ओवन में मांस भूनना हमारी दादी-नानी का पसंदीदा अवकाश नुस्खा है।
व्यंजन को अधिक रसदार बनाने के लिए, उन्होंने पन्नी और आटा कोटिंग, और मोटी चर्मपत्र दोनों का उपयोग किया।
उच्च-तापमान प्रसंस्करण की एक अपेक्षाकृत धीमी प्रक्रिया भी बहुत बड़े टुकड़ों को सेंकना करने की अनुमति देती है, जो इस मांस के विशिष्ट स्वाद को संरक्षित करती है और आपको सेवा के लिए बहुत स्वादिष्ट बड़े टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देती है।
पन्नी में ओवन में बीफ - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• बीफ को ओवन में, बेक्ड हैम की तरह, बड़े टुकड़ों में पके हुए रोल, चॉप और कीमा बनाया हुआ कटलेट के रूप में पकाया जाता है।
• मांस को रसदार बनाने के लिए, यह लार्ड, उबला हुआ या ताजी सब्जियों, फलों, यहां तक कि जामुन से भरा होता है। आप वसा की पतली परतों में गोमांस के टुकड़े लपेट सकते हैं।
• अधिक बार गोमांस चुनने पर खाना पकाने वाला बछड़े का मांस पसंद करते हैं - युवा जानवरों। यह निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित है: घने सफेद वसा के साथ हल्के गुलाबी से हल्का लाल, कोमल, रसदार रंग।
• अच्छा बीफ है कभी भी कट लगने पर उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए, और दबाव के बाद बचे हुए गड्ढे तुरंत गायब हो जाते हैं.
• एक विशिष्ट नुस्खा के लिए मांस का चयन करते समय, शव का हिस्सा लेने के लिए यह बहुत ही वांछनीय है, जैसा कि नुस्खा में निर्दिष्ट है।
पन्नी में ओवन में बीफ
सामग्री:
• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम;
• 300 ग्राम पोर्क;
• दो सफेद प्याज;
• दो कच्चे अंडे;
• 150 ग्राम सफेद रोटी;
• 2/3 कप दूध;
• 250 ग्राम मसालेदार वसायुक्त पनीर।
तैयारी विधि:
1. एक छोटे से पकवान में रोटी डालें और दूध के साथ भरें।
2. प्याज को टुकड़ों में काट लें, और मांस को छोटे टुकड़ों में तैयार करें।
3. दूध में भिगोए हुए प्याज और ब्रेड के साथ मांस को पीसें। रोटी जोड़ने से पहले, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से निचोड़ लें।
4. काली मिर्च, स्वाद के लिए सीजन, अंडे जोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें।
5. गहरे पैन के नीचे और किनारों को पन्नी के साथ कवर करें ताकि प्रत्येक तरफ एक छोटा सा मार्जिन हो और इसे तेल दें।
6. गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ क्यू बॉल बनाएं और उन्हें पन्नी की शीट पर रखें। दूसरी शीट के साथ कवर करें और किनारों को ध्यान से टक करें।
7. बेकिंग ट्रे को गर्म ओवन में रखें, 200 डिग्री पर लाएं और तापमान को ध्यान में रखते हुए चालीस मिनट तक बेक करें।
8. बेकिंग शीट को हटा दें, पन्नी के शीर्ष शीट को हटा दें और प्रत्येक बिट पर पनीर को रगड़ें। पकवान वापस ओवन पर लौटें, सेंकना जारी रखें, गर्मी को थोड़ा कम करें, एक घंटे का एक चौथाई।
मशरूम और पनीर के साथ पन्नी में ओवन में गोमांस को काट लें
सामग्री:
• बीफ़ का गूदा - 800 ग्राम;
• 300 जीआर। ताजा या जमे हुए शैंपेन;
• खट्टा क्रीम का एक चौथाई कप;
• तीन छोटे बल्ब;
• 300 ग्राम कठोर, तेज पनीर।
तैयारी विधि:
1. तंतुओं को पार करते हुए, मांस को भागों में काटें जो एक सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो, दोनों तरफ हथौड़े से मारें। प्रत्येक टुकड़े को नमक, थोड़ा काली मिर्च के साथ रगड़ें और भूरा होने से पहले भुना हुआ वनस्पति तेल में भूनें। तेल को बहुत डालने की ज़रूरत नहीं है, इसे केवल पैन के नीचे से थोड़ा ढंकना चाहिए।
