दही के साथ चीज़केक - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
कई धारणाएं हैं कि क्यों चीज़केक को इस तरह कहा जाता है, लेकिन उनमें से किसी ने भी सबूत की पुष्टि नहीं की है। मुख्य संस्करण माना जाता है कि यह नाम "वत्र" शब्द से आया है - कई स्लाव भाषाओं में इसका अर्थ आग या चूल्हा होता है, और "चीज़केक" का अर्थ है एक छोटी सी आग या आग की बेटी। हालांकि, यह शायद इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात यह है कि हम इस सरल, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक पाई बनाने की विधि तक पहुंच गए हैं।
चीज़केक लगभग किसी भी आटे से पके हुए हैं - पफ, शॉर्टब्रेड, अखमीरी। लेकिन क्लासिक खमीर से समृद्ध माना जाता है, सीधे तरीके से पकाया जाता है। सबसे लोकप्रिय भरने में पनीर है। यदि यह मीठा है, तो वे किशमिश, वेनिला चीनी, सूखे खुबानी, जामुन या फल जोड़ते हैं। फ्राइड प्याज या ताजी जड़ी-बूटियों को अनारक्षित भरने में मिलाया जाता है। यदि दही नम है, तो इसे पहले निचोड़ा जाना चाहिए और फिर अंडे या यॉल्क्स के साथ मिलाया जाना चाहिए। चीज़केक खट्टा क्रीम, अंडे या दूध-अंडे के मिश्रण और सेंकना के साथ तेल। गोल-मटोल सुर्ख पीसे, ओवन से निकाले गए, बहुत आकर्षक और स्वादिष्ट लगते हैं।
दही के साथ चीज़केक - भोजन की तैयारी
वास्तविक रूसी चीज़केक को सेंकने के लिए, आपको ग्लूटेन की उच्च सामग्री के साथ उच्च श्रेणी के आटे का उपयोग करना चाहिए। यह झारना आवश्यक है, और फिर आटा गूंध करें, फिर चीज़केक अधिक रसीला निकल जाएगा और तेजी से सेंकना करेगा। बेकिंग के लिए केवल ताजे उत्पादों का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर पनीर थोड़ा खट्टा हो गया, तो स्थिति को ठीक किया जा सकता है। इसे दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए, इसे कुछ घंटों के लिए रोककर रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पनीर को चीज़क्लोथ में डालें और प्रेस के नीचे रखें।
दही के साथ चीज़केक - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: कॉटेज पनीर के साथ क्लासिक चीज़केक
क्लासिक चीज़केक बेक किया हुआ खमीर आटा और कॉटेज पनीर भरने से बना एक खुला पाई है। आटा स्वतंत्र रूप से खरीदा या बनाया जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार, चीज़केक पहली बार स्वादिष्ट हैं। बाहर निकलें - लगभग 10-12 सामान।
सामग्री: आटा - 400 ग्राम आटा, 1 अंडा, एक गिलास दूध, of चम्मच। नमक, 50 ग्राम मक्खन, 2 टेबल। लॉज। चीनी, बैग (7-10 ग्राम) सूखे खमीर। स्टफिंग - 0.3 किलो कॉटेज पनीर, 50 ग्राम मक्खन, kg स्टैक। चीनी, 2 यॉल्क्स, 2 टेबल। लॉज। खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि
एक चम्मच चीनी के साथ खमीर मिलाएं और गर्म दूध डालें। उन्हें जीवन में आने देना चाहिए, उन्हें मूर्ख बनाना चाहिए। इस समय, अंडे, चीनी, नमक, पिघला हुआ मक्खन और आटा मिलाएं। आटे के खमीर के साथ दूध डालो और आटा गूंधो। जब तक हाथों के पीछे गिरना आसान न हो, तब तक इसे गूंधना आवश्यक है। उसे अकेला छोड़ दो, उसे उठने दो। डेढ़ घंटे के बाद, बढ़ी हुई आटा गूंध है, अर्थात्। हल्के से दबाकर हिलाएं। जब यह दूसरी बार उगता है, तो इसे एक बार फिर से गूंध लें और इसे कसाई किया जा सकता है।
स्टफिंग तैयार करें। दही को एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ पोंछें या मिलाएं। जर्दी, चीनी, पिघला हुआ मक्खन और खट्टा क्रीम जोड़ें। आप किशमिश (उबले हुए), वेनिला चीनी डाल सकते हैं।
आटा से, चिकन अंडे के आकार के बारे में गेंदों को रोल करें, उन्हें ऊपर आने दें, और उन्हें एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। फिर प्रत्येक गेंद को कांच या फीता के नीचे दबाने के लिए, एक सपाट नाली पाने के लिए, जहां आपको घुमावदार भरने की आवश्यकता होती है। आटे से चिपके नहीं इसके लिए ग्लास को नीचे तलने के लिए पहले आटे में डुबोया जाना चाहिए।
लगभग दस मिनट के लिए चीज़केक को जाने दें। अंडे को एक चम्मच दूध के साथ मिलाएं और इसे चीज़केक मिश्रण के साथ स्मियर करें। लगभग तीस मिनट (180-190C) तक बेक करें।
पकाने की विधि 2: पफ पेस्ट्री दही के साथ चीज़केक
