नमकीन टमाटर विभिन्न व्यंजनों, स्पिन रचना और इसकी तैयारी के लिए विकल्पों द्वारा प्रतिष्ठित है। हालांकि, इन सभी व्यंजनों में खाना पकाने का एक सामान्य सिद्धांत है।
सर्दियों के लिए टमाटर चुनना - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर एक मसालेदार और पौष्टिक स्नैक सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, पहला कदम उन ग्लास कंटेनरों को निष्फल करना है जिनमें अचार जमा हो जाएगा। प्रसंस्करण की गुणवत्ता और जार के आगे के स्थान का स्थान स्पिन की सामग्री पर निर्भर करता है।
खाना पकाने का सामान्य सिद्धांत इस प्रकार है: धुले हुए टमाटर को मसालों और अन्य उत्पादों के साथ कंटेनरों में रखा जाता है, अगर उन्हें नुस्खा द्वारा प्रदान किया जाता है, तो उबलते हुए नमकीन को 1-2 बार न्यूनतम या नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, फिर ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और ठंडा होने के बाद ठंडे अंधेरे स्थान पर साफ किया जाता है।
पकाने की विधि 1: सर्दियों के लिए मीठे नमकीन टमाटर
यह कैनिंग विकल्प उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो तेज तैयारी पसंद नहीं करते हैं या कुछ नया करने की कोशिश नहीं करना चाहते हैं। मांस के व्यंजनों के साथ टमाटर अच्छी तरह से परोसा जाता है। नुस्खा 3 लीटर के एक कैन के लिए डिज़ाइन किया गया है।
सामग्री:
• मध्यम टमाटर का 2.5 किलो;
• 4 चम्मच। मोटे नमक;
• सिरका 60% 9%;
• 2 लहसुन लौंग;
• 8 चम्मच। चीनी;
• 1 प्याज;
• मसाले (allspice मटर और मीठे पाउडर, लॉरेल पत्ती, अजवाइन और अजमोद) स्वाद के लिए;
• पानी।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, लाल और मांसल सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डंठल हटा दिया और एक तौलिया के साथ सूख गया। तीन-लीटर जार और इसके लिए ढक्कन पूर्व-स्टरलाइज़ करना महत्वपूर्ण है। प्याज और लहसुन को बड़े स्लाइस में काटें, साग काट लें।
इस बीच, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: नमक, लाल मीठी काली मिर्च पाउडर और चीनी डालकर, एक उबाल में पानी की एक छोटी मात्रा लाएं। कटे हुए साग और शेष मसालों को ग्लास कंटेनर के नीचे रखें, ऊपर टमाटर, लहसुन और प्याज के स्लाइस रखें। उसके बाद, सब्जियों को गर्म नमकीन के साथ भरें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
गर्म अचार को फिर से गरम करने के लिए पैन में डालें और टमाटर के जार में डालें। अब क्षुधावर्धक तैयार है, यह केवल सिरका जोड़ने और ढक्कन को कसने के लिए बना हुआ है। यह अचार के साथ पॉट को चालू करने, एक गर्म तौलिया के साथ कवर करने और सर्दियों से पहले तैयार नमकीन निकालने से पहले इसे स्वाभाविक रूप से ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।
नुस्खा 2: कोरियाई में सर्दियों के लिए टमाटर का अचार
हरे टमाटर का मसालेदार स्नैक - किसी भी दावत का सही पूरक। हालांकि, इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं वाले लोगों द्वारा सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
सामग्री:
• 2 किलो हरा टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• 60 ग्राम चीनी;
• 1 लहसुन का सिर;
• जैतून का तेल और सिरका 9% में से प्रत्येक 50 मिलीलीटर;
