स्वादिष्ट और स्वस्थ adjika टमाटर और मिर्च की सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय कटाई में से एक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, एक तरफ इसके लाभ और दूसरी तरफ निर्माण की महत्वपूर्ण आसानी।
टमाटर और मिर्च से अदजिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
सबसे सरल adjika नुस्खा में: टमाटर, मिर्च और नमक। लेकिन एडिटिव्स के लिए विभिन्न विकल्पों की एक बड़ी संख्या है जो सर्दियों के स्वाद के विभिन्न उज्ज्वल रंगों के लिए टमाटर और मिर्च से एडजिका जोड़ते हैं।
अपना नुस्खा चुनने से पहले एक और बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अदजिका - बेशक, मसालेदार मसाला। लेकिन आपकी इच्छा और आपके लक्ष्यों पर कितना तेज निर्भर करता है। यदि आप मांस के लिए चटनी के रूप में सॉस का उपयोग करने जा रहे हैं, तो यह अधिक मसालेदार पकाने के लिए समझ में आता है, शायद सिरका के साथ विकल्प चुनें। यदि आप रोटी, लार्ड या सॉसेज का एक टुकड़ा adjika करना पसंद करते हैं, तो नरम और मोटी सॉस को वरीयता देना बेहतर होता है जो न केवल सॉस, बल्कि डिब्बाबंद वनस्पति स्नैक्स जैसा दिखता है।
पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से अतिरिक्त तेज अज्जीका "एक ट्विंकल के साथ"
सामग्री
गर्म लाल मिर्च - 1 किलो
भावपूर्ण टमाटर - 0.5 किलो
Suneli हॉप्स, सूखी cilantro - एक मुट्ठी भर के बारे में
अखरोट - लगभग 10 गुठली
नमक - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
उबलते पानी के साथ टमाटर को छान लें और तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें, फिर उन पर से छील को हटा दें, इसे स्टेम के पास उठाएं।
टमाटर को 4-6 भागों में काटें और बीजों को एक साथ उस तरल के साथ रगड़ें जिसमें वे स्थित हैं। केवल मांस की जरूरत है।
बीज और डंठल से गर्म मिर्च छील।
बिना तेल (या माइक्रोवेव में) एक फ्राइंग पैन में अखरोट को सूखा, त्वचा को छील लें। नट को मोर्टार में पीसें या कॉफी की चक्की में पीसें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म काली मिर्च और टमाटर पास करें, जड़ी बूटियों और नट्स, नमक जोड़ें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और जार में रखें। ऐसी अदिका को ठंडी जगह पर रखें।
पकाने की विधि 2. स्वादिष्ट, नाम के बावजूद, सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से adjika "हॉर्सरैडिश"
सामग्री
टमाटर - 2 किलो
गर्म मिर्च - 0.5 किलो
घोड़े की नाल जड़ - 0.3 किलो
लहसुन - 3 सिर
नमक - स्वाद के लिए
सूखी जड़ी बूटियों का स्वाद - एक मुट्ठी भर
खाना पकाने की विधि
सभी सब्जियों को धो लें। काली मिर्च साफ करने के लिए। टमाटर को 4 भागों में काटें, तने को काटें, बीज को हटाया नहीं जा सकता। सहिजन की जड़, लहसुन को भी छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को छोड़ दें, नमक और सूखी जड़ी-बूटियों के साथ मौसम (सिल्ट्रो, तुलसी, हॉप्स-सनेली - वैकल्पिक रूप से या एक मिश्रण)। आप ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर एडजिका कम संग्रहीत होगी।
और प्रसिद्ध सॉस का एक और असामान्य संस्करण।
नुस्खा 3. आंवले के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से अदिकिका
सामग्री
टमाटर - 3 किलो
मीठी मिर्च - 1 किग्रा
गर्म काली मिर्च - 4 फली
आंवला - 1 कि.ग्रा
अखरोट - 10 टुकड़े
ताजा पुदीना, अजमोद और तुलसी - गुच्छा
लहसुन - 4 सिर
वनस्पति तेल - एक गिलास
नमक - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
टमाटर से सब्जियों, जड़ी बूटियों और जामुन को धो लें। मिर्च बीज और डंठल से साफ। आंवले और सूखे तने को आंवले से हटा दें। नट्स को एक पैन में, ओवन में या माइक्रोवेव में सुखाएं और उनसे त्वचा को हटा दें। फिर उन्हें एक मोर्टार और मूसल या कॉफी की चक्की के साथ आटे में पीस लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी ठोस अवयवों को दो बार पास करें, नमक और तेल जोड़ें, निष्फल जार में स्थानांतरित करें और कवर करें। रेफ्रिजरेटर में ऐपेटाइज़र स्टोर करें।