खमीर पफ पेस्ट्री की आवश्यकता है। यह स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है, लेकिन कम परेशानी सिर्फ खरीदने के लिए। यह जमे हुए रूप में प्रत्येक दुकान में व्यावहारिक रूप से बिक्री पर है। आप चौकोर चीज़केक को चिपका सकते हैं, किनारों को कसकर एक लिफाफे की तरह चिपका सकते हैं ताकि भरना बाहर न निकले, या हलकों को काट लें और उन्हें मफिन या मफिन के लिए छोटे सांचों में सेंकना करें।
सामग्री: खमीर पफ पेस्ट्री - 0.5 किलो, कॉटेज पनीर - 0.3 किलो, 2 अंडे, 1/3 कप चीनी (थोड़ा अधिक या कम, स्वाद के लिए), किशमिश और स्वाद, अगर वांछित, साइट्रस छील, वेनिला चीनी, फलों का सार।
खाना पकाने की विधि
जबकि आटा को डीफ्रॉस्ट किया जा रहा है, फिलिंग तैयार करें। दही पनीर को अच्छी तरह से, चीनी और अंडे के साथ मिलाएं - वे भरने में मदद करते हैं ताकि फैल न सकें। आप किशमिश, वेनिला या जामुन जोड़ सकते हैं।
आटा आमतौर पर लुढ़का होता है। इस रोल को रोल करें और वर्गों को काट लें, आटा नहीं, लगभग 10x10 सेमी। भरने का एक बड़ा चमचा डालें, शीर्ष पर वर्ग के छोर को इकट्ठा करें और सभी स्लिट्स को बंद करने के लिए किनारों को चुटकी लें।
यदि आप चीज़केक को गोल करने के लिए बेक करने की योजना बनाते हैं, तो आपको मफिन के लिए मोल्ड्स का उपयोग करने की आवश्यकता है। आटा की परत को थोड़ा रोल करें, एक गिलास में हलकों को काट लें और उन्हें फॉर्म के अंदर डाल दें ताकि वे किनारों से परे जाएं। स्टफिंग को अंदर डालें।
लगभग पंद्रह मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए चीज़केक छोड़ दें, फिर एक अंडे और सेंकना के साथ शीर्ष को धब्बा करें। पहले, दस मिनट (220 डिग्री सेल्सियस) पर, फिर आग को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और ओवन में दस से पंद्रह मिनट तक रखें।
नुस्खा 3: कॉटेज पनीर के साथ चीज़केक
खट्टा क्रीम भरने और खट्टा क्रीम पर स्पंज आटा के साथ एक स्वादिष्ट चीज़केक के लिए नुस्खा। यह एक बड़े गोल खुली पाई के रूप में बेक किया जाता है, जो बीच में भरा हुआ होता है। आप इसे शाही चीज़केक या विशालकाय कह सकते हैं। इसके लिए महिमा के लिए बाहर काम करना, रसीला होना, और एक पका रही चादर पर फैल न जाना, आपको उच्च किनारों के साथ लगभग 25 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक बेकिंग मोल्ड लेने की जरूरत है। यह एक फ्राइंग पैन या बेकिंग के लिए विशेष व्यंजन हो सकता है।
सामग्री: आटा - एक गिलास आटा और खट्टा क्रीम, आधा कप चीनी, 2 अंडे, 2 टेबल। लॉज। मक्खन, sp चम्मच। लॉज। सोडा। मापने का उपकरण एक गिलास है जिसमें 250 मिलीलीटर की क्षमता होती है। स्टफिंग - एक पाउंड पनीर, 3 अंडे, आधा कप चीनी, 1 टेबल। लॉज। मन्ना अनाज।
खाना पकाने की विधि
आटा पकाएं। अंडे को मारो, धीरे-धीरे, पिटाई की प्रक्रिया में, चीनी जोड़ना। व्हीप्ड फोम में आटा, पिघला हुआ मक्खन, सोडा और खट्टा क्रीम जोड़ें। बड़े पैमाने पर मिश्रण। आटा अपेक्षाकृत तरल होगा।
चीनी के साथ दही भरने के लिए, आप एक ब्लेंडर के साथ कोड़ा कर सकते हैं। अंडे और सूजी जोड़ें। हलचल।
मोल्ड को चिकनाई करें, आटे के साथ छिड़कें और आटा डालें। लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर के किनारों तक न पहुंचकर, दही भरने के पूरे व्यास के ऊपर से बाहर। यह पिज्जा क्रस्ट पर स्टफिंग बिछाने के तरीके के बारे में है। किनारों के किनारों को नहीं किया जाना चाहिए, वे खुद उठेंगे, और दही अपने वजन के नीचे चले जाएंगे। यदि आप चाहें, तो आप इसमें ताजा जामुन जोड़ सकते हैं - करंट, चेरी, क्रैनबेरी या उबले हुए किशमिश।
फॉर्म को ठंडे ओवन में रखा जाता है। इसे चालू करें और चीज़केक को 35-40 मिनट (180C) के लिए बेक करें। थोड़ा ठंडा करें और फिर मोल्ड से हटाया जा सकता है।
पनीर के साथ चीज़केक - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- ताकि जब चीज़केक को बेक किया जाए तो वे सूखें नहीं, लेकिन नरम रहें, आपको ओवन के तल पर पानी के साथ एक छोटी सॉस पैन लगाने की ज़रूरत है।
- चीज़केक को अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट बनाने के लिए, अंडे को न केवल आटा, बल्कि भरने के साथ लिप्त किया जाता है।
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