गर्मियों के सलाद के लिए टमाटर और खीरे क्लासिक सामग्री हैं जो सभी को बहुत पसंद हैं। लेकिन गर्मियां बीत रही हैं और इसके साथ ही इन सब्जियों की अवधि समाप्त हो गई है।
इसलिए, सर्दियों के लिए खाली की तैयारी में मितव्ययी गृहिणियां परिष्कृत होती हैं। सभी अपने प्यारे घरों के लिए सभी विटामिन सभी वर्ष भर प्राप्त करते हैं, और बस खुशी के साथ मेज पर जाते हैं।
सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर के साथ सलाद - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि आप गर्मी उपचार के बिना जार में टमाटर और खीरे के साथ अपने पसंदीदा सलाद को बंद कर सकते हैं। आप इस तरह की तैयारी में अपने स्वाद के लिए किसी भी सामग्री को जोड़ सकते हैं: गाजर और बेल मिर्च के साथ प्याज से गोभी तक। ऐसे शीतकालीन सलाद का लाभ उनकी हल्कापन और तृप्ति है।
तो, चलो "गर्मी" सब्जियों से हमारे सर्दियों के सलाद के क्लासिक अवयवों को देखें:
खीरे। कई किस्मों में से, विशेष सलाद खीरे चुनना बेहतर होता है। इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता छील पर सफेद स्पाइक्स की उपस्थिति है। सलाद खीरे का उपयोग अचार बनाने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि वे नरम हो जाते हैं, लेकिन सलाद के लिए वे सबसे बेहतर हैं। एक सार्वभौमिक विविधता भी उपयुक्त है।
टिप! एडम, शुरुआती अल्ताई, परेड, ग्रेसफुल, सिंथेसिस और अन्य समान किस्में - उपयुक्त खीरे जिसके साथ आपका सलाद स्वादिष्ट होगा!
टमाटर। टमाटर की उपयुक्त किस्मों के लिए, प्रजातियों में और आकार में, सबसे छोटे से लेकर विशाल तक, काफी व्यापक विविधता है। सबसे स्वादिष्ट बुल हार्ट, या पिंक जायंट की किस्में हैं।
जड़ी-बूटी और मसाले। इस्तेमाल किया साग भी काफी विविध हैं। सबसे अधिक बार, डिल और अजमोद का उपयोग किया जाता है, युवा काली मिर्च या सुगंधित के साथ सलाद के स्वाद को पूरक करते हुए, इसकी चंचलता और सुखद मसालेदार सुगंध के कारण। कोई भी नियम नहीं हो सकता है, क्योंकि सभी को मसालों की पसंद में अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया जाता है।
नमक। किसी भी भोजन को नमक करना बहुत आसान है, इसलिए इसका उपयोग अवांछनीय है। व्यंजनों में, मोटे नमक के अनुपात दिए गए हैं।
प्याज और लहसुन। प्रश्न में सलाद के लिए, या तो प्याज, अधिमानतः प्याज, या लहसुन अधिक बार चुने जाते हैं।
सिरका। कैनिंग के लिए एक आवश्यक घटक। ऐसे अपवाद हो सकते हैं जहां सिरका जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन अधिकांश व्यंजनों में यह आवश्यक है, और सार नहीं, बल्कि 9% तालिका है।
शीतकालीन ककड़ी और टमाटर का सलाद (क्लासिक)
टमाटर और खीरे और प्याज के साथ सलाद प्रेमियों के लिए पर्याप्त सरल है
घटक:
बड़े रसदार टमाटर - 4 टुकड़े;
हरी जेरकिन - 4 टुकड़े;
प्याज - 200 ग्राम;
जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
सिरका (आमतौर पर 9% लिया गया) - 30 मिलीलीटर ।;
नमक - 10 ग्राम;
चीनी - 5 ग्राम;
लहसुन - 1 लौंग;
पानी;
ग्रीन्स।
खाना पकाने का क्रम
हम सब्जियों को अच्छी तरह से धोते हैं और खीरे और टमाटर, प्याज के आधा भाग के साथ छल्ले काटते हैं - आधे छल्ले में।
