य व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो मध्य एशियाई टेबल (राजा) का राजा (शाही-ए-शाह) है।
इस व्यंजन को बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का प्रचलन है, केवल उज्बेकिस्तान में ही इसकी एक बढ़िया किस्म है।
उज्बेकिस्तान गणराज्य के हर कोने में, साथ ही साथ राजधानी में, पिलाफ अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है।
असली गोदी और बड़ों को अपने काम में, अर्थात् पिलाफ की तैयारी में, अपने पूर्वजों के व्यंजनों पर आधारित होते हैं, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित होते हैं।
घर पर उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाने के लिए? बहुत से लोग यह सवाल पूछते हैं, वे इस सुगंधित और पौष्टिक पकवान को तैयार करने की प्रक्रिया की जटिलता से डरते हैं।
लेकिन व्यर्थ में, यह अपने आप पर थोड़ा अभ्यास के लायक है - और यह पिलाफ पकाने के लिए बाहर निकलना शुरू हो जाता है!
प्रत्येक प्रकार के पिलाफ अपने तरीके से स्वादिष्ट होते हैं लेकिन, किसी भी अन्य ओश (पिलाफ) पकवान की तरह, इसके अपने सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने की विशेषताएं हैं, जो इस व्यंजन का एक अभिन्न अंग हैं।
कैसे घर पर पिलाफ पकाने के लिए - सामान्य सिद्धांत और इस प्राच्य पकवान बनाने के लिए महत्वपूर्ण बिंदु
• यह एक कच्चा लोहा में एक जीवित और खुली आग पर पुलाव पकाने के लिए प्रथागत है। लेकिन उत्तरार्द्ध की अनुपस्थिति में, खाना पकाने के लिए उपयोग करना संभव है - डकलिंग, गोज़बेरी, सामान्य तौर पर, मुख्य बात यह है कि मौजूदा व्यंजनों की दीवारें मोटी होती हैं और चावल के आगे समान हीटिंग के लिए गर्मी रखती हैं।
• पारंपरिक ओरिएंटल पिलाफ को केवल वसा पूंछ वसा के अतिरिक्त के साथ भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है, जो भूनने पर, बहुत स्वादिष्ट दरारें (एक उज़्बेक टॉर्टिला के साथ गर्म खाने की सिफारिश) में बदल जाता है। लेकिन आप सूअर का मांस, बीफ या मुर्गे से पकाने के लिए पिलाफ (इसका स्वाद इस से बिल्कुल भी नहीं बिगड़ता) बना सकते हैं।
• पिलाफ को टेढ़ा करने के लिए, आपको चावल की पसंद पर बहुत ध्यान देना चाहिए, क्योंकि भावी पिलाफ की तैयारी भविष्य के पिलाफ के मुख्य घटक पर निर्भर करती है। पिलाफ के लिए, आपको एक छोटे स्टार्च सामग्री के साथ लंबे अनाज वाले चावल की किस्मों का चयन करना होगा। पारदर्शी अनाज के साथ ठोस varietal चावल घने है, पानी को पूरी तरह से उबालता नहीं है और अवशोषित करता है।
• तेल पिलाफ के निर्माण में भी एक प्रमुख भूमिका निभाता है, क्योंकि यह गंध को अवशोषित करता है और भविष्य के पकवान को स्वाद देता है। क्लासिक पिलाफ में तेल का उपयोग किया जाता है - कपास, सूरजमुखी, तिल। जैतून के तेल में, अपने कम ताप तापमान के कारण डिश पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
• जिसके बिना पिलाफ बस नहीं कर सकता है, इसलिए यह बिना मसाले के है। इस सुगंधित पकवान के मुख्य मसाले हैं - ज़ीरा, हल्दी, बरबेरी, मीठी लाल मिर्च, केसर, गर्म मिर्च (फली हो सकती है)। स्टोर में अलग से इन मसालों की कमी के कारण आप पिलाफ के लिए एक विशेष सेट खरीद सकते हैं। पिलाफ मसालों को पसंद करता है, इसे पकाते समय आपको ज़िरवाक में जोड़कर पछताने की ज़रूरत नहीं है।
