यदि आपके पास अतिरिक्त टमाटर हैं, तो आप उन्हें संरक्षित कर सकते हैं। यदि आपके पास बहुत सारे टमाटर हैं, तो आप उन्हें मैरीनेड व्यंजनों और नमकीन बनाने के विकल्पों के साथ प्रयोग करके संरक्षित कर सकते हैं। यदि आपके पास बहुत सारे टमाटर हैं, तो एकमात्र सही निर्णय टमाटर को अपने रस में बंद करना है!
सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर: तैयारी के सामान्य सिद्धांत
इस तरह के वर्कपीस के लिए, न केवल पके हुए, मजबूत टमाटर की आवश्यकता होती है, बल्कि टमाटर का रस भी होता है। यह अफरा, फटने, या टमाटर को उखाड़ने से बनाया जा सकता है।
रस, ज़ाहिर है, धुंध या छलनी के माध्यम से मैन्युअल रूप से निचोड़ा जा सकता है, लेकिन मांस की चक्की, एक जूसर और एक जूसर के लिए विशेष नोजल का उपयोग करना बेहतर होता है।
प्रौद्योगिकी यह है: टमाटर थोड़ा गरम किया जाता है, मसला जाता है और निचोड़ा जाता है। यहाँ आपके पास है - कटाई के लिए घर का बना रस। यह नमकीन, मीठा, उबला हुआ और अलग से बंद किया जा सकता है। लेकिन हम सर्दियों के लिए अपने खुद के रस में टमाटर बनाने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।
काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1. उबलते पानी और टमाटर के रस के लिए एक या दो बर्तन या गहरे कटोरे,
2. एक निश्चित मात्रा के निष्फल बैंक,
3. चम्मच,
4. चाकू
5. मांस की चक्की या जूसर,
6. कटिंग बोर्ड।
आवश्यक सामग्री:
1. दो प्रकार के टमाटर: टमाटर के रस के लिए मध्यम आकार के टमाटर और रसदार फल,
2. मसाले,
3. नमक
4. चीनी
5. सिरका
6. मामूली घटक, यदि वांछित है, उदाहरण के लिए, प्याज, लहसुन, सहिजन की पत्तियां, गर्म और मीठे मिर्च और अन्य के अतिरिक्त संभव है।
यह मत भूलो कि डिब्बे को कैनिंग से पहले निष्फल होना चाहिए। बैक्टीरिया जो किण्वन प्रक्रिया का कारण बन सकता है उसे वर्कपीस में नहीं जाना चाहिए। अन्यथा, आप थोड़े समय के बाद सूजन या यहां तक कि फटने वाले पलकें पा सकते हैं।
डिब्बे को स्टरलाइज़ करने का सबसे सस्ता तरीका:
• जार को अच्छी तरह से धो लें,
• पानी का एक बड़ा बर्तन आग पर रखें (लगभग आधा पर्याप्त है),
• एक पैन में साफ डिब्बे रखें और उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें,
• पानी के उबलने के बाद, आपको गर्मी कम करने और उन्हें लगभग 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है,
• फिर डिब्बे हटा दें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।
लहसुन के साथ सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर
सामग्री:
• छोटे अंडाकार या गोल टमाटर - 1 किलो,
• लहसुन - 2 सिर,
• टमाटर का रस - 1 लीटर,
• नमक - 1 चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
• मसाले।
खाना पकाने की विधि
पहले, फलों को गंदगी से साफ करने और उन्हें साफ जार में रखने की आवश्यकता होगी। हम वहां लहसुन भेजते हैं। नमक, चीनी और मसालों को मिलाकर टमाटर के रस को लगभग 2 मिनट तक उबालें।
टमाटर को रस के साथ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। लगभग 10-12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और आवंटित समय के अंत में, एक विशेष कुंजी के साथ कवर को रोल करें।
सभी जोड़तोड़ के बाद, ग्लास कंटेनर को बहुत सावधानी से चालू किया जाना चाहिए, पलकों पर स्थापित किया गया और एक गर्म कंबल के साथ कवर किया गया।
बेल के रस के साथ छिलके के बिना अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए नुस्खा
सामग्री
• 2 किलो छोटे टमाटर,
• 2 किलो पके फल,
