चॉकलेट क्रीम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
कई देशों में चॉकलेट की खपत काफी बड़ी है, जिसमें रूस भी शामिल है। यह स्थापित किया गया है कि हमारे प्रत्येक हमवतन प्रति वर्ष औसतन 6 किलो तक खपत करते हैं।
यह निश्चित रूप से इस तथ्य के कारण है कि चॉकलेट स्वास्थ्य में सुधार करता है, आनंद का कारण बनता है और ताकत में वृद्धि करता है। आखिरकार, यह नैदानिक अध्ययनों द्वारा पूरी तरह से पुष्टि की गई है कि इसके घटक तनाव को दूर करने में सक्षम हैं। इसके अलावा, चॉकलेट का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और मस्तिष्क के पोषण में सुधार होता है।
और विशेष पदार्थ थियोब्रोमाइन, जो कोको में निहित है, रक्त में ग्लूकोज के स्तर को पर्याप्त मूल्यों तक लाने में मदद कर सकता है। हालांकि, यह घटक घरेलू जानवरों सहित कई जानवरों के लिए बहुत खतरनाक है, क्योंकि यह अनावश्यक रूप से दिल के काम को लोड करता है और मृत्यु में योगदान कर सकता है। कोको के लिए एक स्पष्ट एलर्जी प्रतिक्रिया अक्सर देखी जाती है, मुख्य रूप से चॉकलेट के लिए विभिन्न अशुद्धियों और योजक के कारण।
एक पटाखा या टोस्टर पर फैले अद्भुत चॉकलेट क्रीम के साथ एक कप चाय या कॉफी के साथ सुबह या दिन के दौरान एक उपचार आपको अगले दिन के लिए साहस और शक्ति प्राप्त करने में मदद करेगा। चॉकलेट क्रीम बहुत विविध है, इसकी स्थिरता के आधार पर, वे केक को कोट भी कर सकते हैं, किसी भी कन्फेक्शन को सजा सकते हैं, और एक अलग स्वतंत्र विनम्रता के रूप में उपयोग कर सकते हैं। चॉकलेट क्रीम बनाने की मूल विधियाँ और विशेषताएं निम्नलिखित हैं।
सादा चॉकलेट क्रीम
गाढ़ा दूध और मक्खन पर एक बहुत ही सामान्य नुस्खा क्रीम है। लेकिन इसकी तैयारी में पर्याप्त सुविधा इसके स्वाद को बिल्कुल प्रभावित नहीं करती है। यह क्रीम बहुत चॉकलेट नहीं होनी चाहिए, मध्यम मीठी और पूरी तरह से बिस्किट के आटे के साथ।
सामग्री:
• 30 ग्राम कोको पाउडर;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 180 ग्राम मक्खन;
• कॉग्नेक या वोदका के 20 ग्राम।
तैयारी विधि:
यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि कोको पाउडर की मात्रा उसके रंग और स्वाद की समृद्धि पर निर्भर करती है। एक सूखी मिश्रण के रूप में कोकोआ क्रीम बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन कई अनुभवी रसोइये एक सूखे पाउडर में बहुत गर्म दूध या गाढ़ा उबलता पानी मिलाने की सलाह देते हैं। इस मामले में, क्रीम द्रव्यमान स्वाद में नरम है, और सभी सामग्री बेहतर मिश्रण करती हैं।
शुरू करने के लिए, मक्खन को कम गर्मी पर किसी भी एल्यूमीनियम कंटेनर में गर्म किया जाता है। एक मिक्सर के साथ थोड़ा नरम होने के बाद, इसे गाढ़ा होने तक हराएं और धीरे-धीरे गाढ़ा दूध में डालने की कोशिश करें, पूरी तरह से नहीं, लेकिन इसे छोटे भागों में विभाजित करें - लगभग दो बड़े चम्मच, सभी एक मिक्सर के साथ सरगर्मी करते हुए। कोको को जोड़ने से पहले क्रीम की तत्परता निर्धारित करें कि यह आपके व्यंजनों की दीवारों से कितनी अच्छी तरह से निर्धारित होता है।
