पहली नज़र में खाना पकाने वाला जेली का मांस खाना, एक बहुत समय लेने वाली प्रक्रिया है।
लेकिन यह केवल पहली नज़र में है, और अगर रसोई में प्रेशर कुकर के रूप में ऐसा अद्भुत "पॉट" नहीं है।
आखिरकार, यह वह है जो प्रक्रिया को बहुत सरल करता है, हड्डियों से प्राकृतिक जिलेटिन को पचाने के लिए आवश्यक समय को कम करता है, जिसके बिना शोरबा जमने में सक्षम नहीं होगा।
अगर जेली को दस घंटे के लिए स्टोव पर पकाया जाता है, तो प्रेशर कुकर का उपयोग करके ऐसा भोजन शाब्दिक रूप से 3-4 घंटे में तैयार किया जा सकता है, और इसके साथ ही उत्पादों को तैयार करने में लगने वाला समय भी।
प्रेशर कुकर में जेली मांस - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
• प्रेशर कुकर में जेली युक्त मांस की तैयारी के लिए, कोई भी मांस उपयुक्त है: मांस के बजाय सूअर का मांस, बीफ, चिकन, या इसके साथ एक पक्षी का यकृत डालना।
• शव को बड़ी संख्या में टेंडन और कार्टिलाजिनस यौगिकों से दूर ले जाना सबसे अच्छा है: गोमांस टांगें, सूअर का मांस टांगें, पैर, चिकन पैर, और यह इन भागों से है कि जमना करने के लिए आवश्यक अधिकांश प्राकृतिक जतिन उबला हुआ है।
• सभी मांस घटकों को ताजा या ठंडा होना चाहिए, बाजार में मांस खरीदना सबसे अच्छा है, जहां इसकी ताजगी का निर्धारण करना बहुत आसान है।
• यदि आपको पसंद नहीं है, तो प्याज और गाजर नहीं जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि शोरबा को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए प्याज रखी गई है, और गाजर इसे थोड़ा पीलापन प्रदान करता है।
• मसालों को स्वाद वरीयताओं के अनुसार लिया जा सकता है, लेकिन क्लासिक नुस्खा के अनुसार मिर्च और बे पत्तियों को बिछाने की सिफारिश की जाती है।
• और हां, सबसे बुनियादी बात यह है कि प्रेशर कुकर में जेली को ठीक से कैसे पकाया जाए।
• सबसे पहले, आपको पानी में मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, त्वचा से झुलसी हुई जगहों को खुरचना चाहिए और अनावश्यक मोटे क्षेत्रों को काट देना चाहिए: सूअर के पैरों में खुरों के क्षेत्र में त्वचा, चिकन पैरों पर केराटाइनाइज्ड, पीली त्वचा और त्वचा पर प्रिंट को काटने के लिए सुनिश्चित करें।
• प्रसंस्करण के बाद, मांस के टुकड़ों को एक प्रेशर कुकर में डाला जाता है, मसाले और खुली हुई पूरी प्याज और गाजर को मिलाया जाता है। सब कुछ पानी से भर जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
• उबलने के बाद, परिणामस्वरूप फोम शोरबा की सतह से हटा दिया जाता है, और प्रेशर कुकर को एक ढक्कन के साथ सीमांकित किया जाता है। स्टीम वाल्व से एक हिस के साथ जाने के बाद, आग कम से कम हो जाती है, और रेसिपी में निर्दिष्ट समय के लिए एस्पिक पकाया जाता है।
• फिर खाना पकाने के क्षेत्र को बंद कर दिया जाता है और हवा को थोड़ा उठाया वाल्व के माध्यम से छोड़ा जाता है। जब सभी हवा बाहर निकलती है, तो "हिस" बंद हो जाएगा, ढक्कन खोला जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मसाले, मांस को अलग किया जाता है, और नुस्खा के अनुसार कार्य किया जाता है।
एक क्लासिक प्रेशर कुकर में जेलीफाइड
सामग्री:
• तीन किलोग्राम बीफ मांस सेट: पैर, टांग, टांग का तीसरा भाग, पूंछ;
• 2 गाजर, मध्यम आकार;
• दो प्याज सिर;
• लहसुन की आठ लौंग;
• लवृष्का की दो पत्तियाँ;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• पानी - 3, 200 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े कटोरे में गोमांस रखो, इसे पानी से भरें और इसे 6 घंटे के लिए छोड़ दें, और रात के लिए सबसे अच्छा।
2. मांस के घटकों को पानी में भिगोकर पानी से धोएं।