एक 1 एल जार में। (निष्फल नहीं) तेल डालें और प्याज को फैलाएं। हम उनके ऊपर खीरे और टमाटर बिछाते हैं। शीर्ष पर पतली लहसुन काट लें, और सभी आवश्यक मसाले और सिरका जोड़ें। बहुत अंत में, डिल जोड़ें और गर्म पानी के साथ एकत्रित जार भरें। सभी डिब्बे बर्तन में डालें, उनमें पानी डालें ताकि वे कंधों तक पहुंचें, पलकों को बंद करें और 15 मिनट का पता लगाएं। पानी को उबालना चाहिए, जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं। बैंकों को लपेटने के बाद, हम उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।
हरी मिर्च के साथ सर्दियों "डेन्यूब सर्दियों" के लिए खीरे और टमाटर का सलाद
यह अतिरिक्त सामग्री के अलावा पिछले एक से अलग है, लेकिन ताजा सब्जियों के स्वाद और सुगंध को भी पूरी तरह से संरक्षित करता है।
घटक:
ककड़ी - 2 किलोग्राम;
हरी मिर्च - 1 किलोग्राम;
रसदार टमाटर - 1 किलोग्राम;
प्याज - 0.5 किलोग्राम;
जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर;
मोटे नमक - 30 ग्राम ।;
चीनी - 75 ग्राम ।;
सिरका - 50 ग्राम;
गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
खाना पकाने का क्रम
धोया खीरे के सिरों को काट लें, साथ में काट लें और कतरें। एक पैन में डालें, 5 लीटर की मात्रा। छिलके को छील कर टुकड़ों में काट लें। गर्म मिर्च (एक शौकिया के लिए), छील और स्ट्रिप्स में कटौती, बस सब कुछ एक पैन में डाल दिया।
कटे और छिलके वाले टमाटर, टुकड़ों में काटें, स्लाइस में काटें और पहले से तैयार सामग्री में जोड़ें। प्याज को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, इसलिए छीलने से पहले इसे भिगोना बेहतर होता है, पहले इसे बिना छिलके के ठंडे पानी में छीलें, और फिर इसे काट लें और इसे पैन में डालें। हम मसाले, तेल और सिरका के साथ सब कुछ सीजन करते हैं।
हम स्टोव पर डालते हैं और धीरे से हलचल करते हैं। सलाद उबलता है, कुछ मिनटों के बाद आप निष्फल कंटेनर, पूर्व-रगड़ी सब्जियों पर रखना शुरू कर सकते हैं ताकि हवा जमा न हो। उसके बाद, आप डिब्बे को रोल कर सकते हैं और उन्हें पलकों पर पलट सकते हैं। एक कंबल लपेटकर, सलाद को ठंडा होने दें। हमारा ऐपेटाइज़र तैयार है।
सर्दियों "कोमल" के लिए खीरे और टमाटर का सलाद
इस स्नैक की एक विशेषता टमाटर को कटा हुआ है, इसलिए इसका नाम और समृद्ध स्वाद है।
घटक:
गेरकिन - 1.25 किलो;
टमाटर - 700 ग्राम;
लहसुन - 50 ग्राम;
जैतून का तेल - 1/4 कप;
चीनी - 1/4 कप;
नमक - 15 ग्राम ।;
सिरका - 30 मिलीलीटर ।;
खाना पकाने का क्रम
एक मांस की चक्की के माध्यम से अच्छी तरह से धोया टमाटर पास करें, या पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। परिणामस्वरूप मिश्रण को पर्याप्त आकार के बर्तन में डालें, नमक जोड़ें और स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। लेकिन यह मत भूलो कि इस नुस्खा का मुख्य आकर्षण टमाटर का प्राकृतिक स्वाद है। इसके बाद चीनी, मक्खन डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। कटा हुआ खीरे, कसा हुआ लहसुन, सिरका जोड़ें। मिश्रण उबलता है, 20 मिनट के लिए पकाना जारी है। हम इसे कंटेनर में डालते हैं, इसे रोल करते हैं और हमेशा की तरह, तत्परता की प्रतीक्षा करते हैं, जिससे गैस स्टेशन पूरी तरह से ठंडा हो जाता है।
गाजर के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और ककड़ी का सलाद
घटक:
घेरकिंस - 1 किलो ;;
टमाटर - 1 किलो ;;
प्याज - 500 ग्राम;
गाजर - 500 ग्राम;
जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच;
