बेशक, चिकन खाना बहुत आसान है।
यह अधिक आहार उत्पाद है।
यहां तक कि चिकन मांस में भी ऐसा सार्वभौमिक स्वाद होता है कि इस पक्षी के तटस्थ स्वाद के अतिरिक्त को चुनने में गलती करना असंभव है।
हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि चिकन एक अधिक सामान्य उत्पाद है, इसलिए नहीं कि यह बेहतर है, बल्कि इसलिए कि बढ़ते हुए ब्रॉयलर एक अधिक लाभदायक व्यवसाय है: मुर्गियां अन्य पक्षियों को पालने की तुलना में अधिक और अधिक लाभ देती हैं।
ओवन में आलू के साथ बतख की तैयारी के साथ स्थिति अधिक जटिल है।
यहां तक कि दो घटकों के संयोजन, वसा बतख और आलू कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में, एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों द्वारा नाराजगी और विरोध का कारण बन सकते हैं। लेकिन अगर इसका स्वाद अच्छा हो तो?
उपाय के पालन के साथ, आप अपने आप को कम से कम कभी-कभी असामान्य रूप से स्वादिष्ट मांस का एक टुकड़ा खाने की खुशी से इनकार नहीं कर सकते। अपवाद के बिना कोई नियम नहीं हैं। इसके अलावा, बतख के वसा में जैतून के तेल के समान फैटी एसिड होते हैं, और सामान्य तौर पर, बतख के मांस की विटामिन संरचना चिकन मांस के साथ अनुकूल रूप से तुलना करती है।
डक फैट शरीर से कार्सिनोजेन को खत्म करने में मदद करता हैआधुनिक पर्यावरणीय समस्याओं के साथ बतख एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है।
ओवन में आलू के साथ बतख - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
कुछ लोग विशिष्ट गंध के कारण बतख के मांस की तरह नहीं होते हैं। यह इसे अस्वीकार करने का कारण नहीं है, क्योंकि किसी भी प्रकार के मांस के लिए, इसके चयन और पूर्व-प्रसंस्करण के लिए कुछ नियम हैं।
आयरन बतख के मांस को एक विशिष्ट गंध देता है, जो चिकन की तरह पूंछ पर स्थित होता है। शव को काटने के लिए आगे बढ़ते हुए, इसे पहले हटा दिया जाना चाहिए, ताकि गमिंग की प्रक्रिया में यह एक अप्रिय गंध के साथ वसा को रिलीज न करे। इसके अलावा, जब एक बतख चुनते हैं, तो पक्षी की उम्र पर ध्यान दें। पुराने बतख में, युवा पक्षियों के विपरीत, विशिष्ट गंध का उच्चारण किया जाता है, और युवा बतख का मांस कम कठोर होता है। स्टर्नम की कठोरता से आप एक पुराने बतख को एक युवा से अलग कर सकते हैं: एक युवा पक्षी में, कील में कार्टिलाजिनस संरचना होती है, यह लचीला होता है। पैरों पर पपड़ीदार कोटिंग यह भी बता सकती है कि क्या यह विशेष पक्षी खरीदने के लायक है।
बतख का मांस चुनते समय, पक्षी की नस्ल पर भी ध्यान दें। मांस के मांस के मांस को वरीयता दी जानी चाहिए: इस नस्ल की मांसपेशियों और वसायुक्त भागों का अनुपात काफी दुबला मांस की ओर बढ़ जाता है।
हालांकि वसा के उपयोग के बिना एक स्वादिष्ट और रसदार बतख पकाना असंभव है: मांस कठिन और सूखा होगा। इसलिए, शव पर वसा छोड़ दें, और आप बेकिंग के बाद इसकी अधिकता को दूर कर सकते हैं।
ओवन में आलू के साथ बतख पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन यह नुस्खा का सख्ती से पालन करने के लिए आवश्यक नहीं है। अधिकांश पेशेवर रसोइयों को उनके अंतर्ज्ञान और उनके रसोई घर में कुछ सामग्रियों की उपस्थिति द्वारा निर्देशित किया जाता है, जो उन्हें वास्तविक पेशेवर माने जाने का अवसर देता है।
