गाय के दूध से बना घर का बना भेड़ का पनीर एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, जो सुबह के नाश्ते के लिए बेकिंग, सलाद, और सिर्फ स्वादिष्ट और पौष्टिक अतिरिक्त है।
इसके अलावा, फेटा पनीर न केवल एक स्वादिष्ट उपचार है, बल्कि विटामिन, प्रोटीन और ट्रेस तत्वों से भरपूर एक स्वस्थ भोजन है।
ब्रेजा एक नरम पनीर है जो बकरी, गाय या भेड़ के दूध से बनाया जाता है।
कई लोगों को यह स्वादिष्ट उत्पाद पसंद आया, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे घर पर कैसे पकाया जाए।
तो अपने आप को खुश करने के लिए और कार्यदिवसों और छुट्टियों पर अपने खुद के बनाए हुए फ़ेटा चीज़ का स्वाद लेना बहुत ही सरल और आसान है। मुख्य बात यह है कि हाथ पर एक नुस्खा है, इस पकवान की तैयारी के अनुक्रम और अनुपात का निरीक्षण करें।
इसकी तैयारी के लिए गाय के दूध और सामान्य सिद्धांतों से घर पर ब्रायंजा
• एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करने के लिए, जैसे कि फ़ेटा चीज़, आपको घर के बने अवयवों का चयन करने की आवश्यकता है जो इस डिश को एक विशेष स्वाद, पोषण देंगे, और इसके उपभोक्ता अविश्वसनीय लाभ लाएंगे।
• फेटा चीज़ बनाने के लिए दूध केवल ताज़ा ही लेना चाहिए।
• बेशक, आप फ़ेटा चीज़ (मतलब दूध) बनाने के लिए पाश्चुरीकृत उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में भविष्य के फ़ेटा पनीर के पोषण मूल्य में कमी आएगी और इसे आहार-मुक्त स्किम्ड खाद्य पदार्थों के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
• सिरका या पेप्सिन (जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है) फ़ेटा चीज़ के लिए स्टार्टर के रूप में काम कर सकता है।
• ब्रायंजा में मुख्य घटक, जैसे दूध, नमक और खट्टा होना चाहिए।
• पनीर का रंग सफेद होना चाहिए, और स्थिरता नरम और थोड़ा भंगुर है।
• फेटा चीज़ में कम छेद और voids, सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए बेहतर और अधिक उपयोगी इस निविदा और स्वादिष्ट पकवान पर विचार किया जाएगा।
व्यंजनों और विशेष रूप से गाय के दूध से घर पर feta पनीर की तैयारी
पकाने की विधि 1. ब्राय्ज़ा घर पर गाय के दूध (क्लासिक) से
सामग्री:
• दूध (ताजा गाय) - 3 लीटर।
• सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।
• नमक - 30 मिलीग्राम।
तैयारी विधि:
दूध को पैन में डालना चाहिए और उत्पाद को उबालने के लिए इंतजार करने के लिए आग लगा देना चाहिए। जबकि दूध उबल रहा है, एक गिलास में सिरका (या नींबू का रस) डालें।
जब दूध उबलता है, तो सिरका डालना, नमक डालना और तह के सबसे अच्छे परिणाम के लिए कुछ और मिनटों के लिए हलचल करना आवश्यक है।
नतीजतन, दूध मट्ठा और दही से मिलकर एक प्रकार का दही पनीर घटक बन जाएगा।
अब आपको तैयार कोलंडर के ऊपर धुंध डालना और पैन की सामग्री को तनाव देना होगा।
भविष्य के फ़ेटा पनीर धुंध पर एक कोलंडर में रहेगा, और सॉस पैन में मट्ठा। फिर सामग्री के साथ धुंध को इकट्ठा किया जाना चाहिए और एक बंडल में मुड़कर एक कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए।
इसके बाद, आपको फेटा चीज़ पर ज़ुल्म डालने की ज़रूरत है, ताकि पैन में अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाए। उदाहरण के लिए, आप एक बोतल या पानी की बोतल ले सकते हैं, या आपके पास बस एक बड़ा कोबलस्टोन हो सकता है।
