ऐसे लोग हैं जो उपवास के दौरान पेस्ट्री नहीं खाते हैं।
कुछ का तर्क है कि अंडे और मक्खन के बिना कुछ भी पकाना असंभव है, जबकि अन्य का मानना है कि अनुमति वाले खाद्य पदार्थों से बने पेस्ट्री स्वादिष्ट नहीं हैं। लेकिन वे कैसे गलत हैं।
वास्तव में, स्वादिष्ट दुबला बेकिंग के लिए कई व्यंजन हैं, जो इन घटकों के बिना अद्भुत हैं।
निविदा और स्वादिष्ट दुबला पेस्ट्री के साथ अपने निकट और प्रियजनों को लिप्त करें।
झुक पकाना - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
दुबला बेकिंग की तैयारी के लिए, निषिद्ध उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है।
झुक बेकिंग में मुख्य रूप से आटा, वनस्पति तेल और चीनी शामिल हैं। आटे को पकाने से पहले उसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने और छोटी गांठ से छुटकारा पाने के लिए आटा गूंथ लें। वनस्पति तेल का उपयोग किसी भी अशुद्धियों और गंध के बिना उच्च निष्कर्षण में किया जाता है। इसे जैतून या मकई के तेल से बदला जा सकता है।
सोडा, खमीर और अत्यधिक कार्बोनेटेड सादे पानी अक्सर जोड़ा जाता है।
यदि दुबला बेकिंग एक भरने के साथ तैयार किया जाता है, तो कल्पना की गुंजाइश बहुत अच्छी है। चीनी, जाम, संरक्षित, फल, सूखे फल और बहुत कुछ के रूप में इस तरह के मीठे भराव का उपयोग करें। आप सब्जी और अनाज भरने के साथ उत्पादों को सेंकना भी कर सकते हैं।
अपने स्वाद के लिए एक दुबला बेकिंग नुस्खा चुनें। यहां प्रस्तुत उत्पाद आपकी अपनी पाक कृतियों का आधार हो सकते हैं।
1. झुक पेस्ट्री "शेर्लोट"
लीन चार्लोट की तैयारी में तेज़ आपको इसकी उत्कृष्ट सुगंध और नाजुक स्वाद से प्रसन्न करेगा। मिठाई और रसदार किस्मों के सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
सामग्री:
• 400-450 ग्राम आटा;
• एक गिलास चीनी;
• एक गिलास पानी;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 5 ग्राम सोडा;
• सिरका के 25 मिलीलीटर (1.5 चम्मच);
• 130 मिली बढ़ता है। तेल;
• पांच सेब;
• दो बड़े चम्मच शहद;
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;
• 30 ग्राम वेनिला चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. वनस्पति तेल के साथ एक बड़े बेकिंग डिश को चिकना करें।
2. हम सेब धोते हैं, छील को छीलते हैं, बीज के साथ कोर को हटा दें, स्लाइस में काट लें।
3. एक समान परत के साथ तैयार रूप में फलों के स्लाइस फैलाएं।
4. एक गहरे कटोरे में कमरे के तापमान, शहद, वेनिला चीनी और दानेदार चीनी पर पानी डालें।
5. एक कटोरे में सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि सभी चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. धीरे-धीरे तरल मीठे द्रव्यमान में sifted आटा जोड़ें, बहुत मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखने वाला आटा गूंध करें।
7. बेकिंग पाउडर, सिरका के साथ सोडा डालना, वनस्पति तेल में डालना।
8. चिकनी होने तक सभी अवयवों को मिलाएं।
9. आटे के आटे को मोल्ड में डालें ताकि यह पूरी तरह से फल को कवर करे।
10. पहले से गरम ओवन में लगभग चालीस मिनट तक बेक करें। चार्लोट की तत्परता को एक साधारण लकड़ी के कटार या टूथपिक से जांचा जा सकता है।
11. हम मोल्ड से तैयार दुबला पेस्ट्री बाहर निकालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा करते हैं, इसे मेज पर परोसते हैं, बहुत सारे चीनी के साथ छिड़का।
2. झुक बेकिंग "हनी जिंजरब्रेड"
एक दुबली मेज के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई, जो बस पसंद नहीं कर सकती है। यदि आप वास्तव में शहद पसंद नहीं करते हैं, तो आप एक ही नुस्खा का पालन कर सकते हैं, चॉकलेट जिंजरब्रेड सेंकना। ऐसा करने के लिए, आपको दो बड़े चम्मच कोको की आवश्यकता होगी, जिसे आटा के साथ आटा में जोड़ना होगा।