• अगर ज़िरवाक को सही तरीके से तैयार किया जाता है, तो पिलाफ सफल हो जाएगा - वे ऐसा कहते हैं। ज़िरवाक पिलाफ की सभी सामग्रियों का एक संयोजन है: मांस, सब्जियां, सूखे फल, सीज़निंग और शोरबा के साथ। यह खाना बनाना सही है, पिलाफ के लिए ज़िरवाक एक वास्तविक कला है, क्योंकि सुगंधित डेटा, स्वाद और भविष्य के पकवान की उपस्थिति इस पर निर्भर करती है।
घर पर उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाने के लिए - हाँ यह बहुत सरल है, कई व्यंजन हैं, आपको बस इस व्यंजन को बनाने के नियमों और अनुक्रम का पालन करना होगा।
पकाने की विधि 1. "घर पर उज़्बेक पिलाफ: एक फूलगोभी में"
सामग्री:
• मेमने - 1 किलो।
• कुरुदुक - 200 जीआर।
• गाजर (पीला या नारंगी) - 1 किलो।
• चावल - 1 किलो।
• प्याज - 500 जीआर।
• तेल (कपास या सूरजमुखी)।
• लहसुन - 2 सिर।
• चीकू (पहले से भिगोया हुआ) - 250 जीआर।
• किशमिश - 150 जीआर।
• गर्म काली मिर्च (फली) - 2 पीसी।
• मसाले - ज़ीरा, हल्दी, बरबेरी, केसर, लाल मिर्च (मीठा)।
खाना पकाने की विधि:
चावल को 6-7 बार धोया जाना चाहिए और पानी के साथ एक तरफ सेट करना चाहिए। मांस को बड़े टुकड़ों में काटें। यदि हड्डियां हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत है (लेकिन पीसने के लिए नहीं)। मध्यम आकार के भूसे के साथ गाजर को छीलकर काट लें। प्याज को छल्ले या आधा छल्ले के साथ कटा होना चाहिए।
फिर आपको गोभी को गर्म करने और उसमें तेल डालना होगा। इसके बाद, एक मजबूत आग बनाएं और उस पल का इंतजार करें, जब धुंआ निकलता है - इसका मतलब यह होगा कि तेल को शांत कर दिया गया है। अगला, आपको तेल में थोड़ा प्याज फेंकने की आवश्यकता है ताकि यह तेल के सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर ले। जब प्याज अंधेरा हो जाता है तो इसे बाहर निकालें और त्यागें।
अगला, आपको चिकन को भूनने की जरूरत है, सुनहरा भूरा होने तक क्यूब्स में काट लें। फिर इस तरह से बने चिकन को बाहर निकालें, इसे प्याज, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़क दें और फ्लैट केक या ब्रेड के साथ खाएं।
उसके बाद, हड्डियों के साथ गोभी को मांस में फेंकना और एक ही उच्च गर्मी पर भूनना आवश्यक है जब तक कि एक पपड़ी नहीं बनती। यदि बहुत अधिक मांस है, तो इसे तली हुई भागवत होने की आवश्यकता है। हड्डियों वाला मांस एक सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ कवर किया गया था, इसे पुलाव से हटा दें और अगले हिस्से को टॉस करें। सभी मांस को पकाए जाने के बाद, इसे वापस पुलाव में डालना चाहिए और इसमें प्याज डालना चाहिए।
प्याज थोड़ा भूरा होने के बाद, आपको गाजर को कद्दू में जोड़ने की जरूरत है, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और सभी अवयवों को मिलाएं।
सब्जियों के साथ मांस भूनते समय, किसी को नहीं भूलना चाहिए और समय-समय पर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ हलचल करना चाहिए। जब अधिक नमी गाजर को छोड़ देती है, तो हड्डियों को मांस के साथ पुलाव के नीचे रखने की कोशिश करें।
