तुर्की भोजन हाल ही में रूस में बहुत लोकप्रिय हो गया है। यह समझ में आता है: पिछले दशकों में, अखिल रूसी वीजा-मुक्त स्वास्थ्य रिसॉर्ट ने हमवतन न केवल "सभी समावेशी" की अवधारणा को पेश किया है।
रूसियों ने तुर्की के स्वागत के राष्ट्रीय व्यंजनों को पसंद किया। लेकिन विशेष रूप से प्रकाश तुर्की सूप की एक किस्म से प्यार करता था।
तुर्की सूप बहुत अलग हो सकता है: हल्का और हार्दिक, मोटा और पारदर्शी, सफेद और लाल, मांस और दुबला। और यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ, सुगंधित और तैयार करने में आसान है। हमें व्यावहारिक रूप से रूसी वास्तविकताओं के लिए पकवान को अनुकूलित करने की आवश्यकता नहीं है: हमारे पास बुलगुर, दाल, चावल, दही, टमाटर, कताइक, सेंवई, मशरूम और मांस है, भगवान का शुक्र है।
तुर्की सूप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
विभिन्न प्रकार के तुर्की सूप जो रूस में जड़ ले चुके हैं, मुख्य रूप से मैश्ड सूप हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको अनाज (लाल, हरे, भूरे रंग की दाल, मोती जौ, चावल, बुलगुर), सब्जियां (प्याज, गाजर, टमाटर, कद्दू), डेयरी उत्पाद (दही, दूध, क्रीम) और मांस (भेड़, चिकन, वील) चाहिए।
क्रुप को पहले से पकाया जाना चाहिए। मांस से शोरबा तैयार करें, अधिक समृद्धि के लिए हड्डी के साथ एक साथ उबलते हुए। सब्जियों को गंदगी, खाल, भूसी से छील लें और बारीक काट लें। चूंकि लगभग सभी व्यंजनों को मैश किया जाना होगा, स्लाइसिंग का रूप कोई फर्क नहीं पड़ता। एक ही चीज हालत: और गाजर, और आलू, और कद्दू, और अन्य सब्जियों को काटने की जरूरत है, न कि कसा हुआ, ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो।
ठीक है, अगर रसोई में एक ब्लेंडर है। यह एक छलनी या बारीक grater के माध्यम से सब्जियों और अनाज को रगड़कर मैन्युअल रूप से सूप बेस को शुद्ध करने की आवश्यकता को समाप्त करता है।
तुर्की सूप "दही याला"
सबसे लोकप्रिय तुर्की सूप - दही कोरबासी, या याला, का एक और नाम है - हास्टा कोरबासी, यानी "बीमार के लिए सूप।" वास्तव में, प्राकृतिक दही बहुत स्वस्थ है। पकवान में एक नाजुक मलाईदार स्थिरता है, एक पतली अम्लता है, यह काफी तेज निकलता है। मक्खन में तला हुआ पुदीना सूप को एक अद्भुत स्वाद देता है।
सामग्री:
• जितना संभव हो उतना मोटी प्राकृतिक दही का एक गिलास;
• डेढ़ लीटर पानी या तैयार मांस (चिकन) शोरबा;
• सफेद चावल का आधा गिलास;
• एक चम्मच सफेद आटा;
• दो अंडे की जर्दी;
• नींबू;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• सूखे पेपरमिंट का एक चम्मच;
• नमक;
• एक चुटकी मिर्ची।
तैयारी विधि:
एक तैयार उबला हुआ शोरबा में, चावल फेंकें, नरम होने तक बीस मिनट तक पकाएं।
दही बेस तैयार करें।
योलक्स को अलग और हरा दें।
आधा कप गर्म उबला हुआ पानी यॉल्क्स में डालें, आटा डालें और चिकनी (गांठ के बिना) मिलाएं।
अंडे और आटे के मिश्रण में दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
