यूरेशिया के क्षेत्र को छोड़ने के बिना, आप क्लासिक पकौड़ी के लिए व्यंजनों के हजारों नहीं, तो सैकड़ों पा सकते हैं।
उनके पास खाना पकाने की तकनीक में कई अलग-अलग नाम और कुछ अंतर हैं।
लेकिन नुस्खा का आधार आटा और कीमा बनाया हुआ मांस है। या नहीं भराई, लेकिन भराई: विभिन्न राष्ट्रों की पाक परंपरा में एक क्लासिक माना जाता है पर निर्भर करता है, जो पकौड़ी को अपनी राष्ट्रीय विरासत मानते हैं।
क्लासिक पकौड़ी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
कुछ सरल तकनीकी सिद्धांतों द्वारा निर्देशित, आपकी रसोई में अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों की छुट्टी की व्यवस्था करना संभव है। यह लगातार समय की कमी के मामले में, फ्रीजर में अपनी उपस्थिति से मदद करता है। जो लोग गुलगुलों से प्यार करते हैं और घर पर रास्ते में खाद्य पदार्थों की सुविधा के साथ चलते हैं, खानपान की सेवाओं के साथ सामग्री, क्लासिक पकौड़ी खाना पकाने की प्रक्रिया को परेशानी और थकाऊ व्यायाम मानते हैं।
यदि प्रश्न केवल समय बचाने का है, तो निम्नलिखित प्रयास करें:
a) रोलिंग पिन और चाकू, आधुनिक उपकरणों और विशेष उपकरणों के अलावा रसोई घर में उपयोग - घर का बना भराई और आटा अभी भी दुनिया के किसी भी रेस्तरां में समान उत्पादों की तुलना में स्वादिष्ट होगा।
b) यदि सभी परिवार के सदस्य रैवियोली की ढलाई में भाग लेते हैं, तो, सबसे पहले, उनकी तैयारी की प्रक्रिया को इसमें भाग लेने वाले परिवार के सदस्यों की संख्या के प्रत्यक्ष अनुपात में कम किया जाएगा, और, दूसरे, संयुक्त श्रम परिवार में सबसे सामंजस्यपूर्ण संबंधों के लिए आवश्यक शर्तें बनाता है। इसके अतिरिक्त, यदि परिवार में छोटे बच्चे हैं, तो मॉडलिंग उनका व्यवसाय है। कोई भी बच्चा रसोई में माँ की मदद करने से इनकार नहीं करेगा।
मॉडलिंग के प्रकार
चलो सबसे कठिन प्रश्न से शुरू करते हैं, जो मुख्य कारण है कि घर का बना, क्लासिक रैवियोली प्रेमियों, कम से कम प्रतिरोध पथ का अनुसरण करते हुए, "एक बैग में एक बिल्ली।"
मूर्तिकला एक नीरस प्रक्रिया है, और इसलिए यह थकाऊ लगता है। लेकिन हम पिछली शताब्दी में नहीं रहते हैं, इसलिए दादी के तरीकों को तुरंत छोड़ देना बेहतर है: "सॉसेज" को आटा से बाहर निकालना, उन्हें टुकड़ों में काटना और प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से ढालना।
यदि आटा रोलिंग के लिए एक विशेष उपकरण है, तो हम पहले से ही मान सकते हैं कि काम आधा हो गया है। यदि कोई डंपलिंग भी है, तो सामान्य तौर पर कई महीनों तक क्लासिक पकौड़ी तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा। इस तरह के पकौड़ी, हालांकि उनके पास एक पेशेवर रूप होगा, लेकिन वे अभी भी घर का बना होगा, और इसलिए स्वादिष्ट।
कुछ प्रकार के रैवियोली (मेंटी, पोज़, खिंकाली) के लिए मॉडलिंग के एक विशेष रूप की आवश्यकता होती है: वे आकार में बड़े होते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस से भरे होते हैं। उन्हें राष्ट्रीय व्यंजनों की आवश्यकताओं के अनुसार तराशा जाना चाहिए।