जिंजरब्रेड के लिए सामग्री:
• 230 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम चीनी;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• 60 मिली पानी;
• सोडा का एक चम्मच;
• पिसी हुई लौंग और दालचीनी;
• वनस्पति तेल के 15 मिलीलीटर।
सिरप के लिए सामग्री:
• एक गिलास चीनी;
• 60 मिली पानी;
• दो बड़े चम्मच शहद;
• 10 ग्राम सोडा;
• वेनिला चीनी के 15 ग्राम;
• 10 मिली बढ़ता है। तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले, आटा तैयार करें: एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक छोटे पैन में पानी डालें, चीनी और शहद डालें, मिश्रण करें।
2. एक लकड़ी के रंग के साथ सरगर्मी के लिए, द्रव्यमान को उबाल लें।
3. उबलने के बाद, कंटेनर को तुरंत आग से हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा होने का समय दें।
4. दालचीनी, लौंग और सोडा मिलाएं, मिलाएं, फिर उबला हुआ आटा डालें।
5. गांठ के बिना एक सजातीय आटा गूंध।
6. आटा को एक greased रूप में डालें। हम एक मोल्ड को इतना बड़ा चुनते हैं कि कच्चे मेंटल की मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक न हो।
7. बीस मिनट तक बेक करें।
8. जबकि बेकिंग बेक किया जाता है, हम सिरप तैयार करेंगे: एक गहरे कंटेनर में हम पानी, शहद, चीनी मिलाते हैं। एक उबाल में सब कुछ लाओ, वनस्पति तेल में डालना, वेनिला चीनी जोड़ें। हम सचमुच तीन मिनट के लिए उबालते हैं, जिसके बाद हम गर्मी से सिरप निकालते हैं।
9. शहद-चीनी सिरप के साथ तैयार किए गए अभी भी गर्म मैक्रो को डालो, इसे दुबला बेकिंग की पूरी सतह पर एक साफ भी परत के साथ वितरित करें।
10. आधे घंटे के लिए मिठाई को सोखने के लिए छोड़ दें, फिर भागों में काट लें, चाय या कॉफी के साथ मेज पर सेवा करें।
3. दुबला बेकिंग "किशमिश और पागल के साथ पाई"
आप इस दुबले बेकिंग की तैयारी के लिए किसी भी पागल का उपयोग कर सकते हैं: काजू, अखरोट; पिस्ता, हेज़लनट्स, मूंगफली, और आप एक अखरोट मिश्रण भी बना सकते हैं।
सामग्री:
• 100 ग्राम चीनी;
• किशमिश के 100 ग्राम;
• 150-180 ग्राम छिलके वाले नट;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• सोडा और दालचीनी के 5-7 ग्राम;
• सिरका का चम्मच;
• एक चुटकी नमक
• तीन छोटे संतरे;
• 500 ग्राम आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. किशमिश धो लें, एक कटोरे में डालें और गर्म डालें, लेकिन दस मिनट के लिए उबलते पानी नहीं। हम फिर से कुल्ला करते हैं, इसे एक छलनी या कोलंडर पर डालते हैं, और पानी की नालियों के बाद, इसे एक प्लेट पर रख देते हैं।
2. सबसे पहले, नट्स को एक सूखी फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें, फिर मोर्टार में या चाकू के कुंद अंत के साथ एक बड़े कटिंग बोर्ड पर पीस लें।
3. एक उपयुक्त आकार के कटोरे में वनस्पति तेल डालो, चीनी डालना। हम चिकनी जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण।
4. संतरे को धोएं, दो हिस्सों में काटें। एक मैनुअल जूसर या हाथों का उपयोग करके खट्टे फलों से रस निचोड़ें। इस दुबले बेकिंग को तैयार करने के लिए, हमें 200-220 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस चाहिए।
5. हम आटे को ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करते हैं - हम इसे निचोड़ते हैं, इससे केक को एक नाजुक बनावट और वायुता मिलेगी।
6. चीनी और मक्खन के मिश्रण को किशमिश और कटे हुए मेवों के साथ मिलाएं, संतरे का रस, स्लाद सोडा मिलाएं। हर चीज को चाबुक से मारो।