• चुटकी भर नमक;
• sp चम्मच। लाल गर्म काली मिर्च पाउडर;
• अपनी पसंद का साग।
खाना पकाने की विधि
हरे धुले हुए टमाटरों को पतले, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और मिर्च को स्ट्रिप्स और बीजों को हटाकर स्ट्रिप्स में काटना चाहिए। एक लहसुन पकवान में कुचल लहसुन लौंग या एक अच्छा grater पर काट लें।
सभी उत्पादों को एक गहरी डिश में डालें और सिरका, नमक, वनस्पति तेल और चीनी के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को उबालना आवश्यक नहीं है। बस इसे तैयार बैंकों में रखें, ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए मोड़ और स्टोर करें। यदि आप रिक्त की कोशिश करना चाहते हैं, तो टैंक को 7-9 घंटे के बाद खोला जा सकता है।
पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए अल्ताई नमकीन टमाटर
कट हार्ड टमाटर नीचे सूचीबद्ध मसालों के साथ बेहतर लथपथ हैं, इसलिए वे एक आश्चर्यजनक और अविस्मरणीय स्वाद की गारंटी देते हैं।
सामग्री:
• 5-6 किलो कठोर पके टमाटर;
• 1.5-2 लीटर पानी;
• 1/3 कप चीनी;
• 3 बड़े चम्मच। एल। नमक और सिरका;
• कुछ सूरजमुखी तेल;
• लहसुन का सिर;
• अपने स्वाद के लिए मसाले (लौंग, तुलसी, allspice, पुदीना, अजमोद)।
खाना पकाने की विधि
चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। जबकि बर्तन स्टोव पर है, धोया टमाटर को आधा में काट लें। यह आकार में छोटा या मध्यम हो तो बेहतर है। लहसुन को बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
कांच के जार के तल पर सभी मसाले और सब्जियां डालें, सिरका और तेल में डालें, और फिर कंटेनर के शीर्ष पर तैयार गर्म अचार डालें। ढक्कन को बंद किए बिना, बिलेट को दस मिनट से अधिक नहीं के लिए एक गहरे पैन में बाँझ लें। उसके बाद, स्पिन तैयार है, इसे केवल ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले बंद करने और हटाने की आवश्यकता है।
नुस्खा 4: रोगी के लिए खीरे के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का अचार
यह बूढ़ी दादी की खाना पकाने की विधि दूसरों की तुलना में थोड़ी लंबी है, हालांकि, यह बचपन से एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है।
सामग्री:
• 100 डिल;
• 2 किलो छोटे टमाटर;
• 3 किलो युवा खीरे;
• लॉरेल के 2-3 पत्ते;
• 4 peppercorns allspice;
• 2 पीसी। सूखे लौंग;
• 3 बड़े चम्मच। एल। (जार के प्रति);
• मोटे नमक का 100 ग्राम;
• 40 ग्राम चीनी;
• थोड़ा अजमोद;
• पानी।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, मसालों को छोड़कर सभी उत्पादों को कुल्ला। एक सॉस पैन में, पानी उबालें और कांच के जार में डालें, जिसमें टमाटर और खीरे को एक साथ मिलाया जाना चाहिए। कंटेनर के नीचे साग को पहले से रखना सुनिश्चित करें, सब्जियों के बीच मसाले डाले जा सकते हैं।
मुख्य बात एक स्वादिष्ट अचार तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, जिस पानी में बिलेट दबाया जाता है उसे एक गहरी सॉस पैन में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, और वहां चीनी और नमक डाला जाता है। जब वे तरल में घुल जाते हैं, तो इसे जार में वापस डालना होगा, खराब कर दिया जाएगा और एक अंधेरी जगह में डाल दिया जाएगा।
नुस्खा 5: काली मिर्च के साथ टमाटर का अचार बनाना।
