पिज्जा। न केवल इटालियंस इस शब्द से नमस्कार करेंगे। लोकप्रिय खुले केक ने पूरी दुनिया को जीत लिया है और वे लगभग हर घर में तैयार किए जाते हैं। और अगर खमीर आटा को कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, तो नए व्यक्ति को कुछ भी ज़रूरत नहीं है! सभी की जरूरत है कि कुछ अनुपात में उत्पादों को मिलाएं।
खमीर-रहित पिज्जा आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
खमीर रहित आटे के लिए, सिंटेड गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा चोकर, कॉर्नमील को इसमें जोड़ा जा सकता है। सुगंधित आधारों के लिए, सूखे इतालवी जड़ी बूटियों, टमाटर का पेस्ट या पालक प्यूरी डालें। यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है।
आटा में और क्या डाला जाता है:
• तरल: पानी, दूध, डेयरी उत्पाद।
• मसाले: नमक, चीनी, सुगंधित जड़ी बूटियाँ और मसाले।
• अंडे कच्चे होते हैं, कभी-कभी उनके बिना पकाया जाता है।
• तेल। इसे हमेशा जोड़ा जाता है। आदर्श रूप से, जैतून का तेल उपयोग किया जाता है, लेकिन आप दूसरा ले सकते हैं।
सोडा और बेकिंग पाउडर खमीर-रहित पिज्जा आटा के वफादार साथी हैं। वे खाना पकाने के बाद बेकिंग को कठोर और घने नहीं होने देते हैं। आटा में जोड़े गए सोडा या बेकिंग पाउडर के कुछ ग्राम पूरी तरह से इसकी संरचना को बदलते हैं। इन सामग्रियों की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए!
खमीर मुक्त पिज्जा आटा गूंधने के बाद छोड़ देना चाहिए। यह द्रव्यमान को लोच देता है, आधार के गठन की सुविधा देता है। एक अपवाद तरल प्रकार का खमीर-रहित पिज्जा आटा है। इन्हें गूंधने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।
पकाने की विधि 1: 5 मिनट में खमीर के बिना पिज्जा आटा
इस खमीर मुक्त पिज्जा आटा को तैयार करने के लिए, आपको केवल 5 मिनट का समय और 3 उत्पादों की आवश्यकता होती है। किसी मसाले की जरूरत नहीं। आटा ओवन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, साथ ही साथ पैन में त्वरित विकल्प भी।
सामग्री
• 3 अंडे;
• 5 बड़े चम्मच आटा;
• मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच।
तैयारी
1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, एक मिनट के लिए एक व्हिस्की के साथ हराया।
2. मेयोनेज़ जोड़ें, एक और मिनट के लिए एक साथ व्हिस्क करें।
3. आटा डालो, अच्छी तरह से मिलाएं और आप काम कर रहे हैं! इसमें 5 मिनट भी नहीं लगे, लेकिन बहुत कम।
यदि मेयोनेज़ तरल है, तो आप अधिक आटा जोड़ सकते हैं। स्थिरता के द्रव्यमान को मोटी खट्टा क्रीम की तरह बाहर निकलना चाहिए। आटा बस एक पका रही चादर या पैन पर डाला जाता है, एक चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है और भरने को बाहर रखा जाता है। उत्पादों को दबाने के लिए आवश्यक नहीं है ताकि वे आवक में न आएं।
पकाने की विधि 2: खमीर रहित केफिर पिज्जा आटा
खमीर के बिना इस पिज्जा के आटे को बनाने के लिए न केवल केफिर का उपयोग किया जा सकता है। खट्टा दूध, किण्वित बेक्ड दूध और यहां तक कि खट्टा क्रीम भी उपयुक्त हैं, लेकिन इसे थोड़ा पानी से पतला करना होगा। इस उत्पाद की गणना से, आपको पतले आधार पर 1 बड़ा पिज्जा मिलता है।
सामग्री
• 100 ग्राम केफिर;