इस तरह के वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि एक तहखाने या अन्य ठंडी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।
नुस्खा 4. सहिजन के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से अदजिका
सामग्री
टमाटर - 2 किलो
बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च - 1 किलो
गर्म मिर्च - 0.5 किलो
हॉर्सरैडिश - 0.3 किग्रा
लहसुन - 5-6 सिर
सिरका - डेढ़ गिलास
सूखा साग
नमक
खाना पकाने की विधि
सभी सब्जियों को धो लें। मिर्च और टमाटर से मिर्च और बीज निकालें। पील सहिजन और लहसुन। एक छोटी चक्की के साथ मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को दो बार छोड़ दें। सब्जियों में सिरका, नमक और जड़ी बूटियों को जोड़ें, तामचीनी या कांच के पैन में डालें और धीमी आग पर डालें। सरगर्मी, adjika को एक तापमान पर लाएं जब भाप (लगभग 60 डिग्री) पैन से ऊपर उठने लगे और निष्फल जार पर गर्म फैल जाए।
पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से अदजीका "सेब का बाग"
खट्टे सेब और तारगोन मसाला को एक मूल स्वाद देते हैं।
सामग्री
टमाटर - 2 किलो
मीठी मिर्च - 1 किग्रा
गर्म काली मिर्च - 3 फली
सेब - 1 किलो
गाजर - 0.5 कि.ग्रा
लहसुन - 3 सिर
सिरका - 1 गिलास
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 5 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल - 1 कप
तारगोन (तारगोन) सूखा - आधा मुट्ठी
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और फलों को धोएं। टमाटर को छील लें, बीज हटा दें। काली मिर्च साफ करने के लिए। सेबों के बीच से काट दिया। गाजर को छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों और सेब को छोड़ दें। लहसुन को चाकू से काट लें। मिश्रण में जोड़ें। वहां तारगोन, सिरका, तेल, चीनी और नमक डालें।
15 मिनट के लिए सरगर्मी के साथ कम गर्मी पर एडजिका पकाएं। बैंकों पर गर्म डाला।
नुस्खा 6. गाजर और प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से अदजिका
सामग्री
टमाटर - 3 किलो
मीठी मिर्च - 1 किग्रा
गर्म काली मिर्च - 3 फली
गाजर - 1 किलो
प्याज - 0.5 किलो
लहसुन - 5 सिर
वनस्पति तेल - डेढ़ गिलास
सिरका - 1 गिलास
चीनी - 1 कप
नमक - लगभग एक चौथाई कप
खाना पकाने की विधि
सब्जियों को अच्छी तरह धोएं और छीलें। टमाटर से छिलका और बीज निकालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और लहसुन सहित सभी ठोस अवयवों को पास करें। एक कटोरे में डालें और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
मिश्रण में तेल और सिरका मिलाएं। एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें। उसके बाद, नमक, चीनी जोड़ें और लगभग एक घंटे के लिए, सरगर्मी करें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में डेढ़ गुना की कमी होनी चाहिए।
अदजिका ने बैंकों को लगा दिया। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
पकाने की विधि 7. प्लम के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से अदजिका
बेर सॉस को एक अद्भुत स्वाद, अद्भुत सुगंध और एक सुखद छाया देता है।
सामग्री
टमाटर - 2 किलो
बेर की किस्में "हंगेरियन - 2 किलो
बेल मिर्च - 4 टुकड़े
गर्म मिर्च - 2 फली
लहसुन - 4 सिर
जड़ी बूटियों का मिश्रण (थाइम, तारगोन, सीलेन्ट्रो, तुलसी, आदि)
नमक - एक चौथाई कप
चीनी - एक गिलास
खाना पकाने की विधि
सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से adzhika के लिए, आसानी से वियोज्य हड्डी के साथ प्लम लेने के लिए बेहतर है, यह तकनीक को बहुत सरल करेगा। लेकिन आप अन्य अंधेरे प्लम का उपयोग कर सकते हैं।