7. धीरे-धीरे आटा जोड़ें, एक चम्मच के साथ आटा गूंध। आटा मोटा होना चाहिए, खींच रहा है।
8. मक्खन के साथ बेकिंग ट्रे को चिकनाई करें, आटे के ऊपर हल्के से छिड़कें।
9. एक चम्मच के साथ आटा फैलाओ, पाई की सतह समतल करना।
10. हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं।
11. लगभग बीस मिनट तक बेक करें।
12. बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें, केक को ठंडा होने दें, काटें और परोसें।
4. बेंटेन बेकिंग "बकव्हीट पेनकेक्स"
आप इस नुस्खा का उपयोग करके दुबला पेनकेक्स बनाने के लिए दलिया, मकई और यहां तक कि चावल के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। गोभी का आटा दुबला बेकिंग को एक विशेष अद्भुत सुगंध और अतुलनीय स्वाद देता है। यह व्यंजन न केवल उपवास करने वाले लोगों के लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी आदर्श है, जो सावधानीपूर्वक अपने आंकड़े की निगरानी करते हैं।
सामग्री:
• 200 ग्राम गेहूं का आटा;
• 550 ग्राम एक प्रकार का अनाज आटा;
• दो चम्मच चीनी;
• वनस्पति तेल के 80-100 मिलीलीटर;
• सोडा का एक चुटकी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 800 मिली पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, सूखा खमीर जोड़ें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं।
2. एक अन्य कंटेनर में, गेहूं के आटे को तीन बड़े चम्मच अनाज के आटे के साथ मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप सूखी मिश्रण में खमीर द्रव्यमान को एक पतली धारा में डालें, जबकि एक चम्मच के साथ सख्ती से सरगर्मी करें।
4. तैयार मिश्रण को ढक्कन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए हटा दें।
5. आवंटित समय के बाद, आपके आटे में लगभग दो से तीन गुना की मात्रा बढ़नी चाहिए।
6. बसे हुए द्रव्यमान में 500 मिलीलीटर गर्म पानी, एक चुटकी नमक और दानेदार चीनी जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।
7. बची हुई आटे की लोई डालें, सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें।
8. एक बार फिर, हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और फिर से हम कंटेनर को आटे के साथ एक गर्म स्थान पर, एक आधे घंटे के लिए हटा देते हैं।
9. हम बहुत बड़ा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन नहीं निकालते हैं, हम इसे गर्म करते हैं।
10. वनस्पति तेल की न्यूनतम मात्रा के साथ एक गर्म पैन चिकनाई करें।
11. तैयार पैन में आटा डालने के लिए एक करछुल का उपयोग करें, इसे एक गोलाकार घूर्णी गति में पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।
12. पहले एक तरफ से भूनें, और जैसे ही दूसरा पक्ष छेद से ढंका हो, पैनकेक को पलट दें और दूसरी तरफ भूनें।
13. एक फ्लैट प्लेट पर एक साफ ढेर में तैयार दुबला पेनकेक्स को मोड़ो।
5. दुबला बेकिंग "खसखस के साथ रोल"
लीन रोल आश्चर्यजनक रूप से नाजुक और सुगंधित हो जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि रचना में उपवास द्वारा निषिद्ध उत्पादों को शामिल नहीं किया गया है।
आटा के लिए सामग्री:
• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• सूखा खमीर का एक बड़ा चमचा;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• 160 मिली पानी;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी के 160 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर।
भरने के लिए सामग्री:
• 300 ग्राम सूखा खसखस;
• 200 ग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में गर्म पानी डालो, इसमें सूखा खमीर पतला करें। हलचल।