• 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• 1 अंडा;
• आटा।
तैयारी
1. केफिर गर्म होना चाहिए, इसलिए इसे गर्म करना बेहतर है, आप इसे माइक्रोवेव में उपयोग कर सकते हैं। एक कप में डालें।
2. सोडा जोड़ें, मिश्रण करें, प्रतिक्रिया पारित होने तक प्रतीक्षा करें।
3. नमक की एक चुटकी जोड़ें।
4. कच्चे अंडे डालें, हलचल करें।
5. तेल में डालो। पिज्जा के लिए ऑलिव बेस्ट है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।
6. आटा डालो, मिश्रण करें। आटा लगभग 450 ग्राम लेगा। आटा ठंडा होना चाहिए, हम इसमें से 2 कोलबोक्स रोल करते हैं।
7. हमारे टुकड़े वापस कप में डालें, ढक दें और आधे घंटे के लिए लेटने दें। फिर एक रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करें और 2 बड़े पिज्जा पकाएं।
नुस्खा 3: कॉर्नमील के साथ दूध में खमीर रहित पिज्जा आटा
ताजा दूध में एक खमीर-रहित पिज्जा आटा गूंध करना केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के लिए नुस्खा से भिन्न होता है। द्रव्यमान के फुलझड़ी और छिद्र के लिए, एक बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है। एक कॉर्नमील एक विशेष स्वाद और रंग का आधार देता है। यदि नहीं, तो आप कॉफ़ी ग्राइंडर ले सकते हैं और कॉफी की चक्की पर पीस सकते हैं।
सामग्री
• 0.5 कप कॉर्नमील;
• 120 ग्राम दूध;
• गेहूं के आटे के 1.5 कप;
• 1 अपूर्ण टीएसपी नमक;
• 1-2 अंडे;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 20 ग्राम तेल।
तैयारी
1. दोनों प्रकार के आटे और बेकिंग पाउडर को मिलाएं। एक बड़े कप में यह सब निचोड़ें, जिसमें हम गूंध लेंगे।
2. अंडे को अलग से तोड़ें। यदि यह छोटा है, तो 2 टुकड़े लें।
3. इसमें नमक डालें, आधे मिनट के लिए एक व्हिस्क के साथ हरा दें। तेल डालें।
4. दूध को गरम करें, अंडे के मिश्रण में डालें, एक साथ सभी को मिलाएं।
5. अब एक कल्टीवेटर के साथ आटे के मिश्रण में तरल डालें। गूंध। इस आटे को अच्छी तरह से गूंथना बहुत महत्वपूर्ण है, इसमें कम से कम 10 मिनट लगेंगे। यदि यह चिपचिपा रहता है, तो अधिक आटा जोड़ें।
6. एक घंटे के लिए लोचदार और नरम गांठ झूठ बोलें। फिर आधा में विभाजित करें और 2 बड़े पिज्जा पकाएं, लेकिन आप बहुत सारे छोटे बना सकते हैं।
पकाने की विधि 4: ब्रेडलेस सिरका पिज्जा आटा
यह बिना खमीर और बिना अंडे का पिज्जा आटा है। हालांकि, यह काफी नरम, स्वादिष्ट, और टेबल सिरका के अतिरिक्त होने के लिए धन्यवाद है। जब घर पर कुछ भी नहीं है, तो नुस्खा मदद करेगा, लेकिन आप पिज्जा खाना बनाना चाहते हैं। हम सिरका 9% लेते हैं।
सामग्री
• 20 ग्राम तेल;
• 80 ग्राम पानी;
• 0.3 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सिरका;
• 8-9 बड़े चम्मच आटा।
तैयारी
1. हम उबला हुआ पानी लेते हैं, जिसे गर्म अवस्था में ठंडा किया जाता है। हम इसमें नमक को पतला करते हैं, सिरका और तेल जोड़ें। चम्मच से हिलाएं।
2. आटा झारना, तैयार तरल को सिरका के साथ जोड़ें।
3. गूंध। द्रव्यमान बहुत सुंदर नहीं, ऊबड़ हो जाएगा। यह सामान्य है, ऐसा होना चाहिए।
4. जिंजरब्रेड मैन को एक बैग में रखें और इसे आधे घंटे के लिए भूल जाएं।
5. हम पहले से ही चिकनी, सुंदर आटा प्राप्त करते हैं।
6. एक बड़े सर्कल को रोल करें, भरने को फैलाएं और पिज्जा सेंकना करें!