विशेष उपकरणों के बिना, रूसी व्यंजनों के व्यंजनों के अनुसार क्लासिक पकौड़ी को कई अलग-अलग तरीकों से तराशा जा सकता है, एक साधारण रोलिंग पिन, चाकू या काटने के लिए किसी भी गोल आकार का उपयोग कर। इसी समय, आटा को एक बड़ी परत के साथ एक कामकाजी सतह पर रोल किया जाता है, वांछित आकार और आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, उन पर कीमा फैलाते हैं, और फिर आटे की एक और परत के साथ फार्म को कवर करते हैं, या आधे हिस्से को मोड़ते हैं जिस पर कीमा बनाया हुआ मांस होता है और एक "कान" या अन्य आकार के साथ किनारों को बनाते हैं। इस मामले में, एक ठीक और समरूप बनावट के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, आटा में पेस्ट्री बैग या प्लास्टिक की थैली का उपयोग करके, इसके कोने में वांछित व्यास के छेद को काटकर जमा किया जा सकता है।
लोई
बेशक, आटा की गुणवत्ता के लिए बहुत विशिष्ट आवश्यकताएं हैं, क्योंकि पकौड़ी स्वादिष्ट होनी चाहिए, स्वादिष्ट लग रही है। आटा या तो मॉडलिंग के दौरान या खाना पकाने के दौरान फाड़ा नहीं जाना चाहिए। सादा अखमीरी आटा का उपयोग क्लासिक रैवियोली के लगभग सभी व्यंजनों के लिए किया जाता है।
किसी भी आटे को जरूरी है, कम से कम थोड़ा, नमक। स्वाद के लिए ही नहीं। नमक नमी बनाए रखता है। इसका मतलब यह है कि मॉडलिंग के दौरान यह जल्दी से सूख नहीं जाएगा और फट जाएगा। और खाना पकाने के बाद, यह सूखा और कठोर नहीं होगा।
आटा प्लास्टिक और लोचदार होना चाहिए, उसी कारण से - ताकि यह फाड़ न हो और "फ्लोट" न हो। यह निम्नानुसार है कि आटे में पर्याप्त मात्रा में ग्लूटेन होना चाहिए, अर्थात्, अतिरिक्त ग्रेड का आटा लेना बेहतर है। और, ज़ाहिर है, यहां तक कि अखमीरी आटा की तैयारी के लिए, आटा को न केवल किसी भी विदेशी समावेशन को साफ करने के लिए, बल्कि इसे हवा से भरने के लिए भी निचोड़ा जाना चाहिए।
स्वाभाविक रूप से, परीक्षण के लिए अंडे पर सैनिटरी आवश्यकताओं को लगाया जाता है। उन्हें धोया जाना चाहिए और एक बार में आटे में नहीं फेंकना चाहिए, लेकिन एक अलग कप में एक-एक करके तोड़ दिया जाता है, और फिर आटा में डाला जाता है, अगर आपको अचानक एक बासी अंडा मिलता है: ताकि आपको सब कुछ बाहर फेंकना न पड़े।
अंडे आटा नमनीय और नरम बनाते हैं, और इसे स्थिर और ढीला भी करते हैं। अंडे के सफेद भाग में शामिल प्रोटीन थ्रेड्स के बीच खाना पकाने के दौरान, हवा के बुलबुले बनते हैं, जो मात्रा में आटा बढ़ाता है, जिससे यह ढीला और नरम हो जाता है। अंडे की जर्दी में वसा की एक बड़ी मात्रा होती है, जो आटा को प्लास्टिसिटी देती है। अगर पकौड़ी शाकाहारी शाकाहारी लोगों द्वारा पकाया जाता है, तो अंडे के बजाय वे किसी भी वनस्पति तेल, सोडा और स्टार्च का उपयोग करते हैं, जबकि कीमा बनाया हुआ मांस को पौधे के मूल के किसी अन्य भरने के साथ बदलते हैं।
पैलमेनी आटा के लिए, पानी के बजाय, दूध को आंशिक या पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है, ताकि यह स्वाद में भी नरम और नाजुक हो जाए। परीक्षण के लिए, कभी-कभी एक एडिटिव के रूप में एक प्रकार का अनाज या चावल का आटा प्रयोग किया जाता है।
अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट दिखने के लिए, रंग घटक जो पकवान को उज्ज्वल और रंगीन बनाते हैं, उन्हें अखमीरी आटा में मिलाया जाता है: गाजर, पालक, बीट्स, क्रैनबेरीज, जो आटा के लिए पानी में निचोड़ा हुआ रस जोड़ते हैं। रंगीन पकौड़ी निश्चित रूप से बच्चों में भूख का कारण बनेगी, इसलिए प्राकृतिक रंगों को प्राथमिकता दें।
पहली विधि (पानी पर):
• अंडे, चिकन - 2 पीसी।
• आटा (v / s), गेहूँ - 0.5 कि.ग्रा
• पानी - 200 मिली
• नमक।
दूसरी विधि (अंडा आटा):
• पानी - 50 ग्राम
• आटा - 0.4 कि.ग्रा
• नमक।
• अंडे - 3 पीसी।
तीसरी विधि (दूध में):
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो
• नमक
• दूध −170 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 50 ग्राम
चौथा तरीका (तेल में):
• आटा (v / s) - 0.7 किलो
• मक्खन (क्रीम) Art3 कला। एल।
• अंडे, चिकन pcs3 पीसी।
• गर्म पानी -180 मिली
• नमक
पांचवीं विधि (खट्टा क्रीम पर):
• आटा (ओं) - 450 ग्राम
• खट्टा क्रीम (21%) - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
जर्दी - 1 पीसी।
• पानी (18-22 डिग्री सेल्सियस) - 75 मिलीलीटर
• नमक।
यदि खट्टा क्रीम तरल है, तो पानी न जोड़ें।
व्यंजनों के अनुसार आटा गूंथना − 1−5 जो आपको सामान्य तरीके से चाहिए। छोटे भागों में धीरे-धीरे पानी डालना बेहतर है। आटा के लिए, सभी अवयवों को गर्म होना चाहिए।
छठी विधि (चौका आटा):
• आटा (ओं) - 400 ग्राम
• तेल, सब्जी - 75 मिली
• नाली। तेल - 70 ग्राम
• पानी (उबलता पानी) - 150 मिली
• नमक।
•
सबसे पहले, आटा नमक और तेल के साथ जोड़ा जाता है, और फिर, एक व्हिस्क या स्पैटुला के साथ लगातार सरगर्मी के साथ, उबलते पानी डालें। इसके बाद, आटे को सामान्य तरीके से काटने की मेज पर तैयार किया जाता है, जब तक कि निविदा न हो।
सातवीं विधि (एक प्रकार का आटा):
• सफेद आटा (प्रीमियम) - 100 ग्राम
• गोभी का आटा - 150 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी।
• पानी - 100 मिली
• नमक।
गोभी का आटा धमाकेदार। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और धीरे-धीरे मिश्रण के सरगर्मी के साथ इसे एक प्रकार का अनाज के आटे में डालना। एक निरंतरता के साथ एक द्रव्यमान होना चाहिए, जैसे कि एक चुंबन, बिना गांठ के। जब यह ठंडा हो जाता है, तो गेहूं का आटा (चिपचिपाहट के लिए) जोड़ें, अंडे जोड़ें और जब तक गूंध न जाए। परीक्षण को कुछ घंटों के लिए शांत और आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए। और इसे रात के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है। गेहूं के आटे के साथ सतह को छिड़कते हुए एक और बार गूंध और काट लें। इसे रातभर फ्रिज में छोड़ दें। गेहूं के आटे के साथ सतह को छिड़कते हुए एक और बार गूंध और काट लें।
एक प्रकार का अनाज आटा कीमा बनाया हुआ बतख, हंस, खेल या भालू मांस के साथ पकौड़ी के लिए पकाया जाता है।
आठवीं विधि (चावल का आटा):
• अंडे - 3 पीसी।
