हमारे देश में हैम एक लोकप्रिय उत्पाद माना जाता है। उनसे व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। वे जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं। इसलिए, यह उत्पाद, भले ही आपके पास थोड़ा समय बचा हो, आप पूरे परिवार को दोपहर या रात के खाने में आसानी से खिला सकते हैं। इसके अलावा, चिकन स्तन चिकन स्तन की तुलना में स्वस्थ होते हैं। इसमें बहुत अधिक आयरन और कैल्शियम होता है। इस सब के अलावा, इस मांस में विटामिन, प्रोटीन और फास्फोरस मौजूद होते हैं।
चिकन पैरों को अक्सर अचार या ताजे मशरूम के साथ पकाया जाता है। वे इस उत्पाद को अच्छी तरह से पूरक करते हैं और पकवान को अधिक पौष्टिक बनाते हैं। कोई भी मशरूम चिकन मांस के साथ खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन ज्यादातर गृहिणियां मशरूम या मशरूम का उपयोग करती हैं।
मशरूम के साथ पैर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• ठंडे पानी में चिकन पैरों को डीफ्रॉस्ट करें।
• खाना पकाने से पहले हमेशा चिकन मांस धोएं और सूखाएं।
• यदि आप मांस को प्री-मैरीनेट करते हैं, तो यह बहुत अधिक रसदार होगा।
• मशरूम के साथ पैर तले हुए, उबले हुए और बेक किए जा सकते हैं।
• पैर की तत्परता, एक कांटा या चाकू से जांचें।
• पकवान को कम चिकना बनाने के लिए, मांस से मांस छीलें।
• पकने और सूखने से पहले ताजा मशरूम कुल्ला, जबकि अंधेरे क्षेत्रों को हटा दें।
• यदि मशरूम को चुना जाता है, तो उन्हें कोलंडर में फेंकना बेहतर होता है और थोड़ा कुल्ला भी करना चाहिए।
मशरूम के साथ ओवन में पैर
सामग्री:
• 4 बड़े चिकन पैर;
• शैम्पेन के 180 ग्राम;
• मक्खन के चार बड़े चम्मच;
• नमक;
• 240 ग्राम खट्टा क्रीम;
• काली मिर्च;
• शुद्ध पानी के 1.5 कप;
• दो प्याज;
• लहसुन की दो लौंग;
• एक चम्मच गेहूं का आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. पैरों को रगड़ें और उनसे अतिरिक्त त्वचा काट लें। एक रसोई तौलिया, नमक और काली मिर्च के साथ मांस को सूखा।
2. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और चिकन को एक विशेष मेष पैन में डालें, इसे जैतून के तेल के साथ छिड़कने के बाद। आधे घंटे तक बेक करें।
3. एक कोलंडर में मशरूम रखो, उन्हें कुल्ला और उन्हें हिलाएं। मशरूम को पतले स्लाइस में काटें।
4. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
5. पैन में मक्खन डुबोएं और इसमें लहसुन, मशरूम और प्याज डालें। 10 मिनट तक भूनें।
6. फिर मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, धीरे-धीरे ठंडा पानी मिलाएँ। नमक, खट्टा क्रीम और मसाले जोड़ें। उबलने की प्रतीक्षा करें और पैन को गर्मी से हटा दें।
7. चिकन को बेकिंग शीट पर रखें और मशरूम सॉस के साथ कवर करें।
8. 25 मिनट के लिए ओवन में वापस सब कुछ रखो।
9. एक साइड डिश के साथ प्लेटों पर गर्म पकवान की व्यवस्था करें और खूब सॉस डालें।
पनीर के साथ चिकन पैर
सामग्री:
• 480 ग्राम हैम;
• 330 ग्राम मशरूम;
• नमक;
• 80 ग्राम हार्ड पनीर;
• काली मिर्च;
• प्याज;
• 190 मिलीलीटर क्रीम 35%;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• एक चम्मच ताजा थायम।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन की लौंग से भूसी निकालें, उन्हें एक बोर्ड पर रखें और बारीक काट लें।
2. प्याज से भूसी भी निकालें और क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. मशरूम को छाँट लें और उनके काले धब्बे हटा दें। यदि ये जंगली मशरूम हैं, तो उन्हें तलने से पहले 40 मिनट के लिए उबाल लें।
4. बेतरतीब ढंग से तैयार मशरूम पीसें।
5. छोटे छेद के साथ एक grater का उपयोग करना, पनीर को कद्दूकस करना।
6. बहते पानी के नीचे पैरों को कुल्ला और काली मिर्च और नमक के साथ कोट।
7. मध्यम गर्मी पर स्टोव चालू करें और पैन को गर्म करने के लिए तेल के साथ सेट करें। सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में लहसुन डुबोएं, और जैसे ही यह आपके स्वाद के साथ तेल को संतृप्त करता है, इसे हटा दें।
8. फिर पैरों को पैन में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर ढक्कन को बंद करें और मांस को एक और 10 मिनट के लिए आग पर रखें, फिर इसे हटा दें।