1. आस्तीन में ओवन में आलू के साथ बतख के लिए नुस्खा
सामग्री:
संतरे के स्लाइस 200 ग्राम
बत्तख, 1.9 ग्राम - 2.2 किलो
आलू 0.6-0.7 किग्रा
लहसुन 10-20 ग्रा
काली मिर्च, नमक
प्रून्स 50 ग्राम
रोजमेरी 5-6 टहनी
तैयारी:
शीर्ष और अंदर पर मसालों और लहसुन के साथ शव को रगड़ें। कटा हुआ, छील आलू और prunes के स्लाइस कसकर शव के अंदर रखना और इसे सीना। संतरे के टुकड़े करें और उन्हें एक बेकिंग बैग में मेंहदी और शव के साथ रखें। पैकेजिंग को कसकर बांधें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। परोसने से तीन घंटे पहले 200ºϹ पर बेक करें।
2. पन्नी में ओवन में आलू के साथ बतख के लिए नुस्खा, मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस के साथ
उत्पादों:
आलू 700 ग्राम (शुद्ध)
दूध 0.5 एल
लहसुन 40 ग्राम
तेल (तलने के लिए) 70 ग्रा
मशरूम, 400 ग्राम नमकीन
डिल, कटा हुआ 50 ग्राम
पनीर 120 ग्राम
प्याज 300 ग्राम
खट्टा क्रीम 250 ग्राम
बतख का स्तन 1.2 किग्रा
अजमोद, ताजा 100 ग्राम
आटा 90 ग्राम
तैयारी:
मशरूम को ठंडे पानी में 48 घंटे के लिए भिगोएँ: पानी को 3-4 बार बदलना उचित है। तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ दूध डालें, आटे के साथ छिड़का। मशरूम में पतले भूसे के साथ कटा हुआ प्याज जोड़ें। एक बेकिंग डिश में प्याज के साथ मशरूम डालें। छील और तैयार बतख स्तन, क्यूब्स में काट लें और एक पैन में भूनें, मसाले के साथ मसाला। नमक मत करो। प्याज के साथ मशरूम के ऊपर भुना हुआ बतख रखो। छोटे आलू धोएं, छीलें और स्लाइस में काट लें, चार भागों में। खाना पकाने के अंत में कटा हुआ डिल और कटा हुआ लहसुन मिलाकर दूध में उबाल लें। तैयार आलू को बतख के मांस में स्थानांतरित करें। खट्टा क्रीम दूध में डालो जिसमें आलू उबला हुआ था, आटा का 50-60 ग्राम जोड़ें, स्थानांतरण करें और मशरूम, बतख और आलू के साथ सॉस डालें। 20 मिनट के लिए 180 dish पर बेक करें, फिर अजमोद के साथ कसा हुआ पनीर की एक परत के साथ पकवान छिड़कें और एक और 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें।
3. बर्तन में ओवन में आलू के साथ बतख पकाने की विधि
सामग्री:
बीन्स, मोटली 400 ग्राम
कुक्कुट पट्टिका 600 ग्रा
उबला हुआ आलू 900 ग्राम
गाजर 250 ग्रा
वसा, बतख 150 ग्राम
क्रीम टमाटर 350 ग्राम
प्याज 300 ग्राम
टमाटर की चटनी 100 मिली
आटा (पास करने के लिए) 100 ग्रा
डिल, अजमोद, अजवाइन 120 ग्राम
हरा जैतून 200 ग्राम
लेटिष 300 ग्राम (नेट)
पफ खमीर आटा 800 ग्राम
अंडे की जर्दी मार दी
तैयारी:
सब्जियां तैयार करें:
मिठाई प्याज और गाजर, धोने और छीलने, बारीक काट लें, क्यूब; सब्जियों को बतख वसा में भूनें, उन्हें थोड़ा आटा जोड़ें और टमाटर सॉस में डालें। पैन को गर्मी से निकालें।
आधा पका हुआ आलू भी क्यूब्स में काट लें। भिगोया हुआ बीन्स कुल्ला और आधा पकाया तक उबाल लें; स्टोव बंद करें और शोरबा में सेम को ठंडा होने दें।
