जिगर से खाना क्यों नहीं! फ्रिटर, केक, सलाद। यह स्टू, तला हुआ, बेक्ड हो सकता है और अद्भुत सॉसेज भी बना सकता है। और एक खरीदे गए उत्पाद की तुलना घर के उत्पाद के साथ स्वाद और संरचना में नहीं की जा सकती है। आप इसमें कई प्रकार के मसाले, सब्जियाँ, अनाज मिला सकते हैं और अपने स्वाद के लिए पका सकते हैं। और जिगर की कम लागत के कारण, घर-निर्मित सॉसेज की कीमत बहुत अच्छी है। क्या हम खाना बनाएंगे?
घर पर बने जिगर सॉसेज - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
सॉसेज के लिए, आप किसी भी यकृत का उपयोग कर सकते हैं। मसाले और वसा के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, उत्पाद रसदार, निविदा है। खाना पकाने से पहले, आपको जिगर धोने की जरूरत है, फिल्मों को हटा दें, फिर टुकड़ों में काट लें और पीस लें। वसा के लिए, लार्ड को अक्सर जोड़ा जाता है, जिसे मुड़ा हुआ या सिर्फ बारीक कटा हुआ भी किया जा सकता है। रसदार प्याज के लिए, अन्य सब्जियां जोड़ी जा सकती हैं।
द्रव्यमान को मोटा करने के लिए, अंडे, सूजी, आटा और स्टार्च को जिगर में जोड़ा जाता है। और स्वाद को अधिक निविदा बनाने के लिए, आप थोड़ा दूध या क्रीम डाल सकते हैं। मसालों के प्रकार और मात्रा पर कोई प्रतिबंध नहीं है। अपने स्वाद में जोड़ें। जिगर विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, लहसुन, पेपरिका, मार्जोरम, हल्दी के साथ अद्भुत रूप से जोड़ता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्या भरा है:
• प्राकृतिक हिम्मत;
• कृत्रिम गोले।
आप बस एक छोटे से चम्मच से शुरू कर सकते हैं, लेकिन मांस की चक्की के लिए नाक के रूप में एक विशेष नोजल का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
तेजी से, गृहिणियां प्रेमी हैं और सॉसेज बनाने के लिए कामचलाऊ सामग्रियों का उपयोग करती हैं: बैग, एक बेकिंग आस्तीन, पन्नी, और यहां तक कि सिलिकॉन मोल्ड्स। भरवां उत्पादों को पानी में उबाला जाता है, बेक किया जाता है या तला जाता है। कभी-कभी कई खाना पकाने के तरीकों का एक साथ उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सॉसेज को उबाला जाता है, और फिर एक पैन या ग्रिल में तला जाता है।
पकाने की विधि 1: बेकन के साथ घर का बना जिगर सॉसेज
इस नुस्खा के अनुसार घर का बना जिगर सॉसेज बनाने के लिए, आपको ताजे पोर्क लार्ड की आवश्यकता होगी। यह उत्पाद को कोमल बना देगा, लापता वसा सामग्री को जोड़ देगा। आपको प्राकृतिक हिम्मत या कृत्रिम गोले की भी आवश्यकता होगी। सॉसेज को ओवन में पकाया जाता है।
सामग्री
• किसी भी जिगर के 500 ग्राम;
• 300 ग्राम वसा;
• 100 ग्राम दूध;
• 3 प्याज;
• 3 अंडे;
• मसाले;
• कुछ तेल;
• 60 ग्राम सूजी।
तैयारी
1. आधे वसा को छोटे क्यूब्स में काटें। ऐसा करना आसान बनाने के लिए, आपको फ्रीज़र में एक टुकड़ा रखना होगा।
2. मांस की चक्की के माध्यम से शेष वसा और यकृत पास करें।
3. प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बाकी सामग्री में जोड़ें।
4. कच्चे अंडे जोड़ें। हलचल करना आसान बनाने के लिए, आप कांटे के साथ एक अलग कटोरे में हरा सकते हैं।
5. सूजी डालें, नमक, दूध, किसी भी मसाले को डालें और आधे घंटे के लिए रख दें।
6. हम एक तरफ आंत को बांधते हैं, इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और दूसरे छोर को बंद करते हैं।