सभी फलों को धोकर छील लें। टमाटर के बीज को हटाया नहीं जा सकता है, लेकिन त्वचा को छीलना चाहिए। काली मिर्च और प्लम से बीज निकालें। मांस की चक्की के माध्यम से प्लम, टमाटर और मिर्च पारित करें, यह दो बार भी बेहतर है, और आग लगा दी। परिणामी द्रव्यमान को उबालें लगभग 10 मिनट होना चाहिए। लहसुन को छीलकर चाकू से काट लें। मसाला डालकर दो मिनट तक पकाएं। नमक, चीनी और जड़ी बूटियों को डालें, एक मिनट के बाद गर्मी से हटा दें। निष्फल जार पर व्यवस्थित करें। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
यदि आप इस मसाला को लंबे समय तक पकाते हैं, तो इसका रंग बदल जाएगा और मैरून बन जाएगा।
पकाने की विधि 8. चेरी बेर के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से अदजिका
इस मसाला का स्वाद बहुत "जॉर्जियाई", तेज और खट्टा है।
सामग्री
टमाटर - 1 किलो
चेरी बेर - 2 किलो
मीठी मिर्च - 2 टुकड़े
गर्म काली मिर्च - 2 फली
लहसुन - 4 सिर
सूखी जड़ी-बूटियाँ: सीताफल, सनली हॉप्स, अजमोद - एक मुट्ठी
लौंग, गाजर के बीज - एक चम्मच के बारे में
खाना पकाने की विधि
सभी सब्जियों और प्लम को कुल्ला। टमाटर छीलें, आप बीज छोड़ सकते हैं। मिर्च से डंठल और बीज निकालें, चेरी बेर से बीज हटा दें। लहसुन छीलो, लौंग में विभाजित करें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, चेरी बेर, लहसुन, जड़ी बूटियों और मिर्च को छोड़ दें। एक तामचीनी या ग्लास आग रोक बर्तन या कटोरे में स्थानांतरित करें और आग लगा दें। उबलने के बाद नमक और चीनी, लौंग और कैरी के बीज डालें और 20-30 मिनट तक पकाएँ।
निष्फल जार पर व्यवस्थित करें। आप ठंडी जगह में स्टोर कर सकते हैं।
पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से अदिकिका "बैंगन"
बैंगन इस सॉस को एक सुखद कड़वाहट और जॉर्जियाई स्वाद देता है।
सामग्री
टमाटर - 2 किलो
मीठी मिर्च - 1 किग्रा
गर्म काली मिर्च - 3 फली
लहसुन - 6 सिर
बैंगन - 1 किलो
सिरका - आधा कप
वनस्पति तेल - 1 कप
सूखी जड़ी-बूटियाँ (हॉप्स-सनेली, थाइम, टैरेगॉन, सीलेन्ट्रो, आदि) - स्वाद के लिए
नमक, चीनी - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और निरीक्षण करें ताकि कोई भी खराब जगह न हो। टमाटर को छीलें, बीज और डंठल को छीलें, डंठल और कठोर भाग को सीधे बैंगन से छीलें। लहसुन को छील लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियां और लहसुन पास करें। वनस्पति तेल और जड़ी बूटी जोड़ें और आग पर डाल दिया। लगभग आधे घंटे, 40 मिनट के लिए द्रव्यमान को उबाल लें, फिर नमक, चीनी और सिरका जोड़ें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। मसाला अभी भी गर्म है बैंकों पर रखा जाना चाहिए।
आप ठंडी जगह में स्टोर कर सकते हैं।
पकाने की विधि 10. सर्दियों "टीम" के लिए टमाटर और मिर्च से अदजिका
कभी-कभी आप एक ऐसी बहु-विषयक रचना पा सकते हैं कि कुछ हद तक एडजिका की अवधारणा मिटने लगती है। लेकिन स्वाद अधिक बहुमुखी है, और पोषण मूल्य अधिक है।
सामग्री
टमाटर - 3 किलो
मीठी मिर्च - 0.5 कि.ग्रा
गर्म काली मिर्च - 3 फली
तोरी - 2 किलो
लहसुन - 5 सिर
गाजर - 0.5 कि.ग्रा
अजमोद रूट - एक टुकड़ा
अजवाइन रूट - 0.2 किलो
किसी भी स्वाद के लिए ताजा और सूखे जड़ी बूटी
नमक - 4 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल - एक गिलास
चीनी - आधा कप
खाना पकाने की विधि
टमाटर से सभी सब्जियों, तोरी, लहसुन और जड़ों को धो लें। यदि आप ताजा जड़ी-बूटियां लेते हैं, तो इसे कई मिनटों तक ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए, और उसके बाद ही बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। फिर, सबसे अधिक संभावना है, आप सभी गंदगी को धोने में सक्षम होंगे।