• चावल का आटा - 450 ग्राम
• उबलता पानी - 150 मिली
एक प्रकार का अनाज आटा के साथ, sifted चावल का आटा पहले आटे के आधे पकाया मात्रा के साथ पीसा जाता है। ठंडा होने के बाद, अंडे को द्रव्यमान में बांधा जाता है और आटे के शेष भाग को धीरे-धीरे अंदर मिलाया जाता है। यह रैवियोली के लिए जरूरत से कम सख्त आटा होना चाहिए। प्रूफिंग के बाद (यह रात भर छोड़ने के लिए बेहतर है) चावल के कण नमी को अवशोषित करेंगे, और आटा सूखने वाला और अधिक लोचदार हो जाएगा। गेहूं के आटे के साथ छिड़का हुआ सतह पर इसे बनाना सुविधाजनक है। आप गेहूं और चावल के आटे के मिश्रण का समान रूप से उपयोग कर सकते हैं।
मछली के साथ मांस पकौड़ी के लिए चावल का आटा आदर्श है।
नौवीं विधि (पुराना नुस्खा):
• आटा, सफेद - 280 ग्राम
• पानी (बर्फ) - 90-100 मिली
पानी को छोटे भागों में छाने हुए आटे में डाला जाता है और साथ ही बहुत ही सख्त आटा तैयार किया जाता है। तब यह जमे हुए होता है और कमरे के तापमान पर प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे नष्ट होने लगते हैं।
रंग आटा
पानी के बजाय सफेद आटे के किसी भी आटे में सब्जियों या फलों के रस को डाला जाता है।
• बीट से आप गुलाबी, रास्पबेरी रंग प्राप्त कर सकते हैं;
• गाजर के रस से - पीला, नारंगी रंग;
• ब्लूबेरी - नीला;
• पालक के पत्तों के रस से - हरा।
आप चेरी, वाइबर्नम, समुद्री बकथॉर्न के रस का उपयोग कर सकते हैं। अधिक या कम तीव्र रंग प्राप्त करें, रस की एकाग्रता को बढ़ा या कम कर सकते हैं।
आटा भी मक्का, राई या सोया आटा से बनाया जा सकता है। क्लासिक पकौड़ी के लिए टेस्ट व्यंजनों की सूची, निश्चित रूप से समाप्त नहीं हुई है।
भराई और भराई के बारे में
एक शहर के भीतर उनकी विविधता सैकड़ों व्यंजनों तक पहुंच सकती है, राष्ट्रीय व्यंजनों का उल्लेख नहीं करने के लिए, जहां लगभग किसी भी प्रकार के मांस, मछली, पनीर, सब्जियां या फल का उपयोग किया जाता है। मसाले और मसालों के अतिरिक्त के साथ पकौड़ी के लिए भराई और भराई कई सामग्रियों से बनाई जाती है।
सामग्री को पीसने के अलावा, इसकी तैयारी में एक सजातीय और सुसंगत संरचना को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। मांस की स्थिरता को शोरबा (या रस) रखना चाहिए। कुछ प्रकार के पकौड़े के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। इस मामले में, मांस को हाथ से नहीं काटने के लिए, आप इसे मांस की चक्की के साथ पीस सकते हैं, यदि आप उस पर बड़े छेद के साथ ग्रिल स्थापित करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस मुख्य रूप से खिन्कली और एशियाई व्यंजनों में कुछ प्रकार की रैवियोली के लिए तैयार किया जाता है।
इन प्रकार के मांस, मछली, सब्जी या अन्य भराई की सूची बनाएं - समय लेने वाला कार्य।
क्लासिक पकौड़ी के आदर्श अर्ध-तैयार उत्पादों में आटा और भराई (भराई) का अनुपात मांस की दिशा में मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि उबला हुआ रूप में आटा की मात्रा लगभग 3 गुना बढ़ जाती है। एक उदाहरण पर विचार करें:
क्लासिक पकौड़ी विभिन्न आकारों और आकारों में आती हैं। औसतन, एक रैवियोली प्रकार "रवियोली" 4 ग्राम तैयार आटा लेता है। उसी समय सर्कल को 1 - 1.5 मिमी में रोल आउट किया जाना चाहिए। एक तैयार अर्द्ध तैयार उत्पाद का वजन 16-17 ग्राम है। इसलिए, 11-12 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस या भराई का वजन है।
बेशक, घर के रसोईघर में प्रत्येक डंपिंग को कम्पास, शासकों और भार के साथ मापना आवश्यक नहीं है, लेकिन औद्योगिक प्रौद्योगिकी में पकौड़ी के लिए आवश्यकताओं, कम से कम, बिल्कुल यही होना चाहिए। उपरोक्त उदाहरण घर-निर्मित क्लासिक पकौड़ी के पक्ष में एक और तर्क है, क्योंकि भले ही आप प्रत्येक व्यक्ति को खरीदते हैं, मापते हैं और वजन करते हैं, फिर भी आपको एक निर्माता को लंबे समय तक फटकार के बिना खोजना होगा।
यह आटा के लिए उपरोक्त व्यंजनों के लिए, उपयुक्त भरने का चयन करने और क्लासिक पकौड़ी पकाने के लिए शुरू होता है।
रेसिपी 1. रूसी में क्लासिक पकौड़ी
उत्पादों की संरचना:
• आटा नंबर 2।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, समान भागों में:
• बीफ;
गोभी;
सूअर का मांस,
प्याज;
भेड़ का बच्चा;
काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।
तैयारी प्रक्रिया:
फ्रिज से लिए गए आटे का पानी। कीमा के लिए सभी सामग्री दो बार मांस की चक्की को मोड़ देती है। मॉडलिंग शुरू करने के लिए, छोटे भागों में रोल करने के लिए आटा ले लो ताकि यह सूख न जाए और चाप न हो।
रेसिपी 2. क्लासिक पकौड़ी - चीनी "वोंटन"
सामग्री:
• आटा नंबर 8।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
• सूअर का मांस, गोभी, प्याज - समान भागों में।
• मसाले।
तैयारी विधि:
एक मांस की चक्की का उपयोग कर कीमा बनाया हुआ मांस काट लें। त्रिकोण के आकार में चीनी पकौड़ी बनाएं। ऐसा करने के लिए, आटे की सबसे पतली शीट को रोल करें, इसे चौकोर खाली करें। स्टफिंग को बीच में डालते हुए, किनारों को ढकते हुए आटे को त्रिकोण में रोल करें।
चीनी पकौड़ी साग और सोया सॉस के साथ सेवा की।
रेसिपी 3. क्लासिक पकौड़ी - "खिन्काली", जॉर्जियाई में।
उत्पादों की संरचना:
• पानी 50 - 100 मिली
• आटा (उच्च ग्रेड) - 400 ग्राम
• नमक का पानी - 100-120 मिली
• मेम्ने, वसा - 300 ग्राम
• नमक, जीरा, काली मिर्च का मिश्रण
• प्याज, बल्ब - 100 ग्राम
तैयारी प्रक्रिया:
यह जॉर्जियाई खिनकली के वेरिएंट में से एक है। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए भी सीलेंट्रो, ताजा अजमोद, अन्य प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ मांस के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करें।
मॉडलिंग की प्रक्रिया और उत्पादों का दिलचस्प आकार अपरिवर्तित रहता है। आटा और नमक के पानी से एक खड़ी, लगभग सूखा आटा बनाते हैं, इसे फिल्म में लपेटते हैं और एक घंटे के लिए फ्रीज़र में साफ करते हैं।
आटा परत (2 सेमी) और 40 ग्राम के हलकों को रोल करें, फिर उन्हें पतले हलकों (2 मिमी) में रोल करें। सर्कल के बीच में, कीमा बनाया हुआ मांस का भी 40 ग्राम। अगला आपको किनारे से सर्कल लेने की जरूरत है और पूरे व्यास में एक गुना के साथ आटा इकट्ठा करना है। जब आप "स्कर्ट" इकट्ठा करते हैं, तो इसे आधार पर नीचे दबाकर रखें ताकि आटा एक साथ चिपक जाए, और शीर्ष "फ्रिल" को फाड़ दें, केवल "स्कर्ट" के आधार को अछूता छोड़ दें।
अब, कीमा के बारे में। मांस को चाकू से काटा जा सकता है या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, जिससे ग्रिल को एक बड़े छेद के साथ स्थापित किया जा सकता है। प्याज और साग के साथ भी करें, यदि आप पकवान के स्वाद को सजाने के लिए चाहते हैं। रसदार कीमा बनाने के लिए, इसमें पानी मिलाएं और मसाले के साथ सीजन करें।
"खिन्कली" को एक विस्तृत और उथले डिश में पकाना, एक उत्पाद को उबलते, नमकीन पानी में डालना। और यहाँ उन्हें हाथ लगाना होगा।
पकाने की विधि 4. बतख और बटेर के साथ क्लासिक पकौड़ी
सामग्री की सूची:
• आटा संख्या 7;
• मस्कॉवी बतख स्तन, कटा हुआ - 300 ग्राम
• बटेर पट्टिका, कटा हुआ - 200 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज, कटा हुआ - 100 ग्राम
• ऑरेंज पील
तैयारी:
कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री मांस में कीमा बनाया हुआ ज़ेस्ट, नरम मक्खन और मसाले जोड़ें। अच्छी तरह से बाहर दस्तक और दूर, चालीस मिनट, फ्रिज में।
गोभी का आटा, रोल आउट और 6-7 ग्राम के हलकों को काट लें, एक गिलास पतले ग्लास या कुकीज़ के लिए एक धातु गुहा का उपयोग करके। हलकों के बीच में, परीक्षण के बराबर, कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा। त्रिभुज को ग्रिप करें: आटे को किनारों से तीन तरफ लें और उन्हें केंद्र में गोंद दें, फिर प्रत्येक किनारे को अलग-अलग बंद करें। एक प्रकार का अनाज और पोल्ट्री पकौड़ी के लिए पका हुआ प्याज और संतरे का रस पकाएं।
पकाने की विधि 5. क्लासिक पकौड़ी, बहु-रंग, चिकन स्तन के साथ
सामग्री:
• आटा नंबर 4।
पके हुए आटे को तीन भागों में विभाजित करें और प्रत्येक में बारीक कद्दूकस की हुई सब्जियां डालें, व्यक्तिगत रूप से: गाजर, पालक और चुकंदर। फिर से आटा हिलाओ और, यदि आवश्यक हो, आटा में वांछित स्थिरता के लिए लाने के लिए हिलाओ।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
• चिकन कीमा - 0.5 किलो
• प्याज - 150 ग्राम
• घी - 3 बड़े चम्मच। एल।
• मसाले
तैयारी:
मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सीज़न और, सब कुछ मिलाकर, पिघला हुआ मक्खन के अतिरिक्त के साथ, इसे रेफ्रिजरेटर में खड़े होने दें।
रंग पकौड़ी बच्चों को रुचिकर लगेगी। यह सुनिश्चित करने के लिए, हरे आटे की एक परत को रोल करें, कुकीज़ के लिए अंजीर मोल्ड्स का उपयोग करके टुकड़ों को काट लें। अब रोल करें, उदाहरण के लिए, पीली परत। आटा छड़ी को बेहतर बनाने के लिए अंडे की सफेद के साथ निचली परत को चिकना करें। इस पर कीमा फैलाएं, शीर्ष पर कटे हुए टुकड़ों के साथ कवर करें और समान पायदानों का उपयोग करके, नीचे की परत को काटने को दोहराएं: ताकि आंकड़े मेल खाते हों।
अपने बच्चे को खुशी के साथ रात का खाना देखने से ज्यादा खूबसूरत कुछ नहीं है।
पकाने की विधि 6. क्लासिक पकौड़ी - "मंटी"
उत्पादों की संरचना:
परीक्षण के लिए:
• आटा - 1.0 किग्रा
• अंडे - 2 पीसी।
• पानी - 0.6 एल
• नमक।
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए:
• बीफ (या दुबला मटन), कटा हुआ - 750 ग्राम
• वसा (बीफ या मटन), कटा हुआ - 250 ग्राम
• प्याज, कटा हुआ - 500 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, ज़ीरा।
• मॉडलिंग के लिए: वनस्पति तेल, आटा (उपक्षेत्र पर)।
तैयारी:
एक ठंडा आटा तैयार करें, अस्थायी रूप से इसे प्लास्टिक बैग में छिपा दें और थोड़ी देर के लिए इसे फ्रीजर में रख दें। फ्रीजर से बाहर खींचकर, परत को रोल करें, एक पायदान के साथ कप को निचोड़ें। उन्हें आटे के साथ ट्राउट करें, रोल आउट करें ताकि आपको घने केंद्र और बहुत पतले किनारों के साथ 6-7 सेमी व्यास के साथ एक सर्कल मिल जाए। कच्चे रूप में प्रत्येक अर्द्ध-तैयार उत्पाद का वजन 80 ग्राम है, इसलिए भराई आटा टुकड़े के बीच में एक समान मात्रा में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक सर्कल किनारों से चुटकी से शुरू होता है, चार तरफ से। मध्य खुला रहता है। कभी-कभी मंटी पूरी तरह से बंद हो जाती है। जैसा सुविधाजनक है वैसा करो।
मांस को काटने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए, हल्के से मांस को फ्रीज करें और एक तेज चाकू का उपयोग करें। मॉडलिंग की शुरुआत से पहले तैयार स्टफिंग को भी ठंड में खड़ा होना पड़ता है।
पकाने की विधि 7. क्लासिक पकौड़ी - सामन के साथ रैवियोली, इतालवी में
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
• योलक्स - 4 पीसी।
• नमक।
• आटा के 2 ग्रेड (प्रीमियम और क्रुपचटका) - 0.5 किग्रा
• जैतून का तेल - 25 मिली
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
• ताजा सामन (या नमकीन), कटा हुआ - 350 ग्राम
• जैतून (काला, बीज रहित), कटा हुआ - 100 ग्राम
• ब्रोकोली, ताजा, कटा हुआ - 50-100 ग्राम
• "मस्करपोन" (या तटस्थ स्वाद के साथ कोई नरम पनीर) - 150 ग्राम
• जैतून का तेल
• नमक।
तैयारी:
हम रूसी, जैतून का तेल और आटा से पास्ता बनाते हैं, या, रूसी में, घर के बने नूडल्स के लिए आटा और इस पास्ता को "आराम" देते हैं जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए। यदि आटा के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो सबसे मोटी रोलिंग पिन लें, क्योंकि इसके लिए तैयार आटा को रोल करना बहुत आसान होगा। इसकी मोटाई अंडे के नूडल के आटे जैसी होनी चाहिए। भरने के साथ तल को कवर करने के लिए आटा की अगली शीट तुरंत तैयार करें। प्रोटीन के साथ निचली परत को धब्बा दें ताकि खाना बनाते समय रैवियोली अस्थिर न हो जाए। निचले टुकड़े पर, हलकों (सबसे छोटा, 2 सेमी) को चिह्नित करें, और उन पर भराई फैलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस और आटा का अनुपात - वजन द्वारा समान राशि। आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें। उत्तल स्थानों, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा, कट, एक ही पायदान का उपयोग कर।
भराई के लिए सभी घटकों को बारीक कटा हुआ और शामिल किया गया है। तैयार स्टफिंग को आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
रैवियोली 3 मिनट के लिए उबाल लें, पकाने से पहले इसमें बे पत्ती, मसाले और लहसुन मिलाएं।
एक विशेष सॉस तैयार करने के लिए सर्व करें:
सॉस पैन में दो चम्मच मक्खन डालें, लहसुन, थाइम और चेरी (पूरे टमाटर) में फेंक दें। मक्खन और शोरबा के साथ भूनें और तनाव। तैयार सॉस में रैवियोली डालें।
इतालवी क्लासिक पकौड़ी न केवल मांस और मछली के साथ पकाया जाता है।
रेसिपी 8. क्लासिक पकौड़ी - क्यूबन "शट्रुम्बी"
सामग्री:
• आटा नंबर 1
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
• पोर्क और बीफ - 250 ग्राम प्रत्येक
• मसाले
• प्याज - 150 ग्रा
तैयारी:
"आराम" आटा से हम परत (5 मिमी) बाहर रोल करते हैं। हम इसे समान रूप से डालते हैं। एक रोल में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटा लपेटें और इसे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक में 2 से 3 सेमी। एक सॉस पैन में, एक उच्च रिम के साथ, मक्खन डालना और "श्रेडर" बाहर रखना। पानी जोड़ें ताकि उत्पादों को आधा कवर किया जाए। सॉस के साथ 10 मिनट और सीजन के लिए कम गर्मी पर कुक।
सॉस, जिसे "आलसी" पकौड़ी के साथ दूसरे पैन में पकाया जाएगा। हम प्याज को बीज देते हैं (हम मात्रा को मनमाने ढंग से चुनते हैं), इसे खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट (साथ ही मनमाना) और मसालों के साथ सीजन भरें। पूरी तरह से पकाए जाने तक तैयार सॉस "शट्रुम्बी" स्टू के साथ स्टू
यदि आप सामान्य रूप में सॉस या स्ट्यूड पकौड़ी पसंद नहीं करते हैं, तो आप बस उन्हें उबाल कर खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोस सकते हैं।
क्लासिक पकौड़ी - युक्तियाँ और चालें
• यदि आटा बार-बार जोड़ने के बावजूद आटा रेंगता है या हाथों से चिपक जाता है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि इसमें पर्याप्त ग्लूटेन नहीं है। समान आटा, और समान मात्रा में लें, और पकने की विधि से आटा का एक और बैच बनाएं। आटे के दोनों टुकड़ों को अच्छी तरह से मिलाएं और मिलाएं। यह दो बार निकल जाएगा, लेकिन यह अब "फ्लोट" नहीं होगा। आटा को लपेटा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, आवश्यकतानुसार खर्च किया जा सकता है।
• पेल्मेनी बनाते समय कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केक को पूरी तरह से भरने की कोशिश न करें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में जारी शोरबा या रस के लिए एक छोटा कमरा होना चाहिए। अन्यथा, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ, पकौड़ी आटा तोड़ देगा और पूरी तरह से अलग, अनियोजित पकवान में बदल जाएगा।
• जब आप काम नहीं कर रहे हैं, तो आटे का एक हिस्सा, नैपकिन के साथ कवर करें या ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालें, ताकि आटा हवा न लगे और सूख न जाए।