2. प्याज को बारीक काट लें, और मशरूम - स्लाइस में लंबाई के अनुसार।
3. एक साफ पैन में प्याज डालें, थोड़ा तेल डालें और पारदर्शी होने तक पास करें। मशरूम जोड़ें और मध्यम गर्मी पर पकाना।
4. जब फ्राइंग के दौरान मशरूम द्वारा स्रावित सभी रस पैन से वाष्पित हो जाते हैं, तो निविदा पर खट्टा क्रीम, नमक और उबाल लें।
5. बेकिंग डिश, रोस्टिंग पैन, या पन्नी के साथ उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट डालो ताकि यह न केवल नीचे, बल्कि पक्षों को भी कवर करे और प्रत्येक तरफ एक छोटा सा मार्जिन बना रहे।
6. तैयार कंटेनर में मांस के तले हुए टुकड़े डालें, एक दूसरे से थोड़ा सा हटना, और प्रत्येक के ऊपर कुछ मशरूम डालें।
7. पन्नी के साथ कवर करें, किनारों को अच्छी तरह से जकड़ें और आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें। भुना हुआ तापमान 180 डिग्री से अधिक नहीं होता है।
8. डिश को ओवन से निकालें, पन्नी खोलें और प्रत्येक कटा हुआ पर पनीर रगड़ें।
9. ब्रेज़ियर को वापस रखो, इसे तब तक भिगोएँ जब तक कि पनीर पिघल न जाए, यह थोड़ा सूख जाता है और लाल हो जाता है।
पन्नी में ओवन में बीफ़, रोल "मिश्रित"
सामग्री:
• 400 ग्राम उबले हुए बीफ़;
• एक ठंडा चिकन पट्टिका;
• 250 ग्राम वसा ताजा;
• दो प्याज;
• मेयोनेज़ 40%;
• छोटे नींबू;
• चम्मच करी।
तैयारी विधि:
1. चिकन पट्टिका को आठ टुकड़ों में लंबा काटने के लिए पतले, पतले चाकू का उपयोग करें, और चॉप के रूप में गोमांस।
2. थोड़ा ठंढ को छोड़ दें और जितना संभव हो उतना पतले, चौड़े स्ट्रिप्स या बड़े आयतों में काट लें।
3. गहरे व्यंजनों में मेयोनेज़, नमक मिलाएं, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, आप स्वाद के लिए थोड़ा जोड़ सकते हैं तीखे, अनचाहे मसाले। मैरिनेड में कटा हुआ बीफ़ रखो, ध्यान से सभी तरफ से धब्बा और एक घंटे और एक आधे के लिए छोड़ दें।
4. एक अलग कटोरे में, मेयोनेज़, करी, बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले और नमक मिलाएं। एक मेयोनेज़ मिश्रण में चिकन पट्टिका रखो और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
5. मांस के मैरीनेट होने के बाद, एक रोल बनाना शुरू करें।
6. ऐसा करने के लिए, चिकन पट्टिका का एक टुकड़ा लें, इसे रोल के साथ लपेटें, बेकन की एक प्लेट लपेटें, फिर गोमांस, फिर से लार्ड, चिकन पट्टिका, फिर से लार्ड, आदि।
7. एक बेकिंग शीट पर पन्नी को लाइन करें, रोल को बाहर करें और मेयोनेज़ के साथ चिकना करें।
8. वसा से बनी हुई त्वचा को काटें, स्ट्रिप्स में काटें और रोल के ऊपर लेटें।
9. एक नाव में पन्नी तैयार करें ताकि रोल का ऊपरी हिस्सा खुला रहे, कुछ पानी में डालें और इसे 90 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।
10. बेकिंग तापमान 220 डिग्री।
पन्नी में ओवन में बीफ़, "एकॉर्डियन"
सामग्री:
• 600 ग्राम गोमांस;
• 250 ग्राम मसालेदार हार्ड पनीर;
• लहसुन के चार लौंग;
• तीन पके टमाटर।
तैयारी विधि:
1. लहसुन की पतली स्लाइस, और हलकों में टमाटर आधा सेंटीमीटर से थोड़ा पतला होता है।
2. प्लेटों में पनीर को टमाटर के समान मोटाई में काटें।
3. मांस में, एक दूसरे से एक सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, कट बनाते हैं, लगभग पीछे की ओर पहुंचते हैं।
4. अच्छी तरह से मांस के पूरे टुकड़े को रगड़ें और नमक, मसालों के साथ कटौती करें और प्रत्येक कट में पनीर, टमाटर और लहसुन का एक टुकड़ा संलग्न करें।
5. भरवां मांस को पन्नी में लपेटें और एक गर्म ओवन में रखें। 180 डिग्री पर 90 मिनट बेक करें।
पन्नी में ओवन में बीफ, चेरी के साथ पूरे टुकड़े