कुकर के साथ चावल के साथ पैन से थोड़ा शोरबा सावधानी से डालें, दही मिश्रण में डालें, फिर से मिलाएं।
एक पतली धारा में पके हुए चावल के साथ सॉस पैन में मिश्रण डालें। लगातार और सख्ती से हिलाओ ताकि अंडे की जर्दी कर्ल न हो।
नमक के साथ सीजन।
एक फोड़ा करने के लिए लाओ और तीन मिनट के लिए उबाल।
एक पैन में एक चम्मच मक्खन घोलें, उस पर पुदीना और मिर्च भूनें (आपको सचमुच आधा मिनट चाहिए, अन्यथा एक जले हुए स्वाद दिखाई देगा)।
पैन में पेपरमिंट का तेल डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ।
नींबू से एक चम्मच रस निचोड़ें, सूप में डालें।
पटाखे या खस्ता बैगूलेट के साथ परोसें।
ब्रोकोली "पनीर" के साथ तुर्की क्रीम सूप
क्रीम पनीर, ब्रोकोली और मसालों के साथ तुर्की सूप का नाजुक मलाईदार स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। इसके अलावा, बजट उत्पादों से पेटू के लिए एक वास्तविक विनम्रता प्राप्त की जाती है।
सामग्री:
• गुणवत्ता प्रसंस्कृत पनीर (150 ग्राम) की पैकेजिंग। उपयुक्त "एम्बर", "होलैंड", "राष्ट्रपति";
• तीन मध्यम आलू;
• मध्यम गाजर;
• सात ब्रोकोली झाड़ियों;
• एक छोटा प्याज;
• आधा नींबू;
• आधा चम्मच सूखे तुलसी, अजवायन, पुदीना, आदि;
• पैन के लिए तेल;
• बे पत्ती;
• नमक;
• काली मिर्च।
तैयारी विधि:
गर्म तेल में कटा हुआ प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें (भूनें नहीं!)।
गाजर को कद्दूकस कर लें।
प्याज में गाजर डालें, फ्राइंग जारी रखें।
एक पैन में कटा हुआ आलू डालें, गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि क्यूब्स पूरी तरह से डूब जाए।
आलू को थोड़ा सा नमक डालें, उबालने के बाद पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं।
एक ब्रोकोली पैन में एक बे पत्ती डालें, दस मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि आलू उबाल न जाए।
लवकुशका निकाल लें, पैन की सामग्री को बिना बाहर निकाले।
गोभी और मसले हुए आलू में नरम क्रीम पनीर जोड़ें, फिर से आग चालू करें और, सरगर्मी, पनीर को भंग करें।
ताजा नींबू के रस का एक बड़ा चमचा निचोड़ें।
रस, सूखे जड़ी बूटियों, काली मिर्च के साथ सूप का मौसम।
ढक्कन के नीचे पंद्रह मिनट के लिए आग्रह करें।
सेवा करते समय, नींबू का रस डालें (प्रति सेवारत आधा चम्मच)।
आप चाहें तो जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।
तुर्की लाल मसूर का सूप "पारंपरिक"
तुर्की सूप का एक बहुत ही पौष्टिक और स्वस्थ संस्करण मेरिडेहेमेक कोरबासी है, जो तुर्क केवल लाल मसूर से पकाया जाता है (यह अधिक सुंदर और स्वादिष्ट है)।
सामग्री:
• दो सौ ग्राम लाल मसूर;
• पानी का लीटर;
• मध्यम प्याज;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• मध्यम गाजर;
• आधा चम्मच जमीन लाल मिर्च;
• सूखे टकसाल का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• नींबू।
तैयारी विधि:
गाजर और प्याज को बारीक काट लें।
एक मोटी दीवार वाले पैन में तेल को भंग करें और सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक भूनें।
