बिना मसालेदार, नमकीन, नमकीन गोभी के बिना रूसी मेज की कल्पना करना असंभव है।
हमारे पूर्वजों ने भी सौकरकूट का उपयोग करके महत्वपूर्ण विटामिन सी की आपूर्ति को बहाल किया था (खट्टे फल स्पष्ट रूप से उस समय उपलब्ध नहीं थे)। बस सर्दियों के मध्य तक, शरीर इस विटामिन को खो देता है, और रसदार, खस्ता, मीठा-खट्टा गोभी बचाव के लिए आता है। यदि आप टमाटर, प्याज, मिर्च, सेब के साथ इसे किण्वित या मैरीनेट करते हैं, तो आप अधिक विविध स्वाद और उपयोगी गुण प्राप्त कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए नमक गोभी हर परिचारिका को सीखना चाहिए। शरद ऋतु से काटा हुआ गोभी से, आप गोभी का सूप, सूप, बोर्स्ट और स्टॉइज़ पकाना, विनगेट्रेट और सलाद पका सकते हैं, पीसे और तलना पीसे। सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ अनुभवी, पतली प्याज के छल्ले के साथ मिश्रित, यह एक स्वतंत्र पकवान बन सकता है। आप इसे उबले हुए आलू, कीमा बनाया हुआ मांस या ओखोटू के साथ परोस सकते हैं, जैसे कि काली रोटी।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को नमकीन बनाना, खट्टा या नमकीन बनाना बहुत ही दिलचस्प है, बस नमक और गाजर के साथ कटा हुआ पत्ते पीसना। तैयारी के इस तरह के एक संस्करण के निस्संदेह लाभ के अलावा, आप कम से कम सात या आठ, या यहां तक कि इस तरह के एक सरल, प्रतीत होने वाले पकवान के दस या बारह विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी उतना सरल नहीं है जितना लगता है। प्रसंस्करण, मसालों, जड़ी-बूटियों, मसालों की विभिन्न विधियाँ, कुछ अवयवों की संख्या के साथ खेलना, इसे तीक्ष्णता, तीक्ष्णता या कोमलता दे सकता है, अम्लता और स्वाद बढ़ा सकता है।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी के बीज, गाजर, सिरका, प्याज और लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल सबसे ज्यादा किया जाता है। लेकिन अगर आप बल्गेरियाई काली मिर्च और सहिजन, सेब और मसालेदार क्रैनबेरी की तैयारी में जोड़ते हैं, तो गोभी का स्वाद अधिक उज्ज्वल रूप से प्रकट होगा, और पकवान खुद ही व्यक्तिगत हो जाएगा। यदि हम मानते हैं कि न केवल सफेद गोभी के बगीचे में परिपक्व होते हैं, बल्कि रंग, लाल, सवॉय, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी भी हैं, तो व्यंजनों की संख्या बहुत प्रभावशाली हो जाती है।
गोभी के सिर को संभालने के विभिन्न तरीके। यह कटा हुआ है, टुकड़ों में बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, वर्गों में काट दिया जाता है, गोभी के पूरे सिर के साथ नमकीन। टमाटर पूरे लेते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, छल्ले में काटते हैं। नमकीन बनाने से पहले सब्जियों को धोया जाना चाहिए, डंठल, बीज और भूसी को साफ करना चाहिए। गर्म-छाया वाले डिब्बे को गर्म कंबल के नीचे ढक्कन के साथ ठंडा किया जाना चाहिए।
एक जार में सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की कटाई का सबसे सरल संस्करण निश्चित रूप से नौसिखिए परिचारिका के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा। यह तैयारी कमरे की स्थिति में नहीं बिगड़ती है (यह सुरक्षित रूप से एक बिस्तर के नीचे या एक कोठरी में दो साल तक खड़ी रह सकती है), इसे पकाने के लिए कम से कम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है। हाँ, और बैंकों को बाँझ बनाने की आवश्यकता नहीं है!
