स्लाव, विशेष रूप से रूसी भोजन अपनी मेहमाननवाज परंपराओं के लिए खड़ा है। और सभी प्रकार के पीज़, पीज़, विभिन्न आटे से पाई टेबल का गौरव और परिवार के आतिथ्य का एक संकेतक है।
रूस में दुबला खाना पकाने का अनुभव बहुत बड़ा है और उपवास का समय हतोत्साहित होने और स्वादिष्ट भोजन से इंकार करने का कारण नहीं है।
एक तेज और आविष्कारशील परिचारिका हमेशा मदर नेचर से उपहारों से भरी कई प्रकार की दुबला पेटीज बना सकती है।
लेंटेन पैटीज़ - जनरल कुकिंग प्रिंसिपल्स
आप विभिन्न प्रकार के आटे से दुबला केक पका सकते हैं: पफ, खमीर, सोडा और अनाज। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उपवास के दौरान आटा उत्पादों को पकाते समय, आपको इस अवधि के दौरान अनुमति दिए गए खाद्य पदार्थों का उपयोग करना चाहिए और पशु वसा, प्राकृतिक डेयरी उत्पादों और अंडों से बचना चाहिए।
लेंटेन पीज़ "मॉस्को"
नुस्खा:
आटा:
• आटा - 300 ग्राम;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• दबाया हुआ खमीर - छड़ी;
• पानी - एक गिलास;
• नमक, चीनी - 10 ग्राम प्रत्येक;
भरने:
• बाजरा के 150 ग्राम;
• एक मुट्ठी किशमिश;
• दानेदार चीनी का एक चम्मच;
• 40 मिली। तेल।
खाना पकाने की विधि
बाजरा हटा दिया जाता है, कई बार धोया जाता है जब तक कि टर्बिडिटी गायब न हो जाए और नमक के साथ पानी में उबला जाए। चीनी, धोया और उबले हुए किशमिश और थोड़ा नमक अनाज में जोड़ा जाता है। भरने को वनस्पति तेल के साथ अनुभवी और मिश्रित किया जाता है और गर्म ओवन में साफ किया जाता है, जबकि आटा तैयार किया जाता है।
एक गर्म तरल एक सुविधाजनक कटोरे में डाला जाता है, खमीर पतला होता है, चीनी डाला जाता है, थोड़ा आटा। मिश्रण को आधे घंटे के लिए शांत स्थान पर हिलाया, ढंका और साफ किया जाता है।
आवंटित समय के बाद, शेष सामग्री को बढ़ी हुई टैंपिंग में जोड़ा जाता है और नरम आटा गूंध किया जाता है। इस क्षण से आप जारी रख सकते हैं 2 तरीके से दुबला केक खाना:
1. आटा के साथ कटोरे को कवर किया जाता है और 40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है इस समय, खमीर काम करना जारी रखता है: एक कार्बोनिक प्रतिक्रिया होती है और आटा द्रव्यमान बढ़ रहा है। वृद्धि की प्रक्रिया में, इसे 2 बार धोया जाना चाहिए। आटा की मात्रा में वृद्धि के बाद, यह एक सतह पर रखी जाती है जिसे आटे के साथ छिड़का जाता है, लुढ़का जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।
भरने को प्रत्येक सेक्टर के बीच में रखा गया है, आटा के छोर जुड़े हुए हैं। केक एक नाव के आकार में बनते हैं और 20 मिनट के लिए बेकिंग शीट, तेल में थोड़ा तेल और बेक किए जाते हैं। बेकिंग तापमान 190 डिग्री है।
2. एक अन्य अवतार में, बस गूंधे हुए आटे को गेंदों में विभाजित किया जाता है जिसका वजन 40-50 ग्राम होता है। प्रत्येक गांठ को डेस्कटॉप पर प्रूफिंग के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर लुढ़का या फैलाया जाता है और भरने के साथ भरा जाता है। आकार के दुबले केक के साथ एक शीट को ठंडे ओवन में रखा जाता है। ओवन में, ऊपर निर्दिष्ट तापमान और समय निर्धारित किया जाता है, गर्म होने के दौरान पाई थोड़ा बढ़ जाता है और बेक किया जाता है।
अजवायन को ओवन से बाहर निकालने के बाद, उन्हें तेल के साथ चिकनाई और कुछ मिनटों के लिए तौलिया के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है ताकि पाई अपने अवशिष्ट तलने के घनत्व को खो दें और नरम हो जाएं।
लेंटेन पीज़ "नोवोट्रोत्स्की"
नुस्खा:
आटा:
• 30 मिली। तेल;
• 250 ग्राम आटा;
• 150 मिली। नमकीन (गोभी से);
• सोडा के 10 ग्राम;