उत्पीड़न के तहत, पनीर को कई घंटों तक छोड़ दिया जाना चाहिए। फेटा पनीर जितना अधिक समय तक जुल्म के अधीन होता है, नमक उतना ही तेज होता है, और बाद में यह बेहतर कट जाता है।
पकाने की विधि 2. घर पर गाय के दूध से ब्राय्ज़ा (मसालेदार-नमकीन स्वाद)
सामग्री:
• दूध - 2 एल।
• पेप्सिन (छोटी राशि)।
• नमक।
तैयारी विधि:
फेटा चीज तैयार करने के लिए, आपको पेप्सिन (चाकू की नोक पर) लेने की जरूरत है और इसे पानी में घोलें।
यह महत्वपूर्ण है! भविष्य में feta पनीर में एक निश्चित aftertaste की उपस्थिति से बचने के लिए पेप्सिन के साथ इसे ज़्यादा मत करो।
अगला, दूध को 40 डिग्री तक आग पर लाया जाना चाहिए। फिर दूध निकालें और उसमें पेप्सिन के साथ घोल डालें। और फिर परिणामी स्थिरता को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
अगला, आपको लगभग आधे घंटे के लिए एक व्हिस्क के साथ मिश्रण को हरा देना होगा, और जब दूध और पेप्सिन जमना शुरू हो जाएंगे, तो इस द्रव्यमान को मट्ठा निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाएगा।
धुंध में आगे पनीर को एक निश्चित रूप से धोखा देने और एक दिन के लिए नमक के साथ नमकीन पानी में कम करने की आवश्यकता होगी। इस समय के दौरान, फेटा पनीर को बारी बारी से और इसे समान रूप से नमकीन बनाने के लिए घूमना होगा।
इस फेटा पनीर को साग और टमाटर के साथ परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 3. गाय के दूध से घर पर ब्रायंजा (घर का विकल्प)
सामग्री:
• दूध - 2 एल।
• अंडे - 6 पीसी।
• नमक - 70 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 0.5 किलो।
तैयारी विधि:
दूध को एक उबाल में लाया जाना चाहिए। एक मिक्सर के साथ अंडे और खट्टा क्रीम मारो। अंडे और खट्टा क्रीम के परिणामस्वरूप मिश्रण को उबला हुआ दूध और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए।
फिर, एक छोटी सी आग पर (दूध को जलाने से बचने के लिए), लगातार पैन की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि दूध गुच्छे के रूप में बेहतर रूप से न गाढ़ा हो।
तह करने के बाद, परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान को सीरम से अलग किया जाना चाहिए और कई घंटों तक नाली में छोड़ दिया जाना चाहिए।
दही द्रव्यमान को अतिरिक्त तरल पदार्थ से मुक्त करने के बाद, धुंध को जिसमें इसे कसकर लपेटा जाना था और, दमन के शीर्ष पर रखना, रात भर छोड़ दें।
यह महत्वपूर्ण है। पनीर को बेहतर ढंग से काटने के लिए और न उखड़ने के लिए, चाकू से काटे गए चाकू को आग पर गर्म करना चाहिए।
पकाने की विधि 4. जड़ी बूटियों के साथ गाय के दूध से घर पर ब्रायंजा
सामग्री:
• दूध - 3 एल।
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल।
• केफिर - 400 मिलीलीटर।
• अंडे - 9 पीसी।
• नमक - 80 जीआर।
• डिल (ताजा) - एक गुच्छा।
तैयारी विधि:
ताजे गाय के दूध को पैन, नमक में डालना चाहिए और आग पर डाल देना चाहिए। फिर दूध में, जब यह उबलता है, तो मिक्सर या ब्लेंडर के साथ पीटा अंडे डालना आवश्यक है, केफिर और खट्टा क्रीम जोड़ें।
फिर सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
अगला, आपको साग को अच्छी तरह से धोने और इसे बारीक करने की आवश्यकता है, दूध के साथ पैन में उखड़ जाती हैं।
