लगभग किसी भी मीठी पेस्ट्री में अंतिम स्पर्श आइसिंग है।
इसके बिना, पेस्ट्री में एक अधूरा रूप है, और मिठाई का स्वाद अधूरा है।
चीनी टुकड़े - सामान्य सिद्धांत और सूक्ष्मता
ऐसा लगता है कि चीनी शीशे का आवरण की तैयारी में कोई रहस्य नहीं होना चाहिए। सामग्री और तैयार की एक जोड़ी मिश्रित। लेकिन जैसा कि यह निकला, यह सब नहीं है। चीनी टुकड़े अलग है, और खाना पकाने के तरीकों में महत्वपूर्ण अंतर हैं।
किसी भी चीनी कोटिंग का मुख्य घटक, जैसा कि आप उम्मीद करेंगे, चीनी है। सामान्य रूप से दानेदार चीनी, और आइसिंग शुगर, ब्राउन शुगर और यहां तक कि बेंत के रूप में चीनी शीशे की तैयारी के लिए उपयोग करना संभव है।
अतिरिक्त सामग्री मक्खन, अंडे का सफेद भाग, कोको और कॉफी, फलों के रस, वेनिला, चॉकलेट, क्रीम और अधिक हो सकती हैं। कोको और कॉफी को केवल उच्चतम गुणवत्ता का उपयोग किया जाना चाहिए, इस उत्पाद में अशुद्धियां नहीं होती हैं। उच्च गुणवत्ता वाले आइसिंग के लिए, प्राकृतिक उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों और ताजे अंडे खरीदें। रस जो कुछ प्रकार की चीनी कोटिंग का हिस्सा हैं, उन्हें ताज़ा निचोड़ा जाना चाहिए, पैक नहीं किया जाएगा।
चीनी शीशे का आवरण, तैयारी और सामग्री की विधि के आधार पर, सफेद या रंगीन, पारदर्शी या मैट, खट्टा या मीठा हो सकता है। किसी भी मामले में, उज्ज्वल, रंगीन, चीनी-लेपित पेस्ट्री हमेशा सुरुचिपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।
इसके अलावा, चीनी टुकड़े को बहुत सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, और विभिन्न प्रकार की क्रीमों के विपरीत, इसे डेसर्ट पर रखना मुश्किल नहीं है।
चीनी टुकड़े "स्केल्ड"
सामग्री:
220 ग्राम चीनी;
चार अंडे का सफेद।
तैयारी विधि:
एक छोटे सॉस पैन गिलहरी में डालो, चीनी जोड़ें।
व्हिस्क के साथ मिश्रण को फेंट लें।
एक बड़ा सॉस पैन में एक गिलास पानी डालो, उबाल लें।
उबलते पानी के एक बड़े कंटेनर के ऊपर एक मीठे मिश्रण के साथ एक छोटा पैन रखें।
लगभग पांच मिनट के लिए पानी के स्नान में आइसिंग शुगर कोड़ा।
गर्मी से शीशा कंटेनर को हटा दें, एक और पांच मिनट के लिए हरा दें।
स्कैल्ड शुगर आइसिंग चिकनी, चमकदार सफेद और चमकदार होती है। इसे ठंडा किए गए पेस्ट्री पर रखें।
चीनी टुकड़े "यम्मी"
सामग्री:
70 ग्राम चीनी। पाउडर;
एक चुटकी नमक;
20 ग्राम प्लम। तेल;
25 मिलीलीटर दूध;
वेनिला।
तैयारी विधि:
एक छोटे सॉस पैन में, एक मोटी तल के साथ गोभी या सॉस पैन, मक्खन पिघलाएं।
दूध में डालो, नमक और टुकड़े चीनी जोड़ें।
सक्रिय रूप से सरगर्मी, क्रीम की स्थिरता के लिए द्रव्यमान लाएं।
तैयार आइसिंग शुगर में, वेनिला डालें, मिलाएँ।
अगर आपकी राय में क्रीम गाढ़ी निकले तो थोड़ा और दूध मिलाएं।
यह आइसिंग किसी भी मीठी पेस्ट्री के लिए एकदम सही है।
चॉकलेट टुकड़े करना
सामग्री:
350 ग्राम पाउडर चीनी;
50 मिलीलीटर दूध;
कोको के 40 ग्राम;
वैनिलिन - वसीयत में;
एक लेख चम्मच प्लम। तेल।
