बैंगन का सूप एक असामान्य और दिलकश क्षुधावर्धक है।
पकवान मांस, पास्ता, पोल्ट्री, आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अक्सर, बैंगन लीचो का इस्तेमाल एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में किया जाता है।
बैंगन का पट्टा बनाने के लिए सामान्य सिद्धांत
पकवान के अनिवार्य घटक हैं: घंटी मिर्च, टमाटर, प्याज और बैंगन। गाजर, बीन्स, खीरे, तोरी के अतिरिक्त के साथ विकल्प हैं।
सब्जियों को कुचल दिया जाता है, एक आम कंटेनर में मिलाया जाता है। सिरका, चीनी, नमक और तेल मिलाया जाता है।
अधिक घनत्व के लिए, टमाटर को इसकी तैयारी के बहुत अंत में सलाद में रखा जाता है।
सब्जी का मिश्रण आग पर चढ़ा हुआ है और रोलिंग के लिए तैयार किए गए डिब्बे में डाला जाता है।
बेल मिर्च को पका हुआ चुना जाना चाहिए, फल चिकनी त्वचा के साथ मांसल होना चाहिए। ओवररिप या अनरीप सब्जियां तैयार लीचो के स्वाद को बर्बाद कर सकती हैं। उपयुक्त फलों से डंठल और बीज को हटा देना चाहिए।
बैंगन लीचो का मुख्य रहस्य इसे पचाना नहीं है।
चावल के साथ बैंगन स्टेक
सामग्री
बैंगन - 400 जीआर।
गाजर - 560 जीआर।
टमाटर - 240 जीआर।
मीठी मिर्च - 330 जीआर।
प्याज - 360 जीआर।
गोल दानेदार चावल - 245 जीआर।
सब्जी का मसाला - 36 जीआर।
सूरजमुखी तेल - 90 मिली
नमक - 24 जीआर।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को छील लें।
स्लाइस में काटें। कटोरे में डालें।
नमक के लिए। इस तरह छोड़ें कि वे नरम हो जाएं।
पैन गरम करें। सूरजमुखी तेल में डालो।
बैंगन के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनें।
पील गाजर, प्याज।
एक ब्लेंडर में गाजर पीसें।
प्याज को काट लें।
बीज छीलें, मांस को स्ट्रिप्स में काट लें।
सामग्री को सूरजमुखी के तेल में भूनें।
नमक डालें। थोड़ा ठंडा होने दें।
टमाटर को छील लें। स्लाइस में काटें।
ठंडे पानी के साथ चावल का अनाज डालो। तरल निकास करें।
बैंगन में बैंगन डालें।
ऊपर से टमाटर डालें।
चावल डालो।
तली हुई सब्जियां जोड़ें।
एक अलग कंटेनर में मसाला डालो। 500 मिलीलीटर गर्म पानी में पतला। तरल मिश्रण को आंवले में डालें।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
क्रॉलर रखो। नमक के लिए। चावल के पकने तक डिश को बेक करें।
एब्जर्बिन गर्म परोसें।
सर्दियों के लिए तोरी के साथ बैंगन लीवर
सामग्री
बैंगन - 1.15 किलो
घंटी मिर्च - 0.87 किग्रा
अजमोद, डिल - 0.22 किलो
तोरी - 0.75 किग्रा
गाजर - 1.55 किलो
टमाटर - 1.8 कि.ग्रा
लहसुन - 100 जीआर।
allspice मटर - 3 जीआर।
काली मिर्च मटर - 4 जीआर।
बे पत्ती - 2 जीआर।
धनिया - 18 जीआर।
खाना पकाने की विधि
बीज और बैंगन के बिना अच्छी तरह से तोरी को कुल्ला। पोनीटेल से छुटकारा पाएं।
हलकों में काटें।
नीली सब्जियां। 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
परिणामी तरल नाली।
पानी के साथ घंटी मिर्च कुल्ला। डंठल और बीज हटा दें। आधे छल्ले में काटें।
गाजर से छिलके को काटें। रिंस करें। बड़िया।
साग को कुल्ला। इसे चोप करें।
