जीरा - विवरण
जीरा, जिसे जीरा या रोमन जीरा के रूप में भी जाना जाता है, मूल रूप से भारत का एक वनस्पति पौधा है। एक मसाले के रूप में, इसे अपने सुगंधित बीजों की बदौलत पूर्वी एशियाई देशों में अपार लोकप्रियता हासिल हुई। जीरा छाता परिवार से एक पौधा है; इसलिए, इसके बीज छतरियों से एकत्र किए जाते हैं, साथ ही साथ डिल से भी। तने पर सुखाए गए अनाज जल्दी से छील जाते हैं, इसलिए उन्हें अपरिपक्व रूप से काटा जाता है, और फिर सूख जाता है। पौधे की उपस्थिति जीरे के समान है, इसलिए वे अक्सर भ्रमित होते हैं। लेकिन स्वाद और सुगंध में, ये पूरी तरह से अलग मसाले हैं। ज़ीरा की खेती ईरान, दक्षिण पूर्व एशिया, सीरिया, अफगानिस्तान, लैटिन अमेरिका में की जाती है। वहां आप उससे जंगल में मिल सकते हैं। जीरा कई प्रकार के होते हैं - सिरियाक, बदख्शां, कश्मीर, नबातियन, किरमान और फारसी, जिनमें से प्रत्येक एक दूसरे से स्वाद और सुगंध में कुछ अलग है। अंतिम दो प्रकार की आत्माएं सबसे अधिक मांग में हैं, क्योंकि एक महान सुगंध और उज्ज्वल स्वाद है।
ज़िरा - गुण
आत्माओं का नियमित सेवन पाचन को सामान्य करने में मदद करता है, रक्त को शुद्ध करता है, स्लैग को हटाता है। यह मसाला पेट फूलना, गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है, एक हल्के रेचक और मूत्रवर्धक है। यह हृदय रोगों की रोकथाम के लिए, तंत्रिका तंत्र को शांत करने, गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के मामले में, ऊपरी श्वसन पथ के रोगों (ब्रोंकाइटिस, गीली खांसी) के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पेट के दौरान पेट में दर्द से छुटकारा पाने के लिए शिशुओं का एक कमजोर काढ़ा दिया जाता है, जबकि नर्सिंग - स्तनपान कराने के लिए। Zira का उपयोग गैस्ट्रिक अल्सर, गैस्ट्राइटिस (अम्लता), ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए नहीं किया जाता है।
ज़ीरा - खाना पकाने में उपयोग
ज़ीरा एक मसाले के रूप में ओरिएंटल और एशियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। साबुत अनाज (बीज) और पाउडर दोनों का उपयोग किया जाता है। मसाले में एक मीठा-मसालेदार स्वाद होता है और अखरोट के नोटों के साथ एक बहुत ही समृद्ध सुगंध होती है जो रगड़ और भुना हुआ होता है। अचार के लिए उपयोग किए जाने वाले पिलाफ, चावल, फलियां, मांस, सब्जी के व्यंजन, अचार में आत्माओं का अनाज जोड़ें। ग्राउंड जीरा सूप, ब्रेड, कन्फेक्शनरी, सॉस और मसालेदार मिक्स में जोड़ा जाता है। मध्य एशिया में, ज़ीरा को मटन में जोड़ा जाना चाहिए जब मटन और घोड़े के मांस से बने सॉसेज पकाए जाते हैं। सलाद या मछली के व्यंजनों में जोड़ा गया एक चुटकी जीरा उनके स्वाद में काफी सुधार करेगा और समृद्ध करेगा। यूरोप में, ज़ीरा एशियाई देशों में उतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन, फिर भी, इसका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है। सच्चाई को पूर्व की तुलना में काफी कम मात्रा में व्यंजन में डाला जाता है।
ज़ीरा के साथ पकाने की विधि उदाहरण
नुस्खा 1: मिस्र का सलाद
एक आश्चर्यजनक और ताज़ा स्वाद के साथ सलाद, मांस या मछली का सही पूरक होगा। जीरा द्वारा बनाया गया इतना स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए अंतिम नहीं। मुझे कहना होगा, अगर फेटा पनीर को नरम पनीर या भ्रूण के साथ बदल दिया जा सकता है, तो इस सलाद के लिए पुदीना और जीरा कुछ भी नहीं बदला जा सकता है। ये आवश्यक घटक हैं। पुदीने को ताजे नहीं सूखे पत्तों की जरूरत होती है
सामग्री: फेटा - 300 ग्राम, 1 ककड़ी (ताजा), 1 छोटा प्याज (अधिमानतः लाल प्याज), 0.5 नींबू (रस), 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा, 2 टेबल। कीमा बनाया हुआ पुदीना, काली मिर्च, 0.5 चाय। जीरा।
