चिकन लीवर है स्वस्थ विनम्रता। इसमें विटामिन, फोलिक एसिड, रेटिनॉल, आयरन और सेलेनियम होता है। यह रक्त वाहिकाओं और हृदय के कामकाज में भी सुधार करता है। इसके अलावा, यह उत्पाद माना जाता है कम कैलोरी.
इन सब के अलावा, चिकन लीवर में मसालेदार स्वाद होता है और अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो यह काफी रसीला हो जाता है।
इस उत्पाद से बहुत सारे व्यंजन बनाए जाते हैं।.
इसमें स्नैक्स, सलाद, सूप और रसदार मुख्य व्यंजन शामिल हैं।
चिकन लीवर अनाज और नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, खट्टा क्रीम इस विनम्रता का सबसे अनूठा स्वाद देता है।
इस घटक के साथ संयोजन में, यकृत और भी निविदा है।
खट्टा क्रीम में चिकन यकृत - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
ताजे जिगर में एक मीठी गंध होनी चाहिए।
जिगर की सतह चमकदार और चिकनी होनी चाहिए।
कमरे के तापमान पर जमे हुए जिगर को डीफ्रॉस्ट करें।
यदि जिगर में संयोजी ऊतक है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
खाना पकाने से पहले, चिकन जिगर को धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए।
जिगर का गर्मी उपचार एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं होना चाहिए।
यदि लीवर ओवरकुक हो गया है, तो यह सूखा हो जाएगा।
प्याज के साथ खट्टा क्रीम में चिकन यकृत
सामग्री:
• चिकन जिगर के 470 ग्राम;
• दो मध्यम प्याज;
• 20% वसा सामग्री के साथ 270 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक;
• दो गाजर;
• एक ताजा जायफल;
• मक्खन के तीन बड़े चम्मच;
• एक चम्मच शहद।
तैयारी विधि:
1. चिकन लीवर को कटिंग बोर्ड पर रखें और इससे नसों को हटा दें। फिर इसे बहते पानी के नीचे रगड़ें और एक कागज तौलिया पर बिछाएं।
2. अगर लिवर बड़ा है, तो उसे कई हिस्सों में काट लें।
3. प्याज को छीलें, और इसे तेज चाकू से आधा छल्ले में काट लें।
4. गाजर के लिए, छील, कुल्ला और चिप्स को मध्यम grater में पीसें।
5. मक्खन के साथ पैन में, प्याज को डुबोएं और पारदर्शी होने तक पकाएं।
6. अगला, गाजर को पैन में कम करें और सब कुछ एक साथ भूनें, नमक डालकर सुनहरा भूरा होने तक।
7. जायफल को कुल्ला और सूखा लें। फिर एक छोटा grater लें और एक कटोरे में अखरोट को त्वचा के साथ रगड़ें।
8. वहाँ, खट्टा क्रीम, शहद और नमक जोड़ें। सब कुछ मिलाएं।
9. एक बेकिंग शीट पर गाजर और प्याज को एक समान परत में भूनें। सब्जियों पर, जिगर को एक परत में डालें।
10. जिगर के ऊपर खट्टा क्रीम ड्रेसिंग फैलाएं।
11. 180 डिग्री पर 35 मिनट के लिए कुक।
12. ओवन से तैयार पकवान निकालें और मिश्रण करें।
13. प्याज को खट्टा क्रीम में मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।
Stroganov शैली में खट्टा क्रीम में चिकन जिगर
सामग्री:
• चिकन जिगर के 520 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल;
• नमक;
• तीन प्याज;
• 210 ग्राम खट्टा क्रीम;
• पिसी हुई मिर्च।
तैयारी विधि:
1. प्याज को छीलें, और क्यूब्स में काट लें, समय-समय पर चाकू को पानी से गीला कर दें।
2. जिगर को साफ और कुल्ला। प्रत्येक टुकड़े को आधा में विभाजित करें।
3. सूरजमुखी तेल के साथ एक पैन में प्याज को भूनें। वहां चिकन लीवर जोड़ें और रंग बदलने तक सभी को एक साथ भूनें।
4. लिवर के भूरे रंग का हो जाने पर, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और नमक डालें। 25 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर हिलाओ और उबाल लें, कभी-कभी एक लकड़ी के रंग के साथ सरगर्मी करें।
5. खाना पकाने के तुरंत बाद ऐसी डिश परोसें।
6. जिगर के लिए एक साइड डिश के रूप में, इस तरह से तैयार, डिल के साथ उबला हुआ चावल उपयुक्त है।
एक धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में चिकन यकृत
सामग्री:
• चिकन जिगर के 530 ग्राम;
• नमक;
• 180 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 15% वसा;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• पानी के 1.5 मल्टी-ग्लास;
• नींबू जमीन काली मिर्च;
• दो प्याज।
तैयारी विधि:
1. पित्ताशय की थैली से जिगर को कुल्ला और साफ करें।
