जिगर एक जिगर है, और, शायद, ऑफाल का सबसे स्वादिष्ट। हालांकि, किसी भी अन्य जिगर की तरह, यह आहार का आधार नहीं होना चाहिए, क्योंकि, अन्य बंदों की तरह, इसमें उपयोगी और हानिकारक दोनों पदार्थ हैं। और इसलिए, एक नरम, रसदार जिगर पकाने के तरीके के बारे में सोचते हुए, हमें यह याद रखना चाहिए कि अगर यह सप्ताह में एक दो बार पेश किया जाता है तो यह लाभ लाएगा।
रसदार जिगर - सामान्य सिद्धांत
खाना पकाने में, वे आम तौर पर चिकन, पोर्क, बीफ, हंस जिगर, टर्की जिगर, आदि का उपयोग करते हैं बेशक, हर मालकिन के पास अपने खुद के रहस्य होंगे कि रसदार, नरम जिगर कैसे पकाने के लिए, लेकिन सामान्य सिद्धांत हैं जिन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए।
खाना पकाने से पहले, जिगर को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए ताकि पित्त नलिकाओं या स्पॉट पित्त से याद न हो। उन्हें पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा मजबूत कड़वाहट पूरी तरह से तैयार पकवान के स्वाद को खराब कर देगा।
यदि हम रसदार, नरम जिगर को पकाने के तरीके में रुचि रखते हैं, तो हमें यह याद रखना चाहिए कि यह उत्पाद बहुत जल्दी, लगभग 10 मिनट या इसी तरह से पकता है। यह आग पर पकवान को अतिरंजित करने के लिए बेहद अवांछनीय है, अन्यथा यकृत शुष्क और कठोर हो जाएगा, भले ही यह सॉस में पकाया जाता है।
और, ज़ाहिर है, रसदार, नरम जिगर बनाने के सवाल का सबसे सरल जवाब कटा हुआ जिगर से बनाया गया है: सभी प्रकार के पेनकेक्स, पेनकेक्स, पाई, केक, आदि। उत्पाद को रसीला और रसदार बनाने के लिए, आपको इसे दूध और एक अंडा जोड़ने की आवश्यकता है।
नुस्खा 1. खट्टा क्रीम में नरम और रसदार जिगर
यह संभावना नहीं है कि, यह सोचकर कि रसदार, नरम जिगर कैसे पकाने के लिए, यह एक सरल नुस्खा खोजने के लिए संभव होगा जो अपनी इच्छाओं को पूरा करता है।
सामग्री
किसी भी जिगर - एक पाउंड के साथ
दूध - भिगोने के लिए
खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
प्याज - 1 सिर
लहसुन - वैकल्पिक, 2-3 लौंग
आटा - एक बड़ा चमचा
नमक, काली मिर्च, मसालेदार साग - स्वाद और वैकल्पिक
खाना पकाने की विधि
जिगर को अच्छी तरह से कुल्ला और सावधानी से निरीक्षण करें ताकि पित्त के निशान न हों। छोटे टुकड़ों में काटें। आधे घंटे के लिए दूध में डालें।
एक पैन में कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज पास करें। तेल के बिना एक अलग फ्राइंग पैन में, आटे को थोड़ा गरम करें, फिर इसे लहसुन के साथ प्याज में डालें और 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ें। सब कुछ जल्दी से मिलाएं।
पानी के साथ बाकी खट्टा क्रीम को पतला करें और जिगर के साथ सॉस पैन में डालें। लगभग 8 मिनट के लिए पकाएं और प्याज के साथ सॉस पैन खट्टा क्रीम सॉस में डालें। नमक, काली मिर्च, यदि आवश्यक हो, जड़ी बूटियों और पकाना, हर समय, दो और मिनट सरगर्मी।
इस तरह के जिगर को आलू या पास्ता के साथ परोसें। हालांकि, यह दमदार सब्जियों के साथ भी स्वादिष्ट होगा।
नुस्खा 2. फ्रांसीसी शैली में रसदार, नरम जिगर।
एक नरम, रसदार जिगर कैसे पकाने के लिए ताकि पकवान मसालेदार और मसालेदार के प्रेमियों के लिए अपील कर सके? इसमें पनीर और मशरूम जरूर डालें। यहाँ इस तरह के एक डिश का एक उदाहरण है।
सामग्री