7. अब एक बेकिंग शीट पर लिवर सॉसेज बिछाएं और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। ओवन में तापमान 170 से 180 डिग्री तक होता है।
पकाने की विधि 2: लिवर घर में बने सॉसेज "उबला हुआ"
चिकन के साथ घर का बना जिगर सॉसेज का एक प्रकार। वसा भी जोड़ा जाता है, लेकिन टुकड़ों में नहीं, लेकिन कुल द्रव्यमान के साथ सब कुछ कुचल दिया जाता है। इसके अलावा, भरने के लिए गोले की आवश्यकता होती है, मोटाई कोई फर्क नहीं पड़ता, केवल खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है।
सामग्री
• 400 ग्राम यकृत;
• 200 ग्राम चिकन;
• 200 ग्राम वसा;
• 1 प्याज;
• लहसुन की लौंग;
• मसाले;
• 2 अंडे;
• स्टार्च के 3 बड़े चम्मच।
तैयारी
1. हम फिल्मों और नसों से जिगर को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। हमने चिकन, लार्ड और छिलके वाले प्याज भी काटे।
2. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी अवयवों को पास करते हैं या एक सजातीय स्थिरता तक एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं। लहसुन की लौंग को काटना न भूलें, जिसे पहले छीलना चाहिए।
3. स्टार्च, अंडे, नमक, काली मिर्च जोड़ें, किसी भी मसाले को डालें। लीवर, जायफल, मरजोरम, हल्दी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
4. हम गोले शुरू करते हैं, दोनों पक्षों पर कसकर गाँठ। हम सुई के साथ कई जगहों पर प्रत्येक सॉसेज को छेदते हैं, हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि खोल फट न जाए।
5. उबलते पानी के एक बर्तन में हमारे अर्ध-तैयार उत्पादों को डुबोएं, 40 मिनट के लिए पकाएं। बहुत सारे तरल पदार्थ होने चाहिए, सॉसेज को एक दूसरे से बहुत कसकर झूठ नहीं बोलना चाहिए। उन्हें समय-समय पर चालू करने की आवश्यकता है।
6. बाहर निकालें, ठंडा करें। यदि प्राकृतिक आवरण का उपयोग किया गया था, तो मक्खन के अतिरिक्त के साथ सॉसेज को एक पैन में तला जा सकता है।
नुस्खा 3: एक पैकेज में घर का बना लीवर सॉसेज
घर का बना जिगर सॉसेज बनाने के लिए कोई आवरण नहीं? यह कोई समस्या नहीं है! यह एक बैग में तैयार किया जा सकता है, और यह किसी भी तरह से पेट में उत्पाद के लिए उपज नहीं होगा, अगर केवल आकार में। सॉसेज मोटा है, जितना डॉक्टर का है।
सामग्री
• 800 ग्राम यकृत;
• 250 ग्राम वसा;
• 1/3 कप सूजी;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• मसाले;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 अंडे।
तैयारी
1. वसा को क्यूब्स में काटें, छोटा नहीं। एक पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर वसा को छोड़कर, टुकड़ों को हटा दें।
2. छिलके वाली गाजर को काट लें, प्याज को काट लें और पिघले हुए वसा में सभी को एक साथ भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को जलाया नहीं जाता है, लेकिन केवल थोड़ा भूरा होता है। बंद करें।
3. जिगर को स्लाइस में काटें, तली हुई सब्जियां और लार्द जोड़ें। इसे सभी एक साथ पीस लें। हम किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग करते हैं।
4. क्रीम, सूजी, मसाले और अंडे जोड़ें। हम 40 मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं ताकि अनाज अच्छी तरह से सूज जाए।
5. हम 2 पैकेज लेते हैं। यदि आप पतली सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो आप 4 ले सकते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस को समान रूप से फैलाते हैं, इसे टाई करते हैं।
