व्यंजनों की अनंत विविधता इटालियंस द्वारा प्रिय पिज्जा धीरे-धीरे हमारे देश में आ गया है।
घर का बना पिज्जा अपने हाथों से पकाया जाता है और दुकान की तुलना में हमेशा बेहतर और स्वादिष्ट होता है।
हमारे अनूठे व्यंजनों का उपयोग करके पिज्जा आटा बनाना आसान और सरल है।
और एक भरने के रूप में सब कुछ फिट है जो फ्रिज में है।
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
मुख्य सामग्री - सफेद आटा, पानी, तेल। आटा तैयार करने की सुविधा के लिए, एक सपाट लकड़ी की सतह पर आटा डालें। केंद्र में वे एक अवकाश बनाते हैं जिसमें वनस्पति तेल डाला जाता है, जोड़ें नमक / चीनी। सूखे खमीर का उपयोग करते समय - उन्हें अवकाश में भी डाला जाता है। ताजा खमीर की मात्रा को धीरे-धीरे आटे की एक छोटी मात्रा के साथ जोड़ा जाता है और आटे के साथ पहाड़ी में भी डाला जाता है। धीरे-धीरे आटा गूंध करें ताकि कोई गांठ न बने।
अंडे, शहद, जैतून का तेल और यहां तक कि लहसुन पाउडर के साथ व्यंजनों हैं। मिश्रित आटा हमेशा प्राकृतिक कपड़े से ढंका हुआ (लिनेन तौलिया) और खड़े हो जाओ। कुछ व्यंजनों के अनुसार, आटा को एक गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, दूसरों के अनुसार, इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक हटा दिया जाता है।
पानी पर पिज्जा आटा
इस रेसिपी के लिए खमीर पिज्जा आटा तैयार है आधा घंटा। भरने जोड़ें और इतालवी पकवान सेंकना।
सामग्री:
• उबला हुआ पानी का डेढ़ कप;
• एक टेबल। जैतून का तेल का चम्मच;
• पंद्रह ग्राम खमीर;
• दो सौ पचास ग्राम गेहूं का आटा;
• नमक।
तैयारी विधि:
आधा कप गर्म उबला पानी लें और उसमें खमीर डालें। फिर दो बड़े चम्मच आटा डालें। एक तरल घोल प्राप्त करने के लिए मिलाएं। बीस मिनट के लिए खड़े होने के लिए उबाल दें।
बाकी का आटा एक स्लाइड में टेबल पर डाला जाता है, एक अवकाश केंद्र में बनाया जाता है और वहां नमक डाला जाता है। फिर काढ़ा डालें।
धीरे से आटा गूंध, धीरे-धीरे शेष पानी डालना और आटा जोड़ना।
जबकि आटा अभी भी चिपचिपा है, जैतून का तेल जोड़ें और गूंधना जारी रखें।
जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसके दो गोले बनाएं, एक बड़े पकवान या तौलिया के साथ कवर करें। दो घंटे बाद, आटा रोल किया जाता है और पिज्जा बनाया जाता है।
स्पार्कलिंग पानी पर पिज्जा आटा
यह नुस्खा तीन पिज्जा के लिए एक आटा बनाता है। उनमें से प्रत्येक को विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जा सकता है या भंडारण के लिए बाकी के आटे को फ्रीजर में डाल दिया जा सकता है।
सामग्री:
• पोलित्रा अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी;
• तीन टेबल। जैतून का तेल के चम्मच;
• एक चाय। सूखे खमीर के चम्मच;
• गेहूं के आटे का एक पाउंड;
• एक टेबल। चीनी का चम्मच;
• बीस ग्राम नमक।
तैयारी विधि:
सोडा पानी में, सूखा खमीर पतला होता है और दस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आटा निचोड़ें, इसमें काढ़ा डालें, जैतून का तेल डालें। आटा गूंध, धीरे-धीरे बाकी सोडा जोड़ना।
भोजन श्रोणि की दीवारों पर तेल लगाया जाता है और वहां आटा लगाया जाता है। 12 घंटे (आमतौर पर रात में) ठंड में कवर करें और छोड़ दें।
समय के बाद, आटा को पकवान से बाहर निकाला जाता है, कुचल दिया जाता है, और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर आटा को तीन भागों में विभाजित किया जाता है और गेंदों में लुढ़का होता है। एक भाग से आटा बाहर, और अन्य दो - कतार की प्रतीक्षा करते हुए रेफ्रिजरेटर में साफ करें। बोन एपेटिट!
