यह ज्ञात है कि यकृत से व्यंजन कितने उपयोगी हैं, क्योंकि उनमें विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है। यह एक "फास्टिडियस" उत्पाद है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए खाना बनाना कटलेट और भी संभव है।
जिगर पैटीज़ - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
जिगर एक ब्लेंडर में या एक मांस की चक्की के माध्यम से जमीन है, अन्य घटकों को जोड़ा जाता है (काफी कुछ विकल्प हैं) और वनस्पति तेल (स्माल्टस) में तला हुआ।
जिगर पैटीज़ - भोजन की तैयारी
चॉप्स के लिए चिकन, पोर्क या बीफ लीवर फिट करते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि तैयार पकवान की गुणवत्ता उन उत्पादों पर 90% निर्भर है जिनसे यह तैयार किया गया है। इसलिए, जिगर की पसंद को सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। जमे हुए नहीं, बल्कि ताजा उत्पाद को वरीयता देने की कोशिश करें। साथ ही, इसके रंग और गंध पर ध्यान देना अतिश्योक्ति नहीं होगी। जिगर बहुत गहरा या हल्का नहीं होना चाहिए।
मेरा चिकन जिगर और कड़वाहट को दूर करने के लिए उबलते पानी डालना। गोमांस के साथ हम एक कठोर फिल्म को हटाते हैं, हम किसी न किसी धारियों और जहाजों को काट देते हैं। सूअर - मेरी और सभी अनावश्यक काट दिया। अगला, जिगर को टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में पीस लें या मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
लीवर पैटीज़ - द बेस्ट रेसिपी
रेसिपी 1: पारंपरिक लीवर पैटीज
यह सबसे आम नुस्खा है। इस व्यंजन की तैयारी के लिए किसी भी जिगर (चिकन, सूअर का मांस, बीफ़) के अनुरूप होगा। गेहूं के आटे को एक गाढ़ा के रूप में प्रयोग किया जाता है।
सामग्री
• जिगर - 0.5 किलो;
• लार्ड - 100 जीआर ।;
• आटा - 100 जीआर;
• एक प्याज;
• एक अंडा;
• स्टार्च - 1 चाय। चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल या लॉर्ड।
खाना पकाने की विधि
यह बहुत सरल है। एक मांस की चक्की के माध्यम से एक ब्लेंडर या पीस प्याज, लार्ड और जिगर में पीसें। मिश्रण में थोड़ा पीटा अंडा, स्टार्च और आटा जोड़ें। आपकी पसंद के अनुसार सभी मिश्रण, नमक और काली मिर्च।
पहले से गरम तवे पर, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और एक बड़े चम्मच में लीवर के मिश्रण को फ्रिटर्स की तरह फैला दें। मध्यम गर्मी पर बहुत कम समय (प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट) भूनें। आग पर काबू पाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि वे अपनी कोमलता खो देंगे और पूरी तरह से अनपेक्षित रूप धारण कर लेंगे। कटलेट को मोटा नहीं बनाने की कोशिश करें, फिर वे जल्दी और अच्छी तरह से तले जाएंगे।
किसी भी चीज के साथ परोसें: मसला हुआ आलू, सब्जी सलाद, एक प्रकार का अनाज, पास्ता ... यह किसी भी साइड डिश के साथ स्वादिष्ट होगा।
पकाने की विधि 2: चावल के साथ लीवर पैटीज़
इन कटलेट को बिना साइड डिश के भी परोसा जा सकता है, क्योंकि उनकी रचना में पहले से ही चावल होते हैं। यह स्वादिष्ट और नाजुक व्यंजन विशेष रूप से बच्चों के लिए अपील करेंगे, खासकर जब से बढ़ते शरीर को विशेष रूप से इस उत्पाद की आवश्यकता होती है।
सामग्री
• बीफ़ जिगर - 0.5 किलो;
• एक अंडा;
• चावल - 200 जीआर;
• स्टार्च - 2 चम्मच। चम्मच;
• बड़े प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक;
• डिल (काली मिर्च, तुलसी);
• वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
चावल उबालें। गोमांस जिगर और प्याज को एक ब्लेंडर में पीसें या मांस की चक्की के माध्यम से पीसें। थोड़ा पीटा अंडा, चावल, स्टार्च, कटा हुआ डिल या अन्य मसाले (अपने विवेक पर), नमक जोड़ें। सभी अच्छी तरह से वनस्पति तेल में मिश्रित और तला हुआ (पिछले नुस्खा में वर्णित)।
