चावल के साथ खारचो सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है, अमीर, मोटा और जॉर्जियाई व्यंजनों की खुशबूदार डिश.
खाना पकाने के सूप के क्लासिक संस्करण में चावल के साथ खारचो को पारंपरिक रूप से बीफ मांस को शामिल करना चाहिए।
हालांकि इस स्वादिष्ट व्यंजन को अन्य प्रकार की मांस सामग्री से पकाया जा सकता है, जैसे: सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा, साथ ही साथ चिकन मांस और मछली का बुरादा।
इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों से भरे खार्चो का सूप बिना पके हुए चावल की किस्मों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो इस व्यंजन को एक विशेष पवित्रता और तृप्ति प्रदान करता है।
इसलिए, एक खारो, चावल के साथ पकाया जाने वाला व्यंजन, एक अनोखे खट्टे आधार पर - ठेकापी या इसके वैकल्पिक घटक, टेकमाली सॉस के साथ, एक असली पाक-कला घर का बना मास्टरपीस बन सकता है जो जीतने में सक्षम है और यहां तक कि मास्टर कुक को आश्चर्यचकित करता है।
चावल खारचो सूप - सामान्य पाक कला सिद्धांत
• घर पर चावल के साथ खार्चो का सूप बनाने के लिए, आप उन सामग्रियों के लिए बहुत गर्म टक्लेपी आधार का विकल्प चुन सकते हैं, जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं - टमाटर का पेस्ट, एडजिका, चेरी प्लम, अनार का रस, नींबू और टिक्कली तैयार सॉस।
• एक डिश में गर्म मिर्च डालते और काटते समय, आपको त्वचा और आंखों के श्लेष्म की संभावित जलन को रोकने के लिए विशेष दस्ताने का उपयोग करना चाहिए।
• चावल के साथ सूप खार्चो में एक विशेष स्वाद के लिए, आपको सभी प्रकार के साग, मसाले और सीज़निंग का पर्याप्त मात्रा में उपयोग करना चाहिए।
• मांस को हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए, फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
• खार्चो का सूप तैयार करने के लिए, चावल के लंबे-दाने या गोल-दाने की विविधता का उपयोग करना अधिक समीचीन होता है, अधिमानतः सफेद (भूरा चावल) या भूरा (बिना चावल का)। इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन में उबले हुए चावल का उपयोग छोड़ देना चाहिए।
• इसके अलावा, खाना पकाने से पहले चावल को सात पानी में धोना चाहिए। उसके बाद, दो घंटे के लिए, लस को हटाने के लिए ठंडे पानी के साथ चावल डालना चाहिए।
रेसिपी 1. पारंपरिक जॉर्जियाई खारचो राइस सूप
सामग्री:
• बीफ या पोर्क - 0.4 किलो।
• चावल - 50 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्ब - 2 पीसी।
• नट्स (चिश्नेय, अखरोट) - 0.5 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 कंद।
• टीकमाली सॉस - 0.5 बड़ा चम्मच।
• साग।
• हॉप्स - सनली, धनिया।
• मिर्च का मिश्रण।
• गर्म काली मिर्च - 1 फली।
तैयारी विधि:
स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा खाना पकाने के लिए, आपको मस्तिष्क की हड्डी पर फैटी ब्रिस्केट या गूदा का उपयोग करना चाहिए।
उपरोक्त मांस घटकों में से एक को थोड़ा पानी डालना और शोरबा को उबालने की आवश्यकता होती है। फिर गर्मी को बंद करें और शोरबा के मामूली उबाल के साथ लगभग दो घंटे तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, सतह से दिखाई देने वाले मैल को हटाने की सलाह दी जाती है।
