अदजिका जॉर्जियाई-अब्खाज़ियन व्यंजनों की एक मसालेदार चटनी है। इसमें लहसुन, लाल मिर्च और मसालों के मिश्रण के साथ काफी स्पष्ट स्वाद है।
अबकाज़ भाषा से अनुवादित, शब्द "एडज़िका" का अर्थ "नमक" है।
इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, पहले और क्लासिक लोगों में गर्म लाल मिर्च, लहसुन, नमक और धनिया शामिल हैं।
अदजिका एक प्राकृतिक संरक्षक है और इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए एडज़िका पकाने के सामान्य सिद्धांत
इस अद्भुत सॉस के कई रूप हैं, प्रत्येक परिचारिका का अपना रहस्य है। हालांकि, केवल कुछ सामग्रियों को जोड़ा जाता है या हटाया जाता है, वे अलग-अलग होते हैं, निर्माण के मूल सिद्धांत हमेशा समान रहते हैं:
1. सर्दियों के लिए लगभग हर adjika रेसिपी में टमाटर या टमाटर का पेस्ट शामिल है। उनके बिना, स्वाद को मान्यता से परे बदल दिया जाएगा।
2. सभी सामग्री को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से कटा होना चाहिए। चाकू से काटने से सब्जियों को अच्छी तरह से भिगोने और अच्छी तरह से उबालने की अनुमति नहीं होगी, और एक grater का उपयोग करने में बहुत अधिक समय और प्रयास लगेगा।
3. adzhika के निर्माण में, इस तथ्य के बावजूद बाँझपन का पालन करना आवश्यक है कि उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री पहले ताजगी के हों। उपयोग किए जाने वाले सभी व्यंजनों को सोडा के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, साफ तौलिए से सूखे और पोंछे। कच्चे पानी के शेष होने के कारण, सॉस बहुत जल्दी खट्टा हो सकता है।
खट्टा सेब के अलावा Adjika
यह adjika बोर्स्च या आलू के व्यंजन के लिए समान रूप से उपयुक्त है, साथ ही किसी भी मांस के व्यंजन के लिए भी।
सामग्री:
• 2 किलो टमाटर;
• लाल, बल्गेरियाई पर्चिन का 1 किलो;
• खट्टा सेब का एक पाउंड;
• गाजर का एक पाउंड;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम गर्म मिर्च मिर्च;
• 1 कप अपरिष्कृत वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम जमीन काली मिर्च;
• 50 ग्राम नमक।
तैयारी विधि:
सभी सब्जियों को धो लें और काट लें, सेब को छील लें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में सभी अवयवों को ट्विस्ट करें, परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक, काली मिर्च, तेल जोड़ें। एक बड़े सॉस पैन में द्रव्यमान डालो और 2.5 घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें, अक्सर सरगर्मी। जार को पूर्व-निष्फल करें और गर्म एडजिका को रोल करें। आउटपुट लगभग 6 डिब्बे होंगे।
तोरी के साथ अदजिका
एक दिलचस्प नुस्खा के साथ तोरी बहुत तेज स्वाद नहीं है।
सामग्री:
• 3 किलो तोरी;
• गाजर का एक पाउंड;
• लाल, पीले और हरे रंग की घंटी मिर्च का एक पाउंड;
• 5 लहसुन के सिर;
• 1.5 किलो टमाटर;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2.5 बड़ा चम्मच जमीन, गर्म लाल मिर्च;
• 200 ग्राम परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 100% 9% सिरका।
तैयारी विधि:
बहते पानी के नीचे की सामग्री को अच्छी तरह से धो लें, काट लें और लहसुन के अलावा सब कुछ मांस की चक्की में भेजें। एक सॉस पैन में मिश्रण को बचाएं, चीनी, काली मिर्च और नमक जोड़ें और लगभग 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, लगातार हिलाएं। लहसुन को पीसें या कुचलें, एडजिका में जोड़ें और एक और 5 मिनट उबालें, भविष्य की एडजिका में सिरका डालें और द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए समायोजित करने के लिए छोड़ दें। डिब्बे में एडजिका को रोल करें और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटें। एक अंधेरी जगह में सॉस को दो सप्ताह तक खड़े रहने देना बेहतर होता है। यदि आप तेज स्वाद पसंद करते हैं - 2.5 चम्मच लाल मिर्च के बजाय, आप सुरक्षित रूप से 3 या 3.5 जोड़ सकते हैं।
सर्दियों के लिए हरी अदजिका