परिणामस्वरूप मिश्रण को कई मिनटों तक पकाने की सिफारिश की जाती है, जब तक कि दूध का दही वाला हिस्सा मट्ठे से अलग न हो जाए।
इसके अलावा, मौजूदा द्रव्यमान को एक कोलंडर में धुंध में फेंक दिया जाना चाहिए, और सभी तरल नालियों के बाद, एक ठंडे स्थान पर उत्पीड़न के तहत फेटा पनीर भेजें।
कुछ घंटों में, सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद तैयार है।
नुस्खा 5. गाय के दूध से घर पर ब्रायंजा "आहार"
सामग्री:
• दूध - 1 लीटर।
• केफिर - 1 लीटर।
• अंडे - 6 पीसी।
• नमक - एक शौकिया।
• मसाले (काली और लाल मिर्च, गाजर के बीज, लहसुन)।
• साग (डिल, अजमोद)।
तैयारी विधि:
आहार पनीर की तैयारी के लिए, दूध और केफिर को संयोजित करना, उन्हें सॉस पैन में डालना और उबालने के लिए एक छोटी सी आग पर डालना आवश्यक है।
अगला, आपको अंडे को एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ झागदार तक हरा और दूध और केफिर के साथ पैन में डालना होगा।
सभी सामग्रियों को एक उबाल लाने के बाद, उन्हें लगातार हिलाते रहना चाहिए।
फिर, जब मट्ठा दिखाई देता है, पैन को गर्मी से हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा करें और इसमें बारीक कुचल साग, नमक और मसाले जोड़ें।
अगला, मिश्रण को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है और फिर आधे दिन के लिए उत्पीड़न के तहत रखी जाती है।
पनीर मसालेदार, तीखा और सुगंधित होना चाहिए।
पकाने की विधि 6. गाय के दूध से ब्रायंजा (बल्गेरियाई संस्करण)
सामग्री:
• दूध - 5 एल।
• किण्वन (पेप्सिन)।
• नमक।
• वोडिचका।
तैयारी विधि:
दूध को सॉस पैन में डालना चाहिए, एक फोड़ा में लाया जाता है और आग लगा देता है। अगला, दूध के लिए पेप्सिन जोड़ें और एक ढक्कन के साथ पैन को बंद करें।
यह महत्वपूर्ण है। पैन को टच, ट्विस्ट या शेक न करें। इसके अलावा, सॉस पैन को सामग्री को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक कंबल के साथ लपेटा जाना चाहिए।
जैसे ही मिश्रण ठंडा हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है, इसे गज़ बेस पर रखना चाहिए, कई परतों में मुड़ा हुआ, सारी रात और सीरम को डुबोने के लिए रात भर लटका दिया।
धुंध बेस में बचे हुए पनीर को दमन के तहत रखा जाना चाहिए और इसे सात घंटे के लिए वहां छोड़ देना चाहिए।
धुंध से फेटा पनीर के बाद, आपको इसे बाहर निकालने और पानी (मट्ठा) और नमक से तैयार नमकीन घोल में डालने की जरूरत है।
यह ऐसी ब्राइन में है जिसे काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
पकाने की विधि 7. गाय के दूध से घर पर ब्रायंजा (पास्चुरीकृत)
सामग्री:
• दूध (पाश्चुरीकृत) - 2.5 लीटर।
• खट्टा क्रीम (20% वसा सामग्री) - 0.5 किग्रा।
• अंडे 7 पीसी।
• नमक - 75 जीआर।
तैयारी विधि:
दूध के एक तिहाई में, सॉस पैन में डाला जाता है और एक उबाल लाया जाता है, आपको नमक को भंग करने की आवश्यकता होती है।
दूध में उबाल आने के बाद, बचे हुए उत्पाद को उसमें डालना और उसे फिर से उबालना आवश्यक है।
अलग से, एक मिक्सर या एक ब्लेंडर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम के साथ अंडे को एक समान स्थिरता के साथ हराएं और दूध में डालें।
दूध में, अंडे के साथ व्हीप्ड खट्टा क्रीम को पूरी तरह से मिश्रण के साथ भागों में डाला जाना चाहिए।