आवश्यक समय के बाद, मांस घटक को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, लुगदी की हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए। फिर मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें शोरबा के साथ पैन में वापस डाल दें।
भूसी से प्याज छीलें और आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को पतले स्लाइस में काट लें।
इसके बाद, शोरबा में 3 बड़े चम्मच टेकमाली सॉस डालें। शोरबा उबालना शुरू होने के बाद, एक गाजर इसमें गिरा दिया जाता है, और कुछ मिनट बाद कटा हुआ प्याज।
एक और 30 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ शोरबा पकाना जारी रखें।
जबकि शोरबा को अलग से उबला जाता है, पैन को गर्म करने और उस पर नट्स को तेल जोड़ने के बिना भूनना आवश्यक है। और एक निश्चित स्वाद की उपस्थिति के बाद, उन्हें पैन से हटा दिया जाना चाहिए, मोर्टार में डाल दिया और कुचल दिया जाता है (आप ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं)।
अगला, एक प्रेस के माध्यम से छोड़े गए लहसुन को नट्स के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।
उबलते शोरबा के 30 मिनट के बाद, चावल डालना (कई बार धोया) डालना और कुछ समय के लिए खाना बनाना आवश्यक है। नट्स, लहसुन को जोड़ने और पकाने के बाद।
उबलते सूप खार्चो की समाप्ति से कुछ समय पहले, लवृष्का, नमक, काली मिर्च, हॉप्स-सनेली, और धनिया और साग (डिल, अजमोद, सीलांट्रो) के साथ मौसम जोड़ें।
स्वाद के लिए, आप सूप में एक गर्म मिर्च, पुदीने की पत्तियां डाल सकते हैं और इसे थोड़ा और पका सकते हैं।
खार्चो सूप को चावल के साथ परोसें, आप डिश को नींबू के स्लाइस से सजा सकते हैं।
पकाने की विधि 2. चावल के साथ खारो सूप - "आहार"
सामग्री:
• चावल - 200 जीआर।
• बल्ब - 3 कंद।
• लहसुन - 4 दांत।
• टमाटर (ताजा, बड़े आकार) - 500 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 30 जीआर।
• सॉस टकेमाली - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• लवृष्का - 3 पत्ते।
• सीलेंट्रो - बंडल।
• होप्स सनली - 60 जीआर।
• गर्म काली मिर्च फली (या adjika)।
• तेल (वनस्पति चरित्र)।
• नमक - एक शौकिया।
तैयारी विधि:
चावल के साथ खारचो सूप के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको उबलते पानी के साथ पके हुए टमाटर डालना होगा और इसे छीलना होगा। फिर टमाटर को चाकू से बारीक टुकड़े करना या कद्दूकस करके छोड़ना होगा।
प्याज को भी छीलने और छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, और नमक के साथ एक मोर्टार में लहसुन या पाउंड रगड़ें। सिलेंट्रो का एक गुच्छा भी बारीक कटा होना चाहिए।
अगला, आपको सॉस पैन में तेल गर्म करने की जरूरत है, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसे कुछ पानी के साथ डालें और उबाल लें।
चावल को अलग से रगड़ें और एक सॉस पैन में प्याज में जोड़ें और तब तक पकाएं।
उपरोक्त घटकों के लिए आपको टमाटर, पतला टमाटर का पेस्ट, टेकमाली, लहसुन नमक, सीताफल, मसालों के साथ और अपने स्वयं के स्वाद adjika या काली मिर्च की फली को जोड़ने की आवश्यकता है। एक फोड़ा करने के लिए सूप लाओ, गर्मी बंद करें और ढक्कन के नीचे खड़े होने की अनुमति दें।
चावल के साथ खारचो सूप को सजाने के बाद - एक जैतून और नींबू का एक टुकड़ा, परोसें।
पकाने की विधि 3. चावल और आलू के साथ खारचो सूप
सामग्री:
• मांस का गूदा - 0.5 किलो।
• चावल - 100 जीआर।
• बल्ब - 2 कंद।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