दाल को कुल्ला और प्याज और गाजर में जोड़ें।
एक लीटर पानी के साथ सब कुछ डालो, मध्यम गर्मी चालू करें।
उबलने के बाद, लगभग पंद्रह मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर सूप पकाना।
नमक, काली मिर्च और टकसाल के साथ सीजन, एक और मिनट के लिए उबाल लें।
एक ब्लेंडर में सूप को थोड़ा और प्यूरी को ठंडा करें।
सेवा करते समय, एक कटोरी में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के साथ सीजन (चम्मच प्रति सेवारत)।
लाल मसूर और आलू का तुर्की सूप
इस तुर्की सूप का एक और संस्करण, लेकिन आलू और टमाटर के साथ। बहुत स्वादिष्ट और सरल।
सामग्री:
• लाल दाल का एक गिलास;
• मध्यम प्याज;
• दो मध्यम आकार के आलू;
• छोटी गाजर;
• दो टमाटर (या टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच);
• नींबू;
• सूखे पुदीना, तुलसी - आधा चम्मच;
• डेढ़ लीटर गर्म पानी;
• पैन के लिए तेल;
• काली मिर्च, नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई मिर्च।
तैयारी विधि:
एक मोटी दीवार वाले पैन में तेल गरम करें।
उस पर कटी हुई गाजर और प्याज भूनें। सब्जियां नरम होनी चाहिए।
धुली हुई दाल को पैन में डालें।
एक और मिनट के लिए सब्जियों के साथ भूनें।
टमाटर को छील लें, गूदे को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें।
आलू को बारीक काट लें।
दाल के लिए टमाटर और आलू डालें।
पैन में पानी डालो, मध्यम गर्मी पर डालें।
जैसे ही सूप उबलता है, कम से कम गर्मी निकालें, ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए सूप पकाना।
पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।
जैसे ही दाल पक जाए, सूप को मैश कर लें।
यदि यह बहुत मोटी लगती है, तो आप इसे उबलते पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।
एक नींबू से एक चम्मच रस निचोड़ें।
मिर्च, नमक, पुदीना, तुलसी के साथ सूप, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक बड़ा चमचा।
सूप प्यूरी को उबलने के पहले बुलबुले में लाएं, बंद करें और लगभग पंद्रह मिनट आग्रह करें।
Croutons और एक नींबू टुकड़ा के एक पारदर्शी तिमाही के साथ परोसें।
तुर्की मलाई मटर सूप
बेसलियर चोरबासी एक तुर्की सूप है जिसमें मलाईदार हरी मटर होती है। आप किसी भी मटर ले सकते हैं: डिब्बाबंद, ताजा, जमे हुए। नाजुक नाजुक स्वाद, सरल खाना पकाने - क्या बेहतर हो सकता है?
सामग्री:
• मटर का एक पाउंड;
• 10 प्रतिशत क्रीम का एक गिलास;
• उबलते पानी या तैयार चिकन शोरबा के चार गिलास;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• सफेद आटा के तीन बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच सूखे तुलसी, पुदीना;
• नींबू;
• नमक, काली मिर्च कोई भी।
तैयारी विधि:
थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मटर डालें (यदि आप डिब्बाबंद सब्जी तैयार कर रहे हैं, तो जार से तरल लें) और प्यूरी लें।
मसालों को अलग करने के लिए एक बारीक छलनी के माध्यम से मसले हुए आलू रगड़ें।
मक्खन को घोलें और आटे को ऐसे ही भूनें।