9. चिकन के बजाय, एक पैन में प्याज डालें, उन्हें लगभग तीन मिनट तक भूनें और मशरूम जोड़ें। सब कुछ हिलाओ और 5 मिनट के लिए भूनें।
10. थाइम के साथ पकवान छिड़कें और लहसुन वापस करें।
11. मिश्रण को 4 मिनट के लिए भूनें और क्रीम से भरें।
12. पैन में सब कुछ उबलने के बाद, चिकन डालें। 3 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकवान पकड़ो, फिर पनीर के साथ छिड़के और एक और 5 मिनट के लिए पकाना।
13. साग के साथ गर्म परोसें।
14. साइड डिश के रूप में, किसी भी पास्ता या उबले हुए आलू उपयुक्त हैं।
मशरूम के साथ भरवां चिकन पैर
सामग्री:
• 2 पैर;
• अचार मशरूम के 230 ग्राम;
• नमक;
• गाजर;
• हरे प्याज के चार पंख;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 30 ग्राम लंबा पाव रोटी;
• दो अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन पैर और पैट सूखी कुल्ला। ध्यान से त्वचा को हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग करें।
2. मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस।
3. दूध के साथ प्याज़ भरें और 6 मिनट के लिए भिगोएँ।
4. मसालेदार मशरूम को अच्छी तरह से सूखा और काट लें।
5. गाजर धो लें, उन्हें छीलें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
6. एक प्रीहीटेड तेल पैन में गाजर और मशरूम डुबकी। सामग्री को 8 मिनट तक भूनें।
7. एक कटोरी में, अंडे को हरा दें और उन्हें मशरूम, कटा हुआ मांस, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ हरा प्याज के साथ गाजर का एक फ्राइंग जोड़ें, लम्बी रोटी और नमक निचोड़ लें। अच्छी तरह से मिलाएं।
8. पैरों की त्वचा ले लो और, धीरे-धीरे, इसमें भराई डालें। यदि त्वचा कुछ जगहों पर फटी हुई है, तो इस जगह को धागे से सीवे। चिकन के किनारों को सिलाई करने के लिए भी बेहतर है।
9. बेकिंग शीट को तेल के साथ चिकनाई करें और उस पर भरवां पैर रखें। 35-45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना।
10. तैयार पकवान को थ्रेड्स को ठंडा और निकालने की अनुमति दें।
11. भरवां पैर काट लें और सब्जी सलाद के साथ परोसें।
एक धीमी कुकर में मशरूम के साथ पैर
सामग्री:
• 1.5 किलो चिकन पैर;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• नमक;
• 140 ग्राम मशरूम (अचार);
• केचप का एक चम्मच;
• सोया सॉस के चार बड़े चम्मच;
• एक चम्मच चिली सॉस;
• हॉप्स-सनली।
खाना पकाने की विधि:
1. पैरों को धो लें, उनमें से खुरदरी त्वचा को हटा दें और कूल्हों को निचले पैर से अलग करें।
2. चिकन को सूखाएं और मसाला नमक के साथ रगड़ें।
3. चिली सॉस, केचप और सोया सॉस के कटोरे में हिलाओ।
4. कुल्ला और मशरूम सूखें।
5. "फ्राइंग" मोड में धीमी कुकर को चालू करें, कटोरे में तेल डालें और इसे गर्म करें। चिकन को कटोरे में डालें और ढक्कन बंद करें। पहले 15 मिनट के लिए एक तरफ भूनें, फिर बारी और एक और 12 मिनट भूनें।
6. मशरूम को चिकन में जोड़ें, उन्हें 5 मिनट के लिए एक साथ पकाना।
7. फिर पूर्व-पका हुआ अचार के साथ मशरूम और मांस डालें, "बेकिंग" मोड सेट करें और 30 मिनट के लिए पकाएं।
8. मशरूम के साथ तैयार पकवान को गर्म परोसें। यदि वांछित है, तो मशरूम, जैतून और जड़ी-बूटियों के साथ चिकन के पैरों को सजाएं।
मशरूम और पैरों के साथ भूनें
सामग्री:
• तीन चिकन पैर;
• काली मिर्च;
• एक लाल प्याज;
• नमक;
• ताजा शैंपेन के 290 ग्राम;
• जैतून का तेल;
• मेंहदी।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन के प्रत्येक टुकड़े को ड्रमस्टिक और जांघ में विभाजित करें। अतिरिक्त त्वचा को हटा दें। मांस को कुल्ला और इसे सूखा।
2. सभी मसालों को प्रत्येक चिकन स्लाइस में रगड़ें।
3. मशरूम और अंधेरे स्थानों की जड़ को काटें। उन्हें कुल्ला और बड़े क्यूब्स में काट लें।
4. प्याज से भूसी निकालें, जड़ और सबसे ऊपर काट लें। लाल प्याज को छल्ले में काटें।
5. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें मसाले में फैले चिकन पैर डालें और उन्हें आधा पकाया और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. पैरों को हटा दें और प्याज को उसी पैन में डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
