आज जिलेटिन एक लोकप्रिय उत्पाद है।
यह 19 वीं शताब्दी के मध्य में पहली बार उसके बारे में ज्ञात हुआ, जब इंजीनियर पीटर कूपरॉन ने आविष्कार किया और उसका पेटेंट कराया।
लंबे समय तक, जिलेटिन को एक बेकार उत्पाद माना जाता था। लेकिन यह सब तब बदल गया जब पर्ल वेइट ने इसे मिठाई में मिला दिया।
उस मामले के बाद से, जिलेटिन के गुणों की सराहना की गई थी, और आवेदन का दायरा केवल विस्तार कर रहा था।
जिलेटिन: संरचना, कैलोरी सामग्री, कैसे लागू करें
जिलेटिन की संरचना - पशु उत्पत्ति का एक प्रोटीन। सूखे रूप में, इसमें एक विशिष्ट गंध और एक विशेष स्वाद नहीं होता है, यह पारदर्शी होता है। यह तब पता चलता है जब पानी में टेंडन, लिगामेंट्स और मवेशियों की हड्डियां पचती हैं। यह सूज जाता है, लेकिन एक अम्लीय वातावरण और ठंडे पानी में नहीं घुलता है। जब तापमान तेजी से बढ़ता है तो घुल जाता है और जब यह घटता है, तो यह जेली में बदल जाता है।
जिलेटिन उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है। इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है: उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 356 किलो कैलोरी हैं। एक गतिहीन जीवन शैली के साथ इसके अत्यधिक उपयोग से शरीर के वजन में वृद्धि हो सकती है।
जिलेटिन का ऊर्जा मूल्य:
• प्रोटीन - 87.1 ग्राम (98%);
• वसा - 0.5 ग्राम (1%);
• कार्बोहाइड्रेट - 0.7 जीआर (1%)।
रचना में विटामिन पीपी (14.48 मिलीग्राम) होता है। यह विटामिन शरीर के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: यह पुनर्योजी और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में भाग लेता है, चयापचय करता है, ऊर्जा में वसा और शर्करा के रूपांतरण को उत्तेजित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त के थक्कों को रोकता है, किसी व्यक्ति के जिगर, अग्न्याशय, हृदय, और भावनात्मक स्थिति की गतिविधि को प्रभावित करता है। ।
बहुत सारे खनिज पदार्थ होते हैं जिनके लाभकारी गुण पूरे जीव की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जिलेटिन में शामिल हैं:
• लोहा (2 मिलीग्राम), ऑक्सीजन के साथ शरीर की सभी कोशिकाओं को प्रदान करने, चयापचय प्रक्रिया का समर्थन, तंत्रिका तंत्र के काम, थायरॉयड ग्रंथि।
• फॉस्फोरस (300 मिलीग्राम) - कंकाल के उचित गठन के लिए आवश्यक।
• पोटेशियम (1 मिलीग्राम) - पानी, नमक, एसिड और क्षारीय संतुलन को विनियमित करना, हृदय की लय को सामान्य करना, मांसपेशियों, अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम को प्रभावित करना।
• सोडियम (12 मिलीग्राम) - गैस्ट्रिक रस, लार और अग्न्याशय के एंजाइमों के गठन को सक्रिय करता है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है।
• मैग्नीशियम (81mg) - दांतों और हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करता है, हृदय की मांसपेशियों की रक्षा करता है, और भावनात्मक तनाव के बाद किसी व्यक्ति को शांत करने में सक्षम है।
• कैल्शियम (34mg) - सामान्य रक्तचाप को रोकता है, रक्त जमावट की प्रक्रिया में शामिल होता है।
जिलेटिन अमीनो एसिड में समृद्ध है: इसकी संरचना में 18 प्रजातियां हैं। शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं: ग्लाइसिन, लाइसिन, प्रोलाइन। शरीर के लिए ग्लाइसीन एक ही समय में विभिन्न तनावपूर्ण स्थितियों में ऊर्जावान और शामक की भूमिका निभाता है, कई पदार्थों के चयापचय और संश्लेषण में भाग लेता है, इसमें एंटीटॉक्सिक और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है। कोलेजन और प्रोटीन के संश्लेषण के लिए लाइसिन आवश्यक है, शरीर के विकास को उत्तेजित करता है। प्रोलिन हड्डियों, उपास्थि, डर्मिस और टेंडन के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। अपनी स्वस्थ उपस्थिति को बहाल करने के लिए त्वचा, नाखून और बालों में सक्षम, हृदय, गुर्दे, यकृत, आंखों, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है।