• 4 बड़े चम्मच। एल। दानेदार चीनी
• 2 बड़े चम्मच। एल। मोटे नमक
• 1 चम्मच सिरका,
• 5-6 मिर्च,
• दो लहसुन लौंग।
खाना पकाने की विधि
टमाटर तैयार करें: उन्हें धो लें, उबलते पानी के साथ डंठल हटा दें, और फिर तुरंत ठंड में डुबकी। यह विधि उन्हें जल्दी से त्वचा को हटाने में मदद करेगी।
कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ एक ग्लास कंटेनर में छोटे टमाटर रखें, और बड़े लोगों को रस प्राप्त करने के लिए एक मांस की चक्की में भेजें। टमाटर के साथ कंटेनर उबलते पानी डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे लगभग 10 मिनट के लिए काढ़ा करते हैं।
बड़े टमाटर पीसें, नमक और चीनी जोड़ें। अब द्रव्यमान 2-3 मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए, थोड़ा शांत। डिब्बे से पानी निकालें, प्रत्येक सिरका में जोड़ें और टमाटर का रस डालें।
इसके तुरंत बाद, बैंकों को कड़ा होना चाहिए, गर्म स्थान पर ठंडा करने के लिए भेजा जाना चाहिए।
तुलसी और जैतून के तेल के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर
इटली के लोग तुलसी और जैतून के तेल के साथ टमाटर के बहुत शौकीन हैं। वे साल भर मशहूर कैप्रैस सलाद खाते हैं, और वे सभी प्रकार के मांस व्यंजनों के लिए सुगंधित तुलसी के पत्तों के साथ पके हुए नमकीन टमाटर का उपयोग सॉस के रूप में करते हैं।
सामग्री:
• एक किलोग्राम टमाटर,
• तुलसी के पत्ते - 110 ग्राम,
• जैतून का तेल - 110 मिली,
• लहसुन की 3 लौंग,
• थोड़ी लाल मिर्च,
• नमक।
खाना पकाने की विधि
टमाटर के फलों को खुरचें, बर्फ के पानी में डालें और उनसे त्वचा को हटा दें। हम उन्हें काटते हैं, अपने विवेक पर टुकड़ों का आकार चुनें। हम लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, और तुलसी को केवल सूक्ष्म रूप से कटा हुआ किया जा सकता है।
पैन में जैतून का तेल डालें, लहसुन और काली मिर्च जोड़ें, हल्के से उत्पादों को पास करें। हम कटा हुआ टमाटर, नमक फैलाते हैं और तुलसी के साथ छिड़कते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए मिश्रण को बुझाने के लिए आवश्यक है, जब तक कि रस अच्छी तरह से अलग न होने लगे।
तैयार ग्लास जार में, टमाटर द्रव्यमान फैलाएं, पानी के साथ एक गहरे बर्तन में सेट करें और नसबंदी प्रक्रिया का सामना करें। इसमें 10-15 मिनट का समय लगेगा। अब कम्बल ओढ़ सकते हैं।
सरसों टमाटर की रेसिपी
ऐसे टमाटर का अचार बनाने के लिए, आपको एक विशेष लकड़ी के टब की आवश्यकता होगी, जिसे आम लोगों में "बैरल" कहा जाता है। इसके अतिरिक्त, बैरल के नीचे को ओक, अंगूर या करंट के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध करने की सिफारिश की जाती है।
सामग्री
5 किलो टमाटर आपको चाहिए:
• 250-300 ग्राम टेबल सॉल्ट,
• सरसों का पाउडर - 1 पाउच,
• स्वाद के लिए मसाले, उदाहरण के लिए, यह लौंग, दालचीनी, बे पत्तियों या मिर्च का मिश्रण लेने की अनुमति है।
खाना पकाने की विधि
हम फलों का आधा रस बनाने के लिए उपयोग करते हैं, और बाकी को सावधानी से एक टब में रखना चाहिए। परिधि के चारों ओर टब भरते समय, टमाटर को नमक और सरसों के पाउडर के साथ छिड़क दें, और फिर अगली परत रखना जारी रखें। पत्ती सुगंध के लिए पूरी तरह से नमकीन को संतृप्त करने के लिए, इसे फल और पत्ते की परतों को वैकल्पिक करने की अनुमति है।
उस समय जब बैरल टमाटर से भर जाता है, तो आपको इसमें रस डालना, बे पत्ती डालना, कवर करना और एक सप्ताह के लिए परेशान नहीं करना चाहिए। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी और आप अचार को ठंडे अंधेरे स्थान पर निकाल सकते हैं।