पिज्जा आटा ओकोप पानी पर
पिज्जा आटा बनाने में सामान्य से अधिक समय लगेगा। लेकिन परिणामस्वरूप पकवान आप संतुष्ट होंगे।
सामग्री:
• चार सौ ग्राम सफेद आटा;
• बीस ग्राम खमीर;
• चार टेबल। सूरजमुखी तेल के चम्मच;
• नमक, पानी।
तैयारी विधि:
आटे को एक लकड़ी की सतह पर डालें और उसमें एक छोटी "खाई" का निर्माण करें। खमीर को अच्छी तरह से उंगलियों से गूंध कर "खाई" में रखा जाता है। एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच टेबल सॉल्ट मिलाकर पतला किया जाता है। पिटाई, चिपचिपा आटा गूंध, गांठ से परहेज। ऐसा करने के लिए, समय-समय पर इसे लकड़ी की सतह से उठाएं और उन पर जोर से थप्पड़ मारें। आटा लोचदार और उंगलियों से दूर जाने के लिए आसान होना चाहिए।
फिर आटे को एक गेंद में रोल करें और एक चाकू के साथ एक चीरा करें, क्रॉस की तरह, आटा बढ़ाना सुनिश्चित करने के लिए। फिर इसे एक विस्तृत पकवान में डालें, आटे के साथ छिड़का, तौलिए, कंबल के साथ लपेटा और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा। शास्त्रीय सिफारिशों का कहना है कि आटा तैयार माना जाता है, अगर इस अवधि के बाद यह इसकी मात्रा में दो बार जोड़ देगा।
उसके बाद, डिश से आटा हटा दिया जाता है और फिर से इसे लकड़ी की सतह पर हराया जाता है। एक उच्च धार वाला ब्रायलर तेल से सना हुआ, आटे के ऊपर बारीक चिकना होता है, और पिज्जा को फ्रिज में मिलने के बाद गर्म ओवन में रखा जाता है।
पानी पर पिज्जा आटा
इस रेसिपी में चीनी को आटे में मिलाया जाता है। आटा की स्थिरता नरम और लोचदार है।
सामग्री:
• एक सौ पचास ग्राम गर्म पानी;
• ढाई सौ ग्राम आटा;
• एक चाय। सूखे खमीर के चम्मच;
• दो टेबल। सूरजमुखी तेल के चम्मच;
• एक चम्मच चीनी;
• आधा चिन। नमक के चम्मच।
तैयारी विधि:
गर्म पानी एक गहरे पकवान में डाला जाता है, नमक, दानेदार चीनी और तेल डाला जाता है।
आटा निचोड़ें, सूखा खमीर जोड़ें।
खमीर और आटे का मिश्रण डिश में डाला जाता है और नरम आटा गूंधा जाता है। इसे एक गेंद में रोल करें, एक सनी तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बार, पिज्जा भरने की तैयारी करें। फिर आटा एक पतली परत के साथ बाहर लुढ़का हुआ है, एक पका रही चादर पर रखी गई है और भराई से भरा है।
पानी और शहद पर पिज्जा आटा
यह शहद के साथ पानी पर पिज्जा आटा बनाने के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है। पके हुए पिज्जा का भरपूर स्वाद होगा।
सामग्री:
• एक गिलास गेहूं का आटा;
• एक तिहाई कप गर्म उबला हुआ पानी;
• एक टेबल। वनस्पति तेल के चम्मच;
• एक चाय। सूखे खमीर के चम्मच;
• सूखा प्याज या लहसुन पाउडर;
• आधा टेबल। शहद के चम्मच।
तैयारी विधि:
गर्म उबला हुआ पानी के साथ एक कंटेनर में, खमीर और शहद को भंग करें। एक और गहरे कंटेनर में परिणामी समाधान डालो, sifted आटा जोड़ें।
वनस्पति तेल जोड़ें। थोड़ा प्याज या लहसुन पाउडर डालें। सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हैं। यह लोचदार आटा होना चाहिए। इसे गर्म स्थान पर खड़े होने दें और काटना शुरू करें।
पानी पर खमीर रहित पिज्जा आटा
चिकन अंडे का उपयोग करके आटा गूंधने के लिए खमीर के बजाय और केवल उच्चतम ग्रेड। यह एक गारंटी है कि आटा उगता है और फांक बाहर नहीं निकलता है।
सामग्री:
• दो कच्चे अंडे;
• आधा गिलास पानी;
• दो गिलास आटा (शीर्ष ग्रेड);
• दो टेबल। वनस्पति तेल के चम्मच;
• एक चाय। नमक का चम्मच।
तैयारी विधि:
आटा और नमक एक गहरे भोजन के कटोरे में डाला जाता है।
पानी और अंडे के साथ एक अलग कंटेनर मिश्रित वनस्पति तेल में। एक व्हिस्की या ब्लेंडर के साथ हराया। परिणामस्वरूप द्रव्यमान धीरे-धीरे नमक के साथ आटे में डाला जाता है, हर समय सरगर्मी करता है, ताकि गांठ न बने।
आटा चिपचिपा हो जाता है, इसलिए जब यह अपने हाथों को मक्खन के साथ आटा छिड़कना चाहिए।
जब आटा लोचदार हो जाता है और चिपकना बंद हो जाता है, तो उससे गेंदों का निर्माण होता है। उन्हें एक गहरी डिश में डाला जाता है, तेल से ढका जाता है, खड़ा किया जाता है। आधे घंटे बाद, वे बोर्डों में रोल करते हैं और पिज्जा बनाते हैं।
पानी पर पिज्जा आटा "देहाती"