• आलू आलू - 1 पीसी।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - एक चौथाई चम्मच।
• मक्खन (बटर)।
• लहसुन - 2 दांत।
• अदजिका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• साग।
• नमक, गर्म मिर्च।
तैयारी विधि:
ताजा मटन या पोर्क धोया और पकाने के लिए आग पर एक पैन में डाल दिया। शोरबा को उबालने के बाद, फोम, नमक को हटा दें।
शोरबा तैयार करते समय, प्याज और लहसुन को भूसी से साफ करें और उन्हें बारीक काट लें। हम आलू को भी साफ करते हैं और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
फ्राइंग पैन में गर्म मक्खन के बाद, लहसुन भूनें (लंबे समय तक नहीं), प्याज, और फिर टमाटर का पेस्ट, एडजिका और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ें। सभी घटकों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और कुछ और मिनटों के लिए प्रकाश पर ब्राउज़ किया जाना चाहिए।
मांस आधा तैयार होने के बाद, चावल को धोया जाना चाहिए और आलू के साथ शोरबा में डालना होगा।
जैसे ही आलू लगभग समाप्त अवस्था में पहुंच जाते हैं, सूप में तले हुए घटकों को जोड़ना और आगे पकाना आवश्यक होगा।
चावल के साथ पकाया हुआ खारचो सूप 20 मिनट के लिए डूबा रहना चाहिए।
पकवान परोसने से पहले, सूप को बारीक कटा हुआ साग और सीजन के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ स्वाद के साथ छिड़क दें।
पकाने की विधि 4. चावल के साथ सूप खारचो (मछली के साथ पूरक)
सामग्री:
• मछली (घोड़ा मैकेरल) - 650 जीआर।
• चावल - 250 जीआर।
• मक्खन (बटर) - 80 जीआर।
• प्याज - 2 कंद।
• टमाटर का पेस्ट - 120 जीआर।
• लहसुन।
• साग।
• सीलेंट्रो।
• टीकमाली सॉस।
• काली मिर्च (गर्म फली)।
तैयारी विधि:
मछली को त्वचा और हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए। भाग में लोई काट लें। आग पर एक बर्तन रखो और पानी से भरे, मछली के कचरे को बिछाएं।
जबकि शोरबा उबल रहा है, अलग से प्याज को भूसी से छीलने के लिए आवश्यक है, इसे आधा छल्ले में काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक पैन में डालें।
फिर चावल को धोएं और शोरबा में डालें, आधा पकाया जाने तक पकाना। उसके बाद, शोरबा के साथ सॉस पैन में, तले हुए प्याज, टमाटर का पेस्ट, टेकमाली सॉस, मसाले और मछली डालें और पूरी तरह से पकाए जाने तक आगे पकाएं।
फिर, चावल और मैकेरल के साथ खारचो सूप को मेज पर रखने से पहले, इसे बारीक कटा हुआ लहसुन से भरा होना चाहिए और साग के साथ छिड़का जाना चाहिए।
पकाने की विधि 5. चावल के साथ सूप (धीमी कुकर में)
सामग्री:
• मांस सामग्री - 0.5 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• काली मिर्च मीठा (बल्गेरियाई) - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• चावल - 1 कप (मल्टीकोकर से)।
• आलू - 3 पीसी।
• तेल (सब्जी)।
• लहसुन।
• नमक, काली मिर्च, मसाले, लवृष्का - एक शौकिया।
• साग।
तैयारी विधि:
मांस को साफ टुकड़ों में काटें। प्याज और घंटी मिर्च छील और आधा छल्ले में काट लें। गाजर एक grater पर मला।
आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
भूसी और लस से चावल धोएं।
अगला, मल्टीकोकर के तल पर, वनस्पति तेल डालना आवश्यक है और, बेकिंग मोड पर, 25 मिनट के लिए कटे हुए मांस को भूनें।
फिर हर 5 मिनट में मल्टीकोकर कटोरे के मांस में प्याज, गाजर, मिर्च और टमाटर जोड़ना आवश्यक है, कभी-कभी उपलब्ध घटकों को मिलाते हुए।