सामग्री:
• गोभी का मध्यम सिर;
• दो किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन के तीन या चार सिर;
• पसंदीदा मसाले और बे पत्तियां;
• 10-15 मीठे मटर पेपरकॉर्न;
• 9 लीटर पानी;
• तीन गिलास चीनी;
• एक गिलास बड़े या मध्यम नमक।
तैयारी विधि:
बैंक सोडा के साथ अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, लेकिन निष्फल नहीं।
गोभी पतली चूरे।
टमाटर को धो लें।
बैंकों में, यदि आवश्यक हो, तो आवश्यक मसाले और लहसुन डालना।
परतों में गोभी और टमाटर परतें, गोभी से शुरू होती हैं और इसके साथ समाप्त होती हैं।
उबलते पानी में चीनी और नमक को भंग करके और लगभग दस मिनट के लिए उबलते हुए नमकीन तैयार करें। नमकीन को लगभग दो बर्तनों में विभाजित करें।
उबलते हुए नमकीन के साथ दो बार उबलते हुए ब्राइन डालें, तीसरी बार सिरका को ब्राइन में डालें, पूरी तरह से डालें और पूरी तरह से काग डालें।
तरल के लापता मात्रा के पूरक के लिए तीसरे अंतिम डालना के लिए नमकीन के साथ दूसरे सॉस पैन की आवश्यकता होती है।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी किण्वित
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को सिरका के बिना तैयार किया जा सकता है। बिलेट की सुगंध कठोर नहीं होगी, और ताजा गाजर और लहसुन स्वाद को मीठा बना देगा। लहसुन के साथ टमाटर का मूल डिज़ाइन आपको उन्हें एक अलग स्नैक के रूप में मेज पर बिछाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। सॉरेक्राट न केवल बोर्स्ट का स्वाद अद्भुत बना देगा, बल्कि यह वनस्पति तेल के साथ अच्छा होगा।
सामग्री:
• पछेती किस्मों की गोभी;
• टमाटर;
• लहसुन;
• गाजर;
• नमक;
• चीनी।
खाना पकाने की विधि
गोभी बारीक काट लें।
कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष grater पर गाजर को पतली लंबी छड़ियों में काटें या काटें।
गोभी और गाजर हिलाओ।
टमाटर से लगाव की जगह को हटा दें। लहसुन के लौंग को परिणामस्वरूप छेद में डालें, एक तेज अंत के साथ थोड़ा दबाएं।
जार भरें परतें, गाजर और टमाटर के साथ बारी-बारी से गोभी।
जार के शीर्ष को गोभी से भरा होना चाहिए।
नमकीन तैयार करें: एक लीटर उबलते पानी में दो बड़े चम्मच चीनी और नमक घोलें।
गोभी को बंद करने में तीन से चार दिन लगते हैं, जिससे जार कमरे में चला जाता है।
एक रेफ्रिजरेटर और तहखाने में एक नायलॉन कवर और स्टोर के साथ कवर करें।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "हॉर्सरैडिश के साथ स्लाव नमकीन"
क्लासिक नुस्खा में सर्दियों के लिए टमाटर के साथ नमकीन गोभी को डिल छतरियों के साथ तैयार किया जाता है। यदि आप खट्टे होने के दौरान जार में थोड़ा सहिजन की जड़ जोड़ते हैं, तो आपको थोड़ी कड़वाहट के साथ एक आश्चर्यजनक सुगंधित पकवान मिलेगा। हॉर्सरैडिश सब्जियों के पारंपरिक स्लाव व्यंजनों में से एक है। इसका कड़वा, मसालेदार स्वाद टमाटर के साथ गोभी देता है जो सर्दियों के लिए एक विशेष ताजगी और कुरकुरापन है। सामग्री को मनमाने ढंग से दिखाया गया है, कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक नहीं है।
सामग्री:
• गोभी (1-2 सिर);
• टमाटर (किलोग्राम या दो);
• आधा बड़ा सहिजन जड़;
• आधा कप लहसुन (कम या ज्यादा);
• काली मिर्च और मीठी मिर्च;
• बे पत्ती (वैकल्पिक);
• चेरी, करंट, सहिजन (वैकल्पिक) की पत्तियां;
• स्वच्छ पेयजल की लीटर;
• मध्यम या मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
गोभी बड़े टुकड़ों (चार से पांच) में कटौती, डंठल काट।
उबलते पानी में नमक को भंग करके नमकीन तैयार करें।
गोभी और टमाटर को जार या तामचीनी पैन में डालें। गर्म डालो, लेकिन उबलते नमकीन नहीं।