• 80 ग्राम। लीन मेयोनेज़;
• 1 चम्मच चीनी।
भरने:
• एक कप सौकरकूट;
• 1 प्याज और गाजर;
• राहगीर का तेल।
खाना पकाने की विधि
नुस्खा में आटे में नमक के अलावा शामिल नहीं है, यह आमतौर पर नमकीन सब्जियों से तरल में और मेयोनेज़ में पर्याप्त है। अधिक नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रशंसक इस मसाले को थोड़ा जोड़ सकते हैं, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है।
गोभी का रस निचोड़ा जाता है, इसे धोया जाता है और प्याज और गाजर के साथ बारी-बारी से गुजरता है। भरने मिश्रण और ठंडा।
आटा सोडा और sifted के साथ मिलाया जाता है। चीनी भंगुर में घुल जाता है जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाए और मेयोनेज़ और आटे के साथ संयोजित हो जाए। आटा गूंध किया जाता है, बराबर आकार के टुकड़ों को इससे अलग किया जाता है। एक केक के साथ प्रत्येक रोल, भरने को बीच में डाल दिया जाता है। आटा के किनारों को उठाया जाता है और प्लक किया जाता है ताकि एक खुला केंद्र हो।
पाई पाईज़ के बेकिंग लीन पीज़ को 220 डिग्री के तापमान पर 35 मिनट लगते हैं।
आटा को अधिक आज्ञाकारी बनाने के लिए, बैच के दौरान 150 ग्राम मैश किए हुए उबले हुए आलू को इसमें जोड़ा जाता है। आलू दुबले-पतले लोगों के स्वाद को भी बेहतर बनाता है और उन्हें अधिक शानदार बनाता है।
कुंडुमी - मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दुबला pies
नुस्खा:
आटा:
• एक गिलास पानी;
• 300 ग्राम आटा;
• • चम्मच नमक।
भरने:
• 100 ग्राम; बकव्हीट-कर्नेल;
• 2-3 छोटे प्याज;
• एक मुट्ठी मशरूम (सूखे);
• 20 ग्राम तेल;
• 10 ग्राम नमक।
इसके अलावा:
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• बे पत्ती;
• अजमोद की शाखाएँ;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 150 ग्राम दुबला मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि
कुंडियम एक प्रकार का लीन पीज़ है जिसे फ्राइंग या बेकिंग के बाद मशरूम शोरबा में अंधेरा करने की आवश्यकता होती है।
मशरूम को धोया जाता है और रात भर पानी (1 कप) के साथ डाला जाता है।
अगले दिन, मशरूम को लहसुन, पेपरकॉर्न, अजमोद और एक बे पत्ती के साथ एक ही पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है। शोरबा विलय होने के बाद, फ़िल्टर और नमकीन।
गोभी को नियमित दलिया की तरह पकाया जाता है और कटा हुआ मशरूम के साथ जोड़ा जाता है, प्याज के साथ तला हुआ।
एक खड़ी आटा जल्दी से आटा, पानी, नमक से बनता है, एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के बाद, एक बढ़ी हुई सतह पर लुढ़का हुआ होता है।
परत को वर्गों में काट दिया जाता है, भरने को उन पर रखा जाता है और आटे को तिरछे त्रिकोण में लपेटा जाता है। सिरों को एक साथ एक बेनी के साथ आयोजित किया जाता है।
गैर-गर्म (160 डिग्री) ओवन में 15 मिनट के लिए लेंटेन पीज़ वैकल्पिक रूप से गहरे-तले हुए या बेक किए जाते हैं।
चयनित गर्मी उपचार के बाद, ड्रेसिंग को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए ओवन में मशरूम शोरबा को सॉस और उबाल के साथ मिश्रित किया जाता है।
एप्पल लेंटेन केक
नुस्खा:
आटा:
• 100 मिली। तेल;
• खमीर बेसिलस;
• 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• (कप दूध (सोया);
• 350 ग्राम आटा;
• चम्मच की नोक पर नमक।
भरने:
• 5 सेब;
•, 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• स्वाद के लिए दालचीनी।
खाना पकाने की विधि
चीनी और आटा, मक्खन, नमक मिलाएं और मिलाएं। पतला खमीर के साथ वनस्पति दूध में डालो और आटा गूंध करें। इसे गांठ में विभाजित करें और इसे रोल करें।