6. प्लास्टिक की चादर ले लो और एक सर्कल में बैग लपेटो ताकि वर्कपीस को एक लॉग आकार दिया जा सके। परतें कोई भी संख्या हो सकती हैं।
7. एक पैन में बिलेट्स डालें, पानी से भरें और 50 मिनट तक पकाएं।
8. हम बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, हम एक फिल्म, पैकेज निकालते हैं और एक नमूना लेना संभव है। ऐसे सॉसेज को किसी एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि सतह सूख न जाए।
नुस्खा 4: तोरी के साथ घर का बना "आहार" यकृत सॉसेज
लीवर होम-मेड सॉसेज का एक हल्का संस्करण है, जिसमें बेकन की जगह तोरी का उपयोग किया जाता है। इसे कद्दू, यरूशलेम आटिचोक के साथ बदला जा सकता है। यह सॉसेज बेक किया जा सकता है, तला हुआ, पकाया जा सकता है और यहां तक कि ग्रील्ड भी हो सकता है। एक मोटा के रूप में, दलिया का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• 500 ग्राम यकृत;
• 200 ग्राम तोरी;
• 2 अंडे;
• 1 प्याज;
• मसाले;
• दलिया के 3 बड़े चम्मच।
तैयारी
1. तोरी पील करें, मनमाना स्लाइस में काट लें, प्याज को बारीक काट लें।
2. पैन में एक चम्मच तेल डालें और सब्जियों को हल्का फ्राई करें। आप पूरी तत्परता से नहीं ला सकते। हम उच्च गर्मी पर भूनते हैं ताकि रस के स्लाइस में रस को जाने न दें।
3. कटा हुआ जिगर और सब्जियों को पीसें।
4. अंडे, मसाले, दलिया, मिश्रण डालें, इसे काढ़ा दें।
5. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें, दृढ़ता से गाँठ और पकाना।
6. ऐसे सॉसेज को 35 मिनट तक पकाएं। क्षति को रोकने के लिए खाना पकाने से पहले खोल में कुछ पंचर बनाने के लिए मत भूलना। यदि आपको सेंकना करने की आवश्यकता है, तो इसमें लगभग आधा घंटा भी लगेगा।
नुस्खा 5: एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना जिगर सॉसेज
जिगर से एक बजट सॉसेज के लिए नुस्खा। अनाज के अलावा के लिए धन्यवाद, उपज बड़ी है। हम किसी भी जिगर का उपयोग करते हैं, इस नुस्खा में आप पोर्क भी ले सकते हैं। एक प्रकार का अनाज एक विशिष्ट कड़वाहट को अच्छी तरह से बाधित करता है।
सामग्री
• जिगर के 600 ग्राम;
• 180 ग्राम सूखी एक प्रकार का अनाज;
• 200 ग्राम वसा;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 अंडे;
• नमक;
• काली मिर्च;
• 2-3 प्याज।
तैयारी
1. पानी के साथ धोया बाल्टी डालो, तली हुई दलिया पकाना। फिर हम ठंडा करते हैं।
2. एक पैन में कटा हुआ प्याज भूनें।
3. जिगर, लहसुन और सत्तू प्याज के साथ जिगर को पीसें।
4. मसाले, कच्चे अंडे जोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधें।
5. एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मिलाएं।
6. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें, आधे घंटे के लिए पानी के साथ एक पैन में पकाना। मोटी बाल्टी के साथ स्वादिष्ट सॉसेज स्वादिष्ट और अधिक सुंदर हैं। इसलिए, गोले के बजाय, आप पैकेज का उपयोग कर सकते हैं, पिछले नुस्खा के रूप में, या निम्न विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
पकाने की विधि 6: अंडे के साथ पन्नी में घर का बना जिगर सॉसेज
इस तरह के जिगर सॉसेज को तैयार करने के लिए, बटेर अंडे की आवश्यकता होती है। वे भरने के रूप में काम करेंगे, यकृत के स्वाद को पतला करेंगे और जब काट लेंगे तो डिश को दिलचस्प बना देगा। सॉसेज की तैयारी तकनीक भी अलग है, इसे पन्नी में लपेटा जाएगा।
सामग्री