2. गर्म स्थान पर पंद्रह मिनट के लिए मिश्रण निकालें।
3. एक घंटे के बाद, छोटे भागों में मिश्रण के लिए sifted आटा जोड़ें, जबकि लगातार आटा सरगर्मी ताकि कोई आटा गांठ फार्म।
4. स्पार्कलिंग पानी डालो, नमक और चीनी डालना।
5. लोचदार आटा गूंध।
6. एक प्लास्टिक की थैली में आटा रखो, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर निकालें।
7. एक छोटे कंटेनर में खसखस डालो, इसके ऊपर उबलते पानी डालें। दस मिनट में पानी को छान लें, और खसखस को एक छलनी में डाल दें ताकि गिलास में अतिरिक्त तरल हो।
8. खसखस में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
9. बसे हुए आटे को थोड़ा सा गूंधें, चार भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें।
10. हम सभी चार गेंदों को 5-7 मिमी की मोटाई के साथ पतली आयताकार प्लेटों में रोल करते हैं।
11. हम प्रत्येक पर खसखस भरने को फैलाते हैं, समान रूप से इसे गठन की पूरी सतह पर वितरित करते हैं, किनारों पर लगभग डेढ़ सेमी तक लाए बिना।
12. किनारों को अच्छी तरह से फिक्स करते हुए, टाइट प्लेट रोल को मोड़ें, ताकि बेकिंग के दौरान फिलिंग लीक न हो।
13. हम एक दूसरे से दो सेमी की दूरी पर एक सीवन के साथ एक नीचे की तरफ एक greased पाक चादर पर रोल फैलाते हैं, मीठा पानी के साथ प्रत्येक की सतह को चिकना करते हैं। हम बेकिंग डिश को उठने के लिए थोड़ा समय देते हैं, और इस समय हम ओवन को 200 डिग्री तक पहले से गरम करते हैं।
14. हम लीन रोल को लगभग तीस मिनट तक बेक करते हैं।
15. परोसें, पूर्व-ठंडा करें और हलकों में काट लें।
6. लेंटेन पेस्ट्री "जैम के साथ बैगल्स"
सामग्री:
• एक गिलास पानी;
• दबाया खमीर के 30 ग्राम;
• 20 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• वनस्पति तेल के 120 मिलीलीटर;
• 600-650 ग्राम आटा;
• मोटा जाम (जाम) का चश्मा।
खाना पकाने की विधि:
1. हम गर्म पानी में खमीर बढ़ाते हैं, नमक और चीनी जोड़ते हैं। हलचल।
2. वनस्पति तेल को दूसरे कंटेनर में डालें।
3. तीसरे कंटेनर में, आटा निचोड़ें।
4. अब सबसे दिलचस्प: आटा गूंध। दुबला बैगल्स के निर्माण के लिए, आटा हाथों से नहीं गूंधा जाता है, लेकिन चाकू से काट दिया जाता है, धीरे-धीरे इस या उस घटक को पेश किया जाता है।
5. तो, एक बड़े कंटेनर में थोड़ी मात्रा में आटा डालें, थोड़ा खमीर मिश्रण डालें, फिर वनस्पति तेल में डालें। हर समय हम एक चाकू के तेज झूलों के साथ सामग्री को काटते हैं, एक मिनट के लिए नहीं रुकते। फिर से आटा जोड़ें, खमीर, मक्खन में डालें। इसलिए, जब तक सभी उपलब्ध सामग्री खत्म नहीं हो जाती।
6. हम परिणामस्वरूप आटा को एक साफ, सपाट सतह पर फैलाते हैं, यह एक बड़ा बोर्ड या सिर्फ एक काउंटरटॉप हो सकता है। ध्यान से 5 मिमी मोटाई की एक गोल परत को रोल करें।
7. पिज्जा के रूप में बीच से परत को 16 भागों में काटें।
8. हम प्रत्येक त्रिकोण के चौड़े किनारे पर जाम या जाम फैलाते हैं, बैगेल बनाते हैं।
9. हम लगभग आधे घंटे के लिए दुबला बैगेल को सेंकते हैं, उन्हें एक दूसरे से सेंटीमीटर की दूरी पर, एक पकाए हुए बेकिंग शीट पर बिछाते हैं।
10. ठंडा परोसें।
7. लेंटेन बेकिंग "ब्रशवुड"
सामग्री:
• स्पार्कलिंग पानी का एक गिलास;
• 400-450 ग्राम आटा;
• 10 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;
• वनस्पति तेल के 400 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में, सोडा के आटे और चीनी के साथ सोडा मिलाएं।
2. गूंध नहीं चिपचिपा मोटा आटा।
3. आटा को एक पतली आयताकार परत में रोल करें, शाब्दिक रूप से 1-2 मिमी मोटी।
4. परत को स्ट्रिप्स में सात सेमी लंबा, दो सेमी चौड़ा काटें।