सामग्री:
• गोमांस के 700 ग्राम;
• आधा गिलास चित्तीदार चेरी;
• चेरी के रस का 130 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच। एल। सफेद आटा;
• दालचीनी - 1.5 चम्मच।
तैयारी विधि:
1. चाकू के किनारे के साथ मांस को फाइबर के साथ पियर्स करें और इसे चेरी के साथ सामान करें।
2. पन्नी पर रखो, एक गहरी रूप में रखी, मलाईदार, पिघला हुआ मक्खन के साथ शीर्ष पर डालें, दालचीनी पाउडर के साथ छिड़के।
3. पन्नी के किनारों को लपेटें ताकि मांस का शीर्ष थोड़ा खुला रहे, और 200 डिग्री पर ओवन में फॉर्म डालें।
4. आधे घंटे के बाद, मांस के साथ फार्म को हटा दें, ध्यान से पन्नी खोलें। चेरी के रस के साथ मांस डालो, थोड़ा आटा के साथ छिड़के, पन्नी को फिर से बंद करें और ओवन पर लौटें।
5. चालीस मिनट तक पकाएं।
6. तैयार मांस को थोड़ा ठंडा किया जाता है, चनों में काटा जाता है और परोसा जाता है, जिसे सॉस के साथ पानी पिलाया जाता है।
सब्जियों के साथ पन्नी में ओवन में बीफ
सामग्री:
• ताजा, "भाप से भरा" गोमांस का किलोग्राम;
• दो मध्यम बल्ब;
• एक छोटा गाजर;
• काली मिर्च पेपरकॉर्न;
• डेढ़ चम्मच शहद, तरल;
• सरसों का एक बड़ा चमचा;
• सफेद वाइन, सूखी किस्मों के 150 मिलीलीटर;
• आठ बेकन के टुकड़े;
• लवृष्का की तीन पत्तियाँ।
तैयारी विधि:
1. नमक और मसालों के साथ सरसों को मिलाएं, मिश्रण को मांस के टुकड़े के साथ रगड़ें, इसे एक बैग में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. प्याज आधा छल्ले में कटौती, और गाजर स्ट्रिप्स में बारीकी से काट लें। बेल मिर्च से, बीज निकालें और छल्ले में काट लें।
3. मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे एक नैपकिन के साथ पोंछें और इसे बेकन के टुकड़ों में लपेटें।
4. बेकिंग के लिए एक गहरे कंटेनर में, कटा हुआ प्याज और गाजर को एक समान परत में फैलाएं, बेकन में लिपटे मांस को सब्जियों पर रखें, और उसके ऊपर बेल मिर्च के छल्ले फैलाएं।
5. एक कप में, शहद और वाइन मिलाएं, जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए और सब्जियों के साथ बीफ सॉस डालें।
6. कंटेनर को पन्नी के साथ कवर करें और उसके किनारों को लपेटें ताकि यह बर्तन को पूरी तरह से फिट हो।
7. कंटेनर को बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें।
8. 180 डिग्री पर एक घंटे और आधे के लिए पहले सेंकना।
9. रोस्टर को हटा दें, पन्नी को हटा दें और डिश को वापस डालें। अब सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
बेक्ड हैम "क्लासिक", पन्नी में ओवन में गोमांस
सामग्री:
• स्टीम वील - 800 ग्राम;
• लहसुन के चार लौंग, छील;
• आधा चम्मच। मटर, काली मिर्च,
• 1/2 चम्मच। अजवायन के फूल;
• सरसों मसालेदार का चम्मच;
• लाल पेपरिका और सूखी जमीन तुलसी का मिश्रण।
तैयारी विधि:
1. लहसुन को पतली स्लाइस में सावधानी से काटें।
2. काली मिर्च को एक मोर्टार में पीस या पाउंड करें, इसमें थाइम, एक चम्मच सूखे तुलसी और लाल पेपरिका डालें, आधा टीस्पून डालें। नमक और समान रूप से मिलाएं।
3. एक नैपकिन या डिस्पोजेबल तौलिया के साथ सभी पक्षों से अच्छी तरह से गोमांस भूनें और लहसुन के प्लास्टिक के साथ पोंछ लें, मसाले के मिश्रण में बंधे। मांस को निम्नलिखित तरीके से काटें: चाकू के किनारे से मांस को छेदें और, इसे हटाए बिना, लहसुन में चिपके रहें, रेशों को निचोड़ें, चाकू को हटाएं और लहसुन को अपनी उंगली से अंदर की ओर धकेलें, ताकि लहसुन पकते समय मांस से बाहर न गिरे।
4. मसालों के शेष मिश्रण और सभी पक्षों पर सरसों के साथ सावधानी से गोमांस को रगड़ें।