फिर चॉकलेट ग्रिल को उपरोक्त तरीके से पकाएं, एक तरल मिश्रण प्राप्त करने के लिए दूध या उबलते पानी में सूखे पाउडर को भंग कर दें, इसे पूरी तरह से और सावधानी से ठंडा होने दें, पहले से तैयार क्रीम को लगातार हिलाते हुए, इसके सभी घटकों (आप सूखे पाउडर का उपयोग कर सकते हैं) को सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएं। नवीनतम ब्रांडी या शराब डालता है।
इस चॉकलेट क्रीम को केक की परतों की परत के लिए, और पेस्ट्री को सजाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
क्लासिक चॉकलेट क्रीम
खाना पकाने की क्रीम का यह तरीका सबसे लोकप्रिय है। क्लासिक चॉकलेट क्रीम पूरी तरह से किसी भी प्रकार के आटे के साथ मिलती है और सजाने वाले केक के लिए बहुत अच्छा है।
सामग्री:
• डार्क चॉकलेट के 3 बार (300 ग्राम);
• 400 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• 2 अंडे;
• 20 ग्राम वेनिला चीनी;
• 20 ग्राम नमक।
तैयारी विधि:
हम रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म करते हैं। इस समय, चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा करें। नरम मक्खन को एक गहरी डिश में डालें, नमक और वेनिला चीनी जोड़ें और मिक्सर के साथ कई मिनट के लिए हरा दें। फिर परिणामी मिश्रण में पीसा हुआ चीनी शामिल है, इसे छोटे भागों में जोड़ रहा है। उसके बाद, एक कच्चा अंडा जोड़ें, कुछ समय के लिए हरा दें और दूसरे अंडे को भी भंग कर दें। अंत में, हम तरल, कमरे के तापमान चॉकलेट को जोड़ते हैं, और एक और 4-5 मिनट के लिए मिक्सर के साथ हराते रहते हैं।
कॉफी के साथ चॉकलेट क्रीम
अब मूल नुस्खा पर विचार करें, जो कॉफी और कोको जैसे अवयवों के संयोजन के आधार पर आश्चर्यजनक स्वाद के लिए अनुमति देता है। यह क्रीम किसी भी कन्फेक्शन को संतृप्त करेगी और इसे अविस्मरणीय बनाएगी।
सामग्री:
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 200 ग्राम मजबूत ब्लैक कॉफी;
• चॉकलेट बार;
• 3 अंडे की जर्दी;
• 100 ग्राम मक्खन।
खाना पकाने के तरीके:
कॉफी पहले से पकाने के लिए बेहतर है। सबसे अद्भुत विकल्प - यह पीसा हुआ कॉफी है, और घुलनशील पाउडर से पतला नहीं है। उसके बाद, प्रोटीन से जर्म्स को अलग करना आवश्यक है। हमें क्रीम के लिए प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उनका उपयोग रसीला बिस्किट आटा या प्रोटीन शीशा बनाने के लिए किया जा सकता है और इसके साथ केक या केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। और यॉल्क्स को एक कटोरे में डाला जाना चाहिए, चीनी जोड़ें और सफेद होने तक मिक्सर के साथ हरा दें।
मजबूत पीसा हुआ ब्लैक कॉफी के साथ परिणामस्वरूप सफेद अंडे का फोम मिश्रण करने के बाद और सामग्री को पानी के स्नान में डाल दिया। थोड़ा गर्म करें, जबकि मिश्रण को लगातार हिलाते रहना बेहतर है, जब तक कि यह एक मोटे गूदे में न बदल जाए। फिर एक छोटे से grater चॉकलेट बार पर रगड़ें और धीरे से परिणामी गर्म मिश्रण में डालें। कस्टर्ड द्रव्यमान को पानी के स्नान से हटा दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें मक्खन जोड़ें। अब चिकनी होने तक कुछ सेकंड के लिए मिक्सर के साथ मारो, और क्रीम उपयोग के लिए तैयार है!