युवा मीठी मिर्च पके हुए मांसल टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मैरिनेड में काटा जाता है। सब्जियां दृढ़ होनी चाहिए ताकि नमकीन के बाद शिकन न हो।
सामग्री:
• pepper किलो मीठी हरी मिर्च;
• मध्यम आकार के टमाटर का 2 किलो;
• 2 लहसुन लौंग;
• 3 बड़े चम्मच। एल। सिरका;
• बड़े बे पत्ती;
• 8 चम्मच। चीनी रेत और नमक;
• डिल और चेरी के पत्तों की छतरी;
• पानी।
खाना पकाने की विधि
काली मिर्च और बीज से उपजी को ध्यान से हटाएं, इसे टुकड़ों में नहीं काटें। चेरी के एक निष्फल जार पत्तियों में डालें, एक कट प्लास्टिक लहसुन लौंग, लॉरेल का एक पत्ता, फिर सभी टमाटर डालें। शीर्ष पर मिर्च, लहसुन की दूसरी लौंग की लौंग और डिल की एक छतरी होनी चाहिए।
इस बीच, पानी उबालें और जार में डालें। कंटेनर को एक गहरी सॉस पैन में 10 मिनट के लिए निष्फल होने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद तरल को सूखा जाता है, टेबल नमक और चीनी के साथ फिर से उबला जाता है। मैरिनेड जार में डालें, सिरका डालें, और फिर मोड़ को रोल करें।
नुस्खा 6: साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का अचार
साइट्रिक एसिड सिरका, स्वाद और गंध का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसमें से कुछ वास्तव में पसंद नहीं करते हैं। एसिड भी एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो लंबे समय तक बिलेट को संरक्षित करने में मदद करता है।
सामग्री:
• सहिजन और करंट की पत्तियां;
• 5 किलो छोटे टमाटर;
• डिल;
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;
• स्वाद के लिए मीठी मिर्च और लौंग;
• 1 गाजर;
• बड़ी मीठी मिर्च;
• 2 चम्मच। मोटे नमक;
• 4 बड़े चम्मच। एल। चीनी रेत;
• 1-2 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि
एक निष्फल ग्लास कंटेनर में, हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों को डालें, डिल, फिर गाजर को कई हिस्सों में काट लें, बीज से छीलकर और काली मिर्च के 2-4 टुकड़ों में काट लें। मसाले डालकर, टमाटर को जार के शीर्ष पर रखें। टूथपिक के साथ डंठल क्षेत्र में टमाटर को छेद दिया जा सकता है ताकि वे फट न जाएं।
एक गहरे सॉस पैन में चीनी, साइट्रिक एसिड और नमक के साथ पानी उबालें। जब सभी सामग्री तरल में भंग हो जाती है, तो इसे सब्जियों के जार के साथ भरें और उन्हें खड़े होने दें जब तक कि ब्राइन ठंडा न हो जाए। इसके बाद, इसे एक कटोरे में डालें और गर्म करें। टमाटर, मिर्च और गाजर के साथ कंटेनर में दूसरी बार डालें, ढक्कन को तुरंत कस लें, अचार को उल्टा कर दें और गर्म तौलिया या कंबल में लपेट दें ताकि क्षुधावर्धक स्वाभाविक रूप से ठंडा हो जाए।
पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए टमाटर को चुनना, गाजर और लहसुन के साथ भरवां
इस तरह के मोड़ को चमकीले रंगों से अलग किया जाता है और मेज को सजाया जाता है। लहसुन और मसाले भरवां टमाटर को एक सुखद तीखेपन और "उत्साह" में जोड़ते हैं। खाना पकाने की यह विधि सिरका के उपयोग को समाप्त करती है, इसलिए मोड़ का स्वाद और भी सुखद है।
सामग्री:
• 6 किलो रसदार टमाटर;
• 1.5 किलो प्याज;
• 2 किलो युवा गाजर;
• 2-3 लीटर टमाटर का रस;
• सूरजमुखी तेल के 100 मिलीलीटर;
• 2-3 लहसुन के सिर;