छिलके वाले सेब को मोटे grater पर रगड़ा जाता है। फलों की प्यूरी को टॉर्टिल्स पर वितरित किया जाता है, चीनी और दालचीनी के साथ छिड़का जाता है। आटा के सिरों को एक साथ रखा जाता है।
दुबले सेब को सेंकने में 25 मिनट लगते हैं। ओवन का तापमान 180 डिग्री है।
ऐसे दुबले पतले जल्दी से पके हुए होते हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।
सूखे खुबानी (कॉर्नमील से) के साथ दुबला pies
नुस्खा:
आटा:
• 300 ग्राम मकई का आटा;
• 1 चम्मच चीनी और नमक;
• 2 कप सोया मिल्क;
• 50 ग्राम। लीन मेयोनेज़;
• सोडा के ons बड़े चम्मच;
• 30 मिली तेल।
भरने:
• सूखे खुबानी के 200 ग्राम;
• sugar कप दानेदार चीनी।
स्टार्च का 20 ग्राम (कोई भी)।
खाना पकाने की विधि
सूखे खुबानी को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसे नरम होने तक चीनी के साथ उबला जाता है।
पानी को छान लें, और सूखे खुबानी को ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीस लें।
कॉर्नमील को गर्म सोया दूध के साथ उबाला जाता है, शेष अवयवों को चिपचिपा द्रव्यमान में मिलाया जाता है और कई मिनटों तक एक साथ मिलाया जाता है।
आटा को भागों में विभाजित किया गया है जो चर्मपत्र शीट्स पर गीले हाथों से गूंध रहे हैं, तेल के साथ घी। भरने को केक में रखा जाता है। कागज के किनारे का उपयोग करते हुए, केक का हिस्सा दूसरे को कवर करता है और नाव-पाई ढाला जाता है।
केक को गर्म ओवन (कम से कम 200 डिग्री) में 40 मिनट तक बेक किया जाता है।
पफ पेस्ट्री पाई (मशरूम क्रीम के साथ)
नुस्खा:
आटा:
• 400 ग्राम आटा;
• लेमनग्रास (एसिड) की एक चुटकी;
• एक गिलास पानी;
• नमक का p चम्मच;
• वनस्पति मार्जरीन (प्रसार) के 200 ग्राम।
भरने:
• एक कप मशरूम (डिब्बाबंद या ताजा);
• 1 चम्मच स्टार्च;
• 1 बड़ा चम्मच। मेयोनेज़ का एक चम्मच;
• प्याज;
• तलने के लिए दुबला तेल।
खाना पकाने की विधि
प्याज को तेल में तला जाता है, जिसके बाद मशरूम को सौते में भेजा जाता है।
ठंडा होने के बाद, ये सामग्री मांस की चक्की या ब्लेंडर में जमी होती है।
सॉस, स्टार्च और मसाले प्यूरी (वैकल्पिक) में जोड़े जाते हैं। भरावन तैयार है।
पानी को कटोरे में डाला जाता है, एसिड, नमक डाला जाता है, आटा डाला जाता है। एक लकड़ी का स्पैटुला घने सुसंगतता के लिए आटा गूंधता है। यदि आटा तरल निकलता है, तो आटा जोड़ा जाता है।
बड़े पैमाने पर 5-7 मिनट के लिए गूंध किया जाता है, जब तक कि हाथों से अच्छी तरह से चिपकना शुरू न हो जाए। आटा एक गेंद में बनता है, एक कटोरे के साथ कवर किया जाता है और 20 मिनट के लिए वृद्ध होता है।
इसके अलावा, आटा को रोलिंग पिन के साथ 2 सेमी की परत में रोल किया जाता है। केंद्रीय भाग को फैल की एक मोटी परत के साथ लिप्त किया जाता है। परीक्षण रोलिंग के छोर लिफाफे के रूप में वसा को कवर करते हैं। यह लिफाफा एक पतली परत में लुढ़का हुआ है और फिर से मुड़ा हुआ है। प्रक्रिया को कम से कम 8 बार दोहराया जाता है। अधिक सीम, अधिक स्तरित और शानदार तैयार उत्पाद।
तैयार आटा के साथ काम करने से पहले, इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे रोल करना और काटना आसान होगा।
लुढ़की नहीं बहुत पतली परत वर्गों में कट जाती है। वे भरने के साथ भरे हुए हैं और त्रिकोण के रूप में बंद हैं। दुबले पैटीज़-अर्द्ध-तैयार उत्पादों की सतह को तेल और काली मिर्च के मिश्रण के साथ चिकनाई की जाती है।
सुनहरा भूरा होने तक बेकिंग पीसेस 200 डिग्री पर होता है।
पुग्य ग्लिका - मूल दुबली पैटी
नुस्खा:
• 150 मिली। तेल;
• 250 ग्राम आटा;
