कटलेट ...
एक बार यह एक रिब हड्डी के साथ मांस का एक तली हुई टुकड़ा था। समय के साथ, सब कुछ बदल गया है।
जो लोग कॉलेज में या उत्पादन में हमारे खानपान के कठोर स्कूल से गुजरते थे, इस एक शब्द को देखते हुए, अनैच्छिक रूप से रोटी और मांस से इन उत्पादों की यादें पैदा होती हैं। 70 के दशक में, अखबारों के पन्नों से ग्रे बालों वाली शिक्षाविदों ने हमें सूचित किया कि ब्रेड कटलेट की संरचना और उनकी संगठनात्मक विशेषताओं में सुधार करता है। हां, कटलेट में ब्रेड मिलाया जाता है, यह कोई रहस्य नहीं है। सवाल रोटी और बलगम की मात्रा है। क्या रोटी इतनी ज़रूरी है? क्या प्रतिस्थापन संभव है?
आसानी से। हम एक प्रकार का अनाज और अंडे के साथ कटलेट के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।
• 50x50 के अनुपात में बीफ और पोर्क से कीमा बनाया हुआ मांस (आप मांस के अन्य अनुपात ले सकते हैं) - 300 ग्राम;
• एक गिलास एक प्रकार का अनाज, एक कठोर उबला हुआ अंडा और एक प्याज;
• लहसुन, नमक, स्वाद के लिए मसाला और स्वाद के लिए भव्य मसाला के कुछ लौंग
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• केचप / लेचो सॉस - 3 बड़े चम्मच।
हम एक गहरे कप में कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और इसमें मसाला और कटा हुआ प्याज डालते हैं।
थोड़ा नमक जोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंध लें।
उसके बाद, कटा हुआ चिकन अंडा जोड़ें, पहले से उबला हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस में।
एक प्रकार का अनाज भी उबला हुआ या थोड़ा तैयार किए गए एक प्रकार का अनाज दलिया लेने की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा के लिए लगभग 100 ग्राम। आप निश्चित रूप से, अधिक एक प्रकार का अनाज डाल सकते हैं, कटलेट को पूरी तरह से आहार बना सकते हैं, लेकिन एक खतरा है कि वे फ्राइंग के दौरान अलग हो जाएंगे।
स्टफिंग को अच्छी तरह से चिकना होने तक तलें।
कीमा बनाया हुआ मांस को 6 बराबर भागों में विभाजित करें और उनसे छोटे कटलेट की मूर्ति बनाएं।
विशेषज्ञों के बीच, कटलेट के आकार के बारे में विवाद कम नहीं होते हैं। वे कहते हैं कि उन्हें तिरस्कृत होना चाहिए। हमारी पैटीज़ में, मुख्य चीज़ कंटेंट है, फॉर्म नहीं।
हम एक बड़े फ्राइंग पैन लेते हैं, इसमें वनस्पति तेल डालते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं। यहां कटलेट बनाने के तरीके थोड़े-बहुत मोड़ते हैं।
यदि कटलेट ढीले हैं, तो उन्हें आटा या अन्य ब्रेडिंग में रोल करना बेहतर है। यदि एक प्रकार का अनाज थोड़ा डाला जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से चिपक जाता है, तो आप कटलेट को बिना पूर्व तैयारी के भून सकते हैं।
एक तरफ तलने के 5 मिनट के बाद, धीरे से पैटीज़ को पलट दें और दूसरी तरफ भूनें। हम एक गिलास केचप में पतला करेंगे या थोड़ी मात्रा में पानी के साथ गूंथेंगे और पैटीज़ भरेंगे। इस रूप में, उन्हें 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर बाहर रखा जाना चाहिए और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए।
एक प्रकार का अनाज और अंडे के साथ कटलेट तैयार हैं। टमाटर सामग्री के साथ उनका अपना पानी है। हम उन्हें पास्ता के साइड डिश के साथ परोसते हैं, जो पूरी तरह से टमाटर के साथ ग्रेवी को मानते हैं। हम जड़ी बूटियों और मसालेदार टमाटर के स्लाइस के साथ पकवान को सजाते हैं।
बोन एपेटिट!
