कीव कटलेट - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
महारानी एलिजाबेथ फ्रांसीसी सब कुछ के लिए बहुत लालची थी। उसने पाक कौशल का अध्ययन करने के लिए युवाओं को फ्रांस भेजा। वे लोग थे जो हमें "डी वोली" नुस्खा लाए थे, वे कहते हैं, यह शाही शेफ निकोलस एपर्ट द्वारा आविष्कार किया गया था। नवीनता, पानी की दो बूंदों की तरह, कीव में हमारे कटलेट को याद दिलाती है, केवल इस अंतर के साथ कि हमारे रसोइयों ने मक्खन के साथ एक लुढ़का चिकन काट लिया। मक्खन का एक छोटा टुकड़ा एक सूखे चिकन स्तन को रसदार और स्वादिष्ट बनाता है, यह एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।
1812 के फ्रांसीसी युद्ध ने हमारे नागरिकों को पूरे फ्रांसीसी के प्रति लगातार नापसंद किया, यहां तक कि मीटबॉल का नाम मिखाइलियास्की भी रखा गया। एक पैर की नकल करने वाली चिकन की हड्डी भी पहली बार कीव में दिखाई दी। प्रारंभ में, रसोइयों ने एक पाक हथौड़ा के साथ पीटा चिकन पट्टिका में मक्खन डाला। अब वे इसे पैटीज़ के अंदर लपेटते हैं, कई बार तोड़ते और तले जाते हैं। यूक्रेन का पाक व्यापार कार्ड अपनी सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। ऐसे संस्करण हैं जो उसने ऐसा नाम प्राप्त किया है, क्योंकि विदेशों में हमारे हमवतन लगातार इसे रेस्तरां में ऑर्डर करते हैं।
कीव कटलेट उत्पादों की तैयारी
सबसे पहले, हमें एक नींव की आवश्यकता है - एक असली चिकन स्तन। कोई इसे पहले से तैयार रूप में खरीदना पसंद करता है, लेकिन उत्साही होस्टेस एक ही बार में पूरे चिकन के साथ स्टॉक करते हैं, फिर इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए टुकड़ों में विभाजित करते हैं। स्तन से पट्टिका को बहुत सावधानी से काटें। हम स्तन की हड्डी के साथ एक गहरी कटौती करते हैं, जिस पंख के साथ हम पट्टिका को काटते हैं, पंख के अनावश्यक हिस्से को काट देना बेहतर होता है, हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
हम केवल हड्डी छोड़ते हैं, जिसे मांस और त्वचा से साफ किया जाना चाहिए। मांस से एक हड्डी काटना बेहतर है। हालांकि मूल नुस्खा में सबसे कुशल शेफ इसे काट नहीं करते हैं। अब पट्टिका के ऊपरी हिस्से को काट लें, उसमें से सफेद नसों को हटा दें और इसे फिल्मों और ग्रीस से साफ करें। पट्टिका को केवल हथौड़े से पीटा जा सकता है। कटलेट बनाने की प्रक्रिया को बहुत जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। मांस और मक्खन के अलावा, हमें अधिक पटाखे और आटा, साथ ही कच्चे चिकन अंडे की आवश्यकता होगी।
कीव कटलेट - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: चिकन कीव पनीर के साथ
भरने को तैयार करने के लिए, सामग्री के साथ नरम मक्खन मिलाएं और इसे ठंड में थोड़ा सा पकड़ लें ताकि यह फिर से रेखांकित हो। और बाकी, कीव कटलेट में लगभग समान नुस्खा है, अंतर हमारे भरने का है। यह मत मानो कि इस व्यंजन को पकाना मुश्किल है - इसे आज़माएं। आपको टिंकर करना होगा, लेकिन परिणाम आपकी उम्मीदों पर खरा उतरेगा।
सामग्री: मक्खन (अच्छी गुणवत्ता, 20 ग्राम), ताजा चिकन स्तन (150 ग्राम), डिल, सफेद काली मिर्च, नमक, चिकन अंडा, पटाखे, आटा, पनीर (एडाम या अन्य कठिन किस्म, 20 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
पट्टिका तैयार करें, इसे खाल और नसों से साफ करें। हम एक हथौड़ा के साथ 0.5 सेमी की मोटाई के साथ हराते हैं। नमक और काली मिर्च। डिल, कसा हुआ पनीर और गूंध के साथ नरम मक्खन मिलाएं। हम एक अंडाकार सॉसेज बनाते हैं और इसे चिकन की हड्डी पर स्ट्रिंग करते हैं। हम इसे तैयार किए गए पट्टिका के बीच में रखते हैं, इसे बहुत कसकर लपेटते हैं ताकि भरने में खाना पकाने से बाहर निकलने का मामूली मौका न हो। हम पैटी बनाते हैं और इसे कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में भेजते हैं, जबकि हम ब्रेडिंग तैयार करते हैं।
अंडा मारो। हम आटे में बिलेट को सेंकते हैं, फिर अंडे में, अगले आंदोलन में - पटाखे में, फिर अंडे में और फिर से ब्रेडक्रंब में। आपको एक घनी पटाखा परत मिलनी चाहिए, जो खाना पकाने के दौरान एक खस्ता क्रस्ट प्रदान करेगी। वनस्पति तेल में भूनें ताकि यह सतह को कम से कम मध्य तक कवर करे। चिकन मांस बहुत जल्दी पकाया जाता है, यह भूरा होगा, एक मिनट नहीं बीत जाएगा। आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में तत्परता से ला सकते हैं - इसमें 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
पकाने की विधि 2: कीव लहसुन कटलेट
