जिगर एक समृद्ध रासायनिक संरचना के साथ एक पौष्टिक, स्वस्थ उत्पाद है।
प्रोटीन, विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट्स की उच्च सामग्री - यकृत इसके गुण हीन नहीं हैं अच्छा मांस टेंडरलॉइन.
निस्संदेह लाभों के अलावा, जिगर में एक उज्ज्वल और नाजुक स्वाद और सुगंध है।
जिगर से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं; जिगर सलाद विशेष रूप से दिलचस्प और स्वादिष्ट होते हैं।
अधिक विवरण में, हम विभिन्न रूपों में सलाद "ओबज़्कोर्का" पर विचार करते हैं।
सलाद जिगर के साथ "Obzhorka" - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पकवान का मुख्य घटक यकृत है। सलाद के लिए आमतौर पर उपयोग करते हैं चिकन या गोमांस जिगर। आप बेशक, लीवर और पोर्क लिवर ले सकते हैं, लेकिन इसकी संरचना अधिक ढीली है, और स्वाद और गंध अधिक विशिष्ट है - इसलिए यह विकल्प हर किसी के लिए नहीं है।
तो, जिगर अच्छी तरह से धोया जाता है, सूख जाता है, फिल्म को काट दिया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो नसें। अगला, कट और या तो उबला हुआ, या हलचल तलना।
सलाद के लिए अतिरिक्त सामग्री मशरूम, प्याज, गाजर, अंडे, पनीर जैसे उत्पाद हैं। विशेष रूप से आदर्श रूप से लीवर मशरूम के साथ संयुक्त, आप उपयोग कर सकते हैं और वन मशरूमऔर मशरूम ग्रीनहाउस में उगाया जाता है।
शेष सामग्री का चयन सलाद के प्रकार और उसकी आपूर्ति के आधार पर किया जाता है: हार्दिक सलाद की तैयारी के लिए, जिसका आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चावल का अनाज या बैंगन: लाइटर के लिए - गाजर, साग, सलाद।
सलाद सलाद "ओबोज़ोर्का" मुख्य रूप से मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम। मूल स्वाद पकवान से जुड़ा हुआ है अधिक दिलचस्प गैस स्टेशनउदाहरण के लिए, सोया सॉस, सिरका, नींबू का रस, सरसों के आधार पर।
1. बीफ़ जिगर और पनीर के साथ सलाद "ओबज़्होरा"
सामग्री:
• जिगर के 320 ग्राम;
• दो गाजर;
• दो प्याज;
• 165 ग्राम पनीर (कोई भी ठोस);
• चार अंडे;
• सेब का सिरका;
• मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, साग का स्वाद लेने के लिए।
तैयारी विधि:
1. पूरी तरह से जिगर को कुल्ला, फिल्मों और नसों को हटा दें, तैयार होने तक नमकीन पानी में उबाल लें।
2. गाजर धोएं और एक समान रूप से उबालें, ठंडा करें, छील को हटा दें।
3. अंडे उबालें, खोल को हटा दें।
4. स्लाइस ने जिगर को पतली स्ट्रिप्स, गाजर, पनीर और अंडे की सफेदी में तैयार किया, और जर्ल्स को बारीक पीस लें।
5. प्याज को छीलें और छल्ले में क्वार्टर में काट लें, सेब साइडर सिरका के साथ छिड़के।
6. तैयार लीवर को एक बड़े फ्लैट डिश पर डालें, इसे काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक, मेयोनेज़ के साथ चिकना करें।
7. अगली परत मसालेदार प्याज डालना है, फिर गाजर, और फिर से मेयोनेज़ के साथ परत को धब्बा करना है।
8. अगला, पनीर चिप्स, अंडे का सफेद, मेयोनेज़ का एक ग्रिड।
9. शीर्ष परत जर्दी और बारीक कटा हुआ साग छिड़कें।
2. जिगर, मशरूम और हैम के साथ सलाद "ओबज़्होरा"