खाना पकाने की विधि
एक कांटा के साथ पनीर को टुकड़े टुकड़े करें, नींबू से रस निचोड़ें, तेल, काली मिर्च में डालें और मिश्रण करें।
साग और पुदीने के पत्तों को बारीक काट लें, प्याज और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। सलाद के लिए सभी अवयवों को मिलाएं, कटा हुआ ज़ीरा (हाथों से रगड़ें या कॉफी की चक्की का उपयोग करें) के साथ छिड़के। फिर से हिलाओ और परोसो।
पकाने की विधि 2: स्वादिष्ट पोर
यह पोर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुगंधित भी है। खाना पकाने के दौरान, रसोई इतनी सुगंधित होती है कि फर्श पर पड़ोसी दरवाजे की घंटी बजाने लगते हैं और रात के खाने के लिए पूछते हैं। बहुत स्वादिष्ट पोर्क। घुटने के अग्र भाग से लेने की सिफारिश की जाती है, यह इतना मोटा नहीं है। हालांकि स्वाद की बात है। और चीनी के बारे में एक बात और। मूल को 4 बड़े चम्मच सूचीबद्ध किया गया था। इसलिए, यदि आपको मीठा स्वाद पसंद है, तो आप इतना डाल सकते हैं।
सामग्री: 1 पोर्क पोर (टांग), 2 मध्यम प्याज, 1-2 गाजर, 0.5 लीटर हल्की बीयर, 1.5-2 टेबल। लॉज। चीनी, लहसुन के 4 लौंग, नमक, मसाले: 5 दाने एलस्पाइस और काली मिर्च, 0.5 घन। लॉज। तुलसी, सूखे लहसुन, मरजोरम, अजवायन, दौनी और जीरा।
खाना पकाने की विधि
पानी अच्छा है, नमक, सभी मसाले डालें, और प्याज़ और गाजर डालना न भूलें, और लगभग दो घंटे तक पोर को पकाएं।
सॉस पकाने के लिए बीयर, चीनी और कटा हुआ लहसुन - बस मिक्स। उसे बाद में जरूरत थी। मसालेदार के प्रशंसक जमीन गर्म काली मिर्च जोड़ सकते हैं।
उबले हुए शैंक को आकार में या बेकिंग शीट पर रखें, लहसुन-बीयर सॉस डालें (सभी को बाहर न डालें) और एक घंटे (180C) के लिए बेक करें। हर पंद्रह मिनट में, शैंक को सॉस के एक नए हिस्से के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।
नुस्खा 3: ज़ीरा के साथ चावल
यह नुस्खा पिलाऊ नहीं है, बल्कि स्वादिष्ट मसालेदार चावल है जो मांस या चिकन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। मैजिक ज़ीरा के लिए नहीं तो चावल शायद सबसे साधारण निकला होगा, जिसने इसके स्वाद को बहुत समृद्ध किया।
सामग्री: 300 ग्राम लंबा अनाज चावल (बासमती, आप उबले हुए ले सकते हैं), 3 टेबल। लॉज। वनस्पति तेल, 1 नहीं बहुत बड़ा प्याज, 0.5 लीटर पानी (शोरबा), 1 चाय। लॉज। नमक, ¼ चाय। आलस काली मिर्च, 1 चाय। कटा हुआ वसा।
खाना पकाने की विधि
प्याज को काटकर तेल में तलें। फ्राइंग पैन में तलना नहीं करना बेहतर है, लेकिन सॉस पैन या मोटी तल के साथ सॉस पैन में, क्योंकि यहां चावल डाला जाएगा।
पांच से सात मिनट के बाद, प्याज में नमक, ज़ीरा और काली मिर्च डालें। लगभग एक मिनट के लिए भूनें। फिर चावल डालें, मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक चावल के दाने को तेल के साथ कवर किया जाता है, इसलिए इसे अच्छी तरह से मिश्रण करना आवश्यक है।
तरल (पानी या शोरबा) में डालो, एक उबाल लाने के लिए। फिर आग को कम से कम करें और नरम चावल तक पकाना। इसे ढक्कन बंद करके पकाया जाता है। यदि पानी उबलता है और चावल कठोर रहता है, तो, आवश्यकतानुसार, थोड़ा उबलते पानी डालें।
ज़रा - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- मक्खन के स्वाद को संरक्षित करने के लिए, अनाज में मसाला खरीदने और पाउडर, या तलना को उपयोग करने से ठीक पहले पीसने की सिफारिश की जाती है।
- मसाले को बहुत लंबे समय तक स्टोर न करें, विशेष रूप से जमीनी रूप में, - यह कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देता है।
एक रेफ्रिजरेटर के बिना कई दिनों के लिए मांस दें, यदि आप इसे नमक और जमीन जीरा के साथ रगड़ते हैं।