अगला, तले हुए घटकों को पानी के साथ डालना चाहिए (प्रति 1 किलो चावल - एक लीटर, 1,200 पानी, चावल के प्रकार पर निर्भर करता है)। मध्यम गर्मी पर मसाले, काली मिर्च, फली, लहसुन डालें और ज़िरवाक को 30-40 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने की शुरुआत के 15 मिनट बाद, ज़िरवाक को नमकीन किया जाना चाहिए ताकि यह सामान्य से अधिक नमक हो। चूंकि भविष्य में, चावल नमक को अवशोषित करेगा और पिलाफ के नमक संतुलन को सामान्य करेगा। आपको एक प्याज़ छोले में डालने की ज़रूरत है, जो 20-25 मिनट में तत्परता तक पहुंच जाएगा।
अब हमें चावल फेंकने के लिए आगे बढ़ना होगा। चावल को छोटे भागों में पुलाव में डाला जाता है और सतह पर समान रूप से तैयार किया जाता है। पानी को चावल को थोड़ा ढँक देना चाहिए (कहीं उंगली पर)। चावल में पानी न डालें तो बेहतर है कि उबला हुआ दलिया खाएं।
महत्वपूर्ण! मांस, प्याज और गाजर की परतें हस्तक्षेप नहीं करती हैं। प्रत्येक घटक को अलग से तैयार किया जाना चाहिए।.
अब, एक बड़ी आग पर, पानी पूरी तरह से वाष्पित होना चाहिए।
पानी के वाष्पीकृत होने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चावल को एक स्लाइड के साथ इकट्ठा किया जाना चाहिए (सावधानी से स्लेड चम्मच को चावल की दीवार के बीच और नीचे की तरफ धकेलते हुए, परतों को नष्ट किए बिना)।
फिर, चावल के ऊपर, लहसुन, लहसुन फैलाएं, और पाइलफ में छेद करके छड़ी से तल तक (अगर चावल सूखा है, तो पानी की कमी के कारण इन छेदों में पानी डाला जा सकता है)।
अब आपको पाइलफ को ढक्कन के साथ कसकर बंद करने और आग को कम से कम करने की आवश्यकता है। पकाने के लिए, इस प्रकार, एक और आधे घंटे के लिए पिलाफ।
जब पिलाफ तैयार हो जाता है, तो इसे एक लता में रखना पड़ता है, लहसुन को बीच में रख दें और पूरी सतह को मांस के साथ छिड़क दें।
पकाने की विधि 2. "धीमी कुकर में घर पर पिलाफ"
सामग्री:
• पोर्क - 0.5 किग्रा (पल्प)।
• चावल - 500 जीआर।
• प्याज - 3 पीसी। (छोटा आकार)।
• गाजर -3 पीसी। (छोटा आकार)।
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• पानी - 700 मिली।
• नमक।
• मसाले।
खाना पकाने की विधि:
बहते पानी के नीचे चावल को कई बार धोना चाहिए। मल्टीकलर से कटोरे में, तेल डालें और "बेकिंग" मोड सेट करें।
छील और कटा हुआ प्याज एक धीमी कुकर में रखा जाना चाहिए और इसे थोड़ा सा भूनें। फिर प्याज को आपको स्ट्रिप्स और मांस में कटौती गाजर को जोड़ने की जरूरत है, छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस और सब्जियों को लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए तला हुआ होना चाहिए।
निर्दिष्ट प्रोग्राम समय के अंत में, मल्टीकोकर में चावल जोड़ें। फिर आपको पानी के साथ सभी घटकों को भरने की जरूरत है, नमक, मसाले जोड़ें और धीमी गति से कुकर को पिलाफ खाना पकाने के मोड में सेट करें।
पिलाफ पकाया जाने के बाद, आपको इसे मिश्रण करने की आवश्यकता है और टमाटर और प्याज के सलाद के साथ परोसें।