पोर्क या टर्की लीवर - लगभग 600 ग्राम
मेयोनेज़, बेहतर घर-निर्मित, - 5-6 बड़े चम्मच
भावपूर्ण टमाटर - 1 बड़ा
मोत्ज़ारेला पनीर - 100 - 200 ग्राम
Champignons - 7-9 टुकड़े
प्याज - 1 प्याज
खाना पकाने की विधि
यकृत को कुल्ला और यदि आवश्यक हो तो ट्रिम करें। जिगर को टुकड़ों में काटें और हल्के से चाकू के हैंडल पर टैप करें।
प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और इसे थोड़ा पैन में भूनें।
मेयोनेज़ के साथ थोड़ा तेलयुक्त, उदारतापूर्वक मौसम के रूप में जिगर को रखो। मेयोनेज़ के ऊपर प्याज और कटा हुआ शिमला मिर्च डालें, फिर से थोड़ा मेयोनेज़, और उस पर अर्धवृत्त में कटा हुआ टमाटर।
मेयोनेज़ के साथ फिर से शीर्ष को चिकना करें और पनीर, या कसा हुआ के साथ कवर करें, या, यदि आपने सलाद मोज़ेरेला लिया, तो आप इसे हलकों में काट सकते हैं। पकवान को नमक करना आवश्यक नहीं है: मेयोनेज़ पहले से ही नमकीन है।
मोल्ड को 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
नुस्खा 3. मसालेदार पपड़ी में रसदार जिगर
सवाल का एक और जवाब: "रसदार, नरम जिगर कैसे पकाने के लिए?" - यह, ज़ाहिर है, इसे बल्लेबाज या ब्रेडिंग में पकाना। उदाहरण के लिए, इनमें से एक विकल्प है।
सामग्री
चिकन यकृत (या पोर्क, टर्की ...) - लगभग 500 ग्राम
गाजर - 1 रूट सब्जी
लहसुन - 3-4 लौंग
मसाले (अजवायन, हल्दी, करी) - स्वाद के लिए, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो
अंडा - 3 टुकड़े
ब्रेडक्रंब
खाना पकाने की विधि
जिगर को हमेशा की तरह तैयार करें (कुल्ला, यदि आवश्यक हो तो काट लें, नमक, आदि)। मध्यम आकार के लगभग बराबर टुकड़ों में काटें।
गाजर को जितना संभव हो उतना बारीक पीसें और प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाएं।
अंडे मारो।
चयनित मसालों के साथ ब्रेडक्रंब मिलाएं।
जिगर के प्रत्येक टुकड़े को एक अंडे में डुबोएं, फिर एक गाजर में, फिर से एक अंडे में और ब्रेडक्रंब में। लगभग 10 मिनट के लिए पर्याप्त तेल के साथ एक पैन में भूनें।
नुस्खा 4. बच्चों के लिए नरम और स्वादिष्ट जिगर - पेनकेक्स।
बेशक, कीमा बनाया हुआ जिगर से नरम और रसदार जिगर बनाना आसान है, इसे पीसना नहीं है। और यदि आप एक पीटा हुआ अंडा जोड़ते हैं, तो आप अधिक से अधिक वैभव प्राप्त कर सकते हैं।
सामग्री
मुर्गी का जिगर - एक पाउंड के साथ
अंडे - 2 टुकड़े
आटा (या आलू स्टार्च) - लगभग आधा गिलास
स्वाद के लिए साग
नमक, थोड़ी काली मिर्च या लहसुन
खाना पकाने की विधि
जिगर तैयार करें, इसे थोड़ा सूखा और फिर मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें। यदि आपके बच्चे को साग पसंद नहीं है, तो इसे मांस की चक्की में डालें, और यदि वह खाती है, तो इसे बस काटना और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिश्रण करना बेहतर होता है।
आटा, नमक, काली मिर्च या लहसुन (या दोनों) और जिगर में पूर्व पीटा अंडे में हिलाओ। धीरे से वनस्पति तेल के साथ एक पैन में मिश्रण और भूनें।
नुस्खा 5. सब्जियों के साथ रसदार जिगर
रात के खाने के लिए एक रसदार, नरम जिगर कैसे पकाना है? सब्जियों के साथ इसे पकाने का सबसे अच्छा विकल्प है।
सामग्री
बीफ़ जिगर (या अन्य)
बैंगन - 1 टुकड़ा
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
टमाटर - 2-3 टुकड़े
स्ट्रिंग बीन्स - 200 ग्राम