• स्वाद के लिए नमक;
• अजवाइन, अजमोद और डिल जड़ी बूटी;
• काली और लाल मिर्च को इच्छानुसार तल लें।
खाना पकाने की विधि
टमाटर को ऊपर से सावधानी से काट लें, और एक चम्मच की मदद से गूदे को हटा दें, फल को एक प्लेट पर रख दें। लहसुन लौंग छील और लहसुन के माध्यम से गुजरती हैं। एक बड़े grater पर गाजर पीसें, छोटे छल्ले पर प्याज काट लें। नमक और काली मिर्च के लिए नहीं भूलना, एक सुखद सुनहरा रंग के लिए फ्राइंग पैन में आखिरी दो तैयार सामग्री को हल्के से तले जाने की आवश्यकता होगी। उसके बाद गाजर-लहसुन मिश्रण में बारीक कटा हुआ साग, मिश्रण और टमाटर को द्रव्यमान के साथ भरना शुरू करें।
भंडारण के लिए up लीटर तक छोटे कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है। भरवां टमाटर धीरे से छोटे जार में डाल दिया जाता है, पहले से संसाधित किया जाता है, कंटेनर के शीर्ष पर गर्म टमाटर का रस डालें और 40-60 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भविष्य का स्नैक डालें। उसके बाद, टमाटर रोल करने के लिए तैयार हैं।
नुस्खा 8: दालचीनी के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का अचार
टमाटर के इस संस्करण में एक अद्भुत सुगंध और असामान्य रूप से सुखद स्वाद है। पकवान आसानी से और जल्दी से पकाया जाता है।
सामग्री:
• 7 किलो बड़े टमाटर;
• 5 ग्राम बे पत्ती;
• 60 ग्राम रेत चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। दालचीनी जमीन के बिना;
• 4-5 लीटर पानी;
• 300 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि
मैरिनेड तैयार करें: चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। इस बीच, कांच के कंटेनरों में टमाटर डालना आवश्यक है, प्रत्येक पंक्ति को एक चुटकी दालचीनी के साथ छिड़कना। अंत में लॉरेल की पत्तियां डालें। भविष्य के स्नैक को गर्म तरल से भरें और इसे काढ़ा दें। 10-15 मिनट के बाद, इसे सूखा दें, जार को गर्म करें और पलटा दें, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा होने के बाद उन्हें ठंडे स्थान पर हटा दें।
आप ग्राउंड ड्राई पाउडर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन पूरे दालचीनी की छड़ें। तैयारी में जोड़ा गया ऐसा एक मसाला पर्याप्त है। यदि कई डिब्बे हैं, तो छड़ी को कुछ टुकड़ों में तोड़ना बेहतर होता है।
नुस्खा 9: सर्दियों के लिए टमाटर का रस अपने स्वयं के रस में
इस रेसिपी में टमाटर के रस का उपयोग इसकी विशेषता है। स्नैक में एक सुखद नमकीन स्वाद है, और इसे रेफ्रिजरेटर में बेहतर रखें।
सामग्री:
• 5 किलो समान टमाटर;
• काले करंट की कई पत्तियाँ;
• 2.5 लीटर टमाटर का रस;
• मोटे नमक का 150 ग्राम;
• 4 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;
• sp चम्मच। सरसों का पाउडर।
खाना पकाने की विधि
मोड़ स्टोर करने के लिए कंटेनरों में करंट की एक जोड़ी चादर फैलाएं। सब्जियों को धो लें, डंठल क्षेत्र में एक टूथपिक के साथ छोटे पंचर बनाएं और थोड़ी सी सरसों के साथ छिड़कते हुए फलों को एक परत में जार में डाल दें। ऊपर से यह करी पत्ते लगाने के लिए आवश्यक है, फिर पाउडर के साथ टमाटर की एक परत डालें। बैंक भरे जाने तक प्रक्रिया को दोहराएं।