धुंध और आवरण के साथ शीर्ष को बंद करने की क्षमता, हवा का प्रवाह प्रदान करना, ताकि टमाटर के साथ गोभी "घुटन" न हो। गौज़ नैपकिन को समय-समय पर बदलना पड़ता है।
तहखाने में, तहखाने में, तहखाने में, पॉट या जार को बाहर निकालें।
आदर्श रूप से गोभी को गोभी करने के लिए, आपको कम से कम एक महीने इंतजार करना होगा, और फिर सक्रिय रूप से उपयोग करना होगा। तथ्य यह है कि टमाटर के साथ इस तरह से किण्वित गोभी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है। सर्दियों की शुरुआत से पहले इसका सेवन करना चाहिए।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "हंगेरियन रैप्सोडी"
प्याज, टमाटर, हरी बेल मिर्च और पेपरिका निश्चित रूप से पारंपरिक हंगेरियन व्यंजनों में शामिल हैं। उनकी कंपनी रूसी गोभी को पसंद करने के लिए थी। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी के लिए नुस्खा "हंगेरियन रैप्सोडी" में पानी नहीं होता है, इसलिए स्वाद तेज, मीठा-खट्टा होता है।
सामग्री:
• गोभी का किलोग्राम;
• दो बड़े बेल पेपर;
• टमाटर का किलोग्राम;
• दो मध्यम बल्ब;
• आधा कप चीनी;
• एक गिलास सिरका 9%;
• मटर काले और / या allspice;
• मध्यम या मोटे नमक के दो चम्मच।
तैयारी विधि:
नमकीन बनाने के लिए आपको नाजुक त्वचा के साथ रसदार, लोचदार टमाटर का चयन करना होगा। फलों को धोएं और स्लाइस में काट लें।
पतले गोभी को काट लें, डंठल काट लें।
बेरी स्ट्रिप्स में कटौती।
बल्ब आधे छल्ले या छल्ले में कटौती करते हैं।
सब्जियों को एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में पर्ची करें, शीर्ष पर भारी दबाव डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। आप एक धोया हुआ पत्थर, छोटे व्यास के पानी के साथ एक पैन, या एक कच्चा लोहा को एक योक के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं, इसे प्लेट या बोर्ड पर सेट कर सकते हैं।
जब सब्जियां रस छोड़ देती हैं, तो आपको इसे सूखा, चीनी और सिरका, नमक के साथ स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।
रस को पैन पर लौटाएं, इसकी सामग्री को 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, बैंकों और कॉर्क पर फैलाएं।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "मूल"
न केवल सामान्य सफेद गोभी नुस्खा की नायिका हो सकती है। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ फूलगोभी से एक उत्कृष्ट शीतकालीन स्नैक तैयार किया जा सकता है। मूल मीठा स्वाद पूरी तरह से मांस और सब्जियों के व्यंजनों का पूरक है।
सामग्री:
• फूलगोभी का किलोग्राम;
• रसदार लाल टमाटर का किलोग्राम;
• चीनी का चम्मच;
• सिरका के डेढ़ बड़े चम्मच 9%;
• छह peppercorns;
• जीरा का चम्मच;
• बे पत्ती;
• दो चम्मच मोटे नमक।
तैयारी विधि:
टमाटर छीलें और एक छलनी का उपयोग करके उन्हें एक मोटी प्यूरी में बदल दें।
कलियों पर उबला हुआ गोभी, आधे घंटे के लिए ठंडा पानी डालें।
गोभी को पानी के एक नए हिस्से में खाड़ी के साथ उबालें और उबालने के पांच मिनट बाद जीरा न डालें।
चीनी, नमक के साथ टमाटर प्यूरी सीजन और पांच मिनट के लिए पकाएं, फिर सिरका डालें और हिलाएं।
उबले हुए गोभी के छिद्रों को जार में स्थानांतरित करने के लिए, जमीन टमाटर के रस के साथ गर्दन तक ऊपर और उबलते पानी के साथ एक पैन में नसबंदी के लिए भेजें।
आधा-लीटर जार को दस मिनट, लीटर और "सात सौ" - क्रमशः 25 और 35 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "पिकांत"
हरे टमाटर के साथ मसालेदार स्वादिष्ट गोभी। प्याज, मीठी मिर्च और सिरका स्नैक को एक नाजुक दिलकश स्वाद देता है जिसे लंबे समय तक याद रखा जाएगा। "पिकांत" सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी के लिए बिल्कुल नुस्खा है, जिसे आप अपने सबसे अच्छे दोस्त के साथ साझा कर सकते हैं या परिवार का मुख्य आकर्षण बना सकते हैं।