सॉस पैन में एकत्रित सभी सामग्रियों के बाद, एक छोटी सी आग पर डालें और मिश्रण को फिर से उबाल लें।
जैसे ही मट्ठा और कॉटेज पनीर अलग हो जाते हैं, धुंध एक कोलंडर में फैल जाता है और पैन की सामग्री उस पर डाली जाती है।
जब एक विशेष कटोरे में चीज़क्लोथ और कोलंडर के माध्यम से मट्ठा निकलता है, तो आपको कपड़े को अच्छी तरह से मोड़ना होगा, और फेटा पनीर को निचोड़कर ठंडे स्थान पर रखना होगा, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में आधे दिन के लिए।
पनीर को ऊपर से चिकना और लोचदार बाहर आने के लिए, आपको एक प्लेट लगाने की जरूरत है, इसे पके हुए पनीर को दबाएं और शीर्ष पर योक डालें।
12 घंटे के बाद, स्वादिष्ट भोजन खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
पकाने की विधि 8. गाय के दूध से घर पर ब्रायंजा (खट्टे का उपयोग करके)
सामग्री:
• दूध - 2 एल।
• खट्टी - 10 बूंदें।
• दही - 60 जीआर।
• नमक, पानी।
तैयारी विधि:
30 डिग्री तक गर्म दूध में, आपको दही डालने और दोनों घटकों को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। फिर दही के साथ दूध में खमीर जोड़ें और सभी उत्पादों को फिर से मिलाएं।
इसके बाद, परिणामी स्थिरता को जार में सूखा जाना चाहिए, एक तौलिया में लपेटा जाना चाहिए और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर बाँधना चाहिए।
मिश्रण को कई बार मिलाया जाना चाहिए।
अगला, एक साफ डिश में आपको एक कोलंडर स्थापित करने और उस पर धुंध लगाने की आवश्यकता है। उसके बाद, एक कोलंडर में आपको दही द्रव्यमान को त्यागने और सीरम के आगे की निकासी के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ना होगा।
फिर धुंध में उत्पाद को रात भर घुमाया, बांधा और छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के बाद, फेटा पनीर को पानी, मट्ठा और नमक से तैयार नमकीन घोल में स्थानांतरित करना होगा।
एक दिन में, फेटा पनीर तैयार हो जाएगा।
गाय के दूध से घर पर ब्रायंजा - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• गर्मियों में और जब यह गर्म होता है, तो फ़ेटा चीज़ के लिए एसिडिक ज़ुल्म से बाहर नहीं निकलना चाहिए।
• फेटा पनीर के निर्माण के लिए, कांच या तामचीनी कंटेनरों से बने व्यंजन चुनना बेहतर होता है।
• फेटा पनीर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका आपका खुद का अचार है।
• प्रति लीटर पानी और मट्ठा में नमकीन तैयार करने के लिए, एक गिलास नमक डालें। कम से कम 10 दिनों के लिए इस तरह की नमकीन में पनीर का सामना करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन इस तरह के नमकीन में, फेटा पनीर खारा और तेज है, और यह हर किसी के लिए नहीं है।
• पनीर को रोकने के लिए और भिगोने और नमकीन के बिना बहुत नमकीन नहीं मिलता है, आप इसे रेफ्रिजरेटर में डाल सकते हैं और नमक के साथ छिड़के।
• आप स्टार्टर को खुद तैयार कर सकते हैं - मेमने के पेट को साफ और कुल्ला, इसे सूखा, पतले क्यूब्स में काट लें। इस तरह के एक घटक के सही उपयोग के साथ, रिसाव महान हो जाएगा।
• फ़ेटा चीज़ को मसालेदार और मुख्य सामग्री में तीखा बनाने के लिए, आप अतिरिक्त सामग्री, जैसे कि लाल, काली मिर्च, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, पपरिका, लहसुन और बहुत कुछ मिला सकते हैं।