अब जूस को गर्म करें और टमाटर का पेस्ट डालें। आप काली मिर्च, थोड़ा नमक और अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। जार में गर्म तरल डालो। टमाटर को घुमाएं, क्षुधावर्धक को घुमाएं और इसे गर्मी में डालें (उदाहरण के लिए, कंबल या कंबल के नीचे)।
नुस्खा 10: मैरीगोल्ड्स के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का अचार
इन रंगों की तैयारी में जोड़ने से अचार की छाया में बदलाव होता है, इसका स्वाद और स्वाद बेहतर होता है। मूल नुस्खा में केवल पौधे के फूल होते हैं, लेकिन आप थोड़ा और टकसाल और डिल छाता जोड़ सकते हैं।
सामग्री:
• एक कर सकते हैं के लिए गेंदा के 2 फूल;
• 2.5 किलो छोटे टमाटर;
• 1 लौंग लहसुन;
• 2 डिल छतरियां या करी पत्ते;
• 5 चम्मच। टेबल सिरका;
• 1 लीटर पानी;
• 4 चम्मच। चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। मोटे नमक।
खाना पकाने की विधि
लहसुन को छीलें और नल के पानी से टमाटर, जड़ी-बूटियों और गेंदे को कुल्ला। जब वे एक तौलिया पर सूख रहे हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट अचार पकाने की जरूरत है। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, मिलाएं और घुलने दें (इसमें लगभग 3 मिनट का समय लग सकता है)।
बैंकों में उत्पादों को उस क्रम में फैलाएं जो आपको अधिक पसंद है। कंटेनर की दीवार के खिलाफ फूलों को रखना वांछनीय है, इसलिए रिक्त अधिक सुंदर दिखता है। अंत में, पुदीने के पत्ते या करंट, डिल की एक छतरी लगाएं।
सब्जियों में उबलते हुए अचार डालना, सिरका जोड़ें और जार को 10 मिनट के लिए निष्फल करने के लिए रखें। उसके बाद, टोपी को कस लें, स्नैक के साथ कंटेनर को चालू करें और गर्मी के लिए हटा दें। जब अचार ठंडा होता है, तो इसे ठंडा करने के लिए स्थानांतरित किया जा सकता है।
पकाने की विधि 11: सर्दियों के लिए मसालेदार नमकीन टमाटर।
यह नुस्खा 3 लीटर टमाटर के जलने के लिए तैयार है। सर्दियों की ठंड में यह पकवान पूरी तरह से प्रतिरक्षा का समर्थन करता है और रोगजनकों से लड़ने में मदद करता है।
सामग्री:
• 2.5 किलोग्राम मध्यम हरी टमाटर;
• 3 गर्म मिर्च (हरी या मिर्च);
• 3 चम्मच। चीनी रेत;
• 4 लहसुन सिर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1 चम्मच। महीन दानेदार नमक;
• अपने विवेक पर मसाले (मीठे मटर, अजमोद, बे पत्ती, कार्नेशन)।
खाना पकाने की विधि
लहसुन और गर्म मिर्च को गोल टुकड़ों में काटें, अधिक तीखेपन के लिए इसके बीज को हटाए बिना, उन्हें एक गहरे कटोरे में मिलाएं। अब यह टमाटर की बारी है: उन्हें स्टेम के क्षेत्र में काट लें, थोड़ा गूदा निकाल लें और वहां लहसुन-काली मिर्च द्रव्यमान डालें। सभी टमाटर के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
पानी उबालें, भरवां फलों को साग के साथ जार में डालें और शीर्ष पर गर्म तरल डालें। 10-15 मिनट के बाद, ठंडा पानी को सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें, इस बार सभी मसाले, नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। टमाटर के साथ कंटेनर भरें, पलकों को बंद करें, पलट दें, एक गलीचा या तौलिया में लपेटें जब तक कि यह स्वयं ठंडा न हो जाए। कुछ घंटों के बाद पकवान खाने के लिए तैयार है। आप इसे ठंडी में साफ कर सकते हैं या रात के खाने में आज़मा सकते हैं।
पकाने की विधि 12: सर्दियों के लिए चेरी टमाटर का अचार