सामग्री:
• हरे टमाटर का किलोग्राम;
• घनी गोभी का किलोग्राम;
• तीन मध्यम प्याज;
• एक या दो घंटी मिर्च;
• आधा कप चीनी;
• एक गिलास सिरका 9%।
तैयारी विधि:
गोभी को काट लें।
हरे टमाटर को पतले स्लाइस में काटें।
काली मिर्च लंबी छड़ें।
एक सॉस पैन में सभी सब्जियों को हिलाओ, नमक जोड़ें, चीनी जोड़ें और सिरका डालें। रस को उजागर करने के लिए छोड़ दें।
बैंकों में सब्जियों की व्यवस्था करें। ऊपर से क्रॉस-वार रखी लकड़ी की छड़ से एक सीलेंट को अनुकूलित करने के लिए ताकि सब्जियों को एक नमकीन के साथ कवर किया गया। बैंक नसबंदी करते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "शीतकालीन डॉन"
गोभी, हरी टमाटर, गाजर, लहसुन और ताजा जड़ी-बूटियों के साथ पत्ता गोभी, न केवल बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर है। बीट का रस क्षुधावर्धक एक सुंदर रूबी रंग, बीट्स और टमाटर देता है - नाजुक मूल स्वाद।
सामग्री:
• गोभी का एक सिर;
• दो छोटे या एक बड़े बीट;
• दो मध्यम गाजर;
• साग;
• लहसुन का सिर;
• हरे टमाटर का किलोग्राम;
• बड़े सेंधा नमक;
• आधा गिलास सिरका।
तैयारी विधि:
डंठल को काटते हुए गोभी को चार भागों में काटें। काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।
गोभी को एक विस्तृत कटोरे में डालें, स्वाद के लिए नमक डालें, और दमन पर सेट करें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
आधे घंटे बाद, गोभी को अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करें और इसे फिर से 20 मिनट के लिए लोड के नीचे रख दें।
चुकंदर और गाजर को एक मध्यम या बड़े ट्रैक पर रगड़ें।
साग काटो।
गोभी के एक कटोरे में बीट, गाजर, साग को मोड़ो, मिश्रण करें, थोड़ा सा मैश करें और एक घंटे के लिए फिर से दबाव में छोड़ दें।
टमाटर को स्लाइस में काटें।
एक जार में परतों में टमाटर के स्लाइस, लहसुन, सब्जियां डालें, उन्हें संघनन के लिए थोड़ा कुचल दें।
बेसिन से ब्राइन के अवशेष जार में विलय हो जाते हैं, कोल्ड ब्राइन (दो चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) के साथ गोभी डालें, ढक्कन के नीचे 9% पर तीन बड़े चम्मच सिरका डालें।
कॉर्क, एक अंधेरी जगह में साफ करें और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी - चाल और टिप्स
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी के किण्वन के लिए आपको देर से किस्में के ठोस सिर का चयन करने की आवश्यकता है। अचार के लिए ढीले कांटे उपयुक्त नहीं हैं: गोभी बहुत नरम होगी।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी बड़े सेंधा नमक के साथ नमक के लिए बेहतर है। आयोडीन युक्त नमक अचार को खराब कर देगा: यह गोभी को नरम बना देगा, "उबला हुआ।" नमकीन तैयार करने के लिए नमक की मानक मात्रा एक लीटर तरल प्रति चम्मच है। अगर गोभी को नमकीन, यानी बिना नमकीन, सब्जी के रस पर नमक की मात्रा बढ़ानी चाहिए।
हॉर्सरैडिश और गाजर गोभी का टुकड़ा बनाते हैं। यदि कड़वा जड़ को छोड़ दिया जा सकता है, तो गाजर को बिना असफल होने की आवश्यकता होती है। यदि आप इसे पूरी तरह से पतला काटते हैं, तो गोभी सफेद रंग को बरकरार रखेगी।
टमाटर के साथ, गोभी को सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, प्लम के साथ नमकीन किया जा सकता है। वे मसालेदार खटास देते हैं।
ऊपरी बड़ी चादरें जो अचार में नहीं जाती हैं, उन्हें फेंकने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें कड़ाही के तल पर या खट्टे के लिए डाल सकते हैं, और फिर गोभी के ऊपर।