5. प्रत्येक पट्टी के केंद्र में हम एक सेंटीमीटर का एक चीरा बनाते हैं, फिर, पट्टी के एक तरफ ले जाते हैं, इसे इसी चीरे के माध्यम से एक दो बार डालें, जिसके बाद हम ब्रशवुड को सीधा करते हैं और इसे आटे के साथ छिड़का हुआ टेबलटॉप पर डालते हैं।
6. एक गहरे फ्राइंग पैन या एक चौड़े तल वाले कढ़ाही में तेल डालें, गरम करें।
7. उबलते तेल में छोटे बैचों में ब्रशवुड फैलाएं, 10-15 सेकंड के लिए ब्लश तक प्रत्येक पक्ष पर भूनें।
8. दुबला ब्रशवुड को सावधानीपूर्वक हटा दें, सभी उत्पादों को एक कागज तौलिया पर रखें।
9. सेवा करने से पहले, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
झुक पकाना - चाल और युक्तियाँ
झुक शार्लट:
• वेनिला चीनी को वनीला अर्क, वनस्पति तेल के साथ जैतून या मकई के साथ बदला जा सकता है।
• दालचीनी को पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है, इसे पहले सेब के स्लाइस के साथ मिलाया जाना चाहिए।
• नींबू ज़ैस्ट, कटा हुआ भुना हुआ नट्स जैसे तत्व आटा में जोड़ा जा सकता है।
झुक नक्काशी:
• आटा में निर्दिष्ट शहद से अधिक न जोड़ें। अन्यथा, जिंजरब्रेड कठोर हो सकता है।
• आप आटा में कुचल सूखे फल जोड़कर दुबला बेकिंग के नए दिलचस्प स्वाद वाले नोट प्राप्त कर सकते हैं: सूखे केले, prunes, सूखे खुबानी, किशमिश, अंजीर और अन्य।
किशमिश और नट्स के साथ लीन केक:
• यदि वांछित है, तो किशमिश के अलावा, अन्य सूखे फल केक में जोड़े जा सकते हैं।
• लीन बेकिंग को एक उत्सव का रूप देने के लिए, इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़कने और पूरे नट्स के साथ सजाने के लिए पर्याप्त है।
• एक ही आटे से मफिन को एपिनेट किया जा सकता है।
• संतरे के रस को सेब के रस से बदला जा सकता है।
• नट्स को पाउडर में मत काटें, अन्यथा केक का स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं होगा।
लेंटेन एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स:
• अगर एक प्रकार का अनाज का आटा स्टोर में नहीं है, तो बेकिंग पेनकेक्स के विचार को छोड़ने के लिए जल्दी मत करो, आप इसे खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ध्यान से एक प्रकार का अनाज और इसे कॉफी की चक्की में पीस लें, फिर झारना।
• आटा में गेहूं का आटा जोड़ना सुनिश्चित करें, यह द्रव्यमान को आवश्यक चिपचिपाहट देगा।
• आटा के रूप में कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, वेनिला या दालचीनी, क्योंकि ये उत्पाद एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स का स्वाद बर्बाद कर सकते हैं।
• आमतौर पर, एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स तले हुए प्याज, अचार, मशरूम, हरी प्याज जैसे योजक के साथ परोसा जाता है। लेकिन आप मिठाई भरने के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं: जाम, जाम, शहद।
खसखस के साथ दाल रोल:
• आप भरने के लिए कुछ शहद, नट्स, किशमिश भी जोड़ सकते हैं।
• वानीलिन को अक्सर आटे में मिलाया जाता है, जो दुबला बेकिंग को एक सुखद सुगंध देता है।
• भरने में चीनी सोने की तुलना में छिड़कना बेहतर है। बेकिंग के दौरान मिठास का हिस्सा आटा अवशोषित करता है, और भरने थोड़ा सूखा और ताजा हो सकता है।
जाम के साथ लेंटेन बैगेल्स:
• जाम या जाम के बजाय, आप चॉकलेट, मुरब्बा और अन्य पसंदीदा टॉपिंग का उपयोग भी कर सकते हैं।
• तैयार उत्पादों को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
• आप अपने हाथों से आटा गूंध सकते हैं, अगर यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है, लेकिन इस मामले में यह स्तरित नहीं होगा, लेकिन साधारण और इतना कोमल और हवादार नहीं होगा।