थोड़ा क्रीम में डालो, लगातार गांठ तोड़ना। इसे पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
मटर और मलाई के आटे की चटनी मिलाएं।
सभी गर्म शोरबा या पानी, नमक डालो।
जड़ी बूटियों, काली मिर्च, रस, मिश्रण के साथ सीजन।
लगभग दस मिनट के लिए कम गर्मी पर तनाव, उबलने से बचें।
एक और दस मिनट जोर दें।
टोस्ट या पटाखे, नींबू स्लाइस के पारदर्शी क्वार्टर के साथ परोसें। आप ताजा नींबू का रस डाल सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा।
तुर्की कद्दू का सूप
भव्य तुर्की कद्दू का सूप सामग्री को पहले से भुनाकर अद्भुत स्वाद लेता है।
सामग्री:
• ताजा कद्दू के गूदे का 700-800 ग्राम;
• दो मध्यम गाजर;
• बड़े प्याज;
• तीन छोटे आलू;
• ताजा डिल (साधारण गुच्छा);
• एक चम्मच मक्खन;
• काली मिर्च और नमक;
• लहसुन की दो लौंग।
तैयारी विधि:
एक पैन में ताजा मक्खन घोलें।
स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक बारीक कटा हुआ आलू भूनें।
एक पैन में आलू डालें।
अधिक मक्खन और थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें, कटा हुआ कद्दू को भूनें - क्रस्ट तक भी।
कद्दू को आलू में स्थानांतरित करें।
तीसरी बार प्याज को साफ होने तक भूनें।
जबकि प्याज तली हुई है, गाजर को बारीक काट लें।
प्याज में गाजर जोड़ें, सभी को पांच से सात मिनट के लिए भूनें।
एक पैन में गाजर और प्याज डालकर भूनें।
सब्जियों को पानी के साथ डालें ताकि वे थोड़ा ढक जाएं।
नमक, मध्यम गर्मी चालू करें।
जब सूप उबलता है, तो आग को कम से कम हटा दें, निविदा (लगभग दस मिनट) तक पकाना।
सूप को थोड़ा ठंडा करें और इसे मैश करें।
फिर से एक उबाल लाने के लिए।
लहसुन को छिल लें।
काली मिर्च, लहसुन, नमक के साथ सूप को सीज़ करें यदि आवश्यक हो, तो गर्मी बंद करें, ढक्कन के साथ सूप को कसकर बंद करें और लगभग बीस मिनट आग्रह करें।
पारंपरिक रूप से परोसें: नींबू और पटाखे के साथ।
टमाटर और सेंवई के साथ तुर्की सूप
तुर्की सूप का मांस संस्करण चिकन, टमाटर और सेंवई से पकाया जाता है। अगर हाथ में ताजा टमाटर नहीं हैं, तो डिब्बाबंद ही काम करेंगे। स्वाद संतृप्त, खट्टा, मसालेदार है।
सामग्री:
• बड़े चिकन स्तन;
• तीन टमाटर;
• एक सौ ग्राम पतली मकड़ी नूडल्स;
• लहसुन के दो लौंग;
• पैन के लिए तेल;
• नींबू;
• काली मिर्च, नमक;
• कुछ ताजा जड़ी बूटी।
तैयारी विधि:
उबला हुआ चिकन को फाइबर में इकट्ठा करें।
चिकन शोरबा को अच्छी तरह से तनाव। यह तीन लीटर से थोड़ा कम लगेगा।
टमाटर को छील लें, गूदे को कद्दूकस कर लें।
एक मोटी दीवार वाले पैन में, तेल गरम करें।
लहसुन को चाकू से बारीक काट लें और तेल में थोड़ा भूनें।
टमाटर को टॉस करने के लिए एक मिनट में, पांच मिनट के लिए भूनें।
शोरबा में डालो, इसे उबालने दें।
सेंवई को फेंक दें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
टमाटर के सूप, नमक में चिकन फाइबर डुबकी, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी बंद करें।
सेवा करते समय, कटा हुआ जड़ी बूटियों और नींबू का एक टुकड़ा के साथ गार्निश करें।