उपयोग की गुंजाइश:
• खाद्य उद्योग। "फूड एडिटिव ई -441" नाम से जाना जाता है। सबसे कन्फेक्शनरी की तैयारी में उपयोग किया जाता है: मुरब्बा, मार्शमॉलो, जेली, मार्शमलो, क्रीम, केक, मिठाई, दही। इसके आधार पर, एस्पिक, एस्पिक, डिब्बाबंद भोजन तैयार करना। अधिकांश उत्पादों के लिए, यह:
- स्वाद और रंग संतृप्ति का एक अनिवार्य बढ़ाने;
- सॉसेज और मांस उत्पादों के सुरक्षात्मक म्यान के रूप में कार्य करता है;
- स्टेबलाइज़र और पायसीकारी;
- कुछ पेय को हल्का करता है, उदाहरण के लिए, शराब, रस;
- कन्फेक्शनरी का आकार रखता है;
- बेकिंग के लिए मेंढक है।
• दवा। उत्पाद एक हेमोस्टेटिक एजेंट है, जीवाणु संक्रमण के निदान में विभिन्न सूक्ष्मजीवों की खेती और खेती के लिए उपयोग किया जाता है, पोषण संबंधी विकारों के उपचार में उपयोग किया जाता है।
• फार्माकोलॉजी: मोमबत्तियों की रिहाई और ड्रग्स के कैप्सूल के निर्माण में उपयोग किया जाता है, ड्रेसिंग तैयार करने, कृत्रिम प्लाज्मा बनाने के लिए इसका मतलब है।
• रासायनिक उद्योग: एक्स-रे फिल्मों, फोटोग्राफिक और फिल्म फिल्मों के उत्पादन में, पेंट और चिपकने में पाया जाता है।
• कॉस्मेटोलॉजी। जिलेटिन के उपयोगी गुणों का उपयोग चेहरे, नाखूनों को बहाल करने के साधनों में, चेहरे के लिए मास्क और सीरम में किया जाता है।
उपयोग की व्यापक गुंजाइश इसके अद्वितीय गुणों और विविध रचना के कारण है।
जिलेटिन: स्वास्थ्य लाभ क्या हैं
जिलेटिन का उपयोग संरचना में ट्रेस तत्वों, विटामिन और अमीनो एसिड के समृद्ध संयोजन में निहित है। उत्पाद के निम्नलिखित उपयोगी गुण आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं:
• स्नायुबंधन, जोड़ों को मजबूत करने में मदद करता है;
• चोटों और फ्रैक्चर के बाद हड्डी के ऊतकों की चिकित्सा और उपचार में तेजी आती है
• ग्लाइसिन के स्रोत के रूप में शरीर में सभी प्रणालियों के सामंजस्यपूर्ण गतिविधियों के लिए महत्वपूर्ण है;
• प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करती है;
• खराब रक्त के थक्के के लिए संकेत;
• क्षतिग्रस्त, पतले बालों को पुनर्स्थापित करता है;
• शरीर द्वारा कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, त्वचा के नवीकरण और कसने के लिए आवश्यक है;
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, आर्थ्रोसिस, गठिया के रोगियों की सामान्य स्थिति में सुधार;
• उपलब्ध मकड़ी नसों की संख्या को रोकता है और कम करता है;
• नाखूनों की स्वस्थ संरचना को लौटाता है;
• अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण चयापचय प्रक्रियाओं और प्रदर्शन में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क, मांसपेशियों के लिए एक ऊर्जा स्रोत है।
जठरांत्र प्रणाली के रोगों के उपचार पर जिलेटिन का सकारात्मक प्रभाव नोट किया गया था। यह सबसे पतले फिल्म के साथ श्लेष्म अंगों को ढंकने में सक्षम है, विकास और क्षरण और अल्सरेटिव रोगों की उपस्थिति को रोकता है।
जो लोग आंकड़ा देख रहे हैं या वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, जिलेटिन केवल अच्छा है। इससे बने व्यंजन अच्छी तरह से पच जाते हैं और शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं। कई एथलीटों को जिलेटिन पर तैयार किए गए अपने भोजन मूस, जेली और जेली में शामिल किया गया है। इस पोषण का कारण प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण सामग्री में निहित है, जो शरीर की सभी मांसपेशियों का निर्माण घटक है।
इसके उपयोग का लाभ न केवल अंदर जिलेटिन के उपयोग में मनाया जाता है। यह मास्क, क्रीम, स्नान की संरचना में होने के कारण इसके उपयोगी गुणों को दर्शाता है।
जिलेटिन: स्वास्थ्य के लिए क्या नुकसान है
जिलेटिन हमेशा शरीर को लाभ नहीं पहुंचाता है। कुछ मामलों में, वह स्वास्थ्य के बिगड़ने या बिगड़ने के एक उत्तेजक लेखक हैं:
• रक्त के थक्के को बढ़ाने में सक्षम। इसलिए, जिलेटिन कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के विकृति विज्ञान में और थ्रोम्बस के गठन के लिए संवेदनशीलता के मामले में contraindicated है।
• वैरिकाज़ नसों के होने पर इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगाया जाता है और फिर, लगाया जाता है।
• जिलेटिन कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाकर शरीर को नुकसान पहुँचाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के साथ, इस उत्पाद का उपयोग छोड़ दिया जाना चाहिए।
• गाउट, यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस के लिए उत्पाद लेने की सिफारिश नहीं की जाती है।
• गर्भनिरोधक मूत्र में ऑक्सालेट का पता लगाना है।
• गुर्दे की बीमारी के लिए पोषण से बाहर रखा गया।
• बवासीर, कब्ज की सूजन के लिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है।
• दुर्लभ मामलों में, लेकिन शरीर द्वारा उत्पाद की पाचनशक्ति नहीं है। इस कारण से, उन्हें अपनी आंतों और पेट को अधिभार नहीं देना चाहिए।
• यदि आप जिलेटिन को असहिष्णुता की पहचान करते हैं, तो इसकी संरचना में मौजूद उत्पादों के उपयोग से इनकार करना बेहतर है।
एक मजबूत ऑक्सालोजेन होने के नाते, जिलेटिन और इसके उत्पादों का उपभोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जा सकता है जो ऑक्सथ्यूरिक रूप से डायथेसिस से पीड़ित हैं। उत्पाद में वृद्धि और बीमारी के आगे विकास का कारण हो सकता है।
ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति शरीर के पानी में एक व्यवधान पैदा कर सकती है - नमक संतुलन।
शरीर पर जिलेटिन के नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, यह सिफारिश की जाती है कि कब्ज से बचने के लिए डॉक्टर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याओं, ताजा सब्जियों (विशेष रूप से बीट्स), prunes और जई चोकर को आहार में शामिल करें। ये उत्पाद पेट और आंतों की गतिशीलता में सुधार कर सकते हैं।
यहां तक कि जिलेटिन की एक छोटी खुराक भी एक व्यक्ति की स्थिति में परिवर्तन, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। इसलिए, उपस्थित चिकित्सक के साथ परीक्षा के बाद और सावधानी के साथ मौजूदा बीमारियों के साथ इसे खाने के लिए आवश्यक है।
बच्चों के लिए जिलेटिन: उपयोगी या हानिकारक
जिलेटिन एक ही समय में बच्चों के शरीर और नुकसान का कारण बनता है, जो एक बढ़ते हुए लाभ को सहन करता है। पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर माता-पिता को 2 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए जिलेटिन के खतरों के बारे में चेतावनी देते हैं। यह बच्चे के कमजोर वेंट्रिकल और आंतों की दीवारों को परेशान कर सकता है, जिससे पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं।
एक बच्चे के शरीर के लिए जिलेटिन का उपयोग आवश्यक अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति में होता है। वे इसके लिए महत्वपूर्ण हैं:
• हड्डी का गठन;
• दांतों की वृद्धि और मजबूती;
• सभी अंगों का ऊतक विकास;
• प्रतिरक्षा का गठन;
• सभी प्रणालियों और अंगों का कामकाज;
• उचित शारीरिक विकास।
बच्चे आमतौर पर जमे हुए जिलेटिन (जेली) के टुकड़े खाने का आनंद लेते हैं। और अगर उबली हुई सब्जियां, मछली, मांस, फल, जामुन उन में जोड़े जाते हैं, तो ऐसे भोजन के लाभ केवल बढ़ जाते हैं।
इसलिए, माता-पिता को जिलेटिन पर आधारित बच्चे के उत्पादों को देने से डरना नहीं चाहिए। लेकिन "फ़ीड" करना भी असंभव है। हर चीज में एक उपाय होना चाहिए। डेसर्ट, बाढ़ बच्चों को सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं देने की सिफारिश की जाती है। आदर्श विकल्प प्राकृतिक उत्पादों से घर पर बने उत्पाद हैं, बिना रंगों और कृत्रिम मिठास के।
उपयोग या नुकसान शरीर को जिलेटिन का उपयोग लाएगा और इससे उत्पादों को सीधे खुद पर निर्भर करता है। अपने स्वास्थ्य के लिए चौकस रहना और मौजूदा समस्याओं के मामले में, आहार से इसे कम करना या समाप्त करना महत्वपूर्ण है।