टमाटर और मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें। छल्ले में लगाए गए जैतून को काटें। बतख के मांस को क्यूब्स में काट लें, मसालों के साथ सीजन करें और इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें, फिर आधा पकाया जाने तक भूनें। साग को बारीक काट लें।
सभी तैयार सामग्री को भागों में विभाजित करें और उन्हें बर्तन में, मात्रा के the पर डालें और सब्जियों के साथ टमाटर सॉस डालें, प्रत्येक बर्तन की सामग्री को तरल के साथ कवर करने के लिए सब्जी शोरबा जोड़ें। तैयार आटा की परत से, 1-1.5 सेमी मोटी, बर्तन के व्यास के साथ हलकों को काट लें और उन्हें एक तरफ व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकना करें। तेलयुक्त पक्ष के साथ, आटे को बर्तन पर रखें, कसकर उन्हें कवर के बजाय किनारे पर पिन करें। गहरे पैन में पानी डालें और बर्तन रखें।
पैन को गर्म ओवन में स्थानांतरित करें और डिश को तब तक सेंकें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और आटा हल्का भूरा हो जाए। बेकिंग ट्रे को बर्तनों के साथ निकालें, शेष जर्दी के साथ आटा चिकना करें और यदि वांछित हो, तो तिल या गाजर के बीज के साथ छिड़के। बर्तन को ओवन में लौटाएं और पकवान को तत्परता से लाएं। नैपकिन के साथ लाइन में लगाए गए प्लेट्स पर बर्तनों को परोसें। एक सॉस पैन में अलग से, खट्टा क्रीम परोसें।
4. ओवन में आलू के साथ बतख के लिए नुस्खा "तकिया पर"
सामग्री:
आलू 0.5 कि.ग्रा
प्याज 500 ग्रा
बतख 2 -2.3 किग्रा
रेडक्रंट का रस 200 मिली
जमीन काली मिर्च
शहद 150 ग्राम
थाइम, दिलकश, ऋषि
रेड वाइन 100 मिली
तैयारी:
सॉस तैयार करें: रेड वाइन के साथ करंट जूस को मिलाएं; वाइन के साथ रस में थाइम, ऋषि और थाइम स्प्रिग्स डालें; उबाल को रोकने के लिए कम गर्मी पर गरम करें। शोरबा को 20-25Ϲ तक ठंडा करें, शहद डालें और इसे पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। आपको सॉस को उबालने की ज़रूरत नहीं है: यह ओवन में तत्परता तक पहुंच जाएगा, बतख के यार्न और आलू के साथ, उन्हें अपनी सुगंध दे।
तैयार आलू और प्याज, स्लाइस में काट, हल्के नमक और मसाले के साथ सीजन। मोल्ड को greased पन्नी के साथ कवर करें। एक परत में प्याज डालें और तैयार सॉस के साथ डालें। फिर आलू की प्लेट्स बिछाएं।
तैयार बतख शव को आधा में काट लें। नमक और मसालों के साथ शव को पीसें, शेष सॉस पर डालें और प्रेस के नीचे डालें। 2-3 घंटे के लिए, रेफ्रिजरेटर में डालें। जब मांस को चुना जाता है, तो इसे आलू पर डालें और पन्नी के साथ कवर करें। खाना पकाने से 15-20 मिनट पहले, पक्षी को ओवन से हटा दें, पन्नी को हटा दें और सॉस डालें जिसमें पक्षी को उठाया गया था। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
5. पनीर और मशरूम के साथ ओवन में आलू के साथ एक बतख के लिए नुस्खा
उत्पादों की संरचना:
बतख का स्तन 1.2 किग्रा
Champignons 1 किलो
प्याज 0.5 कि.ग्रा
पनीर (कठोर) 400 ग्रा
टमाटर 600 ग्रा
आलू 500 ग्रा
मसाले और जड़ी बूटी
तैयारी:
तंतुओं के पार स्तन को 200 ग्राम के स्लाइस में काटें और हरा दें। मसालों के साथ प्रत्येक भाग का इलाज करें और ठंड में कुछ घंटों के लिए भिगोएँ।