Adzhika का एक दिलचस्प संस्करण, जो मुख्य रूप से हरे रंग की सामग्री से तैयार किया गया है, लेकिन यह प्रिय लाल चटनी की तुलना में बहुत बेहतर नहीं है। मछली, मांस और सूप ड्रेसिंग के लिए आदर्श।
सामग्री:
• हरे, गर्म मिर्च का एक पाउंड;
• सीलेंट्रो के 12 गुच्छा;
• 30 लहसुन लौंग;
• 4 बड़े चम्मच नमक।
तैयारी विधि:
सभी अवयवों को कुल्ला, लहसुन को छील लें, काली मिर्च से बीज हटा दें। सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की या ब्लेंडर, काट, नमक में डालें। इस एडजिका को पकाने की आवश्यकता नहीं है, इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। सॉस के रूप में या सैंडविच भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए मूल Abkhaz adjika
यह नुस्खा मूल है, यह एडज़िका का यह संस्करण है जो काकेशस में सबसे आम है। कई लोग वास्तव में "नमक" के रूप में इस एडजिका का उपयोग करते हैं, इसे बड़ी मात्रा में व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता में जोड़ते हैं।
सामग्री:
• मसालेदार मिर्च का आधा किलो;
• 300-400 ग्राम लहसुन लौंग;
• ताजा डिल और अजमोद के 50-70 ग्राम;
• ताजा तुलसी के 60 ग्राम;
• 60 ग्राम ताजा धनिया;
• गैर-आयोडीन युक्त साबुत नमक के 2-3 बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
एक तौलिया के साथ सूखा, काली मिर्च कुल्ला। टोपियां काटें, लेकिन मिर्च खुद नहीं काटती है और न ही उसमें से बीज निकालती है। लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को धोएं। एक मांस की चक्की के साथ सभी अवयवों को पीसें, लहसुन सहित, एक जस्ती डिश में डालें, कसकर बंद करें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, एडजिका को अप्रकाशित जार में डालें और नायलॉन के साथ कैप को कसकर बंद करें। एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
हॉर्सरैडिश के साथ साइबेरियाई अदिका
एडज़िका का यह रूप दुबला बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के साथ-साथ पकौड़ी, मंटल्स और बस रोटी के लिए ड्रेसिंग के रूप में आदर्श है।
सामग्री:
• 1 किलो ताजा टमाटर;
• कसा हुआ हॉर्सरैडिश का 60 ग्राम;
• 40 ग्राम लहसुन;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 10 ग्राम चीनी।
तैयारी विधि:
साइबेरियन एडजिका भी बिना पकाए तैयार की जाती है। सभी सामग्री एक अंतिम उपाय के रूप में मांस की चक्की, घोड़े की नाल काट का उपयोग करके धोया और कटा हुआ है। चीनी और नमक डालें, दो से तीन मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर में डालें और कैप्रॉन कैप बंद करें। एडजिका लंबे समय तक, एक अंधेरे, ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
अचार के साथ सर्दियों के लिए अदजिका
असामान्य नुस्खा, जो किसी भी तरह से मूल विकल्पों से हीन नहीं है और किसी भी मांस व्यंजन के स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से पूरक करता है
सामग्री:
• मसालेदार खीरे के 12 टुकड़े;
• 15 लहसुन लौंग;
• 6 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल के 6 चम्मच;
• लाल और काली मिर्च के 4 बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
खीरे को सबसे बड़े grater या बारीक काट लें और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट और काली मिर्च जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। एक कंबल में लपेटें, 12 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। कैप्रॉन कवर के तहत, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
बैंगन के साथ सर्दियों के लिए अदजिका
यह नुस्खा सर्दियों के लिए बिलेट के रूप में एकदम सही है। तैयारी काफी सरल है, सूचीबद्ध सामग्री से आपको लगभग 5 लीटर के डिब्बे मिलते हैं।
सामग्री:
• बहुत बड़े बैंगन के 3 किलो नहीं;
• 3 किलो मांसल टमाटर;
• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 2 लहसुन सिर;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• नमक के 2.5 बड़े चम्मच;
• 1 कप चीनी;
• 5% या 9% सिरका के 100 मिलीलीटर;
• 1 कप सूरजमुखी तेल;
• साग के 2 बड़े गुच्छा।