नुस्खा 3: सूजी के साथ जिगर पैटीज़
सूजी के साथ, बहुत निविदा कटलेट प्राप्त किए जाते हैं, जो विशेष रूप से टमाटर और हरे प्याज के साथ स्वादिष्ट होते हैं। सैंडविच या सैंडविच पकाने के लिए वे बहुत सुविधाजनक हैं।
सामग्री
• चिकन यकृत - 0.5 किलो;
• बड़े प्याज - 1 पीसी ।;
• सूजी - 100 जीआर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक;
• वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
एक मांस की चक्की के माध्यम से एक ब्लेंडर या पीस प्याज, जिगर में पीसें। मिश्रण में सूजी डालो और इसे थोड़ा काढ़ा दें, प्रफुल्लित करें। अगला, पीटा अंडा, नमक जोड़ें। प्री-हीटेड पैन (सूरजमुखी के तेल के साथ) पर छोटे केक के रूप में लीवर द्रव्यमान डालें और दोनों पक्षों पर भूनें।
पकाने की विधि 4: सूअर का मांस और दलिया के साथ जिगर patties
यह सिर्फ एक महान नुस्खा है! जल्दी तैयार, सरल और उपयोगी सामग्री। इस तरह की डिश मेहमानों की सेवा करने के लिए शर्म की बात नहीं है, और ऐसा लगता है कि यह पेनकेक्स नहीं है, बल्कि सबसे असली बर्गर है।
सामग्री
कटलेट के लिए:
• गोमांस यकृत - 0.4 किलो;
• फैटी पोर्क (ब्रिस्किट) - 100 जीआर;
• दलिया - 50 जीआर ।;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• सोडा - ½ चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक, काली मिर्च।
सॉस के लिए:
• खट्टा क्रीम (15-20%) - 150 मिलीलीटर;
• बड़े प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
कमरे के तापमान पर दूध के साथ दलिया भरें, 20 मिनट के लिए उनका सामना करें। एक ब्लेंडर में सूअर का मांस और जिगर पीसें या एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें। लहसुन की कीमा बनाया हुआ लौंग जोड़ें और दलिया को दलिया में सूजन करें। नमक, काली मिर्च, सोडा जोड़ें और एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाएं।
वनस्पति तेल में थोड़ा तलना, केवल एक सुर्ख पपड़ी पाने के लिए (एक चम्मच के साथ तवे पर फैलाएं)। प्रत्येक पक्ष पर - 3 मिनट, अधिक नहीं।
प्याज को चाकू से कुचलें और आधा पकाए जाने तक वनस्पति तेल में भूनें। इसके ऊपर बर्गर रखें। पानी (नमक और काली मिर्च के साथ) में पतला खट्टा क्रीम भरें। पानी की कोई सटीक खुराक नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको इसे ऊपर करना होगा (यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि बर्गर खुद को कितना सोखेंगे)। कवर और 15 मिनट के लिए उबाल। फिर गर्मी से निकालें और इसे 15-20 मिनट के लिए काढ़ा करने दें।
जिगर पैटीज - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
• बीफ लीवर, हालांकि अधिक उपयोगी है, इसकी विशेष कठोरता से प्रतिष्ठित है। यह फिल्म को हटाने के लिए आवश्यक है, नसों और बड़े जहाजों को काट लें।
• पोर्क - बहुत अधिक निविदा, लेकिन थोड़ी कड़वाहट है। युवा जानवरों के जिगर में, यह "दोष" लगभग ध्यान देने योग्य नहीं है।
• चिकन लीवर से सावधान! अफसोस की बात है कि बड़े उत्पाद मुर्गी के जिगर में जमा होने वाले मुर्गियों के लिए एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और अन्य हानिकारक एडिटिव्स का उपयोग करते हैं। इसलिए, आपको "सिद्ध" ब्रांडों को वरीयता देने की आवश्यकता है।
• जब पारंपरिक नुस्खा (आटे के साथ) के अनुसार जिगर को पकाना, एक कच्चे आलू को कभी-कभी कीमा में जोड़ा जाता है, एक छोटे से grater में कटा हुआ।
• आप केवल फ्राइंग पैन में मीटबॉल को हल्के से काट सकते हैं, और फिर उन्हें एक डबल बॉयलर में तत्परता ला सकते हैं। यह गर्मी उपचार आहार भोजन के लिए अधिक उपयुक्त है, और बच्चे अधिक उपयोगी होंगे।
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