दूध पर फ्रिटर - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
अपने आप से, पेनकेक्स को राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, लेकिन, सबसे दिलचस्प यह है कि लंबे समय तक एक पकवान था - लेकिन कोई नाम नहीं था। छोटी मोटी पेनकेक्स, जो बड़ी मात्रा में मक्खन में तली हुई थीं, आपको पसंद थी, लेकिन पेनकेक्स नहीं, और केवल 1938 में उन्होंने सटीक नाम का उपयोग करना शुरू कर दिया। विभिन्न स्थानों में इस उत्पाद का इतिहास अलग-अलग रूप से विकसित हुआ है। उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में उन्हें भरने के साथ बनाया गया था, मास्को में बहुत सारे मफिन के साथ।
मुख्य अंतर आकार है - उच्च पैनकेक के कुछ टुकड़े फ्राइंग पैन में फिट होते हैं, जो उठते हैं और बढ़ते हैं। सामग्री के लिए, वे खमीर और गैर-खमीर आटा, दूध, केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों पर पके हुए हैं। आटा गेहूं या एक प्रकार का अनाज, जौ, जई, और उच्च, या निम्न ग्रेड हो सकता है।
इसके अलावा, आलू, बाजरा, सूजी फ्रिज के लिए उत्कृष्ट व्यंजन हैं, साथ ही सब्जियों या फलों के अलावा। इनमें से कोई भी प्रकार पानी में पकाया जा सकता है, और अधिमानतः खट्टा या ताजा दूध में। बाद के मामले में, गैर-खमीर मामलों में, आपको सोडा को एसिड से बुझाने की जरूरत है, या एक बेकिंग पाउडर जोड़ें। यदि पैनकेक्स को थोड़ी मात्रा में तेल में तला हुआ है, तो आप स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उन्हें मक्खन के साथ चिकनाई कर सकते हैं।
दूध पर फ्रिटर्स - उत्पादों की तैयारी
समाप्त रूप में, पेनकेक्स में 5-10 मिलीमीटर की मोटाई होगी, एक नाजुक बनावट, पेनकेक्स की तुलना में घनी, लेकिन crumpets के लिए आटा की तुलना में नरम। तेल एक पैन में गरम किया जाता है, इसकी परत कम से कम 3-5 मिमी होनी चाहिए। यदि आपको बहुत अधिक वसा वाले पेनकेक्स पसंद नहीं हैं, तो उन्हें एक नैपकिन पर रखें। जब खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, तो दूध को साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ मिलाया जाना चाहिए और सोडा जोड़ना चाहिए। पेनकेक्स के लिए जाम, खट्टा क्रीम, मुरब्बा, गाढ़ा दूध, आदि। सब्जियों के पैनकेक को उसी तरह पकाया जाता है।
दूध पर फ्रिटर्स - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: दूध में दलिया फ्रिटर्स
ओटमील में असली आहार पेनकेक्स, मफिन की कम सामग्री के साथ - वे स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं।
सामग्री: आटा (1 गिलास), पनीर (1 गिलास), नींबू का छिलका (1 चम्मच), खट्टा क्रीम (1 गिलास), नमक, अंडा (1 पीसी), चीनी (3 बड़े चम्मच), फ्राइंग ऑयल (100 ग्राम), दलिया 1 कप), ग्राउंड फ्लेक्स (0.5 कप)।
खाना पकाने की विधि
आटा के साथ दलिया हिलाओ और 2 कप गर्म दूध या पानी डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को निचोड़ें, उसमें बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक डालें। अंडे और खट्टा क्रीम के साथ पनीर को अच्छी तरह से मिलाएं, जैतून का तेल और नींबू उत्तेजकता जोड़ें। आटे के साथ अनाज मिलाएं और द्रव्यमान जोड़ें। सूजन के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक अच्छी तरह से गर्म तवे पर द्रव्यमान फैलाएं, फिर इसे पलट दें। गर्मी कम करें और पैन को कवर करें। आप एक ब्लेंडर में जामुन और चीनी के साथ पकवान डाल सकते हैं।
नुस्खा 2: दूध और सूजी पर फ्रिटर्स
स्वादिष्ट सुर्ख पैनकेक की तुलना में नाश्ते के लिए कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है - खुद के लिए देखें, पूरे पहाड़ को सेंकना। आप सूखी खमीर, उच्चतम या पहली कक्षा और सूजी के आटे का उपयोग कर सकते हैं - यह सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट है