नमक -30 ग्राम;
सेब साइडर सिरका - 30 ग्राम।
खाना पकाने का क्रम
हम सामग्री धोते हैं, प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, टमाटर के स्लाइस और हलकों में खीरे। गाजर को कद्दूकस कर लेना चाहिए। 15 मिनट के लिए प्याज भूनें, गाजर और खीरे जोड़ें, फिर एक और 10 मिनट, लेकिन टमाटर के अतिरिक्त के साथ। तेल, सिरका, नमक जोड़ें और, हलचल करें, स्टोव से हटा दें।
मेरे कंटेनर, पलकों को उबालते हैं, डिब्बे को अच्छी तरह से सूखने के लिए मत भूलना। 150 डिग्री तक गरम किया गया ओवन यहां मदद करेगा। हम गर्म ड्रेसिंग को गर्म टैंक में फैलाते हैं, और आप रोल कर सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद "विंटर टेल"
घटक:
पतली त्वचा के साथ गेरकिंस - 2 किलो;
लाल टमाटर - 2 किलो;
काली मिर्च - 2 किलो;
गर्म काली मिर्च - 2 पीसी ।;
लहसुन - 200 ग्राम;
चीनी - 200 जीआर ।;
नमक - 45 ग्राम;
जैतून का तेल - 200 ग्राम;
सिरका - 60 ग्राम।
खाना पकाने का क्रम
एक संयोजन या ब्लेंडर के माध्यम से नुस्खा के अनुसार टमाटर, लहसुन, सभी प्रकार की काली मिर्च पीसें। हम इसे एक पैन में डालते हैं, मसाले, तेल और सिरका डालते हैं, 10 मिनट के लिए आग लगाते हैं।
इस समय, हम सभी खीरे को आधे छल्ले में काटते हैं और उन्हें पैन में 5 मिनट के लिए जोड़ते हैं और आग को बंद कर देते हैं, सलाद को डिब्बे में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।
सिरका के बिना सर्दियों "विशेष" के लिए खीरे और टमाटर का सलाद
यह नुस्खा सलाद की तुलना में कैवियार की अधिक याद दिलाता है, और प्रेमियों के लिए, यह इसका प्लसस है। इसे तैयार करने के लिए, हमें सिरका की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसके भंडारण की शर्तों पर ध्यान दें, क्योंकि आपको इस तरह के सलाद को ठंडे स्थान पर रखना होगा, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।
घटक:
गेरकिंस - 9 टुकड़े;
टमाटर - 3 टुकड़े;
गाजर - 4 टुकड़े;
मिठाई काली मिर्च - 2 टुकड़े;
प्याज - 3 टुकड़े;
जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
काली मिर्च;
नमक - 30 ग्राम।
खाना पकाने का क्रम
खीरे और गाजर को एक मोटे grater का उपयोग करके रगड़ें, एक चाकू के साथ प्याज और काली मिर्च काट लें। प्याज को गाजर के साथ गठबंधन करना और सुनहरा भूरा होने तक तेल पास करना आवश्यक है। टमाटर को कंबाइन में पीस लें। हमारी सामग्री को मिलाएं, मसाले जोड़ें और 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। हम जार को निष्फल करते हैं और उनमें अंडे देते हैं। रोल अप और लपेटो। हम पूरी तरह से पकने तक 12 घंटे इंतजार करते हैं, फिर जार को पहले से तैयार किए गए ठंडे स्थान पर हटा दें।
हरी टमाटर और गोभी के साथ शीतकालीन ककड़ी और टमाटर का सलाद "हंटर"
गार्निश गोरमेट्स के उस हिस्से में अपील करेंगे - खट्टे के प्रेमी, और इसका मूल और गैर-मानक रूप विशेष रूप से आकर्षक लगेगा।
घटक:
टमाटर हरा - 2 टुकड़े;
गेरकिन - 4 टुकड़े;
गोभी - 300 ग्राम;
मिठाई काली मिर्च - 2 टुकड़े;
गाजर - 2 टुकड़े;
प्याज - 1 टुकड़ा;
लहसुन - 1 लौंग;
साग;
नमक - सलाद को थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
एसिटिक अर्क - 75 मिलीलीटर ।;
जैतून का तेल - 30 मिली।
खाना पकाने का क्रम
