पेस्टो सॉस - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
ऐसा लगता है कि हमारी रसोई में क्या नहीं है, क्या तंत्र और उपकरण - मिक्सर, मिक्सर, संयोजन। हालांकि, नहीं, नहीं, लेकिन आपको एक अच्छा पुराना स्तूप प्राप्त करना होगा और पुराने दिनों की तरह काम करना होगा। बोले - क्यों? उदाहरण के लिए, इतालवी पेस्टो सॉस बनाने के लिए - अच्छी तरह से, वह नए उत्पादों की तरह नहीं है, वह मुख्य सामग्री को स्तूप और मूसल के साथ पीसना पसंद करता है। सॉस में कुछ प्रकार की ऊर्जा होती है जो केवल मैन्युअल रूप से बनाई जा सकती है।
पेस्तो सॉस के लेखकत्व को फारसियों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, इसे इसका नाम ट्रम्पल, रब, क्रश शब्द से मिला है। इटली में किसी भी भोजनालय में आपको इस सॉस को परोसा जाएगा, और हर जगह यह अलग होगा। मूल सॉस का रंग हरा है, क्योंकि इसमें अनिवार्य हरी तुलसी के पत्ते शामिल हैं। इसे पास्ता या लेस्जिन के साथ कभी-कभी सूप में परोसा जाता है, या बस इसे रोटी या टोस्ट पर फैलाया जाता है। किंवदंती के अनुसार, नाविक इसे लंबे समय तक यात्रा पर अपने साथ ले गए, और जब वे भूमि पर उतरे, तो उन्होंने तुलसी की एक उज्ज्वल गंध निकाली। लाल रंग टमाटर को जोड़कर प्राप्त किया जाता है, लेकिन ताजा नहीं, लेकिन हमेशा सूख जाता है।
पेस्टो सॉस - खाद्य तैयारी
सॉस के सटीक अनुपात मौजूद नहीं हैं। हालांकि, मुख्य सामग्री लगभग स्थिर हैं। सबसे पहले, यह तुलसी है। केवल हरी पत्तियों को लिया जाता है, लाल उपयुक्त नहीं है - इसमें बहुत उज्ज्वल सुगंध है और पकवान को एक बदसूरत रंग में चित्रित कर सकते हैं। परमेसन एक आवश्यक घटक है, कठोर चीज से यह सबसे उपयुक्त है। कुछ इसे सलुगुनि या खट्टा क्रीम पनीर के साथ बदलने की कोशिश करते हैं, लेकिन ये पेस्टो के विषय पर विविधताएं हैं।
पाइन नट्स - इतालवी पीनी के बीज। आकार में, वे साइबेरियाई देवदार नट से बहुत बड़े हैं। सरल संस्करणों में अखरोट, सस्ता चीज और वनस्पति तेल जोड़ें। कभी-कभी पुदीना, भेड़ का पनीर सॉस में जोड़ा जाता है। इतालवी पास्ता के लिए पास्ता की आवश्यकता होगी। कद्दू के बीज से कद्दू के बीज को पकाया जाता है, रूस में तुलसी भुनी हुई तुलसी के बजाय।
पेस्टो सॉस - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: मांस, मछली, स्पेगेटी के लिए क्लासिक पेस्टो
एक साधारण सॉस मांस और मछली के लिए विविधता जोड़ देगा। इसे बनाने के लिए बहुत सरल है - आपको कुछ भी पकाने या भूनने की ज़रूरत नहीं है, बस तैयार सामग्री को पीसने और मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है।
सामग्री: तुलसी, पनीर (50 ग्राम, परमेसन), जैतून का तेल (100 ग्राम), लहसुन (2 लौंग), पाइन नट्स (50 ग्राम), आधे नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि
उत्पादों को तैयार करें - लहसुन को साफ करें, टुकड़ों में विभाजित करें, कुल्ला करें और तुलसी को सूखा दें, बारीक काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सामग्री को मिलाएं और एक मोर्टार में पीस लें। बेशक, कोई भी इलेक्ट्रिक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करने से मना नहीं कर सकता है। यदि आप इसे मोर्टार में कुचलने का निर्णय लेते हैं, तो सामग्री को धीरे-धीरे मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। हमारा काम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना है, लेकिन फिर भी यह अति नहीं है। नमक और नींबू के रस के साथ स्वाद के लिए सीजन। आप पेस्तो को मांस या मछली के व्यंजन के साथ या बस क्राउटन के साथ परोस सकते हैं। यदि सॉस का हिस्सा अप्रयुक्त रहता है, तो इसे फ्रीज करना बेहतर होता है। रेफ्रिजरेटर में, कांच के जार में स्टोर करें।