• एक गिलास चीनी;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• मेयोनेज़ (दुबला) के 50 ग्राम;
• 200 ग्राम। कुचल पागल (अखरोट);
• लौंग और दालचीनी का 1/2 बैग;
• 120 ग्राम शहद (गाढ़ा)।
खाना पकाने की विधि
परीक्षण के लिए, चीनी, मेयोनेज़, मक्खन मिलाया जाता है। सोडा के साथ आटा मिश्रण में जोड़ा जाता है। यह एक मोटा आटा निकलता है।
भरने के लिए, शहद को पागल, शहद और दालचीनी के साथ जोड़ा जाता है।
आटा बाहर लुढ़का हुआ है, 15 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काट दिया जाता है। एक सर्कल में भरने के एक चम्मच पर रखा जाता है। आटा के किनारों को बैग के रूप में भरने के चारों ओर इकट्ठा किया जाता है।
अर्ध-तैयार उत्पादों को 20 मिनट के लिए तेल से सना हुआ और बेक किया जाता है। अनुशंसित तापमान 190-200 डिग्री है।
फास्ट लेंटेन केक
नुस्खा:
• 80 मिली। तेल;
• 250 ग्राम आटा;
• पानी
• खसखस का पैक (80 ग्राम);
• 1/3 चम्मच नमक
• 150 ग्राम खुबानी या बेर जाम।
खाना पकाने की विधि
तेल को एक गिलास में डाला जाता है और ऊपर से पानी और नमक भर दिया जाता है।
आटा स्लाइड के रूप में काम की सतह पर डाला जाता है, इसमें तरल डाला जाता है। एक काफी खड़ी आटा गूंधा जाता है, जिसे मध्यम मोटाई की परत में घुमाया जाता है। मध्यम आकार के मग इससे काटे जाते हैं।
खसखस उबला हुआ है, पानी के अवशेष से छुटकारा दिलाता है और जाम के साथ मिलाया जाता है।
भरने को आटे के गोल पर रखा जाता है। आटा के सिरों को काट दिया जाता है।
बेकिंग के लिए तैयार पाई को पानी और तेल के मिश्रण के साथ घीया जाता है और आधे घंटे के लिए गर्म ओवन (220 डिग्री) पर भेजा जाता है।
क्रैब लेंटेन पैटीज
नुस्खा:
• 4 गाजर;
• 5 प्याज;
• 100 ग्राम टोफू (सोया पनीर);
• 400 ग्राम केकड़े की छड़ें;
• 80 ग्राम। लीन मेयोनेज़;
• 5 बड़े चम्मच। सोया दूध (क्रीम) के चम्मच;
• 6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा (या स्टार्च);
• थोड़ा सा सोडा;
• पासरोवका के लिए दुबला तेल।
खाना पकाने की विधि
गाजर को तेल में कटा, नमकीन और तला जाता है, और उसके बाद उन्हें शेष वसा से निचोड़ा जाता है।
प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और 15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
सब्जियां संयुक्त हैं, कसा हुआ टोफू उनकी कंपनी में जाता है।
जमे हुए केकड़े की छड़ें ठंडे पानी से डाली जाती हैं और एक छोटी सी आग पर डाल दी जाती हैं।
मेयोनेज़, सोया दूध, आटा और सोडा से एक अर्ध-तरल आटा तैयार किया जाता है।
पानी गर्म होने और छड़ें पिघलने के बाद, वे एक कोलंडर में दुबारा जाते हैं। अगला, उन्हें सावधानी से तैनात किया जाना चाहिए, भरने के साथ भरा हुआ और सुनहरा भूरा होने तक डीप-फ्राइंग तेल में तलने के लिए एक बल्लेबाज में डूबा हुआ है।
इस तरह के पेस्ट्री गर्म और ठंडे दोनों रूप में समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
लेंटेन पैटीज़ - ट्रिक्स एंड टिप्स
• जब बिना पके हुए आटे के उत्पादों के लिए आटा गूंधते हैं, तो पानी को संरक्षण ब्राइन से बदला जा सकता है, यह एक बेहतर विकल्प है। प्रतिस्थापन के लिए धन्यवाद, दुबला आटा की उपस्थिति और स्वाद में सुधार होता है।
• थोड़ा नमक हमेशा किसी भी आटे में मिलाया जाता है, इस मसाले की मात्रा को बेकिंग के प्रकार के आधार पर नियंत्रित किया जाता है।
• नुस्खा में आटा, फ्राइंग और भराव के लिए वनस्पति तेल।
• आटा और टॉपिंग के लिए सामग्री में दुबली मेयोनेज़ सॉस, वनस्पति क्रीम और स्प्रेड शामिल हैं। ये खाद्य सामग्री दुबला बेकिंग के स्वाद में विविधता और सुधार लाएंगे, और उपवास के दौरान पोषण उच्च-गुणवत्ता और पूर्ण होगा।
