सर्दियों के लिए अचार की कटाई के ग्रीष्मकालीन-शरद ऋतु की अवधि में, कोई भी परिचारिका अपने स्वयं के अनूठे नुस्खा से डिब्बाबंद टमाटर बनाने के लिए पसंद करती है।
ठंड के मौसम में, नमकीन टमाटर का एक जार हमेशा काम में आएगा। रूसी व्यंजनों में, यह व्यंजन अपूरणीय है, दोनों आलू के साथ एक गर्म रात के खाने के लिए और मेहमानों से मिलने के लिए।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ टमाटर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
मुख्य तत्व ताजा लाल टमाटर और एसिटिक एसिड हैं।
पहले आपको फसल में उपयोग करने के लिए तैयार किए गए टमाटर को छांटना होगा।
बैंकों में संरक्षण के लिए टमाटर फिट नहीं होंगे, ऊपर की ओर फटे हुए या टूटे हुए नहीं होंगे। आवश्यक छंटाई के बाद, फल अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस बीच, आप लहसुन के कुछ सिर छील सकते हैं, मसाले, मसाला, एसिटिक एसिड पका सकते हैं। आपको नमक और चीनी की भी आवश्यकता होगी। पहले से ही संरक्षण के लिए जार और पलकों को तैयार करें।
सर्दियों "क्लासिक" के लिए सिरका के साथ टमाटर
सर्दियों के लिए टमाटर को संरक्षित करने का सबसे आम नुस्खा। अधिक मसाले, लहसुन, करी पत्ते, चेरी और निश्चित रूप से सिरका - सुगंधित अचार आपके लिए प्रदान किए जाते हैं। सामग्री तीन लीटर के एक कैन पर आधारित होती है।
सामग्री:
• 12-15 ताजा लाल टमाटर (आकार के आधार पर);
• काले करंट की पांच पत्तियां;
• चार चेरी के पत्ते;
• चादर सहिजन;
• दो या तीन डिल छतरियां;
• लहसुन के पांच से छह लौंग;
• दो या तीन बे पत्तियां;
• दस काली मिर्च मटर।
नमकीन पानी के लिए एक लीटर पानी के लिए:
• एक टेबल। नमक चम्मच;
• एक टेबल। दानेदार चीनी का चम्मच;
• एक टेबल। एसिटिक एसिड का चम्मच।
तैयारी विधि:
टमाटर अच्छी तरह से धोया जाता है, बैंकों को निष्फल कर दिया जाता है, पलकों को उबाला जाता है। आधे जार में साग और लहसुन लौंग रखें। उबलते पानी डालें। दस से पंद्रह मिनट के बाद, जब टमाटर गर्म होते हैं, तो पानी को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। नमक, चीनी और एसिटिक एसिड जोड़ें। उबलने के बाद फिर से टमाटर के साथ जार में डाल दिया। शीर्ष में डिल के बीज की एक छतरी, दो लॉरेल और करंट की पत्तियां डालें। बैंक zakatochny कुंजी और उलट मोड़। फिर लपेटा और ठंडा किया। एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ टमाटर "बर्फ के नीचे"
इस नुस्खा के लिए डिब्बाबंद टमाटर अपने स्वयं के रस में उत्पादित होते हैं, और एसिटिक एसिड का स्वाद महसूस नहीं किया जाता है। डिश और बैंक सुंदर दिखते हैं, "सर्दियों में", और मेज पर स्वादिष्ट लग रहा है।
सामग्री:
• ताजा टमाटर;
• लहसुन;
• नमकीन (प्रति लीटर पानी में);
• एक सौ ग्राम दानेदार चीनी;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• नमक - एक टेबल। चम्मच;
तैयारी विधि:
टमाटर को धोया जाता है और निष्फल जार पर रखा जाता है। फिर टमाटर के साथ बैंक उबलते पानी डालते हैं और निष्फल पलकों के साथ कवर करते हैं। छोड़ दो और इस समय लहसुन लौंग की तैयारी में लगे हुए हैं। डिब्बे से वर्तमान पानी को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है, मात्रा को मापा जाता है, और नमकीन अनुपात के अनुसार तैयार किया जाता है। नमक और चीनी को मैरिनेड में जोड़ा जाता है, और उबलते के अंत में एसिटिक एसिड जोड़ा जाता है। जबकि अचार तैयार किया जा रहा है, लहसुन को जार में डालें। फिर टमाटर को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और एक सीलर कुंजी के साथ बंद किया जाता है। बैंक पलट, कवर और ठंडा करने के लिए छोड़ दें। लहसुन के अलावा, अन्य व्यंजनों और मसालों का उपयोग इस नुस्खा में नहीं किया जाता है।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ टमाटर "किशमिश शाम"
इस नुस्खा में प्रयुक्त बल्गेरियाई काली मिर्च, अचार को एक विशेष स्वाद और मुरब्बा देगा।
सामग्री:
• दो किलोग्राम ताजा टमाटर;
• लहसुन की तीन लौंग;
• चार टेबल। नमक के चम्मच;
• चार से छह काली मिर्च मटर;
• एक प्याज;
• काले करंट या चेरी के पेड़ की पत्तियां;
• एक मिठाई काली मिर्च;
• पांच टेबल। चीनी के चम्मच;