स्कैलप्ड चॉकलेट क्रीम
नुस्खा बहुत हवादार और स्वादिष्ट कस्टर्ड है, जिसका उपयोग केक को परत करने के लिए किया जा सकता है।
यह चॉकलेट क्रीम नुस्खा इसकी असाधारण कोमलता के लिए उल्लेखनीय है, इसके अलावा, यह तैयार करने के लिए सुविधाजनक है और केक परत पर सफलतापूर्वक लागू किया जा सकता है।
सामग्री:
• 200 ग्राम दूध;
• 50 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• डार्क चॉकलेट की एक पट्टी;
• 50 ग्राम मक्खन।
तैयारी विधि:
कस्टर्ड के निर्माण के लिए, आप एक साधारण व्हिस्क कर सकते हैं, अगर मिक्सर का उपयोग करने की कोई इच्छा या अवसर नहीं है। आपको पहले चॉकलेट को जितना संभव हो उतना छोटा तोड़ना चाहिए और इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघलाना चाहिए। योलक प्रोटीन से अलग होने के बाद, किसी भी कटोरे में डुबोकर, उनमें स्टार्च और दानेदार चीनी मिलाएं और एक ठोस, लगभग सफेद मिश्रण प्राप्त करने के लिए पूरी सामग्री को अच्छी तरह से पोंछ लें। फिर एक और कंटेनर में, दूध को एक उबाल ले आओ और, ठंडा किए बिना, परिणामस्वरूप जर्दी द्रव्यमान में जोड़ें। लेकिन ध्यान रखें कि उबला हुआ दूध बहुत धीरे-धीरे डालना चाहिए, और मिश्रण को हर समय एक व्हिस्की के साथ हिलाया जाना चाहिए।
फिर जो कुछ भी हुआ वह लगातार छलनी से गुजरना चाहिए और फिर से कम गर्मी पर गर्म होना चाहिए। एक ही समय में उबलते तक सामग्री को हराते रहें, और फिर कुछ और मिनट, जब तक कि क्रीम पीसा न जाए। यह तब तैयार होगा जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाएगा। और बाद में हम क्रीम में पिघला हुआ चॉकलेट मिलाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। यह मक्खन लगाने के लिए रहता है और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से हरा देता है। क्रीम को ठंडे पानी के साथ किसी अन्य कंटेनर में रखकर ठंडा करें और हर समय हिलाएं। इस मामले में, आप क्रीम के किसी भी समावेश के बिना एक ठोस, मोटी, आश्चर्यजनक कोमलता प्राप्त करेंगे।
चॉकलेट क्रीम यॉल्क्स पर
कन्फेक्शनरी के लिए कस्टर्ड के लिए एक बल्कि असामान्य और स्वादिष्ट नुस्खा भी है, जो अंडे की जर्दी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह नुस्खा काफी बड़े केक या केक के लिए डिज़ाइन किया गया है, और इसके विवेक पर, यदि आप पाते हैं कि ऐसे कई घटक हैं, तो आप अन्य घटकों के अनुपात में पूरी सामग्री को कम कर सकते हैं।
सामग्री:
• दूध का साहित्य;
• 250 ग्राम पाउडर चीनी;
• डार्क चॉकलेट की एक पट्टी;
• 10 अंडे की जर्दी;
• 90 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• वेनिला चीनी का एक बैग।
तैयारी विधि:
सबसे पहले, चॉकलेट बार को छोटे स्लाइस में तोड़ना आवश्यक है, इसे दूध में डालें और कम गर्मी पर भंग करें जब तक कि तरल मिश्रण नहीं बनता है। फिर यॉल्क्स को अलग करें, उन्हें पाउडर चीनी के साथ पीसें, आटा जोड़ें और धीरे से, लगातार सरगर्मी करें, दूध में पिघलाया चॉकलेट डालें। फिर पूरी सामग्री को पानी के स्नान में पकाएं, जब तक कि मिश्रण पर्याप्त रूप से गाढ़ा न हो जाए। उसके बाद, पानी के स्नान से मिश्रण को हटा दें और अंतिम क्षण में हम क्रीम में वानीलिन और मक्खन जोड़ें।
