टमाटर के साथ सेम की डिश को दुनिया भर में जाना जाता है। प्रत्येक देश में, यह स्थानीय स्वाद को अवशोषित करता है, जॉर्जियाई लोबियो, भारतीय करी, मैक्सिकन मिर्च में बदल जाता है।
इटली में, टमाटर के साथ बीन्स को निश्चित रूप से लहसुन के साथ पूरक किया जाता है, और रूस में वे सभी चिकन अंडे जोड़ना पसंद करते हैं। हालांकि, मूल घटक हमेशा बीन्स होता है, और यह इसके साथ है कि खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है।
टमाटर के साथ बीन्स - सामान्य पाक कला सिद्धांत
सबसे पहले आपको विभिन्न प्रकार के बीन्स पर निर्णय लेने की आवश्यकता है जो आप उपयोग करेंगे: चाहे वह लाल, सफेद या हरा होगा। विभिन्न प्रकार के मिश्रण करना इसके लायक नहीं है, क्योंकि पकवान बेस्वाद हो सकता है।
फिर फलियों को कड़ा होना चाहिए, खराब गुणवत्ता वाले अनाज को हटा दें और तीन से बारह घंटे के लिए सोखें - जब तक कि फलियों की मात्रा दोगुनी न हो जाए। हर तीन घंटे में पानी को बदलना मत भूलना, क्योंकि ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। जब भिगोना पूरा हो गया है, तो अनाज को कई बार धो लें, फिर खाना पकाने शुरू करने का समय है।
सेम के प्रकार के आधार पर, यह पांच मिनट से एक घंटे और एक आधे तक उबाल सकता है, लेकिन यह उत्पाद हमेशा स्टोव से हटाए जाने से पहले, बहुत अंत में नमकीन होता है। भिगोने के बाद, लाल बीन्स को 1.5 घंटे तक उबाला जाता है, प्रारंभिक तैयारी के बिना, इसमें कम से कम तीन घंटे लगेंगे। लेकिन सफेद बिल्कुल भी भिगोया नहीं जा सकता है, क्योंकि यह भी अपेक्षाकृत जल्दी-जल्दी कच्चे में पकाया जाता है - आधे घंटे से 50 मिनट तक। पहले 30 मिनट के बाद, सफेद फलियों की समय-समय पर निगरानी की जानी चाहिए ताकि यह नरम उबाल न जाए।
यदि आप हरी फलियों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो युवा फली चुनें: वे अधिक रसदार हैं और तेजी से पकाना - लगभग 7 मिनट। परिपक्वता 10 मिनट में तत्परता तक पहुँचती है। खाना पकाने की प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक निगरानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि फलियां पचाने में आसान होती हैं।
मुख्य घटक तैयार होने के बाद, काफी कुछ बचा हुआ है। शलजम को काटने और एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भूनना आवश्यक है। उबलते पानी में टमाटर पकड़ो, खाल को छील लें, फिर प्याज में एक पैन में डालें और वर्दी तक उबाल लें, और फिर पका हुआ सेम जोड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण 10 मिनट के लिए भूनें, नियमित रूप से सरगर्मी। इस सेम पर टमाटर तैयार है।
नुस्खा 1: जॉर्जियाई लोबियो
इस पारंपरिक कोकेशियान डिश की ख़ासियत यह है कि, कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होने के बाद, यह केवल स्वादिष्ट हो जाता है। लोबियो आमतौर पर फ्लैटब्रेड के साथ खाया जाता है, और साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है - उदाहरण के लिए, दलिया को पकाने के लिए।
सामग्री
• आधा किलो सेम;
• 2 गाजर;
• खाना पकाने का तेल;
• साग;
• हल्दी;
• अदजिका;
• जमीन काली मिर्च;
• 2 लहसुन लौंग;
• 2 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;
• मैंने नमक का सेवन किया।
खाना पकाने की विधि
बीन्स को 6 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ या रात भर छोड़ दें, यह सुनिश्चित करने के बाद कि पर्याप्त पानी है (बीन्स बहुत सूज जाएगा)। स्टोव से हटाने से पहले एक घंटे और आधे घंटे के लिए कम नमक पर पकाना। पील कद्दूकस किया हुआ गाजर बड़े दांतों के साथ, दो मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाल लें। सेम को पैन में डालें, साथ ही तरल जिसमें यह पकाया जाता है। पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें और कम से कम गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें, 15 मिनट के लिए पकाएं। अंत में कुचल लहसुन, जड़ी बूटी, काली मिर्च और एडजिका जोड़ें। यदि हाथ पर कोई एडजिका नहीं है, तो इसे ग्राउंड चिली से बदला जा सकता है। उपयोग करने से पहले, डिश को एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक पसीना आना चाहिए।
पकाने की विधि 2: टमाटर और लहसुन के साथ इतालवी बीन्स