पकाने की विधि 5: असली इतालवी खमीर-मुक्त पिज्जा आटा
यदि आप इस खमीर-रहित पिज्जा आटा की खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। अनुपात से विचलन न करने की कोशिश करें, तराजू का उपयोग करना बेहतर है। और फिर आपको निश्चित रूप से असली पिज्जा मिलेगा।
सामग्री
• 500 ग्राम दूध;
• 10 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम तेल;
• आटा (आवश्यकतानुसार);
• 2 अंडे।
तैयारी
1. अंडे को एक कटोरे में मिलाएं, मिलाएं।
2. नमक, मक्खन, दूध डालें। एक बार फिर हिलाओ। किसी भी मामले में आपको द्रव्यमान कोड़ा नहीं मारना चाहिए ताकि सतह पर कोई बुलबुले न बनें। बस सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए मिलाएं।
3. आटा निचोड़ें, इसे तरल में भेजें। हम पकौड़े की तरह एक ठंडा आटा बनाते हैं।
4. ठंडे पानी में एक किचन टॉवल को गीला कर लें।
5. हमारे गोबर को एक नम कपड़े में लपेटें, मेज पर रख दें।
6. आधे घंटे के बाद, तौलिये को हटा दें, द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित करें।
7. अब प्रत्येक गांठ को बारीकी से रोल किया गया है और आप भरने को इकट्ठा कर सकते हैं।
पकाने की विधि 6: एक पैन में पैनलेस पिज्जा आटा
यह आटा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जिनके पास ओवन नहीं है या इसे चालू नहीं करना चाहते हैं। यह मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के मिश्रण से तैयार किया जाता है, और जल्दी से पर्याप्त होता है। पिज्जा नरम और कोमल है, आप किसी भी भरने का उपयोग कर सकते हैं। आटे की मात्रा घनत्व में समायोज्य है, क्योंकि खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ अलग हैं।
सामग्री
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• sp चम्मच नमक;
• मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
• 2 अंडे;
• आटा।
तैयारी
1. एक कटोरे में मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें।
2. अंडे, नमक, व्हिस्क के साथ एक मिनट के लिए मिलाएं। आप इसे केवल कांटे से हरा सकते हैं।
3. 10 बड़े चम्मच आटा डालें। फिर से मिलाएं।
4. परीक्षण के घनत्व का अनुमान लगाएं। यह पेनकेक्स की तुलना में थोड़ा मजबूत होना चाहिए। यदि तरल है, तो आप अधिक आटा जोड़ सकते हैं।
5. एक कड़ाही में आटा डालो। एक चम्मच के साथ स्तर। धीरे से केचप या किसी अन्य सॉस को लागू करें, भरने को डालें, ढक्कन को बंद करें और स्टोव पर भेजें। हमने आग छोटी लगाई।
6. 10 मिनट के बाद, आप देख सकते हैं कि क्या पिज्जा के किनारों को काट दिया गया है। यदि आवश्यक हो, तो समय बढ़ाएं।
पकाने की विधि 7: कॉटेज पनीर और खट्टा क्रीम के साथ ब्रेडलेस पिज्जा आटा
दही पर खमीर के बिना पिज्जा आटा की एक विशेषता एक असामान्य कोमलता है, यह सिर्फ आपके मुंह में पिघला देता है। दही का सबसे अच्छा उपयोग नरम है। कॉटेज पनीर की नमी और खट्टा क्रीम के घनत्व के आधार पर, आटे की मात्रा बढ़ जाती है या कम हो जाती है।
सामग्री
• 200 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम कॉटेज पनीर;
• 7 ग्राम नमक;
• sp चम्मच खाना सोडा;
• 1 अंडा;
• खट्टा क्रीम के 50 ग्राम;
• 20 ग्राम तेल।
तैयारी
1. पनीर को नमक के साथ चिकना होने तक रगड़ें। यदि बड़े अनाज रहते हैं, तो आप एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं या एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. अंडा जोड़ें, मिश्रण करें।