कोको और खट्टा क्रीम की क्रीम
खट्टा क्रीम के आधार पर बहुत स्वादिष्ट, संतृप्त, मध्यम मोटी और बिल्कुल नहीं मोटी क्रीम निकलती है। यह पूरी तरह से किसी भी प्रकार के कन्फेक्शनरी के साथ जोड़ती है, लेकिन अधिक बार इसका उपयोग शहद केक के आटे के संसेचन और सजावट के लिए किया जाता है। इसके अलावा, क्रीम तेज और तैयार करने में आसान है।
सामग्री:
• 120 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 50 ग्राम कोको पाउडर;
• 15 ग्राम जिलेटिन।
तैयारी विधि:
खट्टा क्रीम को पूर्व-ठंडा करने के बाद, हम इसे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और, हर समय सरगर्मी करते हैं, धीरे-धीरे आइसिंग चीनी जोड़ते हैं। खट्टा क्रीम शराबी हो जाता है और गांठ के बिना, कोको पाउडर को धीरे-धीरे डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर एक अन्य डिश में शांत पानी में जिलेटिन को पतला करें और परिणामस्वरूप क्रीम के साथ मिलाएं। यह केवल थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए बनी हुई है, और आप उनके साथ एक केक भिगो सकते हैं या इसे चाय के लिए एक स्वतंत्र विनम्रता के रूप में अलग से परोस सकते हैं।
चॉकलेट क्रीम - ट्रिक्स और टिप्स
1. क्रीम का स्वाद वास्तव में चॉकलेट बने रहने के लिए, इसे पीते समय, 45 डिग्री से ऊपर के सभी अवयवों को गर्म नहीं किया जाना चाहिए। चॉकलेट बार को भंग करने के लिए माइक्रोवेव ओवन की सेवाओं का उपयोग न करने का प्रयास करें, बल्कि इस उद्देश्य के लिए भाप स्नान का उपयोग करें। इस तथ्य के बावजूद कि चॉकलेट के निर्माण के लिए पर्याप्त रूप से उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है, माइक्रोवेव ओवन इस नाजुकता की संरचना और गुणों का उल्लंघन करता है।
2. यदि आप कोकोआ मक्खन का उपयोग करते हैं, तो पानी के स्नान में इसकी तैयारी के लिए पर्याप्त 40 डिग्री है, और इसके लिए कोको बीन्स ताजा, असंसाधित लेने के लिए बेहतर है।
3. बहुत से लोग पाउडर चीनी के बजाय एक क्रीम बनाने के लिए तरल गर्म शहद जोड़ने की सलाह देते हैं।
4. सभी उत्पाद जो क्रीम बनाते हैं, उन्हें आवश्यक रूप से अनिर्दिष्ट किया जाना चाहिए।
5. कोकोआ मक्खन ताजा दबाया लेने के लिए वांछनीय है, थर्मल सफाई से बचने के लिए बेहतर है। यह खोजना कुछ अधिक कठिन हो सकता है, लेकिन यह इसके लायक है। और इस उत्पाद को खोजने का कार्य विशेष हल करने में मदद करेगा, कोको युक्त सामान, ऑनलाइन शॉपिंग।