7. लाल प्याज में कटा हुआ मशरूम जोड़ें। तीन मिनट तक भूनें।
8. ओवन को 175 डिग्री पर चालू करें। बेकिंग शीट पर मक्खन के साथ पैन से मशरूम और प्याज डालें। वहां चिकन के पैर और मेंहदी की शाखाएं लगाएं।
9. सब कुछ ओवन में 45 मिनट के लिए रखें।
10. इस व्यंजन में उबला हुआ चावल साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। परोसने से पहले चिकन के पैरों को केचप से गार्निश करें।
मशरूम के साथ केफिर में पैर
सामग्री:
• चार पैर;
• नमक;
• सूखे लहसुन;
• चिकन के लिए मसाले;
• केफिर की लीटर;
• जमीन मिर्च का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
1. पोल्ट्री मांस कुल्ला और अतिरिक्त वसा को काट लें।
2. एक कटोरी लें और पैरों को जांघों और निचले पैरों में विभाजित करें।
3. उन्हें नमक, लहसुन, काली मिर्च और मसाला के साथ छिड़के।
4. मांस में मसालों को रगड़ते हुए अपने हाथों से सब कुछ हिलाओ।
5. केफिर और मिश्रण के साथ चिकन डालो। एक ढक्कन के साथ कटोरे को बंद करें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सब कुछ डाल दें। इस समय के दौरान, चिकन अचार करेगा और पकाने के बाद यह बहुत रसदार होगा।
6. बीते हुए समय के बाद, चिकन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और कमरे के तापमान पर कुछ मिनट के लिए पकड़ें।
7. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
8. एक बेकिंग शीट पर चिकन के टुकड़े बिछाएं और उन्हें केफिर मैरिनेड के साथ डालें। पैन को एक घंटे के लिए ओवन में रखें।
9. चिकन एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया गया है।
10. पनीर सॉस और उबली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ चिकन परोसें।
11. सजावट के लिए, मांस के बगल में अपने हाथों से लेटी हुई पत्तियों को रखें।
सरसों की चटनी में मशरूम के साथ पैर
सामग्री:
• 4 छोटे पैर;
• 35 ग्राम मक्खन;
• जैतून का तेल 15 ग्राम;
• नमक;
• 140 ग्राम मशरूम;
• सरसों के दो बड़े चम्मच;
• 85 मिलीलीटर क्रीम 20%;
• शोरबा के 220 मिलीलीटर;
• लहसुन की तीन लौंग;
• सूखी सफेद शराब के 90 मिलीलीटर;
• थाइम।
खाना पकाने की विधि:
1. एक अच्छी तरह से गर्म किए गए स्किलेट में, मक्खन को पिघलाएं और जैतून जोड़ें।
2. जांघों को पैरों से अलग करें और सब कुछ कुल्ला। एक तौलिया के साथ सूखने के बाद, चिकन के टुकड़ों को पैन में भेजें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. मशरूम को मोटे तौर पर काटें और कुल्ला करें।
4. एक ही पैन में मशरूम भूनें और एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें।
5. एक ही शराब में डालो, शोरबा और सरसों जोड़ें।
6. द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं, फिर क्रीम जोड़ें (यदि वांछित हो तो क्रीम के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग करें)।
7. पैन में काली मिर्च और नमक डालें और 15 मिनट तक चटनी के गाढ़ा होने तक पकाएं।
8. एक बेकिंग डिश लें और पैन से सॉस में डालें। तली हुई चिकन को सॉस में डुबोएं और थाइम के साथ छिड़के।
9. बेक्ड डिश को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें।
10. तत्परता के लिए एक चाकू के साथ जांचें; चिकन से पारदर्शी रस निकलेगा।
11. इस व्यंजन के लिए साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। एक कटोरे में चिकन और मशरूम को व्यवस्थित करें और उस पर सरसों का सॉस डालें।
मशरूम पैर - युक्तियाँ और चालें
• चिकन के पैरों को भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, उस पर कट बनाएं और आधे भाग में कटे हुए लहसुन की चटनी चिपका दें।
• क्रीम को चिकन और मशरूम के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, उन्हें डिश में जोड़ा जा सकता है, पहले से आटा के साथ पतला।
• पकवान के लिए तैयार सॉस में सफेद सूखी शराब जोड़ें, यह डिश में परिष्कार जोड़ देगा और चिकन को पैन या पैन से आसानी से अलग करने में मदद करेगा।
• डिश में किसी भी मसाले और मसालों को जोड़ें।
• गर्माहट के लिए, डिश में गर्म लाल मिर्च डालें।
• चिकन पैर पकाने के लिए जैतून का तेल सबसे अच्छा है।
• सॉस बनाने के लिए क्रीम के बजाय, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