लघु टमाटर एक अद्भुत टेबल सजावट होगी। कटाई जल्दी से तैयार की जाती है, और अचार अपने आप में मीठे फल के लिए एक शानदार स्वाद होगा। आप रंगीन सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, पकवान अधिक दिलचस्प हो जाएगा।
सामग्री:
• 2 किलो चेरी टमाटर;
• 90 ग्राम महीन दाने वाला नमक;
• कई लहसुन लौंग;
• 1 बे पत्ती;
• 3 काली मिर्च;
• स्वाद के लिए साग (अधिमानतः सीलेंट्रो और अजवाइन);
• 1.5 लीटर पीने का पानी।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है: नमक के साथ पानी उबालें, जब तक यह घुल न जाए, मसाले डालना सुनिश्चित करें। इस तरल में, केवल दो मिनट धोया हुआ टमाटर रखें। वे किसी भी आकार के हो सकते हैं, इस मामले में फलों का चयन वैकल्पिक है। लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें या एक छोटा सा कद्दूकस कर लें। पहले से तैयार जार में सभी सामग्री डालें, मैरीनेड डालें और ढक्कन को बंद करें।
एक स्वादिष्ट स्नैक एक दो घंटे में उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन यह कमरे के तापमान पर कई दिनों तक रहने पर अधिक स्वादिष्ट निकलेगा।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर - टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा एक ही आकार और विविधता वाली सब्जियों का चयन करें, फिर वे समान रूप से मैरीनेट करते हैं। कठोर फलों का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है, ताकि वे दरार न करें और शिकन न करें।नरम टमाटर में कड़वा स्वाद हो सकता है, क्योंकि वे बहुत अधिक नमक अवशोषित करते हैं।
- ग्लास कंटेनरों को सावधानीपूर्वक बाँधना और उनके लिए कवर करना सुनिश्चित करें, वर्कपीस का भंडारण इस पर निर्भर करता है। सोडा का उपयोग करके बैंकों को गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सॉस पैन या पहले से गरम ओवन में संसाधित किया जाना चाहिए।
- सर्दियों के लिए टमाटर के साथ अचार एक शांत, लेकिन सूखी और अंधेरे जगह पर होना चाहिए, जिसमें तापमान 20 ° C से अधिक न हो, अन्यथा सब्जियां और नमकीन खराब हो सकते हैं।
- पूरे टमाटर को फटने से बचाने के लिए, आप डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक के साथ एक या दो शॉट लगा सकते हैं।
- चिंता न करें अगर आप गलती से एक नुस्खा से अधिक नमक डालते हैं। त्वचा के लिए धन्यवाद, फल केवल आवश्यक मात्रा को अवशोषित करता है।
- दालचीनी, सरसों, पीपरकोर्न, मीठी या काली मिर्च, पीसा हुआ लाल और काली मिर्च, लौंग, पुदीना, मिर्च, मेंहदी, तारगोन, चेरी की पत्तियां या काले करंट, साग, आदि।
- नमकीन बनाने की प्रक्रिया में चीनी एक आवश्यक घटक नहीं है। यह टमाटर के एसिड को कम करने और किण्वन में तेजी लाने के लिए जोड़ा जाता है।
- जब सर्दियों में टमाटर को नमकीन पानी में मिलाते हैं, तो आप रस - सेब, टमाटर, ककड़ी, और टमाटर प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। रस में अम्लता के उच्च स्तर के कारण, फल अच्छी तरह से मैरीनेट करता है।
- स्नैक्स स्टोर करने के लिए जार चुनते समय, याद रखें कि क्षमता जितनी अधिक होगी, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही लंबी होगी। यह महत्वपूर्ण है कि यह पकवान ऑक्सीकृत नहीं है, यह वर्कपीस को खराब कर देगा।