पकाने की विधि 2: टमाटर के साथ पेस्टो सॉस
इस सॉस का उपयोग पास्ता, पिज्जा के लिए, लसग्ना पकाने के लिए या क्राउटन और क्रैकर्स के साथ भी किया जाता है। सूरज-सूखे टमाटर को टुकड़ों में काटा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से पीस सकता है। हम बस थोड़ा सा तेल में ताजा टमाटर के स्लाइस भूनें।
सामग्री: मोत्ज़ारेला पनीर (125 ग्राम), टमाटर (6-8 टुकड़े), लहसुन (3 लौंग), परमेसन (कसा हुआ, 50 ग्राम), नट्स (पाइन, रोस्टेड, 30 ग्राम), जैतून का तेल (125 ग्राम, बाल्समिक सिरका) 1 चम्मच), नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
टमाटर और पनीर को पतले स्लाइस में काटें। टमाटर को भूनें और पनीर को बाहर निकाल दें। हम तुलसी को धोते हैं, फिर पत्तियों को उपजी से अलग करते हैं। एक मोर्टार या ब्लेंडर में लहसुन और पत्तियों का मैश करें, पनीर रगड़ें, नट्स को जैतून के तेल के साथ कुचल दें। सभी मिश्रण, नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, सूखे टमाटर जोड़ें, छोटे टुकड़ों में काट लें। तुलसी के पत्तों से सजाएं।
पेस्टो सॉस के साथ नमूना व्यंजन
नुस्खा 1: पेस्टो में मछली
घनी चटनी तुलसी और लहसुन की सुगंध के साथ मछली को घने, कोमल और कोमल बनाती है। मछली सूखी प्रजातियों, दुबली और गैर-चिकना से बेहतर है। सॉस में, अजमोद या अजवाइन हमारे लिए अधिक परिचित जोड़ें।
Ignredienty: मछली पट्टिका (500 ग्राम), नमक, काली मिर्च, पेस्टो सॉस।
पेस्टो सॉस: लहसुन (2 लौंग), हरी तुलसी, पाइन नट्स, जैतून का तेल, परमेसन पनीर, नमक, अजमोद या अजवाइन।
खाना पकाने की विधि
वनस्पति तेल बेकिंग डिश के साथ तेल। पन्नी को मोल्ड के नीचे रखा जा सकता है ताकि बाद में इसे धोने में आसानी हो। एक तरफ और काली मिर्च में नमक मिलाएं। सॉस के साथ कवर करें। हम एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में रूप को उजागर करते हैं और 200 डिग्री पर सेंकना करते हैं।
पकाने की विधि 2: पास्ता पेस्टो
इतालवी में पास्ता की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह अंत तक उबाल नहीं करता है, और फिर कुछ और पानी को अवशोषित करता है। इसलिए, यह कभी भी एक साथ नहीं रहता है।
सामग्री: पास्ता (1 पैक, 450 ग्राम), पेस्टो सॉस, थोड़ा जैतून का तेल और परमेसन पनीर।
खाना पकाने की विधि
पास्ता उबालें। पानी को सूखा, लेकिन एक कप शोरबा छोड़ दें। जैतून या मक्खन के एक चम्मच के साथ तैयार पास्ता मिश्रण। पैन के तल पर कुछ तरल होना चाहिए। जैतून का तेल पास्ता को सूखता नहीं है, वे अधिक रसदार हो जाते हैं। सॉस को पास्ता में जोड़ें और परमेसन के साथ छिड़के। यह पनीर केवल उच्च तापमान पर पिघलता है, इसलिए यह गर्म पास्ता में नहीं पिघलेगा।
पेस्टो सॉस - अनुभवी पाक से उपयोगी टिप्स
- सॉस के साथ मछली के व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मछली के फ़िललेट की कोशिश करें, उदाहरण के लिए, सामन, पतले कटा हुआ हैम में लपेटें, थोड़ा जैतून का तेल डालें और उच्च गर्मी पर ओवन में सेंकना करें। स्वादिष्ट, विशेष रूप से सामान्य सब्जी सलाद के साथ।
- सॉस को स्टोर करने के लिए, पारदर्शी ग्लास कंटेनर को निष्फल किया जाता है, सॉस को इसमें बाहर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।
- पेस्टो टमाटर पिज्जा सॉस का एक बेहतरीन विकल्प है। सॉस को ओवन में या बेक्ड सब्जियों और साग के साथ परोसा जा सकता है।
- यदि पाइन नट्स प्राप्त करना संभव नहीं था, तो एक मोर्टार में बादाम या हेज़लनट्स डालें।