इस नुस्खा के अनुसार, मोटे खट्टा क्रीम को पानी पर पिज्जा आटा में जोड़ा जाता है, अधिमानतः देहाती। पके हुए उत्पाद अमीर और टुकड़े टुकड़े हो जाएंगे।
सामग्री:
• दो टेबल अंडे;
• दो टेबल। मक्खन के चम्मच (पिघल);
• दो गिलास पानी;
• दो गिलास गेहूं का आटा (शीर्ष ग्रेड);
• एक सौ ग्राम मोटी क्रीम;
• एक चाय। नमक चम्मच;
• एक चाय। सोडा का चम्मच।
तैयारी विधि:
ब्लेंडर ने नमक के साथ अंडे हराया। सोडा के साथ एक अलग कटोरी मिश्रित खट्टा क्रीम में, अंडे के मिश्रण में डालना। फिर से हराया।
उसके बाद, पिघला हुआ मक्खन और निचोड़ा हुआ आटा परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
लोचदार तक आटा जल्दी से गूंध। सतह को आटे के साथ छिड़का हुआ है और लुढ़का हुआ है। यदि आटा बहुत नरम निकला, तो आप इसे लुब्रिकेट करने के बाद सीधे बेकिंग शीट पर रोल कर सकते हैं।
पिज्जा आटा पानी "क्लासिक" पर
पानी पर पिज्जा आटा बनाने के लिए सबसे आसान व्यंजनों में से एक।
सामग्री:
• ढाई सौ ग्राम आटा;
• पचास ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• पच्चीस ग्राम खमीर;
• एक गिलास गर्म पानी।
तैयारी विधि:
टेबल पर सिफ्ट किया हुआ आटा डाला जाता है, जिससे उसमें एक कुआं बनता है। वे तैयार खमीर, नमक डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर मक्खन या मार्जरीन और पानी के छोटे टुकड़े जोड़ें। दो घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। फिर रोल आउट बहुत पतला नहीं है, स्टफिंग डालें और बेक करें।
पानी पर पिज्जा आटा "जल्दी में"
यदि मेहमान बिना किसी हिचकिचाहट के दरवाजे पर हैं, तो जल्दी आटा गूंधने के लिए इन व्यंजनों का लाभ उठाएं।
सामग्री:
• एक चौथाई बैग या दो चाय। फ्रेंच दानेदार खमीर के चम्मच;
• साढ़े तीन गिलास पानी;
• दो गिलास आटा;
• दो टेबल। सूरजमुखी तेल के चम्मच;
• 50-70 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• दो टेबल। चीनी के चम्मच;
• एक टेबल। नमक का चम्मच।
तैयारी विधि:
एक पहाड़ी के रूप में एक लकड़ी की सतह पर झारना आटा, इसे एक अवकाश बनाओ। अंडे को इसमें तोड़ दिया जाता है और आटे के साथ उभारा जाता है, धीरे-धीरे गुनगुने पानी में डाला जाता है। सुनिश्चित करें कि गांठ न हों। नमक, चीनी, सब्जी और मक्खन (कमरे का तापमान) मक्खन, खमीर जोड़ें। यह अर्ध-तरल द्रव्यमान को चालू करना चाहिए।
आटा को तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है। आटा के साथ शीर्ष आटा भी छिड़का हुआ है ताकि यह हवा न हो, एक तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर डाल दें।
जब आटा आ गया है, तो आटा जोड़ें और इसे तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपक न जाए।
घर का बना पिज्जा आटा
इतालवी व्यंजनों के इस नुस्खा के अनुसार घर पर पकाया जाने वाला पिज्जा आटा।
सामग्री:
• तीन सौ चौवन सौ ग्राम आटा;
• बीस ग्राम खमीर;
• चिन एक। चीनी और नमक के चम्मच;
• एक सौ ग्राम मार्जरीन या जैतून का तेल;
• पानी।
तैयारी विधि:
एक कटोरे में आटे को निचोड़ें, बीच में एक अच्छी तरह से बनाएं, इसमें खमीर को कुचल दें। गर्म पानी और आटे की एक छोटी मात्रा में जोड़ें, खट्टा गूंध लें। उसके आटे को ढँक दें, ढँक कर रखें और तब तक छोड़ दें, जब तक कि स्टार्टर बुलबुले में न आ जाए। फिर बाकी पानी, नमक, जैतून का तेल और खट्टा आटा मिलाकर आटा गूंधते हैं। आटा बबल जाने तक गूंधें। इसमें से दो गोले निकलते हैं, प्रत्येक के शीर्ष पर एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाया जाता है। एक नैपकिन के साथ आटा को कवर करें और एक गर्म फिट में एक घंटे के लिए सेट करें।
युक्तियाँ और सुझाव
• आटा की मात्रा को दोगुना करने के लिए, इसे एक गहरी डिश में रखा जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है ताकि हवा प्रसारित हो।
• प्रतिक्रिया करने के लिए खमीर प्राप्त करने के लिए, उन्हें गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है और बीस मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है।
• पिज्जा आधार को एक सेंटीमीटर से अधिक बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
