चीज़केक। अकेले नाम से डोलना.
बेशक आप करेंगे! पेस्ट्री डेसर्ट के सभी प्रकार के साथ, केवल कुछ ही सच्चा आनंद देते हैं।
मिठाई की घटना पर अभी भी विवाद है।
अमेरिकी इसे एक राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं, और यूनानियों ने अपने स्वयं के खर्च पर उपहारों की उपस्थिति दर्ज की है।
लेकिन फर्क क्या है?
समृद्ध इतिहास और प्रचलन ने नए व्यंजनों को बनाने और स्वाद का विस्तार करने के अवसर के रूप में कार्य किया। लेकिन सबसे प्रिय और मांग अभी भी क्लासिक चीज़केक हैं।
क्या हम खाना बनाएंगे?
क्लासिक चीज़केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
के दिल में क्लासिक चीज़केक झूठ कचौड़ीसरल तरीके से तैयार किया गया। कुकीज़ को केवल मक्खन के साथ पीस लिया जाता है, फिर मोल्ड को एक प्रकार का आटा भेजा जाता है। कभी-कभी इसमें अन्य सामग्री मिलाई जाती है: चीनी, कोको, बादाम, दालचीनी। कम बार भी, एक पूर्ण गेहूं का आटा चीज़केक आटा तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें उत्पादों की न्यूनतम मात्रा भी होती है और मुख्य रूप से मक्खन और चीनी तक सीमित होती है।
टॉपिंग क्लासिक चीज़केक रेतीले आधार की तुलना में अधिक ध्यान देता है। सबसे अच्छे उत्पादों को क्रीम के लिए चुना जाता है। सबसे अधिक बार, क्रीम पनीर और पनीर। क्रीम, खट्टा क्रीम या दही के साथ पतला। चीनी, वेनिला के साथ कपड़े पहने। द्रव्यमान को मोटा करने के लिए, अंडे, आटा, स्टार्च, जिलेटिन जोड़ा जाता है। चीज़केक को ओवन में बेकिंग के साथ-साथ गर्मी उपचार के बिना पूर्वनिर्मित तरीकों से तैयार किया जाता है।
पकाने की विधि 1: पानी के स्नान में बेकिंग के साथ क्लासिक चीज़केक
पेशेवर पेस्ट्री शेफ सुनिश्चित हैं कि पानी के स्नान के बिना एक असली क्लासिक चीज़केक पकाना असंभव है। यह आपको सतह पर दरारें, जलन, भरने के गिरने से बचने की अनुमति देता है। आप उनके साथ बहस कर सकते हैं, क्योंकि अब खाना पकाने के कई वैकल्पिक तरीके हैं। लेकिन फिर भी स्नान में चीज़केक असामान्य रूप से कोमल और हवादार हो जाता है।
सामग्री
• कुकीज़ "जुबली" 200 ग्राम;
• 100 ग्राम तेल;
• 3 अंडे;
• 5 ग्राम वैनिलिन;
• फिलाडेल्फिया पनीर 600 ग्राम;
• 150 मिलीलीटर क्रीम (30% से वसा सामग्री);
• एक गिलास पाउडर।
तैयारी
1. चाकू के साथ संयोजन में मक्खन डालें, पीस लें। टूटी हुई कुकीज़ जोड़ें और सब कुछ एक साथ बाधित करें। हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान से एक गांठ बनाते हैं। यदि कोई संयोजन नहीं है, तो आप बस कुकीज़ को एक रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं और स्टोव पर पिघल गए मक्खन के साथ मिला सकते हैं।
2. हम 20 सेमी व्यास का आकार लेते हैं, अपनी गांठ लगाते हैं और इसे पक्षों पर वितरित करते हैं, पक्षों के साथ एक केक बनाते हैं। अच्छी तरह से तंग।
3. भरने के लिए, पनीर लें और पाउडर के साथ मिलाएं। यहां पर वेनिला डालो।
4. बारी-बारी से अंडों का परिचय दें। एक व्हिस्की के साथ गूंध।
5. क्रीम डालो, भी मिलाएं। बीट भरना जरूरी नहीं है।
6. पका हुआ क्रीम हमारे कुकी आटा के रूप में डालें।
7. अब हम पन्नी लेते हैं और तैयार मिठाई के साथ फॉर्म को दो परतों में लपेटते हैं ताकि पानी लीक न हो सके।
8. हम मोल्ड को एक कंटेनर में डालते हैं, व्यास में बड़े। आप एक गहरी कड़ाही या पैन ले सकते हैं। अब उबलते पानी को एक खाली रूप में डालें, नीचे से लगभग 3 सेमी।