पन्नी के साथ बेकिंग शीट को कवर करें; पन्नी को चिकना करें। पन्नी पर बतख चॉप्स रखो। बड़े टमाटर को स्लाइस में काटें और बतख के मांस के प्रत्येक टुकड़े पर बिछाएं। टमाटर के ऊपर, छील और कटा हुआ आलू, कटा हुआ शिमला मिर्च, कटा हुआ प्याज और कसा हुआ पनीर रखना जारी रखें। सामग्री की प्रत्येक परत बिछाने, मसाले के साथ मौसम यदि वांछित हो। पन्नी के साथ पफ पेस्ट्री को कवर करें और 50-70 मिनट के लिए बेक करें, खाना पकाने से कुछ मिनट पहले पन्नी को हटा दें, पनीर क्रस्ट बनाने के लिए। ओवन बंद करें, कटा हुआ जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़कें और इसे आधे घंटे के लिए दरवाजे के बंद होने के साथ ठंडा होने दें।
6. ओवन रेसिपी में आलू के साथ भरवां बत्तख
सामग्री:
प्याज, सफेद 400 ग्राम
जुनिपर बेरीज, 20-30 ग्राम सूखे
लाल संतरे 250 ग्राम
आलू, छिलके (बड़े) 0.8 कि.ग्रा
गुच्छेदार बतख का शव 2.0-2.5 किलोग्राम
नमक
चिली (पाउडर)
गहरे लाल रंग
धनिया
Allspice और काली मिर्च, जमीन
प्रून्स 100 ग्राम
अखरोट (गुठली) 50 ग्रा
लहसुन 10-20 ग्रा
खट्टा क्रीम 50-70 ग्राम
परमेसन 150 ग्रा
तैयारी:
पकवान के लिए बड़े आलू चुनें, यहां तक कि अधिमानतः आयताकार। इसे साफ करें, धोएं और पकने तक पकाएं। एक छोटी ब्लेड के साथ एक चाकू लें और प्रत्येक उबले हुए कंद को आधा भाग में विभाजित करें, जिससे अनुप्रस्थ, दाँतेदार चीरा लगाया जा सके। एक चम्मच के साथ, आलू के प्रत्येक आधे के बीच का चयन करें, जिससे एक अवसाद हो। एक आलू प्लानर का उपयोग करके चयनित गूदे को क्रश करें। परिणामस्वरूप प्यूरी में उबले हुए और बारीक कटा हुआ prunes, नट की गुठली, लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ जमीन जोड़ें। इस मिश्रण के साथ आलू के हिस्सों को स्टफ करें, उन्हें अस्थायी रूप से एक अलग डिश पर रखें, और पक्षियों को भरना शुरू करें।
तारयुक्त बतख को धो लें, इसे थोड़ा सूखा दें, पूंछ पर लोहे को हटा दें, पंखों को पहले फालानक्स में काट लें। पहले संयुक्त के क्षेत्र में पंखों को तेजी से वापस मोड़कर तोड़ दें ताकि बेकिंग के बाद वे अलग-अलग दिशाओं में चिपक न जाएं। वसा में कटौती न करें: मांस को रस और कोमलता देने के लिए पकाते समय यह उपयोगी होता है। नमक, पिसी मिर्च, जुनिपर बेरी, लौंग और धनिया के बीज का मिश्रण बनाएं। सूखे मसालों को पाउडर में पीस लें और मुर्गे के शव को मसालेदार पाउडर के साथ अंदर और बाहर रगड़ें।
प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, 1/2 बड़ा चम्मच चीनी और 100 मिलीलीटर नींबू का रस या सेब साइडर सिरका जोड़ें। लगभग एक घंटे के लिए अचार में प्याज को पकड़ो, फिर अचार को सूखा दें। ऑरेंज से जेस्ट निकालें, फिर झिल्ली को हटाकर इसे छीलें और प्रत्येक स्लाइस को दो या तीन भागों में तोड़ दें। संतरे के स्लाइस के साथ मसालेदार प्याज को मिलाएं और शव को सामान दें। यदि शव बड़ा है, तो प्याज और संतरे की संख्या में वृद्धि करें: सुबह इसे कसकर पैक किया जाना चाहिए। पेट में सीना और गर्दन में छेद। तैयार पक्षी को एक एयरटाइट बैग में पैक करें और इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