3. हड्डी के टुकड़े, चिप्स जो मांस के काटने के दौरान गिर गए हैं, और ऊन के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि आवश्यक हो तो चाकू से परिमार्जन करें और प्रेशर कुकर में डालें।
4. छिलके वाली गाजर, बिना छीले हुए प्याज, मसाले, मसाले और नमक डालें।
5. पानी की आवश्यक मात्रा डालो और एस्पिक पकाने के लिए सेट करें, जैसा कि ढाई घंटे की तैयारी के सिद्धांतों में वर्णित है।
6. प्रेशर कुकर से ढक्कन हटाने के बाद, मांस को एक अलग कटोरे में डालें और इसे ठंडा करने के लिए सेट करें, और एक छलनी के माध्यम से शोरबा को तनाव दें, जिसके नीचे धुंध की दो परतें हैं।
7. अपने हाथों से मांस को टुकड़ों में काटें या चाकू से काटें।
8. कटा हुआ मांस तैयार कंटेनरों में रखें ताकि यह लगभग एक तिहाई कंटेनर ऊंचाई पर हो।
9. एक चाकू के साथ कुचल tendons और लहसुन जोड़ें, मिश्रण करें और ठंडा शोरबा पर डालें।
10. कंटेनरों के नीचे, आप चिकन के अंडे को पतले छल्ले या बटेर के हिस्सों, उबले हुए गाजर के छल्ले, साग की टहनी में रख सकते हैं।
जिलेटिन के साथ प्रेशर कुकर में जेली चिकन
सामग्री:
• एक बड़ा चिकन, जिसका वजन लगभग 2.2 किलोग्राम है;
• दो लहसुन लौंग;
• प्याज;
• जिलेटिन के तीन छोटे बैग;
• मसाले।
खाना पकाने की विधि:
1. नल के पानी के साथ चिकन शव को धो लें, लोहे को पूंछ से काट लें और इसे टुकड़ों में काट लें, इसे प्रेशर कुकर में डालें।
2. पानी डालो, मसाले डालो: बे पत्तियों, काली मिर्च के छिलके और प्याज छीलकर, नमक जोड़ें।
3. बर्तन को आग पर रखो और ऊपर वर्णित मूल सिद्धांतों में, एस्पिक को पकाना।
4. प्रेशर कुकर में पका हुआ चिकन पकाने की सलाह दो घंटे के लिए दी जाती है।
5. पका हुआ शोरबा के साथ चिकन को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और पकाए गए व्यंजनों में हड्डियों, जोड़ों और त्वचा के बिना विघटित मांस को बाहर निकाल दें।
6. जिलेटिन को एक गिलास गर्म शोरबा में घोलें और एक कटोरे में डालें, जिसमें कटा हुआ चिकन शोरबा हो, अच्छी तरह से हिलाएं, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. विघटित चिकन मांस को जेली मांस के लिए गर्म शोरबा डालो और जमने के लिए सेट करें।
फ्रांसीसी तरीके से प्रेशर कुकर में जेली
सामग्री:
• जेली के लिए 3 किलो मांस सेट: सूअर का मांस पैर, चिकन जांघों, गोमांस टांग, भेड़ ट्रिमिंग, पोर्क के साथ बदला जा सकता है;
• तीन छोटे प्याज;
• चार मध्यम गाजर;
• एक छोटी सी अजवाइन जड़;
• दो लहसुन लौंग;
• तीन बे पत्तियां;
• पांच टुकड़ों में काले और allspice के मटर;
• चार कार्नेशन छतरियां;
• पके हुए मीठे काली मिर्च का एक सौ ग्राम;
• छह अचार वाले गेरकिंस;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• व्हिस्की या कॉन्यैक के 50 मिलीलीटर;
• जिलेटिन के दो छोटे बैग।
खाना पकाने की विधि:
1. ओवन में, दो सौ डिग्री से पहले, मिर्च को सेंकना। बीज का चयन करें, छीलें और एक कटोरी में जैतून के तेल के साथ सिरका मिलाएं और कुछ घंटों के लिए रख दें।
2. एक बड़ी गहरी बेकिंग शीट पर हड्डियों, गाजर, अजवाइन और प्याज को दो टुकड़ों में काटकर ओवन में रख दें।
3. पंद्रह मिनट के बाद, पैन को हटा दें और, इसमें एक गिलास पानी डालना, इसे दस मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
4. प्रेशर कुकर में हड्डियों और सब्जियों को स्थानांतरित करें, मसाले जोड़ें, पानी डालना, नमक डालना और जेली पकाने के लिए सेट करें। प्रेशर कुकर में जले हुए मांस को कैसे पकाने के लिए खाना पकाने के मूल सिद्धांतों में वर्णित है।
5. ढाई घंटे के बाद, जब जेली पकाया जाता है, मांस को प्रेशर कुकर से बाहर रखें, शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें और आग पर डाल दें। शोरबा को तब तक उबालें जब तक यह तीन गुना छोटा न हो जाए।