यह सनी इटली से एक नुस्खा है, लेकिन इसमें इस्तेमाल किए गए उत्पाद रूस के लिए बिल्कुल विदेशी नहीं हैं। पकवान 100% शाकाहारी है और किसी भी आहार में पूरी तरह से फिट बैठता है।
सामग्री
• आधा किलो सेम;
• 400 ग्राम नमकीन टमाटर;
• 1 प्याज;
• 4 लहसुन लौंग;
• खाना पकाने का तेल;
• मांस के लिए मसाले;
• तुलसी।
खाना पकाने की विधि
लाल बीन्स को एक गहरे कटोरे में पानी के साथ भिगोएँ, फिर तब तक पकाएं। उबलते पानी के साथ टमाटर टमाटर, त्वचा को हटा दें। लहसुन लौंग इस समय कटौती में जैतून का तेल, टमाटर में तलना डाल दिया। एक फ्राइंग पैन में सेम जोड़ें, मसालों के साथ छिड़के, आधे घंटे के लिए उबाल लें। डिब्बाबंद टमाटर के कारण, डिश नमकीन बाहर आता है। यदि यह आपको धुंधला लगता है, तो इसे अपने विवेक पर नमक करें। टमाटर के साथ बीन्स को गर्म या ठंडा परोसें। तुलसी की सेवा करें।
नुस्खा 3: बीन करी
यह नुस्खा भारतीय शैली में टमाटर के साथ सेम प्रस्तुत करता है। पकवान मसालेदार, मसालेदार हो जाता है और इसलिए ठंड में पूरी तरह से गर्म होता है। ताजे अनाज के बजाय, आप डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं - यह पकवान की तैयारी में काफी तेजी लाएगा।
सामग्री
• डिब्बाबंद बीन्स - 0.4 किलो;
• नमकीन टमाटर - 0.4 किलो;
• सीलेंट्रो - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 1 प्याज;
• 0.5 चम्मच। जमीन मिर्च काली मिर्च;
• 1.5 चम्मच। जीरा;
• 1 चम्मच। धनिया;
• 2 लहसुन लौंग;
• अदरक;
• खाना पकाने का तेल;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
बीन्स उबालें। दो मिनट के लिए सूरजमुखी के तेल में आधा चम्मच जीरा भूनें, फिर कटा हुआ प्याज, अदरक और कुचल लहसुन को पैन में जोड़ें। पांच मिनट बाद, बचा हुआ जीरा डालें, साथ ही धनिया, मिर्च काली मिर्च, नमक डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। टमाटर को छील लें, उन्हें काट लें और पैन में डालें। पांच मिनट बाद, बीन्स, सीलेन्ट्रो डालें और नमकीन टमाटर से रस को टमाटर में मिलाएं, 10 मिनट के लिए उबालें या थोड़ा और - जब तक किया।
पकाने की विधि 4: धीमी कुकर में सेम से मिर्च
पकवान की एक और तेज भिन्नता, जो हमारे पास दूर के मेक्सिको से आई थी। नुस्खा में वर्णित की तुलना में पारंपरिक पकवान बहुत तेज है। इसलिए, यदि आप जलते हुए स्वाद को पसंद करते हैं, तो 1 टमाटर को आधा गिलास अडजिका के साथ बदलें या अधिक मिर्च काली मिर्च डालें।
सामग्री
• 400 ग्राम सेम;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 चम्मच। पिसा हुआ अनाज;
• 2 टमाटर;
• 1 मिर्च मिर्च और 1 मीठा;
• 3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 प्याज;
• cilantro;
• अजमोद;
• खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि
मल्टीकोकर का एक बर्तन पानी से भर जाता है, वहां सेम डालते हैं, रात भर छोड़ देते हैं। सुबह में, अतिरिक्त पानी का निकास, अनाज को कुल्ला, शीर्ष पर पानी डालें और इसे उपयुक्त मोड पर बाहर डालें। इस समय के दौरान, नमक और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। उबलते पानी के साथ टमाटर टमाटर, उन्हें छील, उन्हें काट लें, उन्हें कीमा में जोड़ें। सभी टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनटों को उबालें। प्याज, काली मिर्च को भूनें, सब्जियों को पांच मिनट तक भूनें और धीमी कुकर में डालें। इस समय तक, सेम पहले से ही तैयार होना चाहिए - पैन से अतिरिक्त पानी निकालें, एक विशेष प्रेस में कुचल मिर्च, कटा हुआ मिर्च, काली मिर्च और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज जोड़ें। "हीटिंग" मोड में एक घंटे के लिए कुक। खट्टा क्रीम और सीताफल के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5: टमाटर और अंडे के साथ स्ट्रिंग स्ट्रिंग
सामग्री की विविधता के बावजूद, यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। लाल बीन्स के विपरीत, हरी बीन्स को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। आप जमे हुए फली का उपयोग कर सकते हैं - वे पहले से युक्तियों से धोया और साफ किया जाता है।
सामग्री
• स्ट्रिंग बीन्स - 0.4 किलो;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• अजमोद;
• cilantro;
• 2 अंडे;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 प्याज;
• जमीन गर्म लाल मिर्च;
• खाना पकाने का तेल;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