सामग्री:
• 300 ग्राम चिकन यकृत;
• तीन अंडे;
• शैम्पेन के 220 ग्राम;
• प्याज;
• हैम के 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च;
• मेयोनेज़ के 250 ग्राम;
• चीनी का 20 ग्राम;
• सिरका और जड़ी बूटी।
तैयारी विधि:
1. चिकन लीवर को कुल्ला, हल्के से उन्हें सूखा और गर्म तेल के साथ पैन में रखें। पांच मिनट के लिए हिलाओ, धीरे-धीरे हिलाओ।
2. कूल्ड लीवर को स्ट्रिप्स में काटें।
3. अंडे उबालें, खोल को हटा दें, एक grater पर बड़े पीस लें।
4. शैंपेन को कुल्ला, प्लेटों में काट लें और, नमक और काली मिर्च के साथ, एक ब्लश में भूनें।
5. प्याज पतली पारदर्शी आधा छल्ले में कट जाता है, सिरका, चीनी और नियमित गर्म पानी के मिश्रण में दस मिनट के लिए अचार।
6. हैम को स्ट्रिप्स में काटें।
7. मेयोनेज़ के साथ फ्लैट प्लेट के नीचे चिकनाई करें, निम्नलिखित अनुक्रम में परतों में सभी सामग्री डालें: यकृत, नमक, मेयोनेज़, अंडे, मसालेदार प्याज, मेयोनेज़, हैम, मेयोनेज़, तली हुई मशरूम।
8. तैयार सलाद को अजमोद के पत्तों से सजाएं।
3. चिकन जिगर और बैंगन के साथ गर्म सलाद "ओबज़्होरा"
सामग्री:
• चिकन जिगर के 500 ग्राम;
• प्याज;
• एक गिलास दूध;
• दो टमाटर;
• एक बैंगन;
• लहसुन की तीन लौंग;
• मीठी मिर्च;
• वनस्पति तेल, नमक, सीताफल और अजमोद।
तैयारी विधि:
1. जिगर को कुल्ला, क्यूब्स में काट लें और ठंडे नमकीन दूध में बीस मिनट के लिए भिगो दें।
2. सभी सब्जियों को कुल्ला और काटें: रिंगलेट्स के साथ प्याज और बैंगन, लहसुन की प्लेटें, स्लाइस के साथ टमाटर, और विस्तृत स्ट्रिप्स के साथ काली मिर्च।
3. गर्म तेल पर जिगर रखो, दोनों पक्षों पर जल्दी से भूनें, एक प्लेट में डालें।
4. एक ही पैन में प्याज को बैंगन, लहसुन और काली मिर्च के साथ भूनें।
5. नमक, दो या तीन बड़े चम्मच पानी डालें और जिगर डालें।
6. पांच से सात मिनट के लिए उबाल लें, फिर टमाटर और बारीक कटा हुआ साग बाहर रखें।
7. गैस बंद कर दें, सलाद को कुछ समय के लिए खुद ही खड़े होने दें।
8. सलाद को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ अगर चाहें तो गर्म परोसा जाता है। साथ ही यह अच्छा और ठंडा होता है।
4. चिकन जिगर, मांस, मशरूम और नट्स के साथ सलाद "ओब्ज़ोर्का"
सामग्री:
• 250 ग्राम चिकन लीवर;
• 350 ग्राम चिकन मांस;
• 70-100 ग्राम अखरोट;
• 125 ग्राम पनीर;
• शैम्पेन के 300 ग्राम;
• 300 ग्राम लेटस के पत्ते;
• नींबू का रस, जैतून का तेल और सोया सॉस के 20 मिलीलीटर;
• शहद का चम्मच;
• नमक, वनस्पति तेल तलने के लिए;
• 20 ग्राम सरसों की फलियाँ (समाप्त)।
तैयारी विधि:
1. चिकन को तब तक उबालें, जब तक पकाएं, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. जिगर को कुल्ला, छोटे स्लाइस में काटें और सुनहरा भूरा होने तक सभी पक्षों पर भूनें।
3. एक अन्य पैन में, मशरूम को भूनें, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
4. अखरोट को सूखी फ्राइंग पैन में दो से तीन मिनट तक भूनें जब तक कि एक विशिष्ट गंध दिखाई न दे, फिर ठंडा करें और एक मोर्टार में काट लें।