तैयारी विधि:
गर्म पानी के साथ सभी सब्जियों को कुल्ला, लहसुन छीलें, और सामग्री को सूखने दें। सभी को बैंगन और साग के अपवाद के साथ एक मांस की चक्की में रखा जाता है। बड़े सॉस पैन में द्रव्यमान डालो, सिरका के साथ चीनी जोड़ें। साग को बारीक काट लें और भविष्य की एडजिका में जोड़ें। द्रव्यमान को एक उबाल में लाओ, गर्मी को थोड़ा कम करें और अक्सर हलचल करें। बैंगन को छल्ले और आधे छल्ले में काटें, मोटी या पतली नहीं। एडजिका उबालने के 10 मिनट बाद, बैंगन डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। पूर्व निष्फल जार में मिश्रण डालो और रोल अप करें। एक कंबल में डिब्बे लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एडज़िका की प्रतीक्षा करें।
बेर के अलावा के साथ नाजुक adzhika
यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गर्म सॉस के बड़े प्रशंसक नहीं हैं।
सामग्री:
• 1 किलो ताजा प्लम;
• विभिन्न रंगों के घंटी मिर्च के एक किलो;
• 1-2 लहसुन के सिर;
• लाल, जलती हुई मिर्च के 3 टुकड़े;
• 1 कप चीनी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 1 लीटर टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच 9% सिरका।
तैयारी विधि:
काली मिर्च धो लें, ब्लेंडर या मांस की चक्की में काटें और जगह दें। प्लम से हड्डियों को हटा दें और उन्हें मांस की चक्की में भी भेजें। लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काट लें। सभी तैयार उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, पेस्ट में डालें, चीनी और नमक डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएं। अंत में, सिरका डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। एडजिका को तैयार कंटेनरों में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के लिए एडजिका को प्राथमिकता दें, इसे एक अंधेरी जगह पर खड़े रहने दें।
नाशपाती के साथ सर्दियों के लिए अदजिका
इस संस्करण का स्वाद लेने के लिए सेब के साथ संस्करण की तरह थोड़ा सा है। सफेद मुर्गे से व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त है।
सामग्री:
• 15 मध्यम टमाटर;
• 1 किलो गाजर;
• विभिन्न रंगों की मिठाई काली मिर्च का 1 किलो;
• 10 पके नाशपाती;
• 1 किलो बल्ब के बल्ब;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 1 कप परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 3-4 बड़े चम्मच चीनी;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 0.5 कप 7% सिरका।
तैयारी विधि:
सब्जियों को गर्म पानी के नीचे धोएं, बीज हटा दें। नाशपाती कुल्ला और डंठल ट्रिम। सभी कटा हुआ, एक मांस की चक्की के माध्यम से एक भावपूर्ण स्थिति में कटा हुआ, लहसुन को चाकू से बारीक काट लें। पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, तेल, चीनी और नमक में डाला जाता है। मध्यम गर्मी पर भविष्य की एडजिका को एक उबाल में लाएं, गर्मी को कम करें और अक्सर आधे घंटे के लिए एडजिका को हिलाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में सिरका डालें और 5 मिनट के बाद गर्मी बंद करें। एडजिका को निष्फल कंटेनरों में डालें और रोल अप करें। सॉस को एक अंधेरी जगह पर रखें।
पागल के अलावा सर्दियों के लिए अदजिका
यह विकल्प एडज़िका सर्दियों के लिए रिक्त के रूप में तैयार किया जा सकता है, और जल्दबाजी में पकवान के लिए सॉस के रूप में।
सामग्री:
• 250 ग्राम छिलके वाले नट्स;
• 3 मध्यम टमाटर;
• पीले या नारंगी काली मिर्च का एक टुकड़ा;
• लाल, गर्म काली मिर्च के 3 टुकड़े;
• किसी भी साग का एक गुच्छा;
• 3 लहसुन सिर;
• सूरजमुखी तेल के 3 बड़े चम्मच;
• चावल के सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच नमक।
तैयारी विधि:
उपरोक्त सामग्री को धो लें, बीज और डंठल हटा दें। लहसुन और साग को काट लें, टमाटर को गर्म पानी से धो लें और छील को हटा दें। सभी सामग्री को एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में डालें। तेल, सिरका और नमक जोड़ें, 1-2 मिनट के लिए हिलाएं। कैप्रीका ढक्कन के नीचे एक फ्रिज में एडजिका स्टोर करें।