5. ढक्कन के नीचे एक बैग या कटोरे में मांस रखो। रात भर फ्रिज में रखें।
6. तैयार मांस के साथ व्यंजन निकालें खाना पकाने से कुछ घंटे पहले होना चाहिए, जिससे मांस को कमरे के तापमान तक गर्म किया जा सके।
7. मांस को पन्नी में लपेटें, तेजी से सीवन करें ताकि फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान रस बाहर न चले।
8. परिणामस्वरूप लिफाफे को एक उपयुक्त आकार के भूनने वाले पैन पर रखें, और इसे ओवन में डालें। 200 डिग्री के बारे में बेकिंग तापमान। चालीस मिनट के बाद, गर्मी को 180 तक कम करें और एक और बीस मिनट सेंकना करें।
9. तैयार मांस को ओवन से निकालें, ठंडा करें और फिर पन्नी को हटा दें।
पन्नी में ओवन में बीफ, कीमा बनाया हुआ मांस रोल
सामग्री:
• 600 ग्राम वील;
• बेकन के साथ पोर्क के 300 ग्राम;
• एक कच्चा अंडा;
• 50 ग्राम गेहूं का आटा;
• "कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाला।"
सॉस के लिए:
• किसी भी मिठाई और खट्टा जाम के चार बड़े चम्मच;
• 25 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा;
• सूरजमुखी तेल के 50 मिलीलीटर।
भरने के लिए:
• आठ सूखे prunes;
• एक मीठी मिर्च पेर्चिना;
• किसी भी मसालेदार पनीर के 150 ग्राम;
• दो उबले चिकन अंडे।
तैयारी विधि:
1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की में मोड़ें। नमक के साथ एक अलग कटोरे में अंडे को हिलाएं और कीमा में डालें, धीरे-धीरे मसाला मिलाते हुए, अच्छी तरह से गूंधें।
2. भरने के लिए: पानी में भिगोए हुए प्रिंसेस को काट लें, मिर्च डालें, छोटे तिनके काट लें, उबले हुए अंडे काटकर मिलाएं।
3. सॉस के लिए: इसके सभी अवयवों को एक छोटे कटोरे में अच्छी तरह मिलाएं।
4. टेबल की कामकाजी सतह पर क्लिंग फिल्म फैलाएं, इसे पानी से सिक्त करें और कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत रखें। एक सेंटीमीटर की मोटाई से अधिक नहीं, इसे एक आयत में रूप दें।
5. शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस पर पनीर रगड़ें, समान रूप से भरने को फैलाएं और इसे बड़े करीने से रोल करें।
6. रोल को रोस्टर में पन्नी पर रखें, एक सीवन के साथ नीचे की तरफ, एक कांटा के साथ सतह पर इसे कई बार समान रूप से छेदें। पन्नी को बंद करें, इसके और रोल के बीच थोड़ा खाली स्थान छोड़ दें।
7. ओवन में 220 डिग्री पचास मिनट पर पकाएं।
8. अंत से दस मिनट पहले, रोल के साथ बेकिंग शीट को हटा दें, पन्नी खोलें, सॉस के साथ बहुत सारे रोल डालें और तैयार होने तक सेंकना करें।
9. रोल को ठंडा करें, भागों में काटें।
पन्नी में ओवन में बीफ - चाल और युक्तियाँ
• कभी-कभी आपको मांस से सभी वसा को नहीं निकालना चाहिए, यदि आप एक पतली परत छोड़ते हैं तो डिश अधिक रसदार होगी, क्योंकि यह मांस के रस को वाष्पीकरण से बचाता है।
• यदि आप गर्म मक्खन में कच्ची गाजर की पतली छड़ें डालते हैं, तो सुनहरा भूरा होने तक मांस तवे पर नहीं चिपकेगा।
यदि आप इसे मसालेदार घर का बना सरसों की एक पतली परत के साथ धब्बा करते हैं और खाना पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए पकाते हैं, तो ओवन में पन्नी में बीफ नरम हो जाएगा। चाकू से सरसों को साफ करें और नम कपड़े से मांस को पोंछ दें।
• पन्नी में लपेटते समय, गस्ट से बचने के लिए आवश्यक है, अगर वे अभी भी बनते हैं, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्र को सावधानीपूर्वक बंद करें और उसी पन्नी के नीचे "पैच" डालें।
• चाकू को छिद्रित करने पर मांस से निकलने वाले हल्के रस से पकवान की तत्परता की जाँच की जाती है।