दाल और मांस गेंदों के साथ तुर्की सूप
तुर्की सूप का एक समृद्ध, हार्दिक, स्वादिष्ट संस्करण जो पूरे परिवार को दोपहर के भोजन के लिए पेश किया जा सकता है।
सामग्री:
• गोमांस मांस की हड्डी;
• तीन सौ ग्राम तैयार गोमांस या किसी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस (प्याज के साथ);
• चार आलू;
• किसी भी ग्रेड का आधा गिलास दाल;
• मध्यम गाजर;
• मध्यम आकार की घंटी मिर्च;
• मध्यम प्याज;
• पैन के लिए तेल;
• नमक, काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा।
तैयारी विधि:
हड्डी से बीफ़ शोरबा और डेढ़ लीटर पानी पकाएं।
कटे हुए प्याज, गाजर और मिर्च को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
सब्जी को एक प्लेट में निकाल कर रखिये।
पैन को पेपर टॉवल से पोंछें, तेल डालें और गरम करें।
संदंश से, व्यास में चार सेंटीमीटर से अधिक छोटे गोले न बनाएं।
सभी पक्षों पर गेंदों को भूनें।
शोरबा तनाव।
आलू को बारीक काट लें।
दाल को कुल्ला।
मांस के गोले, दाल और आलू के क्यूब्स को बीफ शोरबा में डुबोएं।
नमक, काली मिर्च के साथ सीजन।
उबालने के बाद, लगभग दस मिनट तक पकाएं।
वनस्पति फ्राइंग जोड़ें, एक और दस मिनट के लिए उबाल लें, आग बंद करें।
साग काटें, ढक्कन के नीचे टॉस करें, सूप पर जोर दें।
दूध में तुर्की सूप "टमाटर"
तुर्की सूप का एक बहुत ही असामान्य संस्करण निविदा है, मध्यम रूप से मसालेदार, एक पतली मलाईदार स्पर्श के साथ। प्रारंभिक तैयारी है।
सामग्री:
• मोटी टमाटर पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• दो टमाटर;
• सफेद आटा का एक बड़ा चमचा;
• ताजा दूध का एक लीटर;
• एक चम्मच मक्खन;
• नमक, काली मिर्च;
• पचास ग्राम पनीर।
तैयारी विधि:
मक्खन को एक मोटी दीवार वाले पैन में घोलें।
मैदा भूनें।
आटे में टमाटर का पेस्ट डालें, एक और आधे मिनट के लिए भूनें।
दूध डालो, सभी गांठ को सरगर्मी करें, मध्यम गर्मी चालू करें।
टमाटर को बिना चमड़ी के पीस लें, मसला हुआ।
जैसे ही दूध उबलता है, टमाटर डाल दें।
नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, कम गर्मी पर लगभग दस मिनट के लिए उबाल।
पनीर को बारीक पीस लें।
सेवा करते समय, प्रत्येक प्लेट पर थोड़ा पनीर छिड़कें।
तुर्की सूप - युक्तियाँ और चालें
- दही सूप तैयार करते समय, आपको कुछ रहस्यों को याद रखने की आवश्यकता होती है। वे दही की तह को रोकने में मदद करेंगे। आपको तैयार पकवान को नमक करने की ज़रूरत है, और खाना पकाने के दौरान ढक्कन को बंद न करें। आग मजबूत होनी चाहिए।
- दाल के बजाय, आप सूप में बुलगुर, गोल चावल, मोती जौ, छोले और यहां तक कि सेम डाल सकते हैं।
- पारंपरिक तुर्की सूप के लिए नींबू और पटाखे आवश्यक हैं। तुर्क आमतौर पर लगभग सभी नींबू के रस के साथ सुगंधित होते हैं।
- सूप के लिए स्वादिष्ट पटाखे स्वतंत्र रूप से तैयार किए जा सकते हैं। ताजा ब्रेड को पतले स्लाइस में काटें, लहसुन के तेल से चिकना करें, किसी भी जड़ी-बूटियों और मसाले के साथ छिड़कें, जो आपको पसंद हैं, क्यूब्स में काटें और ओवन में सूखें।