पकाने की विधि 3. "समुद्री भोजन के एक बहुरंगी में घर पर पिलाफ"
सामग्री:
• चावल - 300 जीआर।
• तेल (जैतून) - 60 मिली।
• प्याज।
• बुइलन - 0.5 एल।
• नींबू।
• समुद्री भोजन: झींगा, मसल्स, मछली पट्टिका - 300 जीआर।
• मकई (डिब्बाबंद) - 1oo जीआर।
• पुदीना।
• नमक।
• काली मिर्च।
• मसाले - हल्दी, पपरिका, गाजर के बीज, धनिया, केसर।
खाना पकाने की विधि:
जैतून का तेल एक बहुरंगी कप में डाला जाना चाहिए।
फिर समुद्री भोजन काट लें, खुली हुई प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, बीज छीलकर उन्हें आधे छल्ले में काट लें।
अगला, कटोरे के तल पर समुद्री भोजन डालें, उनके ऊपर प्याज, काली मिर्च और मकई भेजें।
फिर आपको "बेकिंग" में धीमी कुकर को कुछ मिनटों के लिए चालू करना होगा।
फिर एक कटोरी में चावल, मसाले डालना, नमक, काली मिर्च डालना और शोरबा के साथ सभी घटकों को डालना आवश्यक है।
"पिलाफ" मोड में धीमी कुकर सेट करें और एक घंटे के लिए पकाएं। पिलाफ तैयार होने के बाद, उसे 15-20 मिनट के लिए सेंकना चाहिए।
पुदीना और आधा नींबू के साथ गार्निश।
पकाने की विधि 4. "चिकन के एक घर में पिलाफ"
सामग्री:
• चिकन पट्टिका - 1 किलो।
• तेल (सूरजमुखी)।
• चावल - 500 जीआर।
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन।
• नमक।
• मसाले - ज़ीरा, बरबेरी, हल्दी।
खाना पकाने की विधि:
चावल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूजन के लिए अलग रखा जाना चाहिए। इसके बाद, चिकन मांस को धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
फिर, पैन के तल पर, एक सेंटीमीटर में तेल डालना और इसे गर्म करने की सिफारिश की जाती है। फिर इसमें प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
अब पैन में चिकन डालें और कई मिनट तक तलने की प्रक्रिया जारी रखें, इसे बारी-बारी से हिलाएं। अगला, प्याज और मांस में गाजर जोड़ें और इसे आधा पकाया जाने तक भूनें।
फिर सभी सामग्री को पानी के साथ डालना चाहिए, पिलाफ और मिश्रण के लिए मसाला के साथ। और फिर, भविष्य के पिलाफ को ढक्कन के साथ कवर करते हुए, इसे 20 मिनट के लिए पकाएं।
अगला, मांस को चावल पर रखो, इसे स्तर दें और उबलते पानी (चावल के ऊपर एक उंगली) के साथ सभी घटकों को डालें। पैन को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और गर्मी को कम करना चाहिए। इस प्रकार, आपको 20 मिनट के भीतर पिलाफ पकाने की जरूरत है। फिर आपको ढक्कन खोलने की जरूरत है, पानी के वाष्पीकरण के लिए पिलाफ में छेद करें और इसे 10 मिनट के लिए पकाएं।
खाना पकाने के बाद, पिलाफ को संक्रमित किया जाना चाहिए। इस डिश को मूली और मेयोनेज़ के साथ मूली से बने सलाद के साथ परोसें।
नुस्खा 5. घर पर उज़्बेक पिलाफ़: कॉप में
सामग्री:
• चावल - 400 जीआर।
• वनस्पति तेल।
• चीकू (पहले से भिगोया हुआ) - 0.5 कप।
• बीफ़ (पल्प) - 600 जीआर।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• क्विंस - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 पीसी।
• किशमिश - 60 जीआर।
• मसाले।
खाना पकाने की विधि:
गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, स्लाइस को काट लें और लहसुन को भूसी की ऊपरी परतों से छील लें।
डकलिंग में, पहले मांस, फिर प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। क्विंस, छोले जोड़ें, पानी के साथ सभी सामग्री डालें और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
इस समय के बाद, ज़िरवाक, काली मिर्च को नमक करना और उसमें मसाले जोड़ना आवश्यक है।
चावल को डकबिल में समान रूप से डालें, अधिक पानी डालें ताकि यह चावल को ढक दे, और ढक्कन के साथ कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए पकाएं।
फिर चावल के ऊपर किशमिश, बैरबेरी, लहसुन की लौंग डालें और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर प्याज़ को पकाएं।
फिर गर्म ओवन में आपको पिलाफ के साथ डकलिंग डालना और पकवान को आधे घंटे के लिए गहरा करना होगा।
फिर पिलाफ को मिलाएं - और आप भोजन शुरू कर सकते हैं।
पकाने की विधि 6 "सेम के साथ एक बर्तन में घर पर पिलाफ"
सामग्री:
• चावल - 400 जीआर।
• बीन्स - 100 जीआर।
• गाजर।
• प्याज।
• तेल - 90 मिली।
• नमक, काली मिर्च।
• मसाले।
खाना पकाने की विधि:
बीन्स को पहले से भिगोया जा सकता है, या पूरी तरह से तैयार होने तक खोला जा सकता है।
गाजर और प्याज को बारीक कटा हुआ होना चाहिए। जब फलियां पक जाती हैं, तो आपको इसमें सब्जियां और वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है। उपरोक्त घटकों को 10 मिनट तक पकाएं।
फिर आपको सब्जियों में चावल जोड़ने की जरूरत है, इसमें पानी, काली मिर्च, नमक और मसाले के साथ मौसम जोड़ें।
पैन को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए, गर्मी को कम करें और प्याज़ को पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए और पानी वाष्पित हो जाए।
फिर आपको पिलाफ को मिश्रण करने की ज़रूरत है, गर्मी से निकालें, पैन को 15 मिनट के लिए एक तौलिया में लपेटें। पिलाफ तैयार है - आप इसे मेज पर रख सकते हैं।
कैसे घर पर उज़्बेक पिलाफ पकाने के लिए - चाल और युक्तियाँ
• प्याज़ में मांस को पकाने और रसदार बनाने के लिए, इसे बड़े टुकड़ों में काटना चाहिए।
• प्यूराफ बनाने के लिए, दलिया नहीं, चावल को कम से कम 7 बार धोया जाना चाहिए और 2 घंटे के लिए पानी में छोड़ देना चाहिए। अतिरिक्त स्टार्च पानी में चला जाएगा और पिलाफ में चावल भुरभुरा हो जाएगा।
• इसकी तैयारी के अंत में पिलाफ को अच्छी तरह से पेट में डालने के लिए, एक तौलिया के रूप में धुंध या एक तौलिया व्यास में ढक्कन के किनारों के आसपास घाव होना चाहिए - यह एक प्रकार का सीलेंट होगा।
• आप पिलाफ में लगभग सभी सूखे फल जोड़ सकते हैं, फिर इसे मीठा कहा जा सकता है, और यह कुछ सुखद खट्टे स्वाद के साथ होता है।
• यदि आप लंबे समय तक पिलाफ में पकाते हैं, तो परिणामस्वरूप पकवान में चावल का रंग गहरा हो जाएगा, और यदि आप सामग्री को भूनेंगे नहीं, तो भोजन हल्का और सुरुचिपूर्ण हो जाएगा।
• इतनी स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक डिश को अवशोषित करने के बाद, आपको निश्चित रूप से गर्म हरी या काली चाय के साथ अपनी प्यास का स्वाद लेना और बुझाना चाहिए।