• एसिटिक एसिड (75 मिलीलीटर प्रति तीन लीटर पानी)।
तैयारी विधि:
टमाटर धोया जाता है। निष्फल जार में स्टैकिंग मसाला और मसाले। टमाटर शीर्ष पर रखे जाते हैं और कटा हुआ मिर्च उन पर रखा जाता है। पानी उबला हुआ और जार में डाला जाता है, नायलॉन कैप के साथ कवर किया जाता है। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें और एक दुर्दम्य डिश में पानी का निकास करें। प्रक्रिया को दोहराया जाता है और नमकीन को नमक और चीनी के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। एसिटिक एसिड प्रत्येक जार में मिलाया जाता है, मैरिनैड को धातु के कैप के नीचे डाला जाता है और कुंजी लगाया जाता है। उल्टा छोड़ दें, ढक दें।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ टमाटर "सूखा"
यह सर्दियों के लिए सिरका के साथ टमाटर बनाने के लिए सबसे आसान व्यंजनों में से एक है। सूखे टमाटर आपके तहखाने के रिक्त स्थान को विविधता देते हैं और सर्दियों के लिए संरक्षित करते हैं। ताज़े ब्रेड पर सूखे टमाटर को मसाले के टुकड़े के साथ डालें और स्वाद का आनंद लें।
सामग्री:
• ताजा टमाटर;
• लहसुन;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;
• तुलसी;
• नमक, काली मिर्च, दानेदार चीनी (3/3/5);
• बालसमिक सिरका।
तैयारी विधि:
बिलेट की तैयारी के लिए उपयुक्त रसदार नहीं, और मांसयुक्त टमाटर। टमाटर को आधे में काटें। एक कटोरी में, क्रमशः 3/3/5 के अनुपात में नमक, काली मिर्च और दानेदार चीनी मिलाएं। टमाटर को गर्मी प्रतिरोधी डिश पर रखा जाता है, अच्छी तरह से तैयार मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। टमाटर को ओवन में चार से पांच घंटे के लिए 120 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इस समय, लहसुन और तुलसी को काट लें, फिर जैतून के तेल के साथ मिश्रण डालें। सूखे टमाटर को ओवन से निकाल दिया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है। लहसुन और तुलसी को परतों के बीच छिड़का जाता है। फिर जार के तल से लगभग एक सेंटीमीटर की ऊंचाई पर जैतून का तेल डालें। शीर्ष पर दो चम्मच बेलसमिक सिरका मिलाया जाता है। भंडारण फ्रिज में छोड़ दिया जाता है।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ टमाटर "अचार"
यह नुस्खा परिचारिका को पसंद आएगा, जिनके पास बहुत कम समय है। बार-बार पानी के साथ टमाटर डालने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने की सुंदरता और सरलता यह है कि टमाटर को एक बार पानी के साथ डाला जाता है और जार में सही ढंग से निष्फल किया जाता है और उबला हुआ होता है। Marinade बहुत स्वादिष्ट निकलता है, और टमाटर विटामिन और पोषक तत्वों को बनाए रखता है।
सामग्री:
• ताजा टमाटर का एक पाउंड;
• एसिटिक एसिड के दो बड़े चम्मच;
• तीन चम्मच नमक;
• तीन टेबल। चीनी के चम्मच;
• तीन आधा लीटर जार।
तैयारी विधि:
धोया और सूखा टमाटर कसकर जार में नहीं रखा जाता है। टमाटर के डिब्बे में साधारण नल का पानी डाला जाता है, जिससे शीर्ष पर थोड़ी खाली जगह बच जाती है। नमक, सिरका और दानेदार चीनी जोड़ें। बैंकों को पानी से भरे बर्तन में रखा जाता है और उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। लगभग तीस मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, और बैंक निष्फल हो गए, और टमाटर उबाल लिए। फिर गर्म डिब्बे को एक कुंजी के साथ बंद कर दिया जाता है और पलट दिया जाता है।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ टमाटर "सास से"
टमाटर के सिरके से अतिरिक्त अचार इस रेसिपी के हिसाब से तैयार किया जा सकता है। संरक्षण और लंबी अवधि के भंडारण का रहस्य एक छोटा एस्पिरिन टैबलेट है।
सामग्री तीन लीटर की एक कैन के लिए:
• दो किलोग्राम लाल टमाटर;
• लहसुन की तीन लौंग;
• दो बे पत्ती;
• छाता डिल;
• एक बल्गेरियाई काली मिर्च;
• तीन चेरी पत्ते;
• पांच करी पत्ते;
• अजमोद;
• एस्पिरिन की एक गोली;
• डेढ़ टेबल। नमक के चम्मच;
• दो टेबल। चीनी के चम्मच;
• दस काली मिर्च मटर;
• दो टेबल। एसिटिक एसिड के चम्मच।
तैयारी विधि:
कटा हुआ लहसुन, पेपरकॉर्न, अजमोद, पत्ते और डिल निष्फल जार में डाल दिए जाते हैं। फिर टमाटर में आधा जार डाला जाता है, काली मिर्च के स्लाइस को बीच में जोड़ा जाता है, और टमाटर को फिर से शीर्ष पर रखा जाता है। बैंक उबलते पानी डालते हैं और दस से पंद्रह मिनट तक खड़े रहते हैं। समय बीत जाने के बाद, पानी को एक सॉस पैन में सूखा जाता है, और पानी को प्रति मिलीलीटर 25 मिलीलीटर की दर से जोड़ा जाता है। नमक, चीनी डालें और मैरिनेड तैयार करें। आधे बैंकों को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। सिरका और एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड टैबलेट को जोड़ा जाता है। जार के शीर्ष पर उबले हुए अचार को ऊपर रखें। धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ टमाटर "बेर"
टमाटर डालते समय जार में कई बेर फल डालें। अचार के परिष्कृत स्वाद से आप आश्चर्यचकित होंगे, और मांस के व्यंजनों के लिए प्लम एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।
सामग्री तीन लीटर के आधार पर कर सकते हैं:
• लाल ताजा टमाटर का आधा पाउंड;
• हरी अजवाइन की एक पत्ती;
• तीन लहसुन के पंख;
• पांच से सात पेप्परकोर्न;
• अर्ध-सूची हॉर्सरैडिश;
• छाता डिल;
• आधा प्याज;
• बेर का एक पाउंड।
नमकीन पानी के लिए:
• डेढ़ टेबल। नमक के चम्मच;
• चार टेबल। चीनी के चम्मच;
• चार टेबल। एसिटिक एसिड के चम्मच।
तैयारी विधि:
अजवाइन, सहिजन, डिल, काली मिर्च निष्फल जार के तल पर रखे जाते हैं। आधा में बारीक कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन जोड़ें। फिर परतों में टमाटर और बेर के फल रखें। पांच मिनट के लिए दो बार उसके जार में पानी डाला जाता है और डाला जाता है। पानी को फिर से सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी, नमक, एसिटिक एसिड मिलाया जाता है और मैरीनेड पकाया जाता है। एक उबाल लाने के लिए और टमाटर और प्लम के साथ नमकीन जार डालें। मैं इसे एक सीलर कुंजी के साथ बंद करता हूं, इसे मोड़ देता हूं, इसे कवर करता हूं, इसे ठंडा होने देता हूं।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ टमाटर "जॉर्जियाई"
राष्ट्रीय जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार, गाजर को डिब्बाबंद टमाटर के सिरके के साथ जोड़ा जाता है। इसे छल्ले में और बारी-बारी से जार में रखे टमाटर से काटा जाता है। अचार स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं।
सामग्री एक लीटर जार के लिए:
• ताजा टमाटर का 700-800 ग्राम;
• एक प्याज (मध्यम आकार);
• एक या दो गाजर (मध्यम आकार);
• अजमोद, डिल, लहसुन;
• सात काली मिर्च मटर;
• एक बल्गेरियाई काली मिर्च;
• एक चम्मच नमक;
• डेढ़ टेबल। चीनी के चम्मच;
• डेढ़ टेबल। एसिटिक एसिड के चम्मच।
तैयारी विधि:
गाजर धोया जाता है, छील जाता है और छल्ले में कट जाता है। लहसुन, जड़ी बूटियों और गाजर के छल्ले जार में रखे जाते हैं। धोए गए मिर्च ने डंठल को काट दिया, बीज को हटा दिया और चार बराबर भागों में काट दिया। प्याज को आधे छल्ले में काटकर टमाटर और मिर्च के साथ जार में रखा जाता है। सब्जियां उबला हुआ पानी डालती हैं और पंद्रह से बीस मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ देती हैं। पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, नमकीन किया जाता है, चीनी, पेप्परकोर्न मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। एसिटिक एसिड जार में डाला जाता है और उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। हॉट रोल की। बैंक पलटते हैं, एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं और ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ टमाटर - ट्रिक्स और टिप्स
• लहसुन को महीन पीस लें। अवशेष जो रगड़ना मुश्किल हैं, एक प्रेस या लहसुन प्रेस से गुजरते हैं।
• गणना करें कि टमाटर के तीन लीटर जार को प्रति लीटर 200-250 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है।
• नमकीन पकाने के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, हमेशा नमक की तुलना में अधिक चीनी जोड़ें।
• खाए गए टमाटर से नमकीन का उपयोग खाना पकाने के सूप या बोर्स्ट में किया जा सकता है।
• नमकीन टमाटर को बड़ी मात्रा में संरक्षित करने के लिए नमकीन तैयार करते समय, प्रति दस लीटर पानी में 600-800 ग्राम नमक की गिनती करें।