सर्दियों के लिए जमे हुए adjika
यह विकल्प सर्दियों के लिए एडज़िका तैयार करने के लिए आदर्श है, अगर आपके पास अपार्टमेंट में कोल्ड स्टोरेज स्पेस नहीं है। जमे हुए एडजिका अपने स्वाद और मसाले को बिल्कुल भी नहीं खोता है, और डीफ्रॉस्ट करने के बाद स्वाद ठीक उसी तरह रहता है जैसे कि तैयारी के पहले दिन।
सामग्री:
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो लाल बेल का काली मिर्च;
• सफेद प्याज के बल्ब का एक पाउंड;
• लाल प्याज बल्बों का एक पाउंड;
• 10 लहसुन लौंग;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• मिर्च मिर्च के 2-3 टुकड़े;
तैयारी विधि:
एक मांस की चक्की के माध्यम से दलिया की स्थिति में, संदूषण, सूखी, काट से सब्जियों को साफ करें। अच्छी तरह से मिलाएं, नमक और चीनी जोड़ें, फिर से मिलाएं। डेयरी उत्पादों के तहत अग्रिम प्लास्टिक की बोतलों में तैयार करें। एडजिका को फ्रीजर में रखें, यदि रेफ्रिजरेटर में एक त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करें।
सर्दियों के लिए तुर्की adjika
तुर्की adjika पूरी तरह से pita रोटी, कबाब, कबाब, चिकन और कई अन्य मांस व्यंजनों के लिए आदर्श के साथ संयुक्त है।
सामग्री:
• ताजा टमाटर के 3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च मिर्च के 1-2 टुकड़े;
• ताजा अजमोद के 2 गुच्छा;
• ताजा तुलसी के 2-3 स्प्रिंग्स;
• 1 चम्मच नमक;
• सूरजमुखी तेल के 2 बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
टमाटर को साग के साथ बारीक काट लें, मिर्च से बीज हटा दें। एक ब्लेंडर में सभी सब्जियों को पीस लें। एक भंडारण कंटेनर में सामग्री डालें, तेल और नमक जोड़ें। एडजिका को एक विशिष्ट व्यंजन के लिए थोड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, या इसे अधिक काटा जा सकता है और सर्दियों में नायलॉन टोपी के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
कद्दू के साथ अदजिका
एक और असामान्य नुस्खा जिसमें एक असामान्य लेकिन कम दिलचस्प स्वाद नहीं है। आलू के व्यंजन के लिए आदर्श।
सामग्री:
• 1 किलो कद्दू;
• 1 बड़ा सेब;
• बल्गेरियाई पर्चिन के 2 टुकड़े;
• 1 बल्ब प्याज;
• 5 लहसुन लौंग;
• ताजा अजवायन की पत्ती के 15 ग्राम;
• 30 ग्राम जैतून का तेल;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 नींबू;
• लाल गर्म मिर्च के 2 टुकड़े।
तैयारी विधि:
सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें। पन्नी में प्रत्येक घटक लपेटें, लगभग 20 मिनट के लिए ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक ब्लेंडर में, लहसुन, नींबू और अजवायन को काट लें। कद्दू पकाने के बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें और एक ब्लेंडर में काट लें, फिर बाकी सब्जियों को काट लें। लहसुन और नींबू के साथ मिश्रण को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। एडजिका को गर्म और ठंडे दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे लंबे समय तक एक बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।
सर्दियों के लिए adzhika पकाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स:
1. पीली मिर्च चुनना बेहतर होता है, क्योंकि यह सबसे अधिक सुगंधित होती है। Adjika कम लाल हो सकती है, लेकिन अधिक दिलचस्प स्वाद के साथ।
2. एडजिका को तैयार कंटेनरों में डालने से पहले, एक कोलंडर का उपयोग करके अतिरिक्त पानी और रस से छुटकारा पाएं।
3. adzhika के लिए लहसुन एक बैंगनी रंग के साथ चुनते हैं, और नमक - बड़ा, यह समुद्र का उपयोग करने की अनुमति है।
4. मसाले को नरम करने के लिए, सेब या नाशपाती को सॉस में मिलाया जाता है।
5 यदि आप कम तीखा स्वाद चाहते हैं तो सभी मिर्ची के बीजों को निकाल दें।
6. अधिक तीव्र स्वाद के लिए, पैन में सभी मसालों को हल्का गर्म करें जो आप एडजिका में जोड़ने जा रहे हैं - लाल-गर्म रूप में, वे अपने आवश्यक तेलों को छोड़ देंगे।