सभी सब्जियों को काटें, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से दो बार गुजरें। सभी सब्जियों के साथ ताजा जड़ी बूटी भी बेहतर कटा हुआ है।
द्रव्यमान को पैन में डालें, वनस्पति तेल में डालें और छोटी आग पर लगभग एक घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत में नमक। निष्फल गर्म जार के लिए मसाला स्थानांतरण। आप इस रिक्त को रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि कुछ सूखी, ठंडी जगह में रख सकते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से अदिकिका - ट्रिक्स और टिप्स
सब्जियों का चयन
संकट के दौरान, हर कोई उत्कृष्ट सब्जियां खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता है - उनके लिए कीमत भी "काटने" हो सकती है। लेकिन फिर भी, आपको सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से एडजिका के लिए उपलब्ध उच्चतम गुणवत्ता वाली सब्जियां चुनने की आवश्यकता है। यदि चुनाव अधिक सुंदर, लेकिन छोटा और थोड़ा अफवाह वाला, लेकिन मांसल है, तो आपको दूसरा चुनने की जरूरत है। पतली दीवार वाले टमाटर एक अच्छी चटनी नहीं बनाएंगे।
बेशक, किसी भी वर्कपीस के लिए, झुर्रीदार या खराब स्थानों को काट देना आवश्यक है। अन्यथा, एक टमाटर पर घोंसले के शिकार बैक्टीरिया के प्रभाव में, डिब्बाबंद भोजन का पूरा बैच खराब हो जाएगा, और शायद पूरी तरह से अनुपयोगी। इसे जोखिम में न डालें।
गर्म मिर्च के लिए, नुस्खा के आधार पर, तकनीकी परिपक्वता के चरण में दोनों हरे, और लाल, जैविक रूप से परिपक्व काली मिर्च का उपयोग किया जा सकता है। यदि नुस्खा कुछ भी नहीं कहता है, तो आपको लाल गर्म काली मिर्च की आवश्यकता है।
यदि नुस्खा में बल्गेरियाई घंटी मिर्च, या प्लम, या सेब होते हैं, तो घने मोटी लुगदी के साथ सुंदर फलों का चयन करें, क्षतिग्रस्त नहीं, मसला हुआ नहीं, रोटी नहीं। विशेष रूप से जड़ फसलों की सावधानीपूर्वक जांच करें: गाजर, सहिजन, अजमोद, प्याज, लहसुन, अजवाइन। उन्हें नुकसान नहीं होना चाहिए।
क्रॉकरी और सामान
सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से एसिड युक्त सब्जियों से बने किसी भी व्यंजन की तरह, कांच या तामचीनी व्यंजनों में पकाने की सलाह दी जाती है।
यदि डिश को वार्मिंग की आवश्यकता होती है, तो इसे लकड़ी के स्पैटुला के साथ बेहतर रूप से हिलाएं।
अदजिका बहुत मसालेदार मसाला है। गर्म मिर्च के साथ लंबे समय तक संपर्क से बचने के लिए, रबर के दस्ताने पहनें। तैयारी की प्रक्रिया के दौरान अपने चेहरे को छूने की कोशिश न करें, नाजुक त्वचा का ख्याल रखें।
सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से adjika के जार निष्फल होना चाहिए।
इसके लिए कई तरीके हैं।
1. पैन में (सबसे आम। पैन के तल पर एक नैपकिन रखें। जार और छतों को रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं। जार और उबाल 5 मिनट के लिए उबालें।
2. ओवन में तार की रैक पर नीचे उनकी गर्दन के साथ डिब्बे रखें ताकि वे स्पर्श न करें। तापमान को 50 डिग्री पर सेट करें, 5 मिनट के लिए पकड़ें, फिर 150 - 10 मिनट तक। ओवन को बंद करें और बैंकों को दरवाजा खोलकर थोड़ा ठंडा होने दें।
3. डिब्बे को माइक्रोवेव में रखो, एक उंगली से उन पर पानी डालना। 750 W पर 3-4 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
नसबंदी की जो भी विधि आप चुनते हैं, पहले सोडा के डिब्बे धोने के लिए मत भूलना।
आप बस निष्फल जार में कुछ भी नहीं डाल सकते हैं, आपको उन्हें स्वीकार्य तापमान पर ठंडा करने की आवश्यकता है, और फिर सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से गर्म adjika डालना चाहिए। यदि आपने ठंडा एडजिका (बिना उबाले) पकाया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने का इरादा है, जार को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