हमेशा की तरह, सभी सब्जियां तैयार करें। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, यह बारीक नहीं संभव है, लेकिन किसी भी मामले में सब्जियों की अतिरिक्त कोमलता से बचने के लिए एक grater का उपयोग न करें। प्याज और काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में बारीक काट लें। हम छील से खीरे साफ करते हैं, लेकिन अगर वे युवा हैं, तो किनारों को काटने के लिए पर्याप्त है। बड़े स्ट्रिप्स में काटें। पासा टमाटर, काली मिर्च और प्याज की तरह, लेकिन थोड़ा बड़ा।
कटा हुआ गोभी बहुत छोटा नहीं है ताकि यह अन्य सब्जियों के बीच खो न जाए। मसाले जोड़ें और लहसुन निचोड़ें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, उस समय के दौरान सब्जियां नमक की कार्रवाई के तहत रस देंगी, फिर गर्मी, लेकिन एक उबाल नहीं लाएं।
सुविधा के लिए, सलाद को 2 लीटर प्रति सेवारत और भागों में गर्म करें। गर्मी उपचार के अंत में हम अपने प्रत्येक 2 लीटर और वनस्पति तेल के लिए आवश्यक अनुपात में सार जोड़ते हैं।
हम परिणामस्वरूप सलाद को बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं और पानी के स्नान का उपयोग करके बाँझ बनाते हैं।
सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर से सलाद "रसदार" टमाटर के रस के साथ अनुभवी
घटक:
हरा टमाटर - 3 किलो;
काली मिर्च - 1 किलो;
प्याज - 1 किलो;
गाजर - 1 किलो;
चीनी - 1 कप;
नमक - 30 ग्राम;
टमाटर का रस - 3 लीटर;
जैतून का तेल - 500 मिली।
खाना पकाने का क्रम
मोटे grater का उपयोग करके, गाजर को पीस लें। बची हुई सब्जियां आपके स्वाद के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में कट जाती हैं। तेल, टमाटर का रस, नमक के साथ सीजन और चीनी जोड़ें। सलाद को आधे घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए, और केवल उबले हुए जार में फैलकर रोल अप करना चाहिए।
नसबंदी का समय। 0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए, 12 मिनट पर्याप्त है, 1 लीटर। - 15 मिनट
रोल करें, लपेटें और प्रतीक्षा करें, क्योंकि बैंक, जैसा कि सभी व्यंजनों में है, पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। यदि आप सावधानी से सलाद को गर्म करते हैं और इसे पचाने की अनुमति नहीं देते हैं, तो सब्जियां खस्ता और रसदार रहेंगी।
सर्दियों के लिए खीरा और टमाटर का सलाद - ट्रिक्स और टिप्स
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका सलाद तापमान उपचार और तैयारी के बाद दलिया की तरह नहीं दिखता है, "सही" अवयवों का चयन करना और उन्हें मोटे तौर पर काटना बहुत महत्वपूर्ण है। सब कुछ पूरा होना चाहिए। कैवियार रिक्त के अपवाद के साथ।
- सभी सलाद में, खीरे का उपयोग करते हुए, एक महत्वपूर्ण गुण उनकी कुरकुरेपन है। इस तरह के महत्व की इस गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, आपको बस उन्हें कटाई से पहले लगभग 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।
- मारिनडे के लिए डिल किसी के लिए भी उपयुक्त है। सूखे का उपयोग काफी स्वीकार्य है। 70% की एकाग्रता के साथ सिरका सार का उपयोग करते समय सावधान रहें। सार मानव शरीर के लिए बहुत विषाक्त है। त्वचा के संपर्क के मामले में, ठंडे पानी के नीचे प्रभावित क्षेत्र को तुरंत धो लें। निबंधों के जोड़े में सांस लेना बहुत खतरनाक है, क्योंकि आप श्लेष्म झिल्ली को जलाने का जोखिम उठाते हैं।