नुस्खा है।
सामग्री: दूध (1 लीटर), सूजी (500 ग्राम), खमीर (1 बैग), मक्खन (100 ग्राम), चीनी (3 बड़े चम्मच), नमक।
खाना पकाने की विधि
सूजी और खमीर को आधे दूध में डालें। हिलाओ और एक गर्म जगह में किण्वन पर आटा रखो। आटा की मात्रा बढ़ाने के बाद, चीनी के साथ व्हीप्ड अंडे की जर्दी जोड़ें (रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन को हटा दें)। दूध में डालो और शेष आटा जोड़ें। हिलाओ ताकि कोई गांठ न हो। किण्वन के लिए कुछ और समय के लिए छोड़ दें। भूनें, वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में खूबसूरती से फैलता है, जब तक कि रसगुल्ले तक। फ्रिटर निविदा, चिकनी, खट्टा क्रीम और जाम के साथ अच्छे हैं।
पकाने की विधि 3: खमीर दूध फ्रिटर्स
खमीर आटा सरल है। लेकिन किण्वन में अतिरिक्त समय लगता है। आप कोई भी यीस्ट ले सकते हैं। मुख्य बात है। ताकि वे ताजा हों और आटे के आकार को बढ़ाने की क्षमता हो।
सामग्री: दूध (500 ग्राम), अंडा (1 पीसी।), चीनी (1 चम्मच), खमीर (1 चम्मच), नमक, चीनी, वनस्पति तेल, आटा (3 कप)।
खाना पकाने की विधि
खमीर आटा सामान्य सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है - पहले हम गर्म में खमीर का उत्पादन करते हैं, लेकिन गर्म दूध नहीं, फिर थोड़ा आटा डालें और इसे दोगुना होने तक छोड़ दें। लगभग 15 मिनट के बाद, अंडे और एक चम्मच वनस्पति तेल जोड़ें। हम भागों में सो जाते हैं, लगातार सरगर्मी करते हैं, ताकि कोई गांठ न रह जाए। उपस्थिति में, आटा सजातीय और मोटा होना चाहिए, लेकिन इतना है कि यह एक चम्मच से नीचे बहता है। हम किण्वन के लिए छोड़ते हैं - इसमें लगभग 2 घंटे लग सकते हैं, आटा इस समय तक दोगुना हो सकता है, और बुलबुले सतह पर दिखाई देते हैं। एक अच्छी तरह से गर्म पैन में सेंकना। शहद या करंट जाम के साथ ऐसे पेनकेक्स अच्छे हैं।
नुस्खा 4: दूध पर त्वरित फ्रिटर्स
कोड़े मारने का एक बढ़िया विकल्प दूध और सोडा या बेकिंग पाउडर पर फ्रिटर्स के लिए एक नुस्खा है। कंधे पर प्राथमिक सरल ऑपरेशन, यहां तक कि युवा गृहिणियों के लिए, घटक तत्व, हमेशा रिजर्व में रेफ्रिजरेटर में हो सकते हैं।
सामग्री: दूध (500 ग्राम), चीनी (3-4 बड़े चम्मच), अंडे (2 पीसी), वैनिलिन, सोडा (सिरका के साथ बाहर रखा, लगभग आधा चम्मच), तलने के लिए वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
आटा को हरा करने के लिए एक कटोरी में दूध और अंडे डालें, नमक और चीनी और पतला सोडा डालें। एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ मारो। धीरे-धीरे वेनिला जोड़ें और भागों में आटा झारना। आपको मोटी खट्टा क्रीम स्थिरता का एक शराबी चिकनी आटा मिलना चाहिए। 15-20 मिनट के लिए आटा गर्म छोड़ दें, अगर कोई गर्मी नहीं है, तो अच्छी तरह से गर्म पानी से भरे एक और कटोरे में कटोरे को डालें। हमेशा की तरह भूनें - एक पैन में कई टुकड़े बाहर रखना। दूसरी तरफ फ़्लिप किया
कवर करें और एक छोटी सी आग बनाएं।
दूध पर फ्रिटर्स - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
फल के साथ दूध में फ्रिटर्स इसी तरह से तैयार किए जाते हैं। एक फल के पूरक को आटा में पेश किया जाता है - सेब, नाशपाती, प्लम, कद्दू या अन्य फल छोटे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक डिश पर तैयार पेनकेक्स डालें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में डालें। सिरप या जाम, शहद, मीठे सेब के साथ परोसें। दूध में कद्दू और गाजर पेनकेक्स तैयार करने के लिए एक ही विधि का उपयोग किया जा सकता है।
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