3. अगर खट्टा क्रीम खट्टा है, तो इसमें सोडा डालें, मिलाएं और इस तरह बुझें। यदि यह मीठा है, जैसे क्रीम, तो सिरका या पतला साइट्रिक एसिड के साथ बुझाना। आप सिर्फ खट्टे जूस ले सकते हैं।
4. दही को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
5. वनस्पति तेल, आटा जोड़ें, 5 मिनट के लिए गूंधें।
6. एक जिंजरब्रेड आदमी के रूप में, एक उल्टे कप के साथ कवर करें और मेज पर झूठ बोलना छोड़ दें।
7. आधे घंटे के बाद हम परत को रोल करते हैं और पिज्जा तैयार करते हैं। यह राशि 2 चीजों के लिए पर्याप्त है।
पकाने की विधि 8: प्रोवेनकल हर्बलेस पिज्जा आटा
इस टेस्ट के साथ आप स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पिज्जा बना सकते हैं। यह किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है: मांस, मछली, सब्जी, पनीर। इसे बेकिंग पाउडर के साथ केफिर के आधार पर तैयार किया जाता है। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। लेकिन अगर वे नहीं हैं, तो आप किसी भी उपलब्ध से मिश्रण ले सकते हैं: अजवायन की पत्ती, तुलसी, डिल, दौनी।
सामग्री
• 200 ग्राम केफिर;
• 300 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच प्रोवेंस जड़ी बूटियों;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 अंडा;
• रिपर का एक बैग;
• 20 ग्राम तेल, अधिमानतः जैतून।
तैयारी
1. अंडे और नमक के साथ गर्म केफिर को मिलाएं, चम्मच या व्हिस्क के साथ हिलाएं।
2. एक मोर्टार में प्रोवेनकल जड़ी बूटी डालो, एक मूसल के साथ रगड़ें। बेशक, कॉफी की चक्की का उपयोग करना आसान है, लेकिन हमें पाउडर की जरूरत नहीं है। घास दिखाई देनी चाहिए।
3. एक किसान के साथ आटा मिलाएं, झारना।
4. आटा में कसा हुआ प्रोवेंस जड़ी बूटी जोड़ें।
5. तरल द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाएं, आटा गूंध करना शुरू करें। जैसे ही यह इकट्ठा होता है, तेल में डालना। एक और 5 मिनट के लिए गूंध, एक गांठ बनाएं, इसे प्लास्टिक बैग में निकालें।
6. वर्कपीस को 20 मिनट के लिए आराम करने दें और आप पिज्जा खाना शुरू कर सकते हैं!
खमीर के बिना पिज्जा आटा - युक्तियाँ और चालें
• टमाटर के सुंदर रंग और स्वाद के साथ एक असामान्य आटा बनाना चाहते हैं? मिश्रण करते समय, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और नुस्खा के अनुसार गूंधें। इसमें थोड़ा अधिक आटा लग सकता है।
• यदि आप एक बड़े पिज्जा प्रेमी हैं, तो पहले से अपना ख्याल रखें! दिन पर, अलग आटा गूंध, गेंदों को रोल करें और फ्रीज करें। और फिर पिज्जा खाना पकाने में 15 मिनट से ज्यादा नहीं लगता है। पूरे हफ्ते आप इसे नाश्ते, दोपहर या रात के खाने के लिए पका सकते हैं, टॉपिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। फ्रेश पिज़्ज़ा कल के पेस्ट्री की तुलना में हमेशा स्वादिष्ट होता है।
• इटालियंस कभी भी हाथ से रोलिंग के लिए रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं। वे चतुराई से सबसे कठिन आटा से भी पतले और गोल फ्लैट केक बनाते हैं। लेकिन हम इटालियन नहीं हैं? यदि आप आटा समान रूप से नहीं फैला सकते हैं, तो रोलिंग पिन का उपयोग करना बेहतर है। और यदि नहीं, तो एक कांच की बोतल लें।
• सोडा और बेकिंग पाउडर - चीजें विनिमेय हैं, लेकिन काफी समान नहीं हैं। बेकिंग पाउडर आपको आटा उत्पादों में एक महीन और अधिक समान पोरसता प्राप्त करने की अनुमति देता है। सोडा का उपयोग करते समय, टुकड़ों में छिद्र अलग-अलग होते हैं।