5. पनीर एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं के किनारे के साथ क्यूब्स में कट जाता है।
6. एक गहरी डिश में, सरसों की फलियों, शहद, एक चुटकी नमक और सोया सॉस के साथ नींबू का रस मिलाएं।
7. सभी तैयार उत्पादों को एक सलाद कटोरे में डालें, लेटस की पत्तियों को जोड़ें, हाथों को छोटे टुकड़ों में फाड़ दें।
8. सुगंधित ड्रेसिंग डालो और एक लकड़ी के चम्मच के साथ धीरे से मिलाएं। भाग सलाद कटोरे में जिगर के साथ तैयार "ओब्ज़ोर्का" सलाद को फैलाएं, मुख्य पाठ्यक्रम से पहले सेवा करें।
5. बीफ जिगर और गाजर के साथ सलाद "ओबज़्होरा"
सामग्री:
• गोमांस जिगर का एक पाउंड;
• 285 ग्राम अदरक का अचार;
• तीन गाजर;
• भूनने के लिए तेल;
• प्याज;
• मसाले, नमक, साग;
• मेयोनेज़ के 100 ग्राम।
तैयारी विधि:
1. गोमांस जिगर को पतली परतों में काटें, नमक की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़के, दोनों तरफ से वनस्पति तेल में भूनें, प्रत्येक को शाब्दिक 1-1.5 मिनट दें।
2. फिर उबलते पानी के एक गिलास में डालें और तरल के वाष्पीकरण से पहले यकृत को ठीक करें।
3. तैयार जिगर को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।
4. कोरियाई शैली में गाजर पर कद्दूकस किए हुए छिलके वाली गाजर को पीसें, प्याज को पारदर्शी आधा छल्ले में काटें।
5. एक दूसरे को अलग करें और प्याज और गाजर दोनों को नरम होने तक भूनें।
6. सलाद के सभी अवयवों को ठंडा करें और नमक, मसाले और साग के साथ स्वाद के लिए, कटा हुआ घेरकिन्स मिलाएं।
7. सीज़न सलाद "ओब्ज़ोर्का" हल्का मेयोनेज़। मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।
6. जिगर और चावल के साथ सलाद "ओबझोर्का"
सामग्री:
• दो धनुष;
• आधा कप चावल;
• 320 ग्राम जिगर (बीफ़);
• दो अंडे;
• नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़;
• सूरजमुखी तेल के 35 मिलीलीटर;
• डिल (ताजा, मोटे टहनियाँ के बिना)।
तैयारी विधि:
1. मोटे उबले अंडों को रगड़ें।
2. टेंडर तक लीवर को उबालें और एक बड़े ग्रेटर सेगमेंट को भी पीस लें।
3. कुल्ला और डिल को काट लें, प्याज को छल्ले में क्वार्टर में काट लें।
4. सुनहरा होने तक प्याज को भूनें।
5. पकाए जाने तक चावल को बहुत पानी में उबालें, फिर इसे अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी के ऊपर मोड़ो।
6. एक स्तरित सलाद का निर्माण, निम्नलिखित अनुक्रम में सामग्री डालना: यकृत, पारित प्याज, चावल, डिल, अंडे।
7. प्याज, चावल और अंडे के बाद, मेयोनेज़ की थोड़ी मात्रा के साथ परतों को बढ़ाना होगा।
8. सलाद को वांछित के रूप में सजाएं: टमाटर, जड़ी-बूटियों या नट्स के साथ।
9. सेवा करने से पहले, कम से कम एक घंटे के लिए संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में पकड़ो।
7. यकृत, पाइन नट्स और अरुगुला के साथ गर्म सलाद "ओबज़्होरा"
सामग्री:
• गोमांस जिगर का 235 ग्राम;
• पांच से छह चेरी टमाटर;
• पाइन नट्स के 30 ग्राम;
• आर्गुला का 35 ग्राम;
• मिर्च, नमक का मिश्रण;
• तीन या चार मशरूम;