बहते पानी के नीचे सेम को कुल्ला, रसोई के कैंची का उपयोग करके 4 सेमी टुकड़ों में काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर को काट लें, उन्हें पैन में डालें और प्याज के साथ मोटी और चिकनी होने तक उबाल लें। जबकि टमाटर तैयार कर रहे हैं, सेम को स्टोव पर डालें और 10 मिनट के लिए नमक पानी में आधा तैयार होने तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि फलियां ठोस रहें, इसलिए आपको समय-समय पर इसके पीछे झांकने की जरूरत है।
पैन में टमाटर और प्याज की चटनी के लिए अंडरकेक्ड बीन्स डालें और 10 मिनट के लिए भूनें, हलचल नहीं भूलना। अगर वांछित, नमक, जड़ी बूटियों को मिलाएं, मिश्रण करें। परिणामी द्रव्यमान में हिलाओ, कच्चे अंडे जोड़ें और पकवान को तत्परता में लाएं। अंत में कुचल लहसुन जोड़ें, फिर से मिलाएं।
पकाने की विधि 6: टमाटर और दही के साथ हरी बीन्स
बीन्स और दही का असामान्य संयोजन इस डिश को एक दिलकश उत्साह देता है। यह दोनों अलग-अलग और आलू के संयोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री
• फलियों के 250 ग्राम युवा फली;
• 1 प्याज;
• खाना पकाने का तेल;
• 1 टमाटर;
• 1 बल्गेरियाई काली मिर्च;
• 1 लहसुन लौंग;
• 400 ग्राम दही;
• काली मिर्च;
• अजमोद;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
सेम से युक्तियाँ और मोटे भागों को हटा दें, उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला और नमक के साथ पकाना। एक पैन में प्याज को तेल के साथ भूनें, कटा हुआ टमाटर प्याज में डालें और थोड़ी देर भूनें। कुचल लहसुन, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद के साथ सेम मिलाएं। पके हुए टमाटर-प्याज के मिश्रण में सभी डालें, धीरे से मिलाएं। दही और ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
पकाने की विधि 7: ओवन में टमाटर के साथ हरी बीन्स
उपयोगी और आहार नुस्खा, जो निष्पादन में भी काफी सरल है। बेकिंग से आप विटामिन बचा सकते हैं, जो बीन्स से भरपूर होते हैं।
सामग्री
• सेम के युवा फली का 1 किलो;
• वनस्पति तेल;
• 4 टमाटर;
• 1 चम्मच। आटा;
• 1 प्याज;
• अजमोद;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
बीन फली उबालें। प्याज को भूनें, भूनें, आटे के साथ छिड़के और पानी के साथ मिलाएं। मिश्रण में उबले हुए बीन्स, diced टमाटर और अजमोद डालें। नमक जोड़ें और "बेकिंग" मोड पर ओवन में डालें।
पकाने की विधि 8: सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बीन्स
इस तथ्य के बावजूद कि सभी किराने की दुकानों में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ प्रचुर मात्रा में हैं, फिर भी उनकी तुलना घर की तैयारी के साथ नहीं की जा सकती है। टमाटर के साथ डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है - सलाद से सूप तक।
सामग्री
• 1 किलो सेम;
• 3 मध्यम प्याज;
• 1 किलो टमाटर;
• जमीन काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• 2 बड़े चम्मच। एल। सिरका;
• खाना पकाने का तेल;
• नमक, चीनी।
खाना पकाने की विधि
बीन्स को लगभग 5 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर धो लें और उबाल लें। प्याज़ को काट कर फ्राई करें। टमाटर का छिलका हटा दें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ रगड़ें। मिश्रण में सेम, प्याज, चीनी, और मसाले डालें। उबालने के लिए स्टोव पर रखो, फिर सिरका डालें। जार को धो लें और निष्फल करें, उन्हें टमाटर के साथ पकाया सेम के साथ भरें और उन्हें रोल करें।
टमाटर के साथ बीन्स - ट्रिक्स और टिप्स
- बीन्स को भिगोने की प्रक्रिया बहुत लंबी है। यदि आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो खाना पकाने के त्वरित तरीकों में से एक का उपयोग करें।
- बीन्स की तैयारी में तेजी लाने के लिए तापमान में बदलाव के कारण हो सकता है। 15 मिनट उबलने के बाद, गर्म पानी डालें और इसे ठंडे पानी से बदल दें, इसे फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएं।
- धोखा देने का दूसरा तरीका - बस जमे हुए बीन्स को पकाएं। प्रक्रिया में अधिकतम 20 मिनट लगेंगे।
- वैसे, बीन्स में आसपास के स्वादों को अवशोषित करने की क्षमता होती है, इसलिए खाना बनाते समय आप इसमें टमाटर और लहसुन मिला सकते हैं। तो फलियां अधिक सुगंधित हो जाएंगी।