• 700 ग्राम यकृत;
• पोर्क पेट के 300 ग्राम;
• सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 चम्मच पेपरिका;
• नमक;
• 70 मिलीलीटर दूध या तरल क्रीम;
• 1/3 चम्मच काली मिर्च;
• 5 बटेर अंडे;
• 4 बड़े चम्मच आटा।
तैयारी
1. जिगर और पोर्क पेट को मोड़ें, कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
2. एक कटोरे में, अंडे, नमक मिलाएं, क्रीम, पपरीका, काली मिर्च मिलाएं और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हराएं जब तक कि मसाला भंग न हो जाए।
3. सुगंधित द्रव्य को लीवर स्टफिंग में डालें। आटा, सोया सॉस, मिश्रण जोड़ें। द्रव्यमान काफी तरल हो जाएगा, लेकिन ऐसा होना चाहिए।
4. अंडे उबालें, छीलें, काटने की जरूरत नहीं।
5. पन्नी का एक टुकड़ा लें, किनारों को टक दें, बंद छोरों के साथ एक नाली बनाएं।
6. इसमें आधा कीमा बनाया हुआ मांस डालो, फिर बटेर अंडे बिछाएं और शेष द्रव्यमान के साथ कवर करें। हम किनारों को जोड़ते हैं, वांछित आकार बनाते हैं। यदि ताकत के बारे में चिंताएं हैं, तो आप सॉसेज को पन्नी की एक और परत के साथ लपेट सकते हैं।
7. ओवन में सॉसेज डालें, पन्नी को हटाने के बिना, 170 डिग्री पर 50 मिनट के लिए सेंकना करें।
पकाने की विधि 7: मांस के साथ घर-निर्मित जिगर सॉसेज
मिश्रित सॉसेज का एक प्रकार, जिसके लिए किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है: बीफ़, पोर्क, पोल्ट्री। लेकिन वसायुक्त टुकड़ों को वरीयता देना बेहतर है। आप दुबले मांस के लिए अधिक वसा जोड़ सकते हैं।
सामग्री
• 500 ग्राम मांस;
• 500 ग्राम यकृत;
• 200 ग्राम बेकन;
• 150 ग्राम दूध;
• सूजी के 5 चम्मच;
• मसाले;
• 4 अंडे;
• 2 प्याज।
तैयारी
1. दूध के साथ सूजी डालो, जब तक हम कीमा बनाया हुआ मांस कर रहे हैं, तब तक इसे पीने दें।
2. एक पैन में कटा हुआ प्याज भूनें।
3. मांस को जिगर के साथ पीसें।
4. वसा को बारीक काट लें।
5. तले हुए प्याज, कटा हुआ लॉर्ड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, अंडे जोड़ें और सूजी जोड़ें। नमक, काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाएं।
6. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें, कसकर सिरों को बांधें और 70 मिनट के लिए पकाने के लिए भेजें। वसीयत में, सॉसेज को तला जा सकता है।
घर का बना जिगर सॉसेज - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• सूअर का मांस जिगर से अप्रिय कड़वाहट को दूर करने के लिए, आप बस उत्पाद को स्लाइस में काट सकते हैं और कच्चे दूध में भिगो सकते हैं। और उत्पाद को अधिक सुखद स्वाद देने के लिए, आप भिगोने पर एक चम्मच चीनी जोड़ सकते हैं।
• खाना पकाने के दौरान सॉसेज को पलटने से रोकने के लिए, आप पैन में एक छोटा व्यास ढक्कन रख सकते हैं। वह उत्पाद को कुचल देगा और यह सतह पर नहीं तैरेगा।
• जिगर सॉसेज में, आप न केवल एक प्रकार का अनाज, बल्कि चावल भी जोड़ सकते हैं। इसे पहले से उबालने की भी जरूरत है। एक किलोग्राम जमीन के मांस के लिए, 100 ग्राम सूखा अनाज पर्याप्त है।
• भविष्य में उपयोग के लिए लीवर सॉसेज तैयार किया जा सकता है। आप बस चेंबर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां केसिंग को फ्रीज कर सकते हैं। या सॉसेज को उबाल लें, इसे कसकर सील करें और इसे फ्रीज़र में भी डालें। तब यह केवल पैन में उत्पाद को तलना या ओवन में सुनहरा भूरा होने तक सेंकना रहता है।