इसके बाद, "बेकिंग" मोड को बंद कर दिया जाना चाहिए, कटोरे में बहुक्रियाशील पूर्व-धोया हुआ चावल डालें और पानी के साथ सभी सामग्री डालें। अगला, आपको सूप को काली मिर्च करने की ज़रूरत है, इसमें मसाले जोड़ें और एक विशेष मोड में एक घंटे के लिए स्टू पर छोड़ दें।
पूरी तत्परता से 10 मिनट पहले, सूप को नमकीन होना चाहिए। डिश की तत्परता के बारे में धीमी कुकर के संकेत के बाद, आपको सूप में लवृष्का, साग को जोड़ना चाहिए और इसे कुछ समय के लिए गर्मी के लिए छोड़ देना चाहिए।
खाने से पहले, प्रत्येक प्लेट में चावल के साथ सूप खार्चो के लिए आपको एक निश्चित मात्रा में लहसुन को धकेलना होगा।
पकाने की विधि 6. चावल और चिकन स्तन के साथ खारचो सूप
सामग्री:
• चिकन स्तन - 1 पीसी।
• चावल 0.5 कप।
• प्याज।
• लहसुन।
• टीकमाली सॉस।
• टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)।
• हॉप्स - सनली और अन्य मसाले।
• सीलेंट्रो।
• साग (अजमोद)।
तैयारी विधि:
चिकन स्तन को पानी, नमक से भरें और उबालने के लिए आग पर रखें, बारी-बारी से सतह से फोम को हटा दें।
प्याज को अलग से साफ करें, इसे छोटे छल्ले में काट लें और चिकन स्तन में जोड़ें। चावल को धोएं और इसे भविष्य के सूप के साथ बर्तन में भी भेजें।
सूप में बेकन को उबालने के अंत से कुछ मिनट पहले, हम crumbled लहसुन, टमाटर या टमाटर का पेस्ट, टेकमाली सॉस, लवृष्का, मसाले डालते हैं।
अपने स्वाद के लिए एक गर्म काली मिर्च की फली जोड़ें। और ताजे अजमोद की पत्तियों से सजाएं।
पकाने की विधि 7. चावल (ताजा मेमने) के साथ खारो सूप
सामग्री:
• स्पैटुला (युवा भेड़ का बच्चा, बिना हड्डी के टुकड़ों में कटे हुए) - 1 किलो ।२०० ग्राम।
• टमाटर - 2 पीसी।
• चावल (लंबा) - 60 जीआर।
• लहसुन।
• गर्म मिर्च - आधा फली।
• तेल (जैतून)।
• टमाटर का पेस्ट कला। एक चम्मच।
• साग (अजमोद, cilantro)।
• टीकमाली सॉस।
• नमक।
तैयारी विधि:
पानी, नमक के साथ भेड़ का बच्चा डालो और एक उबाल लाने के लिए। फिर फोम को हटा दें और बंद ढक्कन के नीचे 1 घंटे तक पकाएं।
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को स्लाइस में काटें, लहसुन काट लें और बीज से मिर्च निकाल दें।
फ्राइंग पैन में एक गर्म तेल में, सुनहरा भूरा होने तक प्याज भूनें, टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए पकायें।
फिर पैन से, एक सॉस पैन में सब कुछ डालें, सूप को नमक डालें और धोया चावल, टेकमाली सॉस, अजमोद, लहसुन और काली मिर्च जोड़ें।
कुक, इस प्रकार, मेमने का सूप 30 मिनट के भीतर होना चाहिए।
मेज परोसने से पहले, आपको ताजा सिलेंट्रो ग्रीन्स के साथ छिड़कना चाहिए और नींबू का एक टुकड़ा जोड़ना होगा।
चावल की कचौड़ी का सूप - टिप्स और ट्रिक्स
खारो सूप में ताजी सब्जियों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे वसा को बेहतर तरीके से अवशोषित करते हैं।
यदि शोरबा पर्याप्त फैटी नहीं है, तो आप एक चम्मच घी (गाय का) तेल जोड़ सकते हैं।
मांस को अधिक निविदा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उत्पाद के रस को संरक्षित करने के लिए इसे एक बड़े टुकड़े में उबाला जाना चाहिए।
सूप को एक निश्चित मसाले, सुगंध और शिष्टता देने के लिए, आपको इसे और अधिक साग, मसाले और मसाले जोड़ने की आवश्यकता है।
खार्चो सूप बेहतर गर्म, साग के साथ छिड़का हुआ और जैतून और नींबू का एक टुकड़ा के साथ सजाया जाता है।