इस नुस्खा के लिए टमाटर का रस एक मानक तरीके से तैयार किया गया है: टमाटर के फल नमक और चीनी के साथ जमीन होते हैं, जिसके बाद द्रव्यमान को लगभग 2-3 मिनट के लिए फ़िल्टर और उबला जाता है।
असामान्य मिठाई: अपने खुद के रस में टमाटर जाम
यहां तक कि अगर यह टमाटर की मीठी विनम्रता पकाने के लिए आपके पास कभी नहीं हुआ, तो यह इस तरह की मिठाई की कोशिश करने का समय है।
सामग्री
टमाटर के छोटे फल - 1 किग्रा (किस्मों "लेडीज़ उंगलियां" या "चेरी" इष्टतम हैं),
• 250 ग्राम दानेदार चीनी,
• एक चुटकी दालचीनी, लौंग या अन्य मसाले,
• थोड़ा मक्खन,
• एक नींबू।
खाना पकाने की विधि
टमाटर से खाना पकाना जाम काफी सरल है: आपको उन्हें धोने की जरूरत है, एक गहरी कटोरे में डालें, अन्य अवयवों को जोड़ने और, हलचल करने के लिए मत भूलना, एक उबाल लाने के लिए। फिर गर्मी को कम करें और एक और 1 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। फिर आप टमाटर को साफ, निष्फल जार में रख सकते हैं और उन्हें रोल कर सकते हैं।
नुस्खा में विविधता लाने के लिए, इसे अखरोट या पाइन नट्स, साथ ही सूखे फल के साथ पूरक करने की अनुमति है।
सेब के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए मूल नुस्खा
इस नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले मीठे और खट्टे सेब टमाटर को एक नाजुक, परिष्कृत स्वाद देंगे।
सामग्री
3 किलो टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:
• 5-6 सेब,
• लहसुन की 5-6 लौंग,
• 4 बड़े चम्मच। एल। नमक,
• 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी,
• 9 बड़े चम्मच। एल। टेबल सिरका (सेब के साथ बदला जा सकता है)
• Allspice
• बे पत्ती
• लौंग,
• अजमोद।
खाना पकाने की विधि
पारंपरिक नुस्खा के अनुसार टमाटर का रस तैयार करते समय, आपको सेब को कुल्ला करने की जरूरत है, बीज के साथ बीच को हटा दें और स्लाइस काट लें। डिब्बे के नीचे, पहले साग, फिर लहसुन, और उसके बाद ही सेब स्लाइस और टमाटर रखें। जितने बड़े सेब आप लगाने का फैसला करेंगे, उतने ही मीठे स्वाद वाले टमाटर होंगे।
टमाटर के डिब्बे में रस डालो, उन्हें पानी के स्नान में डाल दें, ढक्कन के साथ कवर किया जाए, और फिर से बाँझ करें। उसके बाद आप स्पिन कर सकते हैं।
नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के लिए अपने स्वयं के रस में मसालेदार टमाटर
इस नुस्खा का अनुवाद करने के लिए गर्म मिर्च मिर्च उपयोगी हैं। मसालेदार टमाटर मादक पेय पदार्थों के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में उपयुक्त हैं, और उन्हें मसालेदार मांस सॉस बनाने के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री:
• छोटे टमाटर के फल,
• मिर्च मिर्च की फली,
• टमाटर का रस, पहले से उबला हुआ,
• चीनी और नमक,
• लहसुन,
• दालचीनी की छड़ी,
• लौंग,
• काली मिर्च मटर,
• बे पत्ती
• पुदीना।
खाना पकाने की विधि
जिस जगह पर डंठल था, उसमें से प्रत्येक टमाटर को हल्के से काट लें और उसमें लहसुन का एक टुकड़ा डालना न भूलें। टमाटर के रस को कटी हुई मिर्च, चीनी और नमक के साथ उबालें। भोजन को मसाले के साथ एक कंटेनर में मोड़ो और इसे गर्म रस से भरें। यदि आप चाहते हैं कि आपका टमाटर खाने के लिए तैयार हो, साथ ही सॉस तैयार करने के लिए, आपको बिछाने से पहले उन्हें छीलना चाहिए।
नसबंदी के पांच मिनट बाद, डिब्बे को घुमाया जा सकता है।
क्लासिक नुस्खा: प्याज के साथ अपने स्वयं के रस में सर्दियों के लिए टमाटर