9. हम ओवन में डिजाइन डालते हैं, 170 तक गरम किया जाता है। हम 80-90 मिनट के लिए मिठाई तैयार करते हैं।
आप तुरंत चीज़केक बाहर नहीं निकाल सकते हैं, इसके लिए आवश्यक है कि आप कम से कम 4 घंटे तक ठंड में खड़े रहें।
पकाने की विधि 2: क्लासिक मस्कारपोन चीज़ केक
मस्करपोन एक वसा है लेकिन बहुत निविदा पनीर है। इसके साथ क्लासिक चीज़केक हवादार, मलाईदार और, महत्वपूर्ण रूप से, उन्हें बिना पकाए पकाया जा सकता है। मस्करपोन अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, और मोटा होने के अलावा यह पूरी तरह से अलग टुकड़ों में कट जाता है, भरने का पालन नहीं करता है।
सामग्री
• 0.3 किलो कुकीज़;
• 0.5 किलोग्राम मस्कारापोन;
• 0.18 किलो क्रीम;
• 0.15 किलो तेल;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• आधा गिलास पानी;
• वैनिलिन;
• चीनी का गिलास।
तैयारी
1. मक्खन को पिघलाएं। हम आटे में कुकीज़ उखड़ जाती हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं और एक विभाजन मोल्ड के साथ पूर्व-लेपित चर्मपत्र के तल पर लेटते हैं।
2. एक कटोरे में जिलेटिन डालो, पानी जोड़ें और सूजन के लिए अलग सेट करें। अवधि उत्पाद पर निर्भर करती है। तत्काल जिलेटिन के लिए, 10 मिनट पर्याप्त है। एक साधारण उत्पाद को कम से कम आधे घंटे की आवश्यकता होगी।
3. मिक्सर कटोरे में क्रीम डालो, चीनी के साथ हराया।
4. पनीर के साथ क्रीम मिलाएं, वेनिला जोड़ें।
5. सूजन जिलेटिन को पिघलाएं, इसे एक मलाईदार द्रव्यमान में भेजें।
6. पहले से तैयार किए गए फॉर्म में भरने को डालें, कुछ के साथ कवर करें और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
पकाने की विधि 3: क्लासिक चीज़केक चीज़केक
यह क्लासिक पेस्ट्री चीज़केक का एक विकल्प है। एक सरलीकृत खाना पकाने के विकल्प के अलावा, भरने की सुविधा भी है। क्रीम के लिए आधार के रूप में, पनीर का उपयोग किया जाता है। नरम चीज की तुलना में अधिक सस्ती और सस्ता उत्पाद। लेकिन यहां एक शर्त है - कॉटेज पनीर वसा और वास्तविक होना चाहिए, सोया नहीं।
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• 200 ग्राम आटा;
• 70 ग्राम तेल;
• 60 ग्राम चीनी।
भरने के लिए:
• 180 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम आटा;
• 5 अंडे;
• 800 ग्राम कॉटेज पनीर;
• वेनिला की एक चुटकी;
• 30 ग्राम नींबू का रस;
• 5 बड़े चम्मच दूध।
तैयारी
1. आटा गूंध। ऐसा करने के लिए, पिघला हुआ मार्जरीन को चीनी और झारना आटा के साथ मिलाएं। आटा ठंडा और लोचदार निकला होना चाहिए। यदि यह चिपक जाता है, तो आप इसे थोड़ा ठंडा कर सकते हैं। फिर हम एक केक बनाने, एक वियोज्य रूप में वितरित करते हैं।
2. कॉटेज पनीर को दूध के साथ एक ब्लेंडर के साथ छेदने की जरूरत है ताकि कोई गांठ न बचे।
3. चीनी के साथ अंडे मारो, फिर कॉटेज पनीर के साथ मिलाएं।
4. आटा, नींबू का रस, वेनिला जोड़ें और चिकनी जब तक भरने गूंध।
5. दही क्रीम को मोल्ड में डालें।
6. एक क्लासिक मिठाई लगभग 180 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। आमतौर पर पर्याप्त 40-50 मिनट। फिर केक को ठंडा किया जाता है और ठंड में 2 घंटे तक खड़ा किया जाता है।
पकाने की विधि 4: क्लासिक स्ट्रॉबेरी चीज़केक
असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुंदर क्लासिक चीज़केक का एक प्रकार। स्ट्रॉबेरी को ताजा की आवश्यकता होगी। डिब्बाबंद या जमे हुए जामुन काम नहीं करेंगे। भरने को कॉटेज पनीर से तैयार किया जाता है।
सामग्री
केक के लिए:
• 220 ग्राम कुकीज़;
• 90 ग्राम तेल।
दही क्रीम के लिए:
• पनीर के 600 ग्राम;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 4 अंडे;
• 150 ग्राम चीनी;
• 300 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
पंजीकरण के लिए:
• स्ट्रॉबेरी के 400 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी जेली का एक बैग।
तैयारी
1. चीज़केक के लिए सामान्य केक बनाएं और फॉर्म में निर्धारित करें। पहले नुस्खा में एक विस्तृत खाना पकाने की प्रक्रिया पाई जा सकती है।
2. खट्टा क्रीम के साथ कॉटेज पनीर को एक सजातीय स्थिरता से हराया। बस एक कटोरे में सामग्री डालना और मिक्सर के साथ काम करना सबसे सुविधाजनक है।
3. नियमित और वेनिला चीनी जोड़ें। हम फिर से हस्तक्षेप करते हैं।
4. स्टार्च, नींबू का रस और वैकल्पिक रूप से अंडे का परिचय दें। उनके ब्लेंडर को बाधित नहीं करना बेहतर है।
5. मोल्ड में भरने को डालो, चीज़केक को 160 पर 75 मिनट के लिए सेंकना।
6. हम जेली को एक पाउच से पतला करते हैं, लेकिन निर्देशों में इंगित एक से पानी की मात्रा को एक तिहाई कम कर देते हैं। यह एक सघन भराव के लिए किया जाता है।
7. स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काटें और चीज़केक की सतह पर फैलाएं।
8. तैयार जेली डालो। यह गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं होना चाहिए। कमरे के तापमान के आसपास।
9. कठोर करने के लिए मिठाई भेजें। आप इसे फ्रिज में 3 घंटे की निष्क्रियता के बाद मोल्ड से नहीं निकाल सकते हैं।
पकाने की विधि 5: रिकोटा और बादाम के साथ क्लासिक चीज़केक
इस सुगंधित चीज़केक की ख़ासियत न केवल भरना है, बल्कि केक भी है। बादाम की गुठली को इसमें मिलाया जाता है, एक सुखद स्वाद देता है। भरने को रिकोटा पनीर के आधार पर तैयार किया जाता है और इसकी एक विशेष बनावट होती है।
सामग्री
केक के लिए:
• बादाम के 3 बड़े चम्मच;
• 140 ग्राम कुकीज़;
• 5 बड़े चम्मच तेल।
भरने के लिए:
• 3 अंडे;
• 110 ग्राम चीनी;
• 450 ग्राम रिकोटा;
• थोड़ा बादाम छीलन;
• शराब का एक चम्मच;
• एक चुटकी दालचीनी।
तैयारी
1. बादाम को ओवन में या पैन में एक मिनट के लिए भूनें, कुकीज़ के साथ एक साथ ठंडा और काट लें। यह एक संयोजन या मांस की चक्की के साथ किया जा सकता है। पहले से पिघला हुआ मक्खन भरें, गूंधें। हम शास्त्रीय योजना के अनुसार फॉर्म में केक बनाते हैं, पक्षों के बारे में मत भूलना।
2. अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें। चीनी डालें। शराबी फोम तक कोड़ा, लगभग 2-3 मिनट।
3. शराब में डालो और एक चुटकी दालचीनी डालें। आप इसके बजाय वैनिलिन जोड़ सकते हैं, लेकिन बादाम के साथ संयोजन में दालचीनी एक विशेष सुगंध देता है।
4. रिकोटा एक चम्मच से गूंधें, धीरे-धीरे अंडे का मिश्रण डालें और गूंधें।
5. केक में भरने रखो, ओवन को निर्माण भेजें।
6. मध्यम तापमान पर चीज़केक को लगभग 50 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर 3 घंटे के लिए ठंडा हो जाता है। तैयार मिठाई बादाम चिप्स के साथ छिड़का हुआ है।
पकाने की विधि 6: फिलाडेल्फिया क्रैकर्स से क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक
क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक को क्रीम चीज़ टॉपिंग की एक रसीला परत की विशेषता है। परंपरा के अनुसार, केवल फिलाडेल्फिया, जिसमें एक मलाईदार बनावट और एक नमकीन स्वाद है, इस प्रकार की नाजुकता के लिए उपयोग किया जाता है। और मिठाई को ठीक से काम करने के लिए, पहले से उत्पादों को तैयार करें और उन्हें लेट जाएं ताकि तापमान समान हो।
सामग्री
• 130 ग्राम पटाखे;
• नमक की एक चुटकी;
• 80 ग्राम तेल;
• 40 ग्राम चीनी।
भरने के लिए:
• 1/3 कप आटा;
• वैनिलिन का एक पैकेट;
• फिलाडेल्फिया के 1100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• 1.5 कप चीनी;
• 5 अंडे।
तैयारी
1. पटाखे को आटे में पीसें, चीनी और नमक जोड़ें। मक्खन को पिघलाएं और थोक मिश्रण के साथ मिलाएं। हम पक्षों के बिना एक केक बनाते हैं और हल्के सुनहरा होने तक 10 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करते हैं। शांत हो जाइए।
2. लगभग 3 मिनट के लिए कम गति पर मिक्सर के साथ पनीर मारो।
3. एक समय में एक अंडे दर्ज करें।
4. एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ें।
5. आटा को वेनिला और चीनी के साथ मिलाएं। और हम इस सभी मिश्रण को भरने के लिए भेजते हैं। द्रव्यमान समरूप और शानदार होना चाहिए।
6. पहले पके हुए लेकिन पहले से ही ठंडा केक के ऊपर क्रीम डालो।
7. फॉर्म को बाहर की तरफ पन्नी के साथ लपेटें ताकि नीचे के कनेक्शन के माध्यम से पानी गलती से रिसाव न हो।
8. एक बेकिंग शीट पर रखें, फिर उसमें 2 सेमी उबलते पानी डालें।
9. हम अपने न्यूयॉर्क को ओवन में भेजते हैं। 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। फिर हम तापमान को 160 तक हटा देते हैं और एक और आधे घंटे के लिए खाना बनाते हैं। कम से कम 5 घंटे तक ठंडा करें। हम अपने विवेक पर सजते हैं।
क्लासिक चीज़केक - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• चीज़केक के लिए भरने को गहनता से नहीं चाटा जाना चाहिए ताकि सतह पर दरारें न बनें। लेकिन यह नियम केवल पेस्ट्री के साथ डेसर्ट पर लागू होता है। अगर ठंडाई को ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है, तो क्रीम को अच्छी तरह से चाबुक की जरूरत होती है। यह पनीर केक को हवादार, हल्का और रसीला बना देगा।
• आदर्श रूप से, क्लासिक चीज़केक एक वेनिला फली के साथ तैयार किए जाते हैं और सिंथेटिक समकक्षों से प्रतिस्थापित नहीं किए जाते हैं। लेकिन अगर इसे प्राप्त करना संभव नहीं था, तो आप वेनिला पाउडर डाल सकते हैं, लेकिन अधिमानतः एक डबल भाग।
• प्रारंभ में, अमेरिका में, केवल फिलाडेल्फिया पनीर के साथ मिठाई तैयार की गई थी, फिर भराव की सीमा का विस्तार हुआ। जब एक नुस्खा में इस पनीर को मस्कारपोन के साथ बदलने की कोशिश कर रहा है, तो चीनी का एक तिहाई निकालना न भूलें। उत्पाद मीठा है, फिलाडेल्फिया में एक विशिष्ट नमकीन स्वाद नहीं है। लेकिन दूसरी तरफ, यह मस्कारपोन पर डेसर्ट है जो फलों और जामुन के साथ पूरी तरह से जोड़ती है।
• पूरी तरह से ठंडा करने और भरने के ठोसकरण के बाद क्लासिक चीज़केक को सजाने के लिए बेहतर है। चाहे वह पेस्ट्री बेक की गई हो या ठंडे तरीके से पकाई गई हो। अन्यथा, फल और जामुन क्रीम में गिर जाएंगे, कोको नमी से पिघल जाएगा, और आइसिंग बुरी तरह से कठोर हो जाएगी और निकल जाएगी।