किनारे को तोड़ने के बिना पन्नी के साथ चौड़ी और गहरी बेकिंग डिश को कवर करें। भरवां आलू को थोड़ी देर बाद उसके चारों ओर स्टफ करने के लिए स्टफ के बीच में भरवां पक्षी रखें। पन्नी के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद को कवर करें, किनारों को कसकर चुटकी लें और ओवन में रखें, 200ºϹ पर प्रीहीट करें। बेकिंग की शुरुआत के 2 घंटे बाद, ओवन से मोल्ड को हटा दें, पन्नी की ऊपरी परत को हटा दें और पक्षी के चारों ओर भरवां आलू बिछाएं। प्रत्येक आलू के बीच में कसा हुआ पनीर डालें और रस के ऊपर डालें जो बेकिंग के दौरान बतख से बच गए। शहद की सरसों के मिश्रण के साथ बतख की त्वचा को चिकनाई करें। फिर से पन्नी के साथ पकवान को कवर करें, और 30-40 मिनट के लिए बंद करें और आलू और मुर्गी को भूरा करने के लिए पन्नी की शीर्ष परत के बिना एक और 15 मिनट।
दरवाजा बंद किए बिना आधे घंटे के लिए ओवन को बंद करें और बतख को पकड़ें। फिर निकालें, थ्रेड्स निकालें और एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें।
7. सफेद गोभी और चावल के साथ ओवन में आलू के साथ एक बतख के लिए नुस्खा
सामग्री:
रियाज़ेंका 750 मिली
उबले हुए चावल 260 ग्रा
सफेद गोभी 0.5 कि.ग्रा
मीठा प्याज (सफेद) 300 ग्राम
आलू, छोटा 500 ग्रा
डिल और अजमोद 150 ग्राम
मसाले
सेब, खट्टा 250 ग्राम
युवा, वसा बतख 2.0-2.3 किग्रा
नींबू का रस 100 मिली
तैयारी:
बतख को टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को नमक और मसालों के साथ मला जाता है। एक प्लास्टिक बैग में नींबू का रस डालो और उसमें कटा हुआ डिल के साथ शव डालें। बैग को बांधें और ठंड में डालें, अधिमानतः पूरी रात। कुल्ला और चावल को अच्छी तरह से भिगोएँ।
अगले दिन, गोभी और प्याज को एक पतली भूसे के साथ काट लें। मीठे और खट्टे सेब लें, उन्हें छीलें, पतले स्लाइस में काटें। गोभी के कटोरे में प्याज, गोभी, चावल, सेब और मुर्गियों के टुकड़े बिछाएं। मसालेदार और नमक के साथ किण्वित पके हुए दूध को ड्रेस करें और इसे हंस के कटोरे में डालें। तरल के साथ सामग्री को कवर करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। ओवन में 2.5-3 घंटे के लिए व्यंजन और जगह को कवर करें, 200 for को प्रीहीट करें। खाना पकाने से पांच से दस मिनट पहले, कटा हुआ साग और बे पत्ती जोड़ें।
ओवन में आलू के साथ बतख - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
बतख का मांस फ्राइंग और बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है।
स्वादिष्ट वसा व्यंजन बतख वसा के आधार पर तैयार किए जा सकते हैं: एक मूल्यवान उत्पाद को फेंकना नहीं है, जिसमें कई मूल्यवान विटामिन और असंतृप्त एसिड भी होते हैं।
रूसी पाक परंपरा में, लंबे समय से एक नियम है: खट्टा सॉस के साथ मांस की सेवा करें। यह अम्लीय योजक है जो मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन में योगदान देता है।
बतख सॉस के लिए, खट्टे फल या सेब से अधिक का उपयोग करें। बतख के मांस के व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, बतख के मांस में अंगूर, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, चेरी, लाल करंट जोड़ने की कोशिश करें।