बल्ब
वनस्पति तेल
साग, नमक, काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
मक्खन के साथ एक पैन में जिगर, कट और हल्के से तलना (2-3 मिनट) तैयार करें। एक सॉस पैन या सॉस पैन में जिगर रखो, और एक पैन में कटा हुआ प्याज भूनें। जिगर में डालो।
यदि आपको बैंगन का कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे काट लें, नमक के साथ छिड़के और खड़े होने दें, और फिर ठंडे पानी से कुल्ला। लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस सब्जी को अर्धवृत्त या स्लीपर्स में काट लें और जिगर और प्याज में जोड़ें। वहां कटी हुई मिर्च, टमाटर और बीन्स डालें। लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च जोड़ें और उबाल लें, तैयार स्टू को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
रेसिपी 6. पीसेस के लिए सॉफ्ट लिवर
बेशक, एक रसदार, नरम जिगर कैसे पकाने के सवाल का सबसे उत्तम जवाब है, इसके साथ पाई बनाना है। ऐसा पकवान निश्चित रूप से पूरे परिवार को पसंद आएगा।
सामग्री
तैयार पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
जिगर - 600 - 700 ग्राम
अंडे - 3-4 टुकड़े
प्याज - वैकल्पिक
शोरबा - कुछ चम्मच, यदि आवश्यक हो
वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि
यदि आवश्यक हो तो जिगर को कुल्ला और ट्रिम करें। इसे वनस्पति तेल के साथ भूनें और (यदि आप चाहते हैं) प्याज के साथ। चाकू से लीवर को काटें। आप सामान्य तौर पर, एक ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं, लेकिन फिर यह कुछ हद तक सूक्ष्मता से होगा।
दो या तीन हार्ड-उबले अंडे और काट लें। भरने में जोड़ें। यदि यह थोड़ा सूखा हो जाता है, तो आपको शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है, चरम मामलों में - दूध या पानी, लेकिन मक्खन।
पफ पेस्ट्री को रोल करें और उसमें से हलकों को काटें। शेष अंडा मारो। आटा के हलकों पर भरने को फैलाएं और पैटीज़ को थपथपाएं, अंडे के साथ किनारों को चिकना करना। शीर्ष के ऊपर भी greased किया जा सकता है।
आटा से पैकेजिंग पर सिफारिशों के अनुसार केक को सेंकना, आमतौर पर 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 10 मिनट।
नुस्खा 7. रसदार जिगर - पेस्ट
अधिक स्वादिष्ट नाश्ते की कल्पना करना मुश्किल है, और उत्सव का नाश्ता उत्कृष्ट है।
सामग्री
तुर्की जिगर, चिकन या गोमांस (आमतौर पर पोर्क की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन यह करेगा) - 1 किलो
मक्खन - 200 ग्राम
गाजर - 300 ग्राम
प्याज - वैकल्पिक, एक प्याज
लहसुन - 2-3 लौंग
बेकन - 200 ग्राम
अखरोट - आधा गिलास छिलका
मसाले (दालचीनी, जायफल, काली मिर्च) और नमक - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
कुल्ला और जिगर को काफी बारीक काट लें।
गाजर को रगड़ें, प्याज को काट लें और नरम होने तक सब्जियों को सीज़न करें।
उन्हें पैन से बाहर निकालें और कटे हुए बेकन को बाहर रखें। एक छोटी सी आग पर, इसे पारदर्शी तक पकड़ो, इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें। वसा के साथ एक पैन में जिगर रखो और इसे लगातार भूनें, जब तक कि लगातार सरगर्मी न हो।
अखरोट छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पागल, गाजर और प्याज, बेकन, लहसुन और ठंडा जिगर छोड़ दें।