बहते पानी के नीचे टमाटर धोएं। एक ब्लेंडर में पीसें। एक कटोरे में डालें।
लहसुन के माध्यम से लहसुन लौंग छील। टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालो।
टमाटर के द्रव्यमान में सिरका और वनस्पति तेल जोड़ें।
नमक के लिए। चीनी में डालो। मिश्रण हिलाओ।
तैयार सब्जियों को एक गहरे पैन में डालें। टमाटर सॉस में डालो। चूल्हे पर रख दिया।
उबलने तक मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
आग कम करें। 40 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर हिलाओ ताकि बैंगन पकवान जला न जाए।
खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले मसाले जोड़ें: लॉरेल का पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, धनिया।
जार तैयार करें: धोएं, बाँझ करें।
जार में गर्म मिश्रण को व्यवस्थित करें। ढक्कन के साथ कंटेनरों को रोल करें। उल्टा पलटें। एक कंबल के साथ कवर करें।
एक ठंडी जगह में बैंगन का गूदा स्टोर करें।
टमाटर के रस के साथ बैंगन का सूप
सामग्री
बैंगन - 5.2 किलो
लहसुन - 36 दांत।
टमाटर का रस - 2 एल
गाजर - 580 ग्राम
मीठा लाल मिर्च - 2.75 किग्रा
सिरका - 245 मिली
सूरजमुखी तेल - 450 मिली
दानेदार चीनी - 0.35 किलो
नमक - 65 ग्राम
खाना पकाने की विधि
एक कटोरे में तेल डालें।
छिलके वाली गाजर को ब्लेंडर के साथ पीस लें। तेल के साथ एक कंटेनर में डालें। 12 मिनट तक भूनें।
टमाटर का रस डालें।
मीठे मिर्च में, डंठल और बीज हटा दें।
मांस को स्ट्रिप्स में काटें। कड़ाही में डालें।
नमक छिड़कें।
चीनी डालें। मिश्रण मिलाएं। उबाल आने के बाद, 13 मिनट तक पकाएं।
बैंगन को पिसें। उबलते द्रव्यमान में डालो।
लहसुन की लौंग को पीस लें। सब्जियों में जोड़ें।
सिरका डालो। इसे उबालें।
पूर्व-उबले हुए कांच के जार में बैंगन की गूंज की व्यवस्था करें। पलकों को रोल करें।
एक गर्म कपड़े के साथ जार को कवर करें। ठंडा होने के बाद, पैन्ट्री में डालें।
सॉसेज के साथ आधुनिक बैंगन लेचो
सामग्री
5 बैंगन
4 मसालेदार सॉस
1 मीठी पीली मिर्च
3 टमाटर
2 प्याज
वनस्पति तेल के 48 मिलीलीटर
18 ग्राम पेपरिका
65 ग्राम चीनी
15 ग्राम नमक
खाना पकाने की विधि
बैंगन को धो लें। सेपल्स को काटें। उबलते पानी डालें। साथ में काटना। क्यूब्स में काट लें।
प्याज को भूसी से निकाल दें। आधे छल्ले में काटें।
तेल को स्टीवन में डालें। आग पर गरम करें।
प्याज डाले। पारदर्शी होने तक भूनें।
बैंगन के टुकड़े डालें। 8 मिनट के लिए उबाल।
टमाटर को साफ पानी से कुल्ला। पल्प को स्ट्रिप्स में काटें। स्टीवन में जोड़ें।
छिलके वाली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सब्जी द्रव्यमान में डालें।
सीपिका के साथ बैंगन का मौसम।
नमक के लिए। चीनी डालें। हलचल। 10 मिनट के लिए स्टू।
कटा हुआ सॉसेज जोड़ें। एक और 6 मिनट पकाएं।
एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसें।
बीन्स के साथ बैंगन लीन
सामग्री
280 जीआर सूखी फलियाँ
220 जीआर बैंगन
3.4 किलो टमाटर
1.85 किलो बेल मिर्च
40 जीआर गर्म मिर्च
230 जीआर। चीनी
वनस्पति तेल का 245 मि.ली.
44 जीआर सेंधा नमक
सिरका का 46 मिली लीटर
खाना पकाने की विधि
पानी के साथ सेम डालो, 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
आधा पकने तक उबालें। ठंडे पानी के नीचे कुल्ला।
ताजा टमाटर कुल्ला। blanching का उत्पादन। क्यूब्स में काट लें।
बैंगन को हलकों में पीसें।
एक ब्लेंडर के माध्यम से सब्जियों को छोड़ दें।
एक गहरी सॉस पैन में मिश्रण डालो।
चीनी डालें। नमक के लिए। 20 मिनट तक पकाएं।
कटा हुआ मिर्च छिड़कें। 15 मिनट के लिए स्टू।
सेम को द्रव्यमान में डालें।
वनस्पति तेल में डालो। हलचल। एक और 8 मिनट पकाएं।
शमन के अंत में, सिरका सार में डालना।
कंटेनर को आग से निकालें।
पहले से तैयार कंटेनरों में बैंगन का मांस रखें।
कवर, रोल अप। ठंडा होने तक लपेटें।
जड़ी बूटियों के साथ बैंगन स्टेक
सामग्री
बैंगन - 4.8 किलो
मीठा मिर्च - 0.65 किग्रा
टमाटर का पेस्ट - 315 जीआर।
अजमोद जड़ - 175 जीआर।
मीठा प्याज - 280 जीआर।
अजवाइन की जड़ - 95 जीआर।
चीनी - 30 जीआर।
अजवाइन साग - 75 जीआर।
वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर
नमक - 48 जीआर।
सिरका - 23 मिलीलीटर
खाना पकाने की विधि
बैंगन को कुल्ला। मोटे घेरे में काटें।
सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें।
प्याज़ से छुटकारा पाना पतले छल्ले में काटें। बैंगन को डालें।
पारदर्शी होने तक भूनें।
बीज से छुटकारा पाने के लिए काली मिर्च। स्लाइस में काटें। एक प्रीहीटेड और तेल-फ्राइंग पैन पर डालें।
पील अजमोद, अजवाइन। पीस। काली मिर्च के साथ भूनें।
ग्रिल्ड बैंगन, प्याज, मिर्च, अजमोद और एक मांस की चक्की के साथ पीसें।
परिणामी द्रव्यमान को एक पैन में रखा जाता है।
टमाटर का पेस्ट डालें।
नमक, मसाले, कटा हुआ अजवाइन साग, चीनी डालें।
25 मिनट के लिए द्रव्यमान।
उबलते पानी में जार बाँझ।
गर्म मिश्रण को कंटेनर में रखें।
प्रत्येक जार में सिरका डालो: 4 मिलीलीटर प्रति 700 मिलीलीटर जार। रोल अप करें।
नट फ्लेवर्ड बैंगन
सामग्री
सिरका - 105 मिली
वनस्पति तेल - 85 मिली
अखरोट की गुठली - 225 ग्राम
अजमोद - एक गुच्छा
गर्म काली मिर्च की फली - 40 ग्राम
लहसुन - 295 ग्राम
बैंगन - 3.15 किलो
मिठाई मिर्च - 130 ग्राम
प्याज - 45 ग्राम
टमाटर - 180 ग्राम
खाना पकाने की विधि
बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें। नमक डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
पैन को स्टोव पर रखें। वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर गर्म करें।
छिलके वाले प्याज को स्ट्रिप्स में काटें।
सुनहरा भूरा होने तक मध्यम गर्मी पर भूनें।
लहसुन की चटनी छीलें।
अजमोद को छिल लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से बीज के बिना लहसुन, नट्स, अजमोद और काली मिर्च पास करें।
वनस्पति तेल के साथ परिणामी मिश्रण मिलाएं।
सिरका में डालो। हलचल।
तेज गर्मी में बैंगन को भूनें।
कटा हुआ घंटी मिर्च और टमाटर जोड़ें।
आग कम करें। 12 मिनट के लिए स्टू।
लहसुन की चटनी के साथ सब्जी मिश्रण मिलाएं।
बाँझ जार में रखो बहुत ऊपर नहीं।
टिन के ढक्कन के साथ कंटेनरों को कवर करें। उन्हें ठंडे ओवन में रखें।
160 डिग्री तक गरम करें। तरल के डिब्बे में उबलने के क्षण से 20 मिनट रखें।
टैंक लुढ़क जाते हैं।
हरे टमाटर के साथ बैंगन स्टेक
सामग्री
बैंगन - 2.45 किलो
मीठी मिर्च - 1.7 किलो
प्याज - 0.35 किलो
टमाटर का पेस्ट - 90 ग्राम
चीनी - 55 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 180 मिली
सिरका सार - 22 मिलीलीटर
गाजर - 0.3 कि.ग्रा
हरी टमाटर - 1.8 कि.ग्रा
गर्म काली मिर्च - 55 ग्राम
खाना पकाने की विधि
बैंगन को छील लें। सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें।
हरे टमाटर को कुल्ला। क्यूब्स में काट लें।
छिलके वाले प्याज को बारीक पीस लें।
गाजर के साथ शीर्ष परत काट दिया। सब्जी को टुकड़ों में काट लें। पीस।
मीठे मिर्च के गूदे को पतले स्लाइस में काटें।
सामग्री एक गहरे कंटेनर में भेजते हैं। एक बड़ी आग पर रखो। उबाल आने तक पकाएं।
आग को नीचे करें। 550 मिली पानी डालें।
टमाटर का पेस्ट डालें। नमक के लिए
चीनी, सूरजमुखी तेल जोड़ें।
एक ब्लेंडर पर बीज के बिना गर्म बीज पीसें। उबलते द्रव्यमान में डालें।
25 मिनट के लिए स्टू। सुनिश्चित करें कि सब्जियां दलिया में उबाल नहीं हैं।
सिरका सार जोड़ें।
बैंगन से निष्फल कंटेनरों में लीच स्थानांतरित करें। नायलॉन कवर के साथ बंद करें। सर्दी का इंतजार है।
उपयोग करने से पहले, डिश को ठंडा करने के लिए जार को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
बैंगन व्यवहार - युक्तियाँ और चालें
- चावल की एक परत पर टमाटर न डालें, अनाज खराब रूप से तैयार है - अनाज कठोर होगा।
- बैंगन ठंडा और गर्म दोनों तरह से स्वादिष्ट होगा।
- चावल के साथ लेको रात के खाने के लिए एकदम सही है।
- सब्जी पर उबलते पानी या भाप के अल्पकालिक प्रभाव आसानी से टमाटर की खाल से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, पेडूनल के क्षेत्र में एक क्रॉस के आकार का चीरा पहले सब्जी पर बनाया जाना चाहिए। गर्म होने पर तुरंत टमाटर छीलें।
- अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए बैंगन को नमक के पानी में भिगोया जाना चाहिए।
- बीन्स को रात भर भिगोया जाता है।
- मसालेदार सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में स्वादिष्ट बैंगन लीचो का उपयोग किया जा सकता है।
- व्यंजनों में टमाटर को टमाटर के रस से बदला जा सकता है।
- सिरका के बिना एक डिश का उपयोग दैनिक आहार के लिए गर्मियों के महीनों में हल्के भोजन के रूप में किया जाता है। सिरका का सिरका सभी सर्दियों में एक ठंडी जगह पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
- सब्जियों को काटने की डिग्री डिश के स्वाद को प्रभावित करती है। मोटे जमीन की सामग्री से बना एक उपचार प्रत्येक प्रकार की सब्जी के स्वाद और सुगंध को महसूस करने का एक अच्छा अवसर प्रदान करता है।
- मिर्च के छिलके से पहले चूने की क्षमता को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए।
- सलाद में सिरका की उपस्थिति भोजन के स्वाद को बदल देती है। यह घटक पकवान को एक मार्मिकता देगा। यह लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार होने पर एक संरक्षक की भूमिका निभाएगा।
- उत्पाद के अल्पकालिक भंडारण के लिए, स्क्रू कैप वाले ग्लास कंटेनर उपयुक्त हैं।
- यदि पेपरिका को लीचो के लिए नुस्खा में शामिल किया गया है, तो इसे मध्यम गर्मी पर पकाना बेहतर है। उच्च तापमान पपरिका के स्वाद को नष्ट कर देता है, कड़वाहट की उपस्थिति में योगदान देता है।
- विभिन्न रंगों के मिर्च पकवान को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर बना देंगे।
- छोटे कंटेनरों में लिको को बाहर करना बेहतर है।
- विशेष रूप से सफलतापूर्वक, एक गर्म पकवान ट्यूना और मैकेरल के साथ संयुक्त है।
- आप सलाद में तले हुए टमाटर डाल सकते हैं।
- सिरका और तेल के बिना पकाने की विधि lecho शरीर को केवल लाभकारी पदार्थ देगा।
- लेट्यूस की एक भूरी छाया इंगित करती है कि टमाटर का पेस्ट इसकी तैयारी के दौरान पच गया था।
- एक अच्छी तरह से तैयार पकवान एक वर्ष से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाएगा।
- लौंग के कई फूल लेचो के स्वाद में सुधार कर सकते हैं।
- अपरिवर्तित टमाटर को फुलाने की जरूरत नहीं है। ऐसा करने के लिए बेहतर है: टमाटर को आधा में काट लें, त्वचा के प्रत्येक भाग को पीस लें।