• 15 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका;
• दो चम्मच जैतून का तेल;
• सोया सॉस की 70 मिली।
तैयारी विधि:
1. बीफ जिगर, अच्छी तरह से कुल्ला, धारियाँ काट लें, ध्यान से फिल्म को हटा दें, सूखा। लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. मशरूम को कुल्ला और स्ट्रिप्स या बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
3. जिगर को गर्म तेल में डालें, ब्लश (2-3 मिनट) तक भूनें, मशरूम जोड़ें, लगभग तीन मिनट भूनें, लगातार सामग्री को भूनना न भूलें।
4. मशरूम के साथ जिगर को सोया सॉस डालो, दो मिनट के लिए उबाल लें, गैस बंद करें।
5. एक गहरे कटोरे या सलाद कटोरे में, अरगूला, पूर्व-रिन्सिंग और इसे कई बार मिलाते हुए रखें।
6. चेरी के चार स्लाइस जोड़ें, और फिर सोया सॉस में मशरूम के साथ जिगर डालें।
7. मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ सलाद को मिलाएं। बेलसमिक सिरका के साथ छिड़के।
8. सर्व करने से पहले पाइन नट्स के साथ छिड़के।
8. जिगर और पटाखे के साथ सलाद "ओब्ज़ोर्का"
सामग्री:
• गोमांस जिगर का 235 ग्राम;
• एक पपड़ी के बिना सफेद रोटी के 185 ग्राम;
• दो छोटे टमाटर;
• छोटे प्याज;
• 65 ग्राम हार्ड पनीर;
• 5 ग्राम तिल के बीज;
• एक चम्मच सोया सॉस, जैतून का तेल, नींबू का रस;
• 10 ग्राम चीनी;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• 15 मिलीलीटर अंगूर का सिरका;
• 130 ग्राम सीप मशरूम;
• शहद का चम्मच।
तैयारी विधि:
1. तैयार लीवर को स्ट्रॉ, नमक और 3-4 मिनट के लिए भूनें।
2. सूखे बेकिंग शीट पर ओवन में सूखे ब्रेड को सूखाएं।
3. कटे हुए टमाटर को स्लाइस में काटें।
4. उबलते पानी प्याज डालो, आधा छल्ले में कटा हुआ, सिरका और चीनी जोड़ें। पांच मिनट के लिए मेरिनेट करें, फिर तरल को सूखा दें।
5. पनीर को क्यूब्स में काटें।
6. कस्तूरी मशरूम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, मक्खन में भूनें।
7. एक गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में तिल के बीज को एक मिनट के लिए भूनें।
8. एक बड़े कंटेनर में सब कुछ मिलाएं, सोया सॉस के साथ मौसम, शहद और नींबू के रस के साथ मिलाकर।
सलाद जिगर के साथ "Obzhorka" - युक्तियां
• लीवर वह उत्पाद है जो सही अवयवों के साथ मिलकर, एक डिश से एक वास्तविक कृति बनाता है, लेकिन एक अनुचित उत्पाद को सलाद में जोड़कर, आप एक अद्भुत स्नैक को खराब कर सकते हैं। इसलिए, उत्पादों का चयन सावधानी से फिट होता है और इन व्यंजनों में सामग्री को बदलने की कोशिश न करें।
• यदि लिवर को थोड़ा फ्रीज करें - इसमें कटौती करना ज्यादा आसान होगा।
• फिल्म को एक या दो बार उत्पाद से हटा दिया जाता है; बस इसे किनारे से उठाएं और इसे तेजी से खींचें।
• यदि आपको उत्पाद की गंध बहुत मजबूत पसंद नहीं है, विशेष रूप से गोमांस जिगर के लिए, इसे ठंडे दूध में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। सुगंध इतनी उज्ज्वल और मजबूत नहीं होगी।
• ध्यान रखें कि जिगर बहुत सारे मसालों को पसंद नहीं करता है। नमक, मिर्च और कुछ साग का मिश्रण - यहाँ, शायद, पूरा सेट।