6. एक गर्म शोरबा में, जिलेटिन को पतला करें और ठंडा करने के लिए सेट करें।
7. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक चाकू से बारीक काट लें। मांस और tendons जोड़ें, हड्डियों से कटा हुआ और कटा हुआ, और कम गर्मी पर दो मिनट के लिए उबाल।
8. कॉन्यैक में डालो, चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।
9. साग को बारीक काट लें, gherkins को काट लें, पके हुए मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें और तले हुए मांस के साथ एक अलग कटोरे में धीरे से मिलाएं।
10. सभी पक्षों पर पांच सेंटीमीटर के मार्जिन को छोड़कर, आयताकार आकार के साथ क्लिंग फिल्म को लाइन करें।
11. एक सांचे में मांस के साथ सब्जियों का मिश्रण डालें, शोरबा के साथ भरें और कांटा के साथ हल्के से सब कुछ मिलाएं।
12. फिल्म के लटके हुए किनारों को लपेटें और जमने के लिए फ्रिज में जेली युक्त मांस रखें।
13. सेवा करने से पहले, फिल्म को उजागर करें, एक बड़े फ्लैट प्लेट पर जेली का मांस डालें और, फिल्म को हटाकर, छोटे टुकड़ों में काट लें।
जीभ के साथ प्रेशर कुकर में जेली मांस
सामग्री:
• एक सूअर का मांस पैर;
• सामने की पोर, पोर्क;
• लुगदी का एक पाउंड, बीफ़;
• छोटी गोमांस जीभ;
• बड़े प्याज;
• मोटे नमक की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• लवृष्का की दो पत्तियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी में, रात भर सभी मांस घटकों को भिगोएँ।
2. गूदा धोएं और एक प्रेशर कुकर में डालें।
3. टांग से त्वचा निकालें, पैरों और जीभ को चाकू से खुरचकर गूदे से मिलाएं।
4. पानी के साथ पैन की सामग्री डालो ताकि पानी सभी मांस को कवर करे और इसका स्तर दो सेंटीमीटर अधिक हो।
5. प्रेशर कुकर को स्टोव पर चालू करें और उबालने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर परिणामस्वरूप "शोर" को हटा दें।
6. जब यह उबल जाता है, तो खुली और धोया हुआ सब्जियां शोरबा में डालें, मसाले, मसाले और खुली लहसुन जोड़ें। नमक डालें और, उबलने के बाद, कवर करें, गर्मी कम करें और डेढ़ घंटे के लिए एस्पिक को पकाएं, प्रेशर कुकर में एस्पिक पकाने के लिए उपरोक्त सिफारिशों का उपयोग करें।
7. मांस को समाप्त जेली के मांस से बाहर रखो, और तनाव और शोरबा को ठंडा करें।
8. कूल्ड मांस को हड्डियों से अलग करें। पैरों को विशेष रूप से सावधानी से इकट्ठा करें, उनमें सबसे छोटी हड्डियां होती हैं।
9. एक बड़ी ग्रिल के साथ मांस की चक्की में पैरों, tendons और उपास्थि जोड़ों से हटाए गए त्वचा को स्क्रॉल करें, चाकू से छोटी पतली स्लाइस में जीभ काट लें। मांस को हाथ से डिसाइड करें या चाकू से बारीक काट लें और ट्विस्टेड चीजों में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
10. जेली के मांस को पकाने के लिए तैयार किए गए व्यंजन के तल पर, गाजर, गाजर के पतले पतले स्लाइस, जीभ के स्लाइस, मांस डालें और शोरबा के साथ भरें।
चिकन जिगर के साथ एक प्रेशर कुकर में जेली मांस
सामग्री:
• दो पोर्क पैर;
• चिकन जिगर का एक पाउंड;
• आधा बड़ा चिकन;
• बड़े प्याज;
• लवृष्का की तीन पत्तियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. नल के नीचे जिगर और चिकन शव का आधा हिस्सा कुल्ला। चाकू से पानी की एक धारा के नीचे पैरों को कुरेदें, विशेषकर खुरों को और प्रेशर कुकर में लीवर को छोड़कर सब कुछ डाल दें।
2. मसाले, लवृष्का, खुली प्याज और, पानी के साथ पैन को भरने के लिए उबाल लें।
3. उबला हुआ शोरबा से फोम निकालें, स्वाद के लिए नमक और इसे ढक्कन के साथ कवर करें, दो घंटे के लिए एस्पिक को पकाएं। तैयारी के सिद्धांतों में एक प्रेशर कुकर में जेली मांस कैसे पकाने के लिए वर्णित है।