सामग्री:
• 2 किलो टमाटर,
• 2 बड़े प्याज,
• टमाटर का रस - 2 एल,
• 4 लहसुन लौंग,
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• डिल और अजमोद,
• 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक,
• 2-3 बड़े चम्मच। एल। चीनी,
• बे पत्ती
• Allspice।
खाना पकाने की विधि
टमाटर का रस एक फोड़ा करने के लिए, allspice, बे पत्ती, नमक और चीनी द्वारा पूरक की आवश्यकता होगी। रिंगों में एक जार में टमाटर और प्याज डालें। लहसुन, जड़ी बूटियों और सूरजमुखी के तेल के बारे में मत भूलना।
उबलते टमाटर के रस के जार डालो, जिसके बाद आप तुरंत उन्हें मोड़ सकते हैं। कंटेनरों को ध्यान से ऊपर की ओर घुमाएं, उन्हें एक गर्म तौलिया या कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा करने दें।
टमाटर के रस में टमाटर के साथ भरवां मिर्च
सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार करने की कोशिश करें और इसे पके टमाटर के साथ दें।
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम मीठी मिर्च और टमाटर फल,
• 2 लहसुन लौंग,
• टमाटर का रस,
• सूरजमुखी तेल,
• Allspice
• नमक और चीनी,
• साग (उदाहरण के लिए, अजमोद, डिल, तुलसी और सीलेंट्रो का मिश्रण),
• बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि
जबकि टमाटर का रस उबल रहा है, आपको मिर्च को इनसाइड्स से छीलने की ज़रूरत है, टमाटर और जड़ी बूटियों को काट लें, और लहसुन को प्रेस से गुजरने दें। काली मिर्च द्रव्यमान को स्टफ करें और बैंकों द्वारा छंटनी करें, बे पत्तियों और एलस्पाइस को जोड़ना याद रखें। अब आप उबलते रस के साथ कांच के कंटेनरों को सुरक्षित रूप से भर सकते हैं और उन्हें रोल कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए अपने खुद के रस में टमाटर - ट्रिक्स और टिप्स
- शुरुआत "रूढ़िवादियों" की सबसे आम गलतियों में से एक है कैन की अपूर्ण प्रसंस्करण और नसबंदी। कई लोग इस प्रक्रिया को अंजाम तक पहुंचाने के लिए बस बहुत आलसी हैं। लेकिन अंत में, आप उत्पादों को खो सकते हैं, क्योंकि किण्वित और "विस्फोट" बैंक आमतौर पर निपटान के अधीन होते हैं। इससे बचने के लिए, आप ग्रिल के ऊपर ओवन में डिब्बे रखकर बैक्टीरिया को बेअसर कर सकते हैं। भाप के साथ सतह का इलाज करने के लिए इसके नीचे पानी के साथ एक ग्लास कंटेनर रखें।
- कीटाणुरहित करने का एक और आसान तरीका: प्रत्येक कैन के लगभग एक चौथाई हिस्से को डालें और उन्हें 3-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। उबलता पानी और भाप चाल कर देगा। बस याद रखें कि 1 लीटर तक के डिब्बे माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त हैं।
- टमाटर के अचार को परिपूर्ण बनाने के लिए, हम उन्हें डंठल वाले क्षेत्र में खुजली करने की सलाह देते हैं, और यदि आप उन्हें लहसुन या मसालों के साथ भर देते हैं, तो वे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाएंगे।
- यदि आप छील में सीधे टमाटर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें जार में बिछाने से पहले टूथपिक्स के साथ कई बार छेद करें। जब आप उन्हें गर्म तरल से भरेंगे तो त्वचा फट नहीं पाएगी।
- पूरी त्वचा के साथ टमाटर को नमक करना असंभव है, इसलिए थोड़ा और नमक डालना डरो मत।
- एक तहखाने या अंधेरे पेंट्री में अन्य तैयारी की तरह, टमाटर अपने स्वयं के रस में संग्रहीत होते हैं। यदि आपके पास एक भी नहीं है, तो इसे फ्रीजर से दूर, बहुत ऊपर शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में संरक्षित करने की अनुमति है।