एक गर्म जगह में एक लीवर और अन्य अवयवों के साथ ब्लेंडर में बचा हुआ तेल मिलाएं। मसाले डालें। एक फूलदान में डालें और सर्द करें। आप अखरोट के हलवे से सजा सकते हैं।
नुस्खा 8. छुट्टी के लिए रसदार, नरम जिगर - स्नैक केक "मशरूम"
सामग्री
जिगर - एक पाउंड
चिकन अंडे - 4 टुकड़े।
बटेर अंडे - 3-5 टुकड़े
गाजर - 1 बड़ा
बल्ब - 1 बड़ा
दूध - एक पूर्ण faceted ग्लास
आटा - 0.5 - 1 कप
Champignons - 300 ग्राम
मेयोनेज़
डिल - एक छोटा गुच्छा
नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले
खाना पकाने की विधि
एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार जिगर को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ पीसें। नमक, काली मिर्च। एक अलग कटोरे में, 2 चिकन अंडे, दूध और आटा को फेंट लें। मिश्रण को जिगर के साथ मिलाएं। आटा को पेनकेक्स की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए। ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ केक भूनें, मुड़ने की प्रक्रिया में नहीं तोड़ने की कोशिश कर रहा है। लेकिन भले ही एक केक टूट गया हो, यह भयभीत नहीं है: इसे बीच में रखा जा सकता है, और कुछ भी ध्यान देने योग्य नहीं होगा।
गाजर को रगड़ें, और प्याज को आधा छल्ले में काटें और निष्क्रिय रूप से एक साथ निविदा तक एक साथ रखें। अंडे उबालें (चिकन और बटेर दोनों)। चिकन बड़ा करें। मशरूम को धोकर साफ कर लें। 3-5 छोटे आकार के टोपी छोड़ दें, बाकी को काटें और लगभग 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू करें।
एक केक बनाओ। केक पर थोड़ा मेयोनेज़ फैलाएं और प्याज को गाजर के साथ डालें, दूसरे केक के साथ कवर करें, इसे मेयोनेज़ के साथ चिकना करें और उस पर मशरूम डालें, मेयोनेज़ के ऊपर कसा हुआ अंडा डालें। केक खत्म होने तक इस तरह से जारी रखें। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष को चिकना करें और बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़के। प्रत्येक छीलने वाले बटेर अंडे के लिए, एक शैंपेनन टोपी पर डाल दिया और इसे मेयोनेज़ के साथ गोंद करें। लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में कच्चे या प्री-बेक किए जा सकते हैं। इन मशरूम से केक को गार्निश करें।
रसदार जिगर - युक्तियाँ और चालें
- विशेषता कड़वाहट से छुटकारा पाने और जिगर को एक सुखद aftertaste देने के लिए, इसे आधे घंटे के लिए दूध में डालना लायक है। हालांकि, कई लोगों को जिगर में यह विशेष कड़वाहट पसंद है। लेकिन फिर भी, अगर हम रसदार, नरम जिगर को पकाने में रुचि रखते हैं, तो इसे भिगोना बेहतर है: यह संभवतः इससे नरम हो जाएगा।
- अधिक दूध और अंडे यकृत पेनकेक्स के लिए या केक के लिए आटा में जोड़े जाते हैं, जितना अधिक रसदार वे होंगे। लेकिन यह अधिक भंगुर होगा। आप क्रीम जोड़ सकते हैं।
- मसालों से, यकृत स्वाद के लिए काली मिर्च, जायफल, दालचीनी, अजवायन, करी और अधिक को जोड़ती है। सब्जियां गार्निश करने के लिए अच्छी हैं, खासकर बैंगन, तोरी, सेम। आप सेब को क्रैनबेरी (चीनी के बिना) या एक पैन में तला हुआ के साथ पका सकते हैं।
- सॉस के रूप में, प्राकृतिक दही अच्छा होगा (आप नॉनफैट खट्टा क्रीम भी ले सकते हैं), जिसमें कद्दूकस की हुई मूली, हरी प्याज, साग या मसालेदार खीरा मिलाया जाता है।