लहसुन किसी भी मांस के रास्ते में कभी नहीं रहा है, खासकर चिकन कटलेट में। इसे भरने के लिए जोड़ें, और इसके सबसे उत्साही प्रेमी बाहर से पट्टिका को कोट कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान लुभावनी गंध ऐसी भूख का कारण बनती है कि खाना पकाने के अंत तक इंतजार करना कभी-कभी मुश्किल हो सकता है।
सामग्री: चिकन, मक्खन, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब सफेद रोटी, अंडा, आटा, लहसुन (2 लौंग), अजमोद, डिल, तुलसी, वनस्पति तेल से बना।
क्लासिक खाना पकाने
हम पट्टिका को हरा देते हैं, इसमें भरने को लपेटते हैं। भरने के लिए, कमरे के तापमान पर वनस्पति तेल को नरम करें और इसे कटा हुआ साग के साथ मिलाएं, लहसुन के साथ कुचल दिया। नमक और काली मिर्च के साथ पट्टिका को कोट करें, अंदर की हड्डी के साथ भरने को अंदर डालें। लेज़ोन (काली मिर्च और आटे के साथ पीटा अंडे का मिश्रण) और पटाखे पकाना। हम एक कटलेट बनाते हैं, इसे निम्नलिखित अनुक्रम के साथ पैन करें: आटा, नींबू, पटाखे, नींबू, पटाखे फिर से। यदि कटलेट कसकर नहीं मुड़ता है और तरल बच जाता है, तो पीटा मांस के टुकड़े के साथ छेद बंद करें। डीप-फ्राइड, फिर ओवन में संक्षेप में रखें।
नुस्खा 3: मशरूम भरने के साथ चिकन कीव
यह कटलेट सीधे ओवन से सर्व किया जाता है। गार्निश - फ्रेंच फ्राइज़ या मैश किए हुए आलू। थोड़ी सब्जी या डिब्बाबंद सलाद भी नुकसान नहीं पहुंचाता है।
सामग्री: चिकन पट्टिका (1 पीसी), अजमोद, मक्खन, वनस्पति तेल, काली मिर्च, मशरूम (शिमला मिर्च, 200 ग्राम उपयुक्त हैं), ब्रेडक्रंब, आटा, अंडे।
खाना पकाने की विधि.
चूंकि हम मशरूम को भरने के रूप में उपयोग करते हैं, पहले उन्हें काट लें और उन्हें तेल में भूनें। ठंडा करें ताकि वे मक्खन पिघल न जाएं, और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं। जब हम मांस तैयार कर रहे हैं, तो हम भरने वाले मिश्रण को फ्रीजर में छोड़ देंगे ताकि यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए और अपने आकार को बनाए रखे।
फिल्मों और टेंडन के बिना समाप्त चिकन पट्टिका को स्पष्ट रूप से परिभाषित स्पाइक्स, नमक और काली मिर्च के बिना अंकित किया जाना चाहिए। आकार और स्थिति में इसे समान बनाने के लिए, इस समय इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना बेहतर है।
हमने तेल-मशरूम के मिश्रण को फलेट के अंदर फैला दिया और इसे कसकर लपेट दिया ताकि पिघला हुआ मक्खन प्रवाहित न हो। लगभग हमेशा एक ही पैटर्न का पालन करना: आटा, अंडा, पटाखे, फिर से अंडा, पटाखे। हम वसा की एक बड़ी मात्रा में भूनते हैं। भरने की मात्रा चिकन के आकार पर निर्भर होनी चाहिए। तेल में डुबकी एक स्लेटेड चम्मच के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। तले हुए कटलेट को अभी भी ओवन में या माइक्रोवेव में "मिलना" चाहिए। लगभग 10-15 मिनट।
पकाने की विधि 4: आलू चॉप कीव
अगर चिकन किसी भी तरह से आपको थका रहा है, तो मूल तरीके से सभी को मूर्ख बनाने की कोशिश करें। आपका परिवार निरर्थक नहीं होगा, क्योंकि आलू की पैटी एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वतंत्र व्यंजन है, और इस तरह के भरने और तोड़ने के साथ।
सामग्री: आलू (800 ग्राम खुली), मक्खन (150 ग्राम), आलू स्टार्च (2 बड़े चम्मच), पटाखे, आटा, वनस्पति तेल, नमक, मशरूम, अंडा।
खाना पकाने की विधि
आलू उबालें, एक मांस की चक्की और मक्खन के साथ सीजन से गुजरें। 1 कच्चे अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं और आलू स्टार्च के 2.5 बड़े चम्मच जोड़ें। फार्म केक और प्रत्येक पर मशरूम के साथ मोटी दूध सॉस का 1 पूर्ण चम्मच डालें। केक के किनारों को चुटकी लें और पैटी को थोड़ा क्यू के आकार दें। आटे में रोल करें। फिर बीट में, ब्रेडक्रंब में। अंडे और ब्रेडक्रंब में फिर से और तुरंत बड़ी मात्रा में तेल में भूनें। भूरे रंग की पपड़ी हमें बताएगी कि आलू की पैटी कीव में तैयार है।
मशरूम की चटनी: मक्खन में आटा गुथना और उबला हुआ दूध के साथ पतला। उबला हुआ मशरूम के साथ खट्टा क्रीम के रूप में मिश्रण उबालें।
कीव कटलेट - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- खाना पकाने के अंत में कटलेट में तेल वितरित करने के लिए, गर्मी बंद करें और इसे 5 मिनट के लिए आराम दें।
- और यहाँ विधि है कि अनुभवी शेफ पैटीज़ के अंदर भरने को संरक्षित करने के लिए उपयोग करते हैं - वे इसे पहले चिकन के बहुत पतले टुकड़े में लपेटते हैं और फिर पूरे काट के शरीर में।
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