तैयारी विधि:
मक्खन को नरम करें।
इसे कोको और वेनिला के साथ पाउंड करें।
टुकड़े की चीनी डालो, पाउंड फिर से। सबसे सुविधाजनक तरीका एक कांटा बनाना है।
धीरे-धीरे दूध में डालना, चीनी की स्थिरता को एक समान स्थिति में लाना।
चीनी का शीशा "कारमेलनया"
सामग्री:
120 ग्राम ब्राउन शुगर;
220 ग्राम चीनी। पाउडर;
दो कला। मक्खन के चम्मच;
75 मिली दूध।
तैयारी विधि:
मक्खन को एक सॉस पैन में पिघलाएं, दूध में डालें, द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं।
ब्राउन शुगर जोड़ें, फिर से एक उबाल लाने के लिए, गर्मी से हटा दें।
एक सौ ग्राम पाउडर चीनी जोड़ें, मिश्रण को हरा दें।
शेष पाउडर के स्वादिष्ट मीठा द्रव्यमान में डालें।
एक चिपचिपा स्थिरता के बारे में पाँच मिनट मारो।
ऑरेंज शुगर फ्रॉस्टिंग
सामग्री:
नारंगी;
180 ग्राम चीनी। पाउडर।
तैयारी विधि:
नारंगी कुल्ला, रस निचोड़, तनाव। नारंगी चीनी की तैयारी के लिए पर्याप्त रूप से 100 मि.ली.
संतरे का रस गर्म करें।
थोड़ा सा पाउडर डालें, धीरे-धीरे आइसिंग को वांछित कोसिस्ट में लाएं।
चीनी का शीशा "मलाईदार"
सामग्री:
40 ग्राम पाउडर चीनी;
35% क्रीम के 120 मिलीलीटर;
एक लेख चम्मच प्लम। तेल।
तैयारी विधि:
एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालो, मक्खन डालें। जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक मिश्रण को धीमी आंच पर हिलाएं।
गर्मी से क्रीम के साथ कंटेनर निकालें।
गर्म मलाईदार द्रव्यमान में पीसा हुआ चीनी जोड़ें, चीनी शीशे का आवरण पूरी तरह से ठंडा होने तक हराया।
लेमन शुगर आइसिंग
सामग्री:
कला। एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
मक्खन के 50 ग्राम;
320 ग्राम पाउडर चीनी।
तैयारी विधि:
एक कंटेनर में सभी सामग्री मिलाएं।
चिकनी जब तक शीशा मारो। द्रव्यमान कोमल, रसीला होना चाहिए।
नींबू चीनी के शीशे का आवरण के लिए धन्यवाद, आपका बेकिंग एक अद्वितीय साइट्रस सुगंध और खट्टेपन के साथ एक सुखद स्वाद प्राप्त करेगा।
रंगीन चीनी टुकड़े
सामग्री:
200 ग्राम चीनी। पाउडर;
20 मिलीलीटर दूध;
चीनी सिरप के 20 मिलीलीटर;
बादाम निकालने के 5 मिलीलीटर;
भोजन के रंग।
तैयारी विधि:
मलाई होने तक पाउडर और दूध मिलाएं।
सिरप, बादाम का अर्क जोड़ें। तब तक मारो जब तक आइसिंग चिकनी और चमकदार न हो जाए।
अलग-अलग कंटेनरों में द्रव्यमान फैलाएं, वांछित रंग के प्रत्येक डाई में जोड़ें।
जब रंगों की चमक खोए बिना, आइसिंग, रंगीन चीनी टुकड़े करना कठिन हो जाता है। छोटे चित्र लगाने के लिए आदर्श।
आइसिंग शुगर में पनीर और केले के साथ ब्राउनी
सामग्री:
दो कला। चॉकलेट आइसिंग के चम्मच;
80 ग्राम ब्राउन शुगर;
40 ग्राम आटा;
मक्खन का आधा पैक;
नरम कुटीर पनीर के 180 ग्राम;
दो अंडे;
डार्क चॉकलेट बार;
दो मध्यम आकार के केले;
एक चुटकी नमक।
तैयारी विधि:
पानी के स्नान में बारीक कटा चॉकलेट और मक्खन पिघलाएं।
एक छोटे कटोरे में, 50 ग्राम चीनी के साथ एक अंडे को हल्के से हराया।
चॉकलेट और अंडे के मिश्रण को मिलाएं, नमक, आटा डालें। हलचल।
आपके द्वारा किए गए द्रव्यमान से अलग, एक ब्लेंडर में शेष चीनी, केले और कॉटेज पनीर काट लें।
मोल्ड को पन्नी के साथ कवर करें, आधा चॉकलेट आटा में डालें, इसके ऊपर केला भरने के कुछ चम्मच डालें। स्वाद के साथ आटा को वैकल्पिक रूप से जारी रखें।
30 मिनट बेक करें। ओवन का तापमान 180 डिग्री होना चाहिए।
समाप्त चॉकलेट को ठंडा करें, चॉकलेट टुकड़े पर फैलाएं। परोसें, भागों में प्री-कट करें।
जामुन और टुकड़े के साथ दही केक
सामग्री:
280 ग्राम क्लासिक दही बिना योजक के;
चार अंडे;
वनस्पति तेल के 220 मिलीलीटर;
एक वेनिला फली;
240 ग्राम चीनी;
एक चम्मच कुचल नारंगी और नींबू उत्तेजकता;
200 ग्राम आटा;
1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
किसी भी जमी हुई जामुन के 400 ग्राम;
150 ग्राम बिस्किट का टुकड़ा।
200 ग्राम कारमेल चीनी शीशा लगाना।
तैयारी विधि:
सबसे पहले, बेकिंग डिश को तेल दें, स्पंज केक के साथ छिड़के, इसे फ्रिज में रखें।
एक छोटे कटोरे में, दही, वेनिला पल्प, वनस्पति तेल, खट्टे छील, आधा गिलास चीनी के साथ अंडे की जर्दी को हरा दें।
झारना आटा और बेकिंग पाउडर जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
एक अन्य कंटेनर में, नमक के साथ गोरों को हरा दें, आधा गिलास दानेदार चीनी जोड़ें, हलचल जब तक कि चीनी के सभी अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
आटा में, जामुन जोड़ें, हलचल करें।
स्वादिष्ट बेरी द्रव्यमान में छोटे भागों में प्रोटीन मिश्रण जोड़ें, लगातार आटा सरगर्मी।
फ्रिज से ठंडा रूप लें, आटे में डालें।
एक कप केक को एक घंटा बेक करें, 160 डिग्री पर सेट करें।
तैयार दही केक को कारमेल आइसिंग के साथ डालें।
चॉकलेट कारमेल तीखा में चीनी टुकड़े
सामग्री:
160 ग्राम मक्खन;
120 ग्राम आटा;
एक अंडे की जर्दी;
80 ग्राम चीनी। पाउडर;
चॉकलेट चीनी कोटिंग के 200 ग्राम;
60 ग्राम कोको;
एक लेख चम्मच सिरप मकई;
35% क्रीम के 130 मिलीलीटर;
कटा हुआ हेज़लनट्स का डेढ़ कप।
तैयारी विधि:
आटे और नमक के साथ कोको मिलाएं।
अलग से, 120 ग्राम मक्खन, जर्दी और पाउडर को हराया।
एक में दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं। आटा समान रूप से गूंधें। 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
मक्खन के साथ गोल आकार को चिकनाई करें, इसमें आराम से आटा डालें, इसे अपने हाथों से नीचे और पक्षों पर फैलाएं। आधे घंटे के लिए ओवन में सेंकना।
सॉस पैन में एक गिलास चीनी, कॉर्न सिरप, 60 मिलीलीटर पानी मिलाएं। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक आपको एक सुंदर शहद रंग न मिल जाए।
पैन को गर्मी से निकालें, क्रीम को कारमेल में डालें, मिश्रण करें। कटा हुआ हेज़लनट्स जोड़ें, फिर से आग लगा दें। सुर्ख गहरे रंग के लिए 10 मिनट। इसे ठंडा करें।
तैयार केक पर कारमेल मिश्रण डालो। 10 मिनट के लिए ओवन में सेंकना।
चीनी ग्लेज़ पैटर्न के साथ ठंडा टार्ट सजाने।
शुगर आइसिंग में वेनिला कुकीज़
सामग्री:
100 ग्राम वेनिला चीनी शीशा;
आधा कप चीनी;
एक चुटकी नमक;
एक अंडा;
130 ग्राम मक्खन;
500 ग्राम आटा;
वेनिला - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
एक छोटी कटोरी में, आटा और नमक मिलाएं।
एक अन्य कटोरे में, नरम मक्खन और चीनी को एक मिक्सर के साथ हरा दें। द्रव्यमान शराबी और सजातीय होना चाहिए।
मीठे द्रव्यमान में अंडा, वेनिला जोड़ें, मिश्रण करें।
नमकीन आटा डालो, आटा गूंध।
15 सेमी के किनारों के साथ दो वर्ग परतों को रोल करें। प्रत्येक को एक अलग फिल्म में लपेटें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
कूल्ड परतों को रोल करें, मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
कुकी कटर या एक तेज चाकू का उपयोग करके कुकीज़ को काटें।
10 मिनट बेक करें, ओवन को 160 डिग्री पर चालू करें।
आइसिंग शुगर के साथ वेनिला बिस्किट सजाएँ।
चीनी फ्रॉस्टिंग के साथ चेरी पाई
सामग्री:
240 ग्राम आटा;
260 ग्राम कॉटेज पनीर;
चेरी का एक पाउंड;
130 ग्राम आइसिंग शुगर;
चार अंडे;
कुछ सूखी खमीर;
एक चुटकी नमक;
चेरी शराब के 20 मिलीलीटर;
30 ग्राम मक्खन;
वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर।
तैयारी विधि:
चिकनी जब तक yolks के साथ आइसिंग चीनी मारो। वनस्पति तेल में डालो, हस्तक्षेप करने के लिए बिना रुके। सक्रिय रूप से एक और दो मिनट हराया।
कॉटेज पनीर जोड़ें, मिश्रण करें।
एक अन्य कंटेनर में, दूध में खमीर को पतला करें, आटा जोड़ें, मिश्रण करें। दही द्रव्यमान को यहां रखें।
चेरी लिकर में डालो और नमक प्रोटीन के साथ मार पड़ी है। आटा गूंध।
आटा परत को रोल करें, इसे तैयार (तेलयुक्त) रूप में डालें।
आटे पर चेरी रखो, ट्रिम करें।
एक घंटे को 180 डिग्री पर बेक करें।
तैयार केक को ठंडा करें, चीनी टुकड़े डालना।
चीनी टुकड़े - चाल और युक्तियाँ
- टैटस, केक, बिस्कुट, पेस्ट्री के लिए चीनी टुकड़े को सफल माना जाता है अगर यह बहुत मोटी या तरल नहीं है। ठीक से तैयार शीशे का आवरण अच्छी तरह से और जल्दी से सेट हो जाता है।
- यदि आपको आइसिंग शुगर के साथ डोनट्स या मफिन डालना है, तो इसे थोड़ा पानीदार बना दें, लेकिन उत्पादों को चिपकाने के लिए मोटी आइसिंग तैयार करना बेहतर है।
- घर पर आइसिंग शुगर तैयार करना मुश्किल नहीं है: पहले, टार और फिर चीनी निचोड़ें।
- चीनी टुकड़े को पकाते समय, एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें।
- यदि चीनी शीशे का आवरण में चॉकलेट है, तो कोको बीन्स की उच्च सामग्री के साथ केवल एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदें। किसी भी मामले में झरझरा टाइलें न लें - इस तरह के शीशे का आवरण कठोर नहीं होगा।
- चॉकलेट से बनी चॉकलेट शुगर आइसिंग मोटी होती है और जल्दी से कठोर हो जाती है; कोको से पकाया जाता है - पतले, लंबे समय तक कठोर हो जाता है।
- तेजी से हड़पने के लिए बेकिंग पर आइसिंग शुगर के लिए, इसे पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।