6. बच्चों के लिए, एक विशेष चॉकलेट क्रीम तैयार करना आवश्यक है, क्योंकि साधारण कोको अपरिपक्व तंत्रिका तंत्र पर एक अतिरिक्त भार डाल सकता है। वयस्कों के लिए, चॉकलेट को एक स्फूर्तिदायक साधन के रूप में अनुशंसित किया जाता है, शरीर की थकावट के साथ, अत्यधिक शारीरिक या मानसिक तनाव के साथ भर्ती करने के लिए। बच्चों के लिए कैरब महान है - ये घातक पेड़ की फली हैं, जिनका स्वाद चॉकलेट से अलग नहीं है, लेकिन इसके विपरीत, उनमें अत्यधिक रोमांचक पदार्थ नहीं होता है। इसके अलावा, बहुत सारे कैरब के स्वाद की तरह हैं। जब एक कारब पर क्रीम बनाते हैं, तो यह भी। चॉकलेट बार के रूप में, अन्य उत्पादों के साथ तोड़ना और संयोजन करना आवश्यक है।
7. अधिक बार बच्चों के लिए चॉकलेट के निर्माण में, पहले से तैयार प्री-ग्राउंड कैरब का उपयोग किया जाता है, हालांकि यह उत्पाद उपयोग से ठीक पहले अपने आप पीसने के लिए बेहतर है। यह न केवल तैयार क्रीम की गुणवत्ता में सुधार करेगा, बल्कि इसके स्वाद में भी सुधार करेगा, क्योंकि पीसने वाले कैरब में पहले से तीखा और चिपचिपा स्वाद होता है। कैप कैरब से निपटना काफी सरल है, हालांकि इसमें कुछ समय लगेगा। एक कॉफी की चक्की में कच्चे ठोस फली को स्क्रॉल करना और एक छलनी से साफ करना आवश्यक है। परिणाम आपके सभी प्रयासों को सही ठहराएगा।
8. चॉकलेट क्रीम के निर्माण में इसके सभी घटकों के लिए किसी भी नुस्खा के अनुसार, आप मसाले शामिल कर सकते हैं, जैसे कि वेनिला और दालचीनी। और पुरुष अक्सर चॉकलेट का थोड़ा तीखा स्वाद पसंद करते हैं, जिसे लाल मिर्च और अदरक डालकर प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, इन सीज़निंग से स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त परिसंचरण और शक्ति में सुधार होता है, साहस और शक्ति मिलती है।
9. अगर हम कोकोआ मक्खन के बारे में बात करते हैं, तो इसे विशेष दुकानों में खरीदना वांछनीय है, लेकिन फार्मेसियों में नहीं। फार्मास्युटिकल तेल को शुद्ध और बाहरी उपयोग के लिए उपयुक्त है, और खाने के लिए अपरिष्कृत तेल की आवश्यकता होती है। गंध से परिष्कृत मक्खन को भेद करना संभव है, यह बिल्कुल गंध नहीं करता है, और क्रीम के लिए मक्खन चॉकलेट सुगंध को बाहर करना चाहिए।
10. कोको पाउडर क्रीम और कोकोआ मक्खन के निर्माण में, दोनों उत्पादों को समान मात्रा में मिलाया जाता है, अन्यथा चॉकलेट उत्पाद बस काम नहीं करेगा। नुस्खा के अन्य सभी घटकों के लिए ऐसी सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं।
11. आपके अनुरोध पर, किसी भी सूखे फल, नट्स, ताजे फल, बिस्किट के टुकड़े और उन सभी चीजों को जोड़ना संभव है जो आपको तैयार क्रीम में स्वादिष्ट लगते हैं।
12. जब एक चॉकलेट क्रीम केक सजाते हैं, तो शीर्ष पर कुछ डार्क चॉकलेट को रगड़ना बेहतर होता है, यह स्वाद में समृद्धि जोड़ देगा।
13. क्रीम के साथ केक की परतों को धब्बा करने से पहले, उन्हें सिरप के साथ भिगोना बेहतर होता है।
14. चॉकलेट क्रीम को ढक्कन के साथ कवर करके स्टोर करना बेहतर होता है और यदि आवश्यक हो, तो इसे पहले से बाहर फैलाना, क्योंकि क्रीम पर ठंड से आपको हल्का और स्वादिष्ट कुरकुरापन मिलता है।