4. एक अलग पैन में, तैयार चिकन लिवर को तब तक उबालें और डाल दें, शोरबा को ठंडा करें।
5. प्रेशर कुकर से भाप छोड़ें, मांस को बिछाएं और ठंडा करें।
6. ठंडा चिकन लीवर को रूपों में रखना, डिब्बाबंद मटर के साथ छिड़कना।
7. मांस को हड्डियों से अलग रखें, यकृत पर, एक मांस की चक्की में छोटे टुकड़ों और कटा हुआ कण्डरा में काटें।
8. धुंध के माध्यम से तनावपूर्ण शोरबा डालो और जमने के लिए सेट करें।
जेलिड पोर्क हेड प्रेशर कुकर
सामग्री:
• पोर्क सिर के 3 किलो;
• एक बड़ा गाजर;
• मध्यम आकार का प्याज;
• छह चम्मच एलपाइसिस;
• बे पत्तियां - 2 पीसी ।;
• लहसुन का सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटा हुआ सूअर का मांस पानी में डालें और इसे रात भर भीगने दें।
2. मस्तिष्क को सिर से हटा दें, छोटी हड्डियों के टुकड़ों को हटा दें और, इसे प्रेशर कुकर में डालकर, इसे तीन लीटर पानी से भरें।
3. गाजर, प्याज जोड़ें और उबालने के लिए एक स्टोव पर डालें।
4. जब यह उबल जाता है, तो लवराशका बिछाएं, नमक डालें, बंद करें और पकाएं, ऊपर वर्णित सिद्धांतों का पालन करते हुए, दो घंटे तक।
5. एक उपयुक्त पकवान में उबले हुए सिर के टुकड़े डालें, और एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से शोरबा को तनाव दें।
6. अपने हाथों का उपयोग करना, मांस को हड्डियों से अलग करना और तंतुओं को बड़े टुकड़ों में अलग करना।
7. एक बड़ी प्लेट में, शोरबा के साथ मांस को मिलाएं, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और शीर्ष कट ऑफ के साथ प्लास्टिक की बोतलों के साथ मांस का द्रव्यमान भरें। फ्रिज में जेली की बोतलें रखें।
8. जब यह कठोर हो जाए, तो बोतल को काट लें और एस्पिक को छोड़ दें। इस तरह से तैयार जेली मांस को पतली स्लाइस में काटा जा सकता है और रोटी पर रखा जा सकता है, नमक की तरह खा सकते हैं।
प्रेशर कुकर में डार्क एस्पिक
सामग्री:
• पोर्क पसलियों के 500 ग्राम;
• 400 ग्राम गूदा;
• दो पैर, सूअर का मांस;
• एक छोटा प्याज;
• काली मिर्च मटर - 4 पीसी ।;
• अजमोद की चादरें - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. नल के नीचे मांस के घटकों को कुल्ला, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से पैरों को कुरेदें।
2. एक प्रेशर कुकर में लुगदी और पैर का एक टुकड़ा रखें, और पसलियों को एक बेकिंग शीट पर रखें और बीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।
3. पके हुए पसलियों को पल्प के साथ स्थानांतरित करें और पानी से भरें ताकि पानी मांस से तीन सेंटीमीटर ऊपर हो।
4. स्वाद के लिए नमक, अजमोद और पेपरकॉर्न की पत्तियां डालें।
5. कुकर पर प्रेशर कुकर रखें और इसे उबलने दें।
6. फोम निकालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ढाई घंटे के लिए कुकर को प्रेशर कुकर में पकाएं।
7. शोरबा से हड्डियों के साथ मांस को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और ठंडा होने पर, एस्पिक के अलावा, मांस को हड्डियों से अलग करना।
8. एक मांस की चक्की में, tendons और त्वचा के साथ मांस को पीसें।
9. तैयार द्रव्यमान में मुड़ द्रव्यमान को मोड़ो।
10. तनावपूर्ण शोरबा डालो और रेफ्रिजरेटर में फ्रीज करने के लिए निकालें।
प्रेशर कुकर में जेली युक्त मांस - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
• प्रेशर कुकर को अधिभार न डालें, इसे अधिकतम अंक तक भरना होगा, अन्यथा वाल्व बंद हो जाएगा और प्रेशर कुकर फट जाएगा। यदि ऐसा कोई निशान नहीं है, तो पैन के अंदर स्थित पेन से rivets पर ध्यान दें, वे अधिकतम चिह्न होंगे।
• प्रेशर कुकर को तेजी से ठंडा करने के लिए, इसे ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें।