2. पील और प्याज को कुल्ला। इसे स्ट्रिप्स में काटें, पहले इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखा गया था।
3. मल्टीकलर बाउल में तेल डालें। वहां प्याज और लीवर भेजें। "बेकिंग" मोड सेट करें और 15 मिनट के लिए पकाएं। समय-समय पर मिश्रण करना न भूलें।
4. बीते हुए समय के बाद, कटोरे में पानी और खट्टा क्रीम डालें। सामग्री हिलाओ और रसोई उपकरण बंद करें। "बुझाने" मोड सेट करें और घंटे पकाना।
5. खाना पकाने से 7 मिनट पहले, काली मिर्च, नमक और नींबू मिर्च डालें।
6. पकाने के बाद, ढक्कन को 6 मिनट के लिए बंद रहने दें।
7. अपने पसंदीदा साइड डिश और ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसें।
सब्जियों के साथ खट्टा क्रीम में चिकन यकृत
सामग्री:
• 470 ग्राम चिकन जिगर;
• 180 ग्राम प्याज;
• एक तोरी;
• 160 ग्राम घंटी मिर्च;
• नमक;
• एक चम्मच आटा;
• वनस्पति तेल के पांच बड़े चम्मच;
• गाजर के 140 ग्राम;
• साग;
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• मसाले;
• 220 मिली पानी।
तैयारी विधि:
1. प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें।
2. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज में जोड़ें।
3. पैन को कवर करें और प्याज और गाजर को 5 मिनट के लिए उबलने दें।
4. एक और पैन लें और धुले हुए लिवर को 30 सेकंड के लिए दोनों तरफ से भूनें।
5. तोरी और बेल मिर्च पतले तिनके काट लें। चिकन लीवर और नमक पर सब्जियां डालें।
6. प्याज और गाजर के फ्राइंग के साथ शीर्ष।
7. एक मजबूत आग पर पैन रखो, और एक मिनट के बाद गर्मी को कम से कम करें। 20 मिनट के लिए सभी को एक साथ उबालें, कभी-कभी हिलाएं।
8. एक कटोरे में, पानी, मसाले, खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं। जिगर और सब्जियों के लिए एक पैन में मिश्रण डालो।
9. सब कुछ हिलाओ और एक और दो मिनट पकाना।
10. प्लेटों पर सब्जियों के साथ जिगर को व्यवस्थित करें और साग के साथ सब कुछ सजाने के लिए। इस व्यंजन के लिए गार्निश वैकल्पिक है।
खट्टा क्रीम में फ्राइड चिकन जिगर
सामग्री:
• चिकन लीवर के 430 ग्राम;
• पांच प्याज;
• नमक;
• एक चम्मच आटा;
• वनस्पति तेल का एक चौथाई कप;
• एक अंडा;
• 360 ग्राम खट्टा क्रीम।
तैयारी विधि:
1. प्याज के छल्ले या आधा छल्ले में कटौती। सुनहरा भूरा होने तक इसे तेल में भूनें।
2. एक कोलंडर में जिगर रखो और बहते पानी के नीचे कुल्ला। पानी को लीवर को एक कटोरे में निकालने और स्थानांतरित करने की अनुमति दें। इसमें अंडा और आटा मिलाएं। सब कुछ मिलाएं।
3. प्याज को पैन से एक प्लेट में और शेष तेल में स्थानांतरित करें, दोनों पक्षों पर एक मिनट के लिए जिगर को भूनें।
4. समान रूप से एक पैन में नमकीन जिगर फैलाएं। इसके ऊपर तली हुई प्याज के स्लाइस रखें।
5. सभी खट्टा क्रीम और नमक फिर से डालें।
6. पैन को कवर करें और 23-25 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ उबाल लें।
7. तैयार पास्ता को प्लेटों में रखो, और उनके ऊपर खट्टा क्रीम में यकृत।
बर्तन में खट्टा क्रीम के साथ चिकन जिगर
सामग्री:
• 110 ग्राम चिकन जिगर;
• 40 मिलीलीटर दूध;
• नमक;
• तीन चम्मच खट्टा क्रीम;
• काली मिर्च;
• एक अंडा सफेद।
तैयारी विधि:
1. जिगर में, अतिरिक्त को हटा दें और कुल्ला। फिर इसे एक प्लेट पर रखें और दूध के साथ भरें। एक ब्लेंडर लें और ध्यान से जिगर को काट लें।
2. अगला, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और नमक जोड़ें।
3. जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। एक ब्लेंडर के साथ मोटी फोम को प्रोटीन मारो। परिणामी फोम को जिगर में जोड़ें और सब कुछ मिलाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान को बर्तनों के ऊपर समान रूप से डालें।
5. आधे घंटे के लिए 160 डिग्री पर ओवन में पकाएं।
6. एक प्रकार का अनाज दलिया या मोती जौ के साथ बर्तन में जिगर की सेवा।
खट्टा क्रीम और पनीर सॉस में चिकन जिगर
सामग्री:
• ताजा चिकन जिगर के 540 ग्राम;
• काली मिर्च;
• 140 ग्राम प्याज;
प्रसंस्कृत पनीर के 270 ग्राम;
• नमक;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• खाना पकाने का तेल;
• 90 मिली शुद्ध पानी।
तैयारी विधि:
1. प्याज को छीलकर तुरंत कुल्ला। सब्जी को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक सेंटीमीटर व्यास के साथ क्यूब्स में काट लें।
2. गर्म चल रहे पानी के नीचे यकृत को कुल्ला, बोर्ड पर डाल दिया और इससे नसों, फिल्म और संयोजी ऊतक को हटा दें।
3. पैन में पानी गर्म होने तक गर्म करें।
4. एक पैन में तेल डालें और मध्यम आँच पर रखें। एक बार जब तेल थोड़ा गर्म हो जाए, तो उसमें प्याज को डिप करें। पारदर्शी होने तक प्याज को भूनें, इसे कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।
5. अगला, चिकन जिगर जोड़ें और भूनें, मोड़, 5 मिनट। समय बीत जाने के बाद, एक पैन में खट्टा क्रीम डुबकी, नमक, क्रीम पनीर और काली मिर्च जोड़ें। यदि पनीर आयताकार है, तो शुरू में इसे एक grater के माध्यम से मिटा दिया जाना चाहिए।
6. सब कुछ हिलाओ और इसे 6 मिनट के लिए उबाल दें।
7. फिर पैन में गर्म पानी डालें और एक और 10 मिनट उबालें।
8. तैयार पकवान को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
9. एक साइड डिश के रूप में, आप यकृत में फ्रेंच फ्राइज़ जोड़ सकते हैं।
खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ चिकन जिगर
सामग्री:
• खट्टा क्रीम के 460 ग्राम;
• चिकन जिगर का किलोग्राम;
• 260 ग्राम मशरूम;
• नमक;
• तीन प्याज;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• दो बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल।
तैयारी विधि:
1. प्याज को पूर्व-छीलें, और छल्ले में काट लें। इसे गरम तेल में रोली होने तक भूनें।
2. जिगर को टुकड़ों में कुल्ला और काट लें। एक प्लास्टिक की थैली में आटा डालो और जिगर को वहां भेजें। बैग को कसकर बांधें, किनारों को पकड़ें और हिलाएं। प्रत्येक टुकड़े को आटे के साथ कवर किया जाना चाहिए।
3. 7 मिनट के लिए गर्म तेल में इन स्लाइस भूनें। उन्हें मसाले और नमक के साथ सीजन करें। अंदर वे अभी भी कच्चे होंगे, और बाहर वे एक क्रस्ट के साथ कवर किए जाएंगे।
4. बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और लीवर को पहली परत में रखें। तली हुई प्याज को अगली परत में डालें।
5. मशरूम को कुल्ला और स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें खट्टा क्रीम और नमक के साथ हल्के से सौते करें।
6. प्याज की परत पर, खट्टा क्रीम मशरूम के साथ रखें। ब्रेडक्रंब के साथ सभी को छिड़कें।
7. कंटेनर को 20 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। तापमान को 220 डिग्री पर सेट करें।
8. पुलाव को काढ़ा बनने दें। एक अलग डिश के रूप में खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ जिगर की सेवा करें। आप चाहें तो ताजी सब्जियां डाल सकते हैं।
रेड वाइन के साथ खट्टा क्रीम में चिकन यकृत
सामग्री:
• चिकन जिगर के 660 ग्राम;
• 240 ग्राम सूखी रेड वाइन;
• नमक;
• 180 ग्राम बेकन;
• आधा गिलास दूध;
• मसाले;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• तेल।
तैयारी विधि:
1. दूध में साफ और धुले लिवर को पकड़ें। फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और एक क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
2. फिर लिवर को रेड वाइन से भरें और 15 मिनट तक उबालें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। कटा हुआ बेकन के साथ दूसरे पैन में सब्जी को भूनें।
4. जिगर के साथ एक पैन में बेकन और प्याज को स्थानांतरित करें। ऊपर से खट्टी क्रीम डालें। नमक और मसाले डालें। 10 मिनट के लिए सभी एक साथ उबाल लें।
5. समाप्त जिगर काढ़ा करते हैं।
6. किसी भी साइड डिश के साथ और ब्राउन ब्रेड के स्लाइस के साथ पकवान परोसें।
खट्टा क्रीम में चिकन जिगर - चाल और युक्तियाँ
• यदि आप चाहें, तो आप खट्टा क्रीम में कसा हुआ पनीर या टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।
• खट्टा क्रीम, अधिक पौष्टिक पकवान।
• कोई भी मसाला जोड़ें जो दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• जिगर से व्यंजन बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं यदि आप उन्हें कटा हुआ लहसुन जोड़ते हैं।
• आप चिकन यकृत के साथ मकई, हरी मटर, या मशरूम स्टू कर सकते हैं।
• तलने से पहले, जिगर को आटे में रोल करना बेहतर होता है, इसलिए यह एक सुनहरा रंग प्राप्त करेगा